Wil je iets supersimpels en toch lekkers eten op een warme zomerdag? Dan is deze zoete-aardappelsalade een aanrader. Het is een kleurrijke bowl vol heerlijke dingen die je allemaal in de oven bereidt. Deze zoete aardappelsalade is een variant op de klassieke aardappelsalade. Het voordeel is dat je hem koud eet.

Waarom een Zoete Aardappelsalade?

Maar er is één soort aardappel waarmee je me wel blij maakt: zoete aardappels. Het allerlekkerst vind ik de oranje zoete aardappel uit de oven. Dan krijgen ze een lekker krokant korstje en wordt de binnenkant heerlijk zacht. Een perfect ingrediënt wat mij betreft voor door de salade!

Standaard piepers komen hier bijna nooit op tafel. Ik heb er haast een afkeer voor gekregen sinds ik de rijst, risotto, couscous, pasta en andere graansoorten heb ontdekt. Met alleen blaadjes sla als brandstof blijf ik niet rechtovereind staan.

Als jij ook graag iets vullends en toch gezonds en fris en op tafel zet, dan is deze zoete-aardappelsalade een aanrader. Binnen 35 minuten heb jij een heerlijke bowl met quinoa, zoete aardappel, groenten, kikkererwten en de allerlekkerste dressing van sesam op tafel staan.

Ingrediënten voor een Kleurrijk Feestje

Als ik salades maak, dan doe ik dat graag met veel verschillende groenten. Gerechten vind ik bijna automatisch lekkerder als ze een kleurrijk feestje op mijn bord vormen. Mindfuck - ik weet het. Maar ik houd nu eenmaal van vrolijke kleuren bij elkaar. Het advies “Eat your rainbow” (eet zoveel mogelijk kleuren groenten) is met deze zoete-aardappel-salade niet zo moeilijk op te volgen.

De groenten maakte ik net als de zoete aardappel klaar in de oven. Beetje olijfolie, knoflook en peper erbij en het komt heerlijk knapperig uit de oven. Je hebt voor de bereiding dan ook bijna geen pannen nodig; laat de oven maar lekker voor je werken. Alleen de quinoa hoef je even te koken (althans, water koken, het gas uitzetten en dan de quinoa erbij gooien). Dat maakt het al helemaal een lekker simpele zomermaaltijd.

Tahin Dressing: De Perfecte Toevoeging

Tahin is mijn nieuwste ontdekking qua sauzen. Het potje dat ik vorige maand kocht, gaat er in rap tempo doorheen. Het is zo’n lekkere basis voor sausjes en tahin is ook een bron van extra eiwitten voor vegetariërs en veganisten. Ook voor de dressing bij deze zoete-aardappel-salade greep ik naar mijn geliefde potje tahin. Ik maakte er dit keer een licht pittig en romig sausje mee, dat de zoete-aardappelsalade net wat meer smaak geeft.

Extra Toevoegingen voor de Zoete Aardappelsalade

Verder strooide ik voor wat extra eiwitten kikkererwten over de zoete-aardappel-salade. Geroosterd in de oven vind ik die het allerlekkerst. Net chips, maar dan anders! Daarnaast gebruikte ik vegan feta (ik had die van Dodoni). Niet per se dé manier om je eiwitten binnen te krijgen, maar wel gewoon lekker verfrissend. Als je gewoon kaas eet, kun je natuurlijk ook de normale feta door je salade gebruiken.

Zoete Aardappelsalade met Mexicaanse Twist

Ik wilde weer eens salade met zoete aardappel maken, maar deze keer zonder mijn befaamde sausje van mayonaise en yoghurt. Dus gaf ik er een Mexicaanse twist aan. Met wat maïs, kidneybonen en avocado kom je al een heel eind. Daarnaast gebruik ik graag komijn en chipotle als ik op de Mexicaanse tour ga. Dat laatste is een smokey peper en die is best pittig, gebruik dus niet teveel. Kan je dit niet vinden, dan kan je ook een beetje gerookt paprikapoeder gebruiken.

Avocado dressing

Ik wilde een romige dressing maken en de avocado is daarvoor een perfecte basis. Al met al is het een heerlijk snelle zoete aardappelsalade geworden die je ook prima de volgende dag mee kan nemen naar je werk. Enig nadeel, de avocadodressing wordt dan een beetje bruinig. Aan de smaak zal het zeker niet liggen, maar the looks gaan wel wat achteruit. Snel opeten dan maar!

Bereiding van de Zoete Aardappelsalade

Oké, zet de oven maar vast aan om voor te verwarmen en lees snel verder. En het beste van alles: de oven doet het meeste werk voor je.

  • Schuif het gehele groentenfeestje in de oven en laat de oven ze in zo’n 30 minuten roosteren. Schep halverwege de kikkererwten en groenten even om als je ze in ovenschotels hebt gedaan. Dan wordt alles goed gaar.
  • Snijd de lente-ui in kleine ringetjes en garneer de bowls met de lente-ui, halve cherrytomaatjes en fetablokjes.
  • Schenk als laatste de dressing over de salade, en eventueel wat sesampitjes.

Was de zoete aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Leg ze op een bakplaat en verdeel de komijn, de chipotle en wat zout over de aardappelen. Rooster de zoete aardappel in 20 minuten gaar in de oven. Maak een avocadodressing door alle ingrediënten te mengen in de hakker van je staafmixer. Breng de dressing op smaak met peper en zout.

Tips en Variaties

  • Bereid de zoete-aardappelsalade alvast de dag of ochtend van tevoren. Dan heb je er met de lunch of het avondeten geen omkijken meer naar en kun je zo iets lekkers uit de koelkast toveren.
  • Of stop een paar scheppen in een tupperwarebakje en neem mee onderweg. Makkelijk als je geen tijd hebt om te koken, maar wel tergende honger hebt!

Zoete Aardappelsalade: Voedzaam en Snel

Deze salade is voedzaam zonder saai te zijn. Hij zit vol goede voedingsstoffen, vezels, vitamines, gezonde koolhydraten en laat je buik blij achter, maar niet loodzwaar. Perfect als lunch, als lichte avondmaaltijd of zelfs als bijgerecht bij een BBQ. En bonus: hij ziet er ook nog eens prachtig uit.

Meal Prep Like a Boss!

Het mooie aan deze salade? Je kunt ‘m makkelijk van tevoren maken. Sterker nog: hij wordt er vaak alleen maar lekkerder op als-ie even heeft gestaan. Dus: maak ’s ochtends een bak vol, neem ‘m mee naar werk of school, en je hebt de rest van de dag het gevoel dat je jezelf goed verzorgd hebt.

Zelf ben ik stiekem een echte broodluncher. Hoe geweldig sommige salades ook zijn, ik grijp het liefst naar bananenbrood of de standaard sneetjes volkorenbrood met pindakaas of hummus. Maar ik moet eerlijk zeggen: deze zoete-aardappelsalade is er één waarvoor ik zelfs mijn geliefde pindakaasbammetjes nog wel wil laten staan. Hij doet het perfect als lunch (misschien in een iets kleinere hoeveelheid).

labels: #Salade #Aardappel

Zie ook: