Ik heb er een nieuwe verslaving bij, namelijk: krokante zoete aardappelfrietjes. Dat je zo dol bent op iets dat je het bijna wel elke dag zou willen eten. Overigens is hier niets mis mee want zoete aardappel is namelijk groente en we maken de frietjes in de oven dus we gebruiken geen frituurvet.

Met dit recept voor zoete aardappel frietjes maak je binnen 35 minuten heerlijke en smakelijke krokante frietjes uit de oven. Zoete aardappel frietjes zijn erg lekker als bijgerecht bij bijvoorbeeld een burger of gegrilde groente. Bekijk ook eens deze andere zoete aardappel recepten.

Achtergrondinformatie over de zoete aardappel

Allereerst een beetje achtergrondinformatie. Deze grote knolvormige wortel, ook wel bataat genoemd, komt oorspronkelijk uit Mexico en is stiekem helemaal geen familie van de gewone aardappel.

Het grappige is dat wij in Nederland de exotische zoete aardappel wel zien als groenten en onze gewone pieper niet. Leuk weetje, in een zoete aardappel vind je pro-vitamine A en vitamine C, dit heeft het een gunstig effect op de bloedsuikerspiegel. Per definitie kun je trouwens wel zeggen dat de zoete aardappel niet véél gezonder is dan onze gewone pieper want ook deze is namelijk gewoon goed voor je. Even afhankelijk van de bereidingswijze uiteraard, een patatje mayo is nou eenmaal niet heel gezond te noemen maar wel lekker overigens 😉 .

Verschil tussen zoete aardappel en normale aardappel

Hoewel de twee erg op elkaar lijken zijn de zoete aardappel (bataat) en de Hollandse pieper géén familie van elkaar. De zoete aardappel is een knolgewas en onderdeel van de windefamilie. De normale aardappel behoort tot de nachtschadefamilie.

We grijpen de laatste jaren massaal naar de zoete aardappel omdat deze gezonder zou zijn. Qua voedingswaarde schelen de twee echter weinig. De zoete aardappel bevat zelfs meer suikers en koolhydraten dan een normale aardappel.

Tips voor het bereiden van de perfecte zoete aardappelfriet

Als je deze frietjes maakt wil je natuurlijk wel graag lekkere krokante zoete aardappelfrietjes. Om ze zo lekker krokant te krijgen zijn er een aantal dingen belangrijk.

  • Wassen, weken en drogen: Het grote dilemma als je de vele online recepten vergelijkt, is of je de gesneden zoete aardappel frieten nu moet wassen en weken in water, of juist niet. Zo’n extra stap moet de tijd en moeite wel waard zijn en daarom heb ik het uitvoerig voor jullie getest. Mijn oordeel: het is niet nodig.
  • Snijden: Wat bij mij maar al te vaak is gebeurd, is dat sommige frietjes goed waren gebakken en sommige verbrand. Of nog vervelender, het puntje van de friet was lekker, maar het andere deel nog te zacht. Het begint dus bij het gelijkmatig snijden van de frieten. Ik mik op een dikte van 6 à 7 mm.
  • Maïzena: Maïzena is een wonderingrediënt. Je kunt het gebruiken als aanvulling op meel in beslag, als bindmiddel in sauzen, maar ook om zoete aardappel frietjes knapperig te maken. Door de ongebakken frieten te husselen door een beetje maïzena bakken ze echt een stuk knapperiger.
  • Olie: Veel olie heb je niet nodig om zoete aardappel in lekkere ovenfrietjes te transformeren, maar ik raad het af om het helemaal weg te laten.
  • Zout: Uit al mijn testen is gebleken dat het weinig uitmaakt wanneer je zout over de frieten strooit. Voor en tijdens het bakken van de frietjes in de oven voeg je (nog) geen zout toe. Dit doe je pas als je de frietjes klaar zijn. Het zout kan ervoor zorgen dat de frietjes in de oven slap(per) worden en we willen juist krokant frietjes.
  • Bakplaat: Zorg ervoor dat de zoete aardappel friet elkaar niet aanraakt op de bakplaat. Houd zelfs liever wat ruimte ertussen, want tijdens het bakken gaat het ook ‘stomen’ en dat werkt de knapperigheid tegen. Het is hierbij belangrijk dat ze niet op of tegen elkaar liggen.

Recept voor krokante zoete aardappelfrietjes uit de oven

Ingrediënten:

  • 3 grote zoete aardappels, in dikke frites gesneden (van circa 1,5 cm), schillen is optioneel
  • 1 el Mildly Smoked Sweet Paprika poeder
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 30 g polenta
  • 100 ml olijfolie
  • 1 el sumak
  • Zeezoutvlokken

Bereiding:

  1. Verhit de oven tot 220 graden.
  2. Meng de zoete-aardappelfrites in een grote kom met paprikapoeder, cayennepeper, knoflook, polenta, olijfolie en 1 tl zoutvlokken.
  3. Verdeel de zoete-aardappelfrites over twee met bakpapier beklede bakplaten als alles goed met elkaar gemengd is. Zorg dat je ook alle olie die achterblijft in de kom eroverheen verdeelt.
  4. Rooster de frites 25-30 minuten in de oven en schep de frites tussendoor een- of tweemaal om. De frites zijn klaar als ze krokant en goudbruin zijn.
  5. Haal de bakplaten uit de oven.

Alternatieve bereidingswijzen

Zoete aardappelfriet in de airfryer

Met dit recept kun je de zoete aardappel friet ook gemakkelijk in de airfryer bereiden; het enige dat ik dan verander is de temperatuur. Ik bak ze op 200 °C en schud ze drie keer om, zo hou je ook goed in de gaten of ze niet te donker worden. Houd er rekening mee dat je genoeg ruimte tussen de frietjes houdt in de airfryer. Er is natuurlijk wat minder plek in zo’n mandje (vergeleken met een ovenplaat).

Aangezien de airfryer een soort mini-oven is, is het hak- en snijwerk precies hetzelfde als bij de oven. Bak de zoete aardappel frieten in een voorverwarmde oven of airfryer op 200 graden Celsius voor 15 minuten. Al is de bereidingstijd afhankelijk van de dikte van je frieten.

Zoete-aardappelfriet uit de frituur

Wil je superknapperige friet? Dan ga je voor de frituur. Snijd hiervoor de zoete aardappel, met of zonder schil, weer in repen. Verwarm de frituur voor op 160 graden Celsius en bak hierin de zoete aardappel zo'n 5 minuten voor. Hierna laat je de aardappels uitlekken. Frituur hierna de zoete aardappel opnieuw 5 minuten maar dan op 180 graden Celsius. Laat uitlekken en bestrooi met kruiden naar keuze.

Variaties en extra tips

  • Zoete aardappel schillen om friet te maken? Net als een gewone aardappel hoef je een zoete aardappel niet te schillen voor het maken van friet. Wel even goed afspoelen en vuil verwijderen. Je kunt de schil er dan gewoon om laten zitten.
  • Kruiden: Ik heb het meerdere keren getest en het werd er niet lekkerder op wanneer ik kruiden toevoegde voordat de frieten de oven in gingen.
  • Extra knapperige zoete-aardappelfrieten maken? Nog een belangrijk punt: hoe dunner je de frietjes snijdt, hoe groter de kans dat ze knapperig worden. Als je de frietjes na het snijden eerst wast (wat voor meer crunch kan zorgen), droog ze dan goed af.

Bewaren

  • Zoete aardappel friet bewaren: De friet kun je het beste direct serveren - dan zijn ze het allerlekkerst. Als het aan mij ligt, hoeven zoete aardappel frietjes nooit bewaard te worden, ze gaan hier altijd in één keer op. Het knapperige effect gaat ook verloren als je ze bewaart.
  • Ongebakken zoete aardappelfriet bewaren: Doe de zoete aardappelfrieten in een kom en zet onder water. Zorg ervoor dat de frietjes volledig onder water liggen en zet direct in de koelkast.
  • Het is mogelijk om de gebakken zoete aardappel friet in te vriezen. Luchtdicht verpakt blijven ze zo maximaal drie maanden goed. Na het ontdooien verwarm je de frieten opnieuw in de oven, voor 5 tot 10 minuten.

labels: #Aardappel

Zie ook: