Zoete aardappelsoep met linzen is een heerlijk verwarmend kommetje soep, perfect voor de koudere dagen. Het is een recept dat niet alleen smaakvol is, maar ook boordevol gezonde ingrediënten zit. De basis van deze soep is simpel: in bouillon gekookte zoete aardappel, gecombineerd met rode linzen, tomaat, rode ui en knoflook. Deze soep is het 'snelle' zusje van de aardappelsoep met kikkererwten, omdat rode linzen niet geweekt hoeven te worden en een korte kooktijd hebben. Ook zoete aardappel heeft minder lang nodig dan gewone aardappel.

Zoete aardappel is het meest gegeten gewas in de wereld en daarmee ook een van de oudste soorten groente. Ook al doet de naam anders vermoeden, de zoete aardappel is helemaal niet verwant aan de klassieke aardappel, het is namelijk een knolgewas. Vergeleken met de klassieke aardappel, bevat de zoete aardappel veel meer vezels.

Ingrediënten en Bereiding

Je kookt blokjes gesneden zoete aardappel mee met linzen, ui en tomaat in bouillon. Je kunt een bouillon naar keuze gebruiken. Als je Medical Medium volgt kun je de healing broth nemen. Zelf nam ik water met paddenstoelen poeder. Dat geef een mooie diepe smaak aan de soep. Je kunt alleen chaga of reishi nemen, maar de meeste smaak krijg je van een combimix. Ben je nog niet zo van de vegan keuken? Dan kun je natuurlijk ook kippenbouillon gebruiken. Maar maak deze dan zelf, eventueel met botten, of koop een goede, echte bouillon. Gebruik niet de standaard supermarktblokjes. Deze bevatten allerlei kunstmatige toevoegingen. Ze bevatten zelfs nauwelijks vlees! Dat ‘vleessmaakje’?

Heerlijk verwarmende soep met Medical Medium healing foods: zoete aardappel, ui, knoflook, tomaat en kurkuma. Snipper de ui en bak met een beetje olie in de soeppan glazig. Sla deze stap over als je vetvrij kookt. Pers de knoflook en voeg toe. Was de tomaten, snij grove stukken en voeg toe. Blus af met het water (of healing broth). Breng aan de kook. Laat daarna zachtjes doorkoken. Wil je geen olie gebruiken? Breng dan eerst het water aan de kook, voeg daar de overige ingrediënten aan toe.

Voeg de specerijen en en paddenstoelen poeder toe. Schil de zoete aardappels. Als de schilletje dun en mooi zijn kun je ze laten zitten. Dan wel even goed boenen en slechte plekjes wegsnijden. Snij in blokjes en voeg toe. Spoel de linzen af. Ik doe dat meestal onder de kraan in een zeefje.

Stap-voor-stap Instructies

  1. Pel en snipper de ui. Schil de zoete aardappel en wortel en snijd klein. Schil en rasp de gember en kurkuma (let op: kurkuma geeft erg af aan je vingers). Bereid de bouillon.
  2. Verwarm olie in een soeppan en fruit de ui, gember en kurkuma 2 minuten. Bak de zoete aardappel en wortel even mee, blus af met kokosmelk en de bouillon en breng aan de kook.
  3. Temper het vuur en kook afgedekt in 20 minuten gaar. Doe de helft van de koriander erbij en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg desgewenst nog wat water toe, proef en breng verder op smaak met zout en peper.
  4. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan. Voeg 2/3 van de linzen toe aan de soep en verwarm mee (je kunt de linzen eventueel mee pureren).
  5. Hak de cashewnoten grof. Verwarm een droge bakpan en rooster de cashewnoten lichtbruin.
  6. Verdeel de soep over de borden. Garneer met de overgebleven linzen, de geroosterde cashewnoten en verse koriander.

Voor de topping kun je verse koriander gebruiken, maar ook peterselie of bieslook. De specerijen kun je allemaal in gedroogde vorm gebruiken, ook de kurkuma. Het korianderzaad en de zwarte peper kun je het beste zelf malen vlak voordat je ze gebruikt. Peper zit bij mij gewoon in de pepermolen. Ik bak mijn uien en knoflook in een scheutje extra vierge olijfolie.

Variaties en Tips

Je kunt ook koriander olie maken en deze over de soep druppelen. Benieuwd naar andere verwarmende recepten? Ik eet ’s winters best vaak soep en sinds ik van mijn vader een echte soeppan heb gekregen, heb ik de smaak helemaal flink te pakken. Ik experimenteer er vrolijk op los en bedenk de leukste receptjes.

Dit recept is voor ongeveer 4 porties en mocht je het een of ander niet in huis hebben kan je met de basis lekker experimenteren. Verwarm dan een scheutje olie in een grote soeppan. Schenk de bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Pureer dan de zoete aardappelen met een staafmixer of blender en voeg zout en peper toe. Doe de soep in een kom en garneer deze met de avocado, de linzen, de peper en wat koriander.

Marokkaanse Linzensoep Variant

Marokkaanse linzensoep, een heerlijk recept voor kruidige linzensoep van rode linzen. Ultiem comfort food als je het mij vraagt. Deze makkelijke maaltijdsoep zit boordevol groenten én smaken uit de Mediterrane keuken. Marokkaanse linzensoep gemaakt van rode linzen die je zachtjes laat garen in de bouillon, tot ze zo zacht zijn geworden dat ze uit elkaar vallen. Perfect als makkelijke vegetarische maaltijdsoep en natuurlijk niet compleet zonder er nog lekker veel groenten aan toe te voegen. Ik ga voor zoete aardappel en spinazie, een gezond kommetje linzensoep bomvol vitamines!

Dit is echt zo’n goed gevulde rode linzensoep, die kun je zo als makkelijke maaltijdsoep op tafel zetten. Als basis voor deze soep gebruik ik gedroogde rode linzen, die kun je gewoon bij de supermarkt kopen. Linzen bevatten veel vezels, vitaminen en mineralen en zijn bovendien ook nog eens een hele fijne bron van eiwitten. Laat je in dit recept voor Marokkaanse linzensoep vooral niet afschrikken door de lijst aan ingrediënten! Ik hou er namelijk van om lekker veel smaak toe te voegen aan deze soep, zo wordt de linzensoep kruidig en intens. Met verse gember, limoen, verse peterselie en romige kokosmelk kun je al raden dat dit geen saai soepje is. Ook voeg ik nog gedroogde kruiden zoals kurkuma, komijn, gerookt paprikapoeder en kaneel toe.

Zoals je weet, hou ik ervan als mijn maaltijdsoepen goed gevuld zijn. Daarom voeg ik graag lekker veel groenten toe. De zoete aardappel kan lekker meegaren met de linzen. Door de zetmelen die vrij komen bij het pruttelen, krijgt de soep een heerlijke romige structuur. De verse bladspinazie voeg je als laatste toe en laat je slinken. Ben je op zoek naar meer recepten met linzen, kun je wel wat inspiratie gebruiken hoe je deze eiwitbommetjes aan jouw eetpatroon kunt toevoegen? Natuurlijk heb ik meer lekkere linzensoep recepten voor je, maar ook in mijn salades en stoofpotjes ga ik graag met linzen aan de slag.

Marokkaanse Linzensoep Bereiding

  1. Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de bleekselderij fijn. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes van 1 x 1 cm. Snij de paprika en de tomaten in kwarten, verwijder de zaadjes en snij daarna in blokjes.
  2. Voeg een scheut olie toe aan de soeppan en zet deze op het vuur. Fruit hier de ui in aan, pers de knoflook en gember boven de pan en voeg dan de bleekselderij, paprika, tomaten en zoete aardappel toe. Bak zo'n 5 minuten tot de groenten wat zachter worden. Voeg dan de linzen en tomatenpuree toe aan de soeppan.
  3. Strooi nu de kurkuma, komijn, gerookte paprikapoeder, kaneel en een snuf peper en zout bij de groenten en schep goed om. Schenk de bouillon in de soeppan en breng zachtjes aan de kook. Laat zo'n 20-25 zachtjes koken tot de linzen gaar zijn. Ze vallen vanzelf wat uit elkaar.
  4. Hak de blaadjes verse peterselie fijn. Als de linzen gaar zijn, roer je de kokosmelk door de soep en voeg je de spinazie toe. Laat de blaadjes slinken.
  5. Breng de Marokkaanse linzensoep verder op smaak met peterselie en wat druppels limoensap.

Waarom Zoete Aardappelsoep met Linzen?

Soepen zijn een uitstekende manier om lekker veel groenten binnen te krijgen. Deze zoete aardappelsoep met linzen is ook nog eens vezelrijk en proteine rijk want ik voeg er nog peulvruchten aan toe. Deze soep warmt je letterlijk op tijdens een dag vol harde wind. Het is een heerlijk smaakvol recept met gember, kokosmelk en dus linzen voor de nodige eiwitten. Het is dus een vegetarisch gerecht, maar wel eentje waarbij je vlees absoluut niet mist.

Zoete aardappels zitten vol vezels waardoor je langer een vol gevoel en daarbij behorende energie hebt.

Extra Tips

Bewaartip: Je kunt deze zoete aardappelsoep met linzen nog prima zo’n 2 dagen bewaren in de koelkast. Als je over hebt kun je dit dus lekker de dag erna opwarmen voor de lunch.

Overall is zoete aardappelsoep een van mijn favoriete gerechten met lekker veel vezels omdat het zo snel en makkelijk te maken is.

Romige Zoete Aardappelsoep Variant

Heerlijk romige zoete aardappelsoep met rode linzen en tomaten. Snel, makkelijk en vullend voor koude of drukke dagen. Lekker met warm brood.

Bereiding Romige Zoete Aardappelsoep

  1. Pers de knoflook en snipper de ui fijn. En snijd ze in stukjes. Bereid alvast de 2 liter groentebouillon.
  2. Pak een grote soeppan en doe hier beetje olijfolie in, laat het warm worden en fruit de ui en knoflook kort. Doe dan de zoete aardappel, linzen en tomatenpuree erbij.
  3. Voeg de kruiden toe en bak heel kort (2 minuten) en schep vaak om. Schenk nu de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat het ongeveer 15 minuten op laag vuur pruttelen. Check na 15 minuten of de zoete aardappel gaar is. Wanneer je de zoete aardappel in kleine stukjes heb gesneden gaat dit sneller dan wanneer je grote stukken snijd.
  4. Is de zoete aardappel zacht? Pak de staafmixer of doe het in een glazen blender en maak het tot een gladde massa.

Tips: Is de soep nog beetje te dik? Dan doe je nog wat meer water bij. Wil je nog romiger? Dan kun je ook nog wat kokosmelk toevoegen.

Turkse Linzensoep met Zoete Aardappel

In de Turkse keuken is linzensoep razend populair. Niet zo gek, want het is een heerlijke, romige soep die ook nog eens een bron van ijzer is. Bijzonder aan dit recept zijn de zoete aardappels die in de soep gaan. Deze zorgen ervoor dat de linzensoep zoeter en verfijnder wordt, en dat er nóg meer groenten in zitten!

Bereiding Turkse Linzensoep

  1. Schil de zoete aardappel en wortels, en snijd ze in blokjes.
  2. Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, zoete aardappel, wortel en knoflook toe. Bak 1 minuut. Voeg de kurkuma, zwarte peper, het paprikapoeder, zout, de rode linzen en het water toe. Breng afgedekt aan de kook.
  3. Haal de pan van het vuur en pureer de groente in een blender of met een staafmixer tot een gladde soep.
  4. Zet de pan met de soep terug op middellaag vuur en verkruimel het kippenbouillonblokje boven de pan.

labels: #Soep #Aardappel

Zie ook: