Zoete aardappel in een krokant jasje, dat is verrassend lekker bij de maaltijd. Maar ook als snack doen de kruidige kroketjes het goed. Deze zoete aardappelkroketjes zijn een mix van aardappelkroketjes en bitterballen, lekker kruidig en met een Marokkaanse twist. Een mooi alternatief voor de bitterbal op een feestje.

Gefrituurde etenswaren worden over het algemeen erg lekker gevonden. Dat krokante jasje met een zachte vulling valt bij bijna iedereen in de smaak. Denk maar aan de aardappelkroketjes en bitterballen waar Nederland bekend om staat. Ook zijn de kroketjes erg lekker in een pitabroodje of tortilla, samen met een knapperige salade en een lekker sausje van yoghurt, bijvoorbeeld.

De Veelzijdigheid van Zoete Aardappel

Dit keer ga ik aan de slag met een van de meest verrassende groenten uit de grond: de zoete aardappel. Hoewel deze aardappelen niet moeders mooiste zijn, is de smaak verrassend lekker. Je tovert dit lelijke eendje zo om tot een prachtig recept (of meerdere recepten).

De zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, is oorspronkelijk afkomstig uit Mexico. De meeste denken dat de zoete aardappel familie is van de gewone aardappel, maar niets is minder waar. Het is een knolvormige wortel die groeit onder de grond. De smaak van deze knol is zoet, romig en soms wat kruidig.

Wat is zoete aardappel toch lekker en veelzijdig! Je kunt ze verwerken in zoete recepten zoals chocolade brownies. Of je bakt lekker old school zoete aardappel frietjes. Inmiddels staan er al flink wat recepten met zoete aardappel en ik zette de lekkerste zoete aardappel recepten voor jullie op een rijtje. Van zoete aardappelburgers tot een lekkere soep.

Recept Indiase Zoete Aardappelkroketjes

Indiase zoete aardappelkroketjes geven een leuke en smaakvolle twist aan de klassieke aardappelkroketjes die je waarschijnlijk wel kent. Zoete aardappels worden steeds populairder in Nederland. En terecht, het is niet alleen een gezonde groente (jaja, de zoete aardappel is stiekem helemaal geen aardappel!), ze smaken ook nog eens super lekker. Je ziet ze vaak in twee kleuren: rood/bruin (deze komt het meeste voor), maar je komt ook paars/licht geel tegen. In dit recept maak ik gebruik van Panko: een Japans paneerkruim. Dit is wat grover en knapperiger dan het ‘normale’ paneermeel dat wij gewend zijn. Tegenwoordig is dit buiten de toko’s ook gewoon in de grotere supermarkten te krijgen. Kun je toch geen Panko vinden, geen nood, je kunt ook gewone paneermeel gebruiken.

Ingrediënten

  • 500 - 600 g zoete aardappelen
  • 1 (klein) teentje knoflook
  • 1/2 bosje koriander of peterselie
  • 1 theelepel kerrie masala
  • zout & peper
  • 1 eierdooier
  • Panko
  • 1 eierdooier

Bereidingswijze

  1. Schil de zoete aardappels, verwijder rare plekjes en was ze goed.
  2. Kook ze in ruim water met een snufje zout, tot ze gaar zijn.
  3. Giet ze af en laat ze goed uitstomen.
  4. Stamp of prak de aardappelen met een vork tot een puree.
  5. Pers of snijd een teentje knoflook fijn en snipper de koriander/peterselie.
  6. Voeg dit samen met de kerrie toe aan de zoete aardappels en mix het goed door elkaar.
  7. Proef en voeg eventueel nog wat zout, peper en/of kerrie toe.
  8. Als je tevreden bent over de smaak, voeg je tenslotte nog een eierdooier toe en roer je deze ook goed door de mix heen.
  9. Laat de mix goed afkoelen in de koelkast.
  10. Zodra de mix is afgekoeld gaan we een eierdooier los kloppen in een diep bord en vullen we een ander diep bord met Panko.
  11. Vorm de afgekoelde Indiaanse zoete aardappelmix tot kleine aardappelkroketjes.
  12. Haal elk kroketje eerst door het ei en vervolgens door de Panko (of paneermeel als je dat gebruikt).

Tijd om de kroketjes af te bakken!

  • In de frituur: 3 tot 4 minuten op 175 graden, tot ze mooi goudbruin zijn.
  • Of bak ze af in de oven op 200 graden, zo’n 20 minuten.

Wil je ze langer dan een dag van tevoren maken? Vries ze dan in.

Basis Recept Zoete Aardappelkroketjes

Ingredienten:

  • 500 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
  • 2 eieren
  • 1 el roomboter
  • 2 el (glutenvrije) bloem
  • glutenvrije paneermeel
  • peper en zout
  • Frituurpan met geurloze kokosolie of zonnebloemolie

Bereidingswijze:

  1. Stoom de zoete aardappel blokjes in ongeveer 15 minuten beetgaar.
  2. Pureer ze en meng er 1 eidooier door samen met de roomboter. Voeg peper en zout naar smaak toe.
  3. Meng er vervolgens 2 eetlepels (glutenvrije) bloem doorheen zodat het wat meer bindt. Voeg eventueel extra bloem toe. Dek dit af met en laat even afkoelen.
  4. Klop het andere ei met het resterende eiwit los en giet dit eimengsel in een diep bord. Een ander bord of schaal vul je met (glutenvrij) paneermeel.
  5. Strooi wat extra bloem op je werkblad of snijplank. De zoete aardappel puree is behoorlijk plakkerig en zo kun je er gemakkelijker kroketjes van maken. Bovendien plakt het eimengsel straks goed aan de ‘bloemige’ kroketjes.
  6. Vorm van de puree eerst balletjes en rol ze vervolgens tot aardappel kroketjes.
  7. Haal ze door het eimengsel en vervolgens door het paneermeel.
  8. Als de paneerlaag te dun is herhaal je dit nog een keer.
  9. Verwarm de frituurpan tot 180°C.

Tips en Variaties

  • Kruiden: Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen om de kroketjes een persoonlijke twist te geven. Denk aan komijn, koriander, of gerookt paprikapoeder.
  • Dipsaus: Serveer de kroketjes met een lekkere dipsaus. Een saus op basis van yoghurt, knoflook en verse kruiden is een heerlijke combinatie.
  • Oven: Voor een gezondere variant kun je de kroketjes ook in de oven bakken. Besprenkel ze met olijfolie en bak ze op 200°C tot ze goudbruin en knapperig zijn.

labels: #Aardappel

Zie ook: