Ben je op zoek naar een snelle en smakelijke maaltijd? Deze zoete aardappelsoep is precies wat je nodig hebt! Met slechts een paar ingrediënten creëer je een verrukkelijke soep die zowel hartig als verwarmend is.

Soms is het lastig om met kinderen een gezond en lekker recept te bereiden dat ze allemaal lusten. Helemaal in de vakanties, waarbij het gezonde eten er nog wel eens bij inschiet. Deze zoete aardappelsoep is hier in huis favoriet. Af en toe wil je gewoon zo’n kidsproof gerecht, die voor jezelf als ouder ook lekker is. Een vitaminebommetje, dat ook nog eens makkelijk in te vriezen is. Daarom deel ik in deze blog onze favoriet: kidsproof zoete aardappelsoep!

Ik denk dat de meeste ouders wel ervaren dat kinderen groente vaak laten staan. De ene keer gaat het wonderbaarlijk goed en willen ze alleen maar boontjes en laten ze de aardappels en vlees staan, en de andere keer willen ze alleen vlees en aardappelen. Niet dat we dit altijd eten, want de kinderen zijn bij ons gek op pasta. En hier maak ik ook vaak gebruik van. Ik maak vaak pasta met spinazie, tomatensaus of een sausje met courgette. Er zijn toch een aantal receptjes die vaak werken. Deze keer laat ik jullie genieten van de zoete aardappelsoep.

Ingrediënten:

  • Zoete aardappelen
  • Ui
  • Knoflook
  • Olie
  • Tomaten-groentebouillonblokje
  • Water
  • Chilivlokken (optioneel)
  • Kokosmelk
  • Pindakaas
  • Winterpenen
  • Paprika
  • Peterselie
  • Crème fraîche
  • Cayennepeper

Bereidingswijze:

  1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
  2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  3. Verhit een beetje olie in een pan op middelhoog vuur.
  4. Voeg de ui toe en bak deze tot hij zacht en lichtbruin is, ongeveer 3-4 minuten.
  5. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuutje mee tot de knoflook geurig is.
  6. Voeg de zoete aardappelblokjes toe aan de pan en bak ze een paar minuten mee.
  7. Voeg chilivlokken naar smaak toe, afhankelijk van hoe pittig je de soep wilt hebben.
  8. Verkruimel het tomaten-groentebouillonblokje boven de pan en voeg 500 ml water toe.
  9. Snijd de zoete aardappelen, winterpenen en paprika in stukjes.
  10. Verhit de boter in de soeppan en fruit hierin de uien en de knoflook op lage temperatuur.
  11. Voeg de zoete aardappelen, winterpenen en paprika toe en bak 5 minuten op middelhoog temperatuur. Schep het mengsel af en toe om.
  12. Voeg het water en de groentebouillon toe, breng het aan de kook en laat de soep afgedekt 20 minuten zachtjes koken. (Je kunt het ook stomen in een stoommandje, ik doe dit vaak omdat het meer smaak geeft).
  13. Pureer de soep met een staafmixer, breng op smaak met cayennepeper.
  14. Garneer de soep met de fijngehakte peterselie en voeg een lepel crème fraîche toe.

Variaties en Toppings:

Het idee om toppings in een soep te doen is een beetje gekomen na het bestellen van soep bij saladebar SLA. Er wordt altijd een basissoep aangeboden (of meerdere zelfs) en vervolgens kies je toppings, zoals linzen of bonen, om je soep te verrijken. Ik besloot het zelf ook eens te proberen en voegde linzen, cashewnoten, avocado en koriander toe.

Je kunt de soep verder verrijken door kokosmelk en pindakaas toe te voegen aan het einde van de kooktijd. Dit geeft een heerlijke romige textuur en een extra smaakdimensie.

Vroeger aten we bijna elke dag soep na het eten. Ja na het eten, wij kennen niet anders van vroeger uit, dat we na de aardappels, groente en vlees nog een soepje eten. En daarna nog een lekker toetje. Mijn kids houden erg van soepjes, dus we variëren hier ook veel in.

Kunnen jullie de soep al bijna ruiken? Je gaat bijna hopen dat dit weer een flink koud en guur weekend wordt, zodat we allemaal massaal aan de soep kunnen ;)

labels: #Soep #Aardappel

Zie ook: