Eerder deelden we al het recept voor een gewone aardappelpuree. Dit kan je natuurlijk ook maken van zoete aardappelen. Om de zoete aardappelpuree extra romig te maken, voegen we een scheutje melk en een klontje roomboter toe. Maar een lepel crème fraîche of zure room is ook lekker. Je kan met dit basisrecept voor zoete aardappelpuree alle kanten op. Maak er een lekker stamppotje van, gebruik het in een ovenschotel of maak er Pommes duchesse van, je weet wel die lekkere aardappelsoesjes.
Wat maakt zoete aardappelpuree zo speciaal?
Onze oranje vriend is eigenlijk geen aardappel, maar een knol. Officieel vallen ze dus onder groente. Hartstikke gezond.
De sleutel tot de perfecte zoete aardappelpuree
Zelfgemaakte zoete aardappelpuree is een gemakkelijk bijgerecht en gaat perfect samen met heerlijke hertenvlees recepten. Dit is een eenvoudig aardappelpuree recept, maar het is belangrijk om te beginnen met de juiste soort aardappel. Een zetmeelachtige zoete aardappel is ideaal. Ik laat graag wat van de schil zitten want ik hou van de textuur die het toevoegt aan de aardappelpuree.
Zoete aardappelpuree is super eenvoudig te maken met zeer weinig ingrediënten. De echte sleutel tot het maken van de BESTE romige aardappelpuree is het krijgen van de juiste ‘smeuïgheid’.
Tips voor de beste zoete aardappelpuree:
- Giet goed af: Laat na het afgieten de aardappelen nog zo’n 5 minuten ‘nadampen’, zodat ze lekker droog zijn en zo de overige ingrediënten goed kunnen opnemen.
- Pureer met de hand: Voor de allerbeste aardappelpuree gebruik je een handstamper of een aardappelrasp. Met behulp van een handmixer, staande mixer of keukenmachine kan de zetmeel in de aardappelen worden afgebroken en een zeer kleverige textuur veroorzaken.
- Boter is uw vriend: Er zijn recepten waar je kunt beknibbelen op boter, maar aardappelpuree is daar er niet één van! Ik gebruik graag gezouten boter en meestal ook veel. Boter helpt je aardappelpuree een romige….. nou ja, boterachtige textuur te krijgen.
- Verwarm de room: Verhit je melk/crème voor het toevoegen. Dit houdt de aardappelen warm en absorbeert beter. Voeg een beetje room/melk toe om de juiste ‘smeuïgheid’ te krijgen.
Roomkaas, knoflook en boter toegevoegd aan zelfgemaakte aardappelpuree kunnen een heerlijke geur creëren! Aardappelpuree is zeer vergevingsgezind, dus experimenteer zelf met ingrediënten!
Hoe maak je zoete aardappelpuree?
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukken van 3 x 3 cm. Kook de aardappelen in ongeveer 15 - 20 minuten gaar in een pan met water en een snufje zout. Verwarm in de tussentijd de melk. Stamp de aardappels fijn met een stamper en voeg de melk en boter toe. Stamp het geheel fijn tot een zachte zoete aardappel puree.
Hoe lang moet je aardappelen koken?
Aardappelen moeten altijd in koud (gezouten) water worden gelegd en aan de kook worden gebracht, dit helpt het gelijkmatig garen. De tijd die je nodig hebt om de aardappelen te koken hangt volledig af van hoe groot ze zijn gesneden. Ik snijd ze in vieren, zodat ze over het algemeen ongeveer 15 minuten moeten koken. Om te controleren of uw aardappelen klaar zijn, gebruikt u een vork. Als het gemakkelijk is om de aardappel te doorboren, dan zijn de aardappelen gaar!
Zoete Aardappelpuree met Limoen Salsa: Een recept van Yotham Ottolenghi
Net wanneer je denkt het kan niet beter, dan maak je een recept van Yotham Ottolenghi en dan is het toch wel eentje die ik met jullie moet delen, want OMG OMG OMG dit was niet normaal lekker.
Verhit de oven tot 200 °C.*Vet de zoete aardappels in met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze met 1⁄4 theelepel zout. Leg ze op de kant van het vruchtvlees opeen met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in de oven in 30-35 minuten heel gaar.
Maak de salsa in de tijd dat de aardappels worden geroosterd. Giet de overgebleven 3 eetlepels olijfolie in een kleine kom en voeg alle overige ingrediënten toe met een flinke snuf zout. Roer alles door elkaar.
Verwijder de schil van de zoete aardappels zodra ze koud genoeg zijn om ze vast te pakken. De schil moet gemakkelijk loslaten, maar u kunt ook het vruchtvlees uit de schillen scheppen. Stamp ze met 1⁄2 theelepel zout of royaal versgemalen peper fijn tot het een gladde puree is.
Schep de puree op een schaal, druk kuiltjes in het oppervlak en schep de salsa er gelijkmatig overheen. Serveer de puree heet.
Variaties en Toevoegingen
Je kunt aan deze zoete aardappelpuree eenvoudig smaken toevoegen die passend zijn bij je andere gerechten. Denk aan verse kruiden zoals bieslook, koriander, tijm, maar ook gember of sinaasappelrasp en sap. Deze puree combineert lekker met de eendeborst, 5-spice en sinaasappel.
Een frisse twist
Zoete aardappelpuree kan van zichzelf nogal zoet zijn. Daarom roer ik er crème fraîche doorheen. Daarmee wordt de puree fris en een stuk lichter.
Recept: Zoete Aardappelpuree met Crème Fraîche
15 minuten heb je nodig om deze puree van zoete aardappel met crème fraîche te maken. Simpel en makkelijk te combineren met allerlei gerechten.
Ingrediënten:
- 750 gr zoete aardappel, geschild in plakken van 1 cm
- 1/2 tl grof zeezout
- 2 el olijfolie
- 1 sjalotje, heel fijn gesnipperd
- 1 teen knoflook, geperst
- 100 gr crème fraîche
- Peper en zout
- Optioneel: bieslook om te garneren
Bereiding:
- Stoof de stukken aardappel in ca 10 minuten gaar in een laagje water met 1/2 tl grof zeezout. De aardappelen hoeven niet onder water te staan. Het meeste water zal door de aardappel worden opgenomen. Als je met een vork de aardappel in kunt drukken is deze gaar. Giet eventueel overtollig water af.
- Schep de aardappelen in een bord en giet 2 el olie in de pan, bak het sjalotje met de knoflook op lage temperatuur in 2 minuten gaar.
- Schep de aardappelen terug, voeg peper en zout toe, en stamp de aardappelen door de olie. Voeg eventueel nog een el olie toe. Prak zo grof of fijn als je lekker vindt.
- Roer de crème fraîche door de puree en breng op smaak met peper en zout.
* Voor de combinatie met de eendeborst & sinaasappel voeg op het laatste moment 1 el sinaasappelrasp en 2 el sinaasappelsap toe aan de puree.
Zoete Aardappelsoorten
De zoete aardappel wordt ook wel bataat, kumara of yam genoemd, afhankelijk van waar je bent op de wereld. Er zijn verschillende rassen. In Nederland vind je vooral de oranje en paars witte bataat.
Veelzijdigheid van de zoete aardappel
Puree van zoete aardappel is misschien wel de bekendste manier van bereiden. Maar de bataat wordt ook gebruikt om soep van te maken, en gebakken als ovenfriet is hij ook heerlijk. Met de zoete aardappel maakte ik trouwens ook een lekkere stamppot met spinazie, rode ui en geitenkaas.
Kan je de zoete aardappelpuree bevriezen?
Dat kan je zeker! Bevroren zoete aardappelpuree kan makkelijk worden opgewarmd in de oven met een beetje melk.
Om de zelfgemaakte zoete aardappelpuree in te vriezen, schep je het in een plastic diepvrieszak. Vries de aardappelpuree plat in, want dit helpt ervoor dat je de aardappelen gelijkmatig weer kunt ontdooien en vervolgens ook worden opgewarmd!
Extra Inspiratie
Benieuwd naar andere puree? Deze puree van pastinaak & aardappel of de puree van bloemkool met limabonen is ook heerlijk.
labels: #Aardappel
