Soep is een ideale manier om lekker veel groenten te eten. Deze zoete aardappelsoep met prei is heerlijk van smaak en nog gezond ook. Wat wil je nog meer? Eet smakelijk! 😋

Wij zijn thuis echt dol op een kom warme soep en wekelijks staat er dan ook wel een keertje soep op het menu. Deze soep is ontzettend makkelijk te bereiden en is nog gezond ook. Behalve zoete aardappel voeg ik ook nog prei toe.

Gisteren tussendemiddag maakte ik deze heerlijke, verwarmende, stevige soep van prei en zoete aardappel. Ik hou wel van een beetje dikke soep van gepureerde groenten. Maar als je liever een wat dunnere soep hebt, dan kun je er gewoon meer bouillon aan toevoegen.

Ingrediënten en Bereiding

Voor soep heb je eigenlijk nooit echt een recept nodig. Met een paar overgebleven groentes en een bouillonblokje kan het eigenlijk nooit mis gaan. Ik kijk vaak even in de koelkast wat ik nog over heb van groentes en maak daar een lekkere soep van. Deze zoete aardappelsoep is heel makkelijk te maken en zit boordevol groente. Je kunt hem eten als lunch, maar ook als lichte avondmaaltijd met bijvoorbeeld een stuk frittata uit ons boek Doe effe gezond. Handig van soep is dat je een grote pan kunt maken en een deel in kunt vriezen zodat je op drukke dagen een portie uit de vriezer kunt halen om zo toch aan je dagelijkse hoeveelheid groenten te komen.

Snijd de ui grof en hak de peper, gember en de knoflook fijn. Fruit deze in een beetje olijfolie in een soeppan aan in ca. Schil de wortel en zoete aardappelen en snijd deze in grove stukken. Snijd ook de prei in ringen en was goed. Voeg dan de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Doe de deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat de soep ongeveer 20 - 30 minuten zachtjes koken tot de groeten zacht zijn geworden. Pureer de soep met behulp van een staafmixer glad.

Pel de ui en snij in stukken. Je hoeft ‘m niet echt te snipperen, want je pureert de soep later toch. Snij ook de knoflook in kleine stukjes. Schil de zoete aardappelen met een dunschiller en snij in stukjes van ongeveer 1x1cm. Verwijder indien nodig het buitenste blad en het uiteinde van de prei-stengel. Snij de prei in de lengte door en spoel eventuele zandkorrels er tussen uit.

Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en fruit daar in de ui en knoflook aan. Voeg de prei toe en roerbak die even mee. Voeg daarna de blokjes zoete aardappel toe en bak even aan. Blus af met anderhalve liter water en doe de bouillontabletten erin. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.

De creamy zoete aardappelsoep heeft een lekker zoet smaakje, de pit wordt toegevoegd door de kruidige smaak van de ras el hanout en kerriepoeder. De prei geeft het glad gepureerde soepje weer lekker wat structuur.

  1. Voeg de zoete aardappel samen met de kruiden toe aan de uien en bak het even mee.
  2. Blus het af met de kokosmelk en 400 ml water.
  3. Pureer de soep glad. Voeg eventueel meer water toe om de soep dunner te maken.
  4. Voeg de prei toe, maar houd een klein gedeelte van de prei achter ter decoratie.
  5. Laat de soep nu weer circa 10 min.

Variatietips

Durf ook vooral zelf flink te gaan experimenteren. Voeg bijvoorbeeld in plaats van prei een courgette, bloemkool of broccoli toe. Zo krijg je op een simpele manier lekker veel vitaminen en vezels binnen.

Wat begon als koken om de koelkast leeg te maken eindigde in dit uitgewerkte recept. Super leuk natuurlijk en hopelijk genieten jullie net zo van deze soep als wij deden.

Zoete Aardappel en Smaak

Zelf ben ik niet een enorme zoete aardappel liefhebber en dan druk ik mij nog voorzicht uit 😜 Ik vind de smaak te weeïg en te saai. Maar…..wanneer je zoete aardappel flink op smaak brengt dan kan ik de aardappel steeds meer waarderen. Beaudine is daar heel erg blij mee, want zij is namelijk dol op zoete aardappel en dan met name zoete aardappel frietjes.

Om de soep goed op smaak te brengen voeg ik verschillende specerijen toe zoals komijnpoeder, kerriepoeder, paprikapoeder en flink wat zwarte peper. Uiteraard mag een beetje pit ook niet ontbreken, dus voeg ik ook nog chilivlokken toe.

Prei: Een Veelzijdige Groente

Prei is van oorsprong een echte wintergroente die kou goed kan verdragen en het lekkerst smaakt in de wintermaanden. Het perfecte ingrediënt voor een heerlijke preisoep. We combineren de prei met zoete aardappel. Door het gebruik van hybriderassen kan prei inmiddels het hele jaar door gegeten worden. De echte winterprei die nu overal in de winkels ligt is dikker en korter vergeleken met prei uit andere seizoenen. Volgens kenners is winterprij zachter en voller van smaak.

Het bijzondere aan prei is dat het eigenlijk van alle, in planten voorkomende vitaminen en mineralen, een beetje bevat. Sommige groenten bevatten bijvoorbeeld heel veel vitamine C. Zoals rode paprika. Maar rode paprika bevat bijna geen calcium. Prei wel. Je kunt prei misschien het beste zien als een plantaardige multivitamine.

Serveertips

  • TIP: voeg niet alle kookroom toe maar bewaar eventueel een beetje kookroom ter garnering.
  • Topping ideeën: fijngehakte peterselie of koriander, snufje chilivlokken, croutons of krokant gebakken kleine blokjes zoete aardappel.

Andere Soep Ideeën

Benieuwd naar meer van onze soepen?

labels: #Soep #Aardappel #Ei

Zie ook: