Zijn de appels in de aanbieding of heb je een flinke oogst uit eigen tuin? Droog ze dan om er lang van te kunnen genieten. Appels drogen is tijdrovend, daarom leg ik eerst uit wat je met gedroogde appeltjes allemaal kunt doen. Ik weet bijna zeker dat je daarna ook enthousiast bent en appels gaat drogen.

Waarom Appels Drogen?

Door het droogproces kun je grote hoeveelheden appels houdbaar maken, terwijl de aanwezige mineralen grotendeels behouden blijven. Tegelijkertijd is voor het recept geen extra suiker nodig. Een perfecte snack voor iedereen die een gezonde voeding belangrijk vindt. Drogen bij lage temperatuur heeft ook als voordeel dat bijna alle vitaminen, mineralen en sporenelementen behouden blijven. Een uitzondering hierop is vitamine C, die alleen in verse, zongerijpte voedingsmiddelen in grote hoeveelheden voorkomt.

Naast de eenvoudige bereiding biedt het drogen van fruit een grote toegevoegde waarde: bij zelfgemaakte snacks weet je precies wat erin zit. Additieven en conserveringsmiddelen spelen geen enkele rol. In vergelijking met gekochte producten bespaar je met zelfgemaakte gedroogde appelringen ook nog eens op de CO2-uitstoot en verpakkingsafval.

Wat kun je doen met gedroogde appeltjes?

  • Neem een paar schijfjes mee als gezonde snack tijdens een wandeling.
  • Als jij graag de dag start met yoghurt of kwark, dan voeg je daar vast ook weleens muesli of granola aan toe. Maak je dat zelf, voeg dan stukjes gedroogde appel toe als het is afgekoeld.
  • Ben je een echte theeleut en gebruik je soms losse thee? In een handomdraai maak je er een heerlijke appelthee van.
  • Hou jij van bakken? Dan vind je een appelcake waarschijnlijk erg lekker. Maar rondom de stukjes of schijven appel is het vaak nat.

Methoden om Appels te Drogen

Je kunt appels drogen in de oven, een voedseldroger of gewoon aan de lucht.

  • In de oven: Gewoon in de oven kan ook, maar dat kost wel meer energie.
  • Elektrische droger: Zelf droog ik de appeltjes in een elektrische droger, daar de droogtijd dan aanzienlijk korter is en de smaak en kleur beter blijven.
  • Aan de lucht: Om appeltjes te drogen aan de lucht volstaat het om de appelschijfjes aan een touw te hangen en te spannen voor een raam met veel zon.

Met het oog op stroomverbruik is aan de lucht drogen natuurlijk een geweldige manier van drogen, maar ik vind het geen prettig idee om eten zo lang ergens te laten hangen.

Appels Drogen in de Oven: Stappenplan

Omdat jij misschien geen voedseldroger hebt leg ik ook uit welke stappen je moet nemen om appels te drogen in een oven.

Voorbereiding

  1. Wassen en snijden: Was de appels en dep ze droog. Verwijder de klokhuizen en snijd de appels in plakken.
  2. Beschermen tegen verkleuren: Bescherm de appelschijven tegen verkleuring en groei van bacteriën door ze te besprenkelen met citroensap. Je kunt ook citroensap met wat water mengen en de schijven erin dopen.
  3. Voorbereiden met satéprikkers (optioneel): Rijg de appelschijven aan satéprikkers, door het gat waar het klokhuis zat.
  4. Voorbereiden zonder satéprikkers: Als je geen satéprikkers of alternatieven in huis hebt leg je de appelschijven op een dikke laag keukenpapier op het rooster.

Het Droogproces in de Oven

  1. Zet de oven op een kier en droog de appeltjes gedurende 6-7 uur in jouw oven op een temperatuur van 65 graden.
  2. Houd de ovendeur altijd op een kiertje open om het vocht te laten ontsnappen. Tip: klem een houten lepel in de ovendeur.

Het Droogproces in een Heteluchtoven

  1. Snijd de appel in hele dunne schijfjes. Haal het klokhuis eruit, het is niet nodig om de appels te schillen.
  2. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en dep ze met keukenpapier droog.
  3. Meng citroensap met een paar druppels zonnebloemolie en kaneel en bestrijk elk schijfje lichtjes met het mengsel.
  4. Leg de appelschijfjes in de oven op ongeveer 50 graden (of de laagst mogelijke temperatuur van je heteluchtoven) en laat ze erin liggen tot ze gedroogd zijn (dit duurt wel 3 a 4 uur).

Het Droogproces in een Gewone Oven

  1. Verwarm de oven voor op 80 graden Celsius.
  2. Snijd de appel in hele dunne schijfjes. Haal het klokhuis eruit, het is niet nodig om de appels te schillen.

Hoewel een elektrische oven voor het drogen wat nauwkeuriger is af te stellen, lukt het drogen ook in een gasoven. Omdat er bij het drogen vrij veel waterdamp vrij komt moet de ovendeur, tijdens het drogen, iets open staan. Er mag in de oven geen waterdamp zichtbaar zijn. Gebeurt dit toch, zet dan het deurtje verder open of stel de temperatuur iets lager in.

Appels Drogen in een Voedseldroger

  1. Plaatsen in de voedseldroger: Leg de schijven los van elkaar in de lades/bakken van de voedseldroger.
  2. Tijdsduur: Afhankelijk van het vochtgehalte van de appels zal het 4-8 uur duren voordat de appeltjes droog zijn. Controleer de appelschijfjes regelmatig.

De appeltjes zijn goed gedroogd als een schijfje ‘terugveert’ wanneer je hem in je hand ‘verfrommelt’.

Tips voor het Drogen

  • De te drogen vruchten moeten rijp en van goede kwaliteit zijn.
  • Voordat men gaat drogen, dienen eerst de klokhuizen, de stelen en de pitten verwijderd te worden.
  • Om verkleuren te voorkomen en om ze beter te kunnen conserveren, worden ze veelal korte tijd in water gelegd waaraan citroensap is toegevoegd.
  • Oordeel zelf of ze echt goed droog zijn. De juiste droogtoestand is bereikt bij 20 tot 22% vochtgehalte dat wil zeggen als de vrucht droog aanvoelt maar nog goed buigzaam is.

Extra Smaak Toevoegen

Heb jij de gedroogde appeltjes liever niet helemaal puur natuur, voeg dan een smaakje toe. Afhankelijk van het soort appeltjes dat je gebruikt zijn ze eigenlijk al zoet genoeg en hebben ze geen extra’s nodig.

Voor een bijzondere touch kun je de appelringen na het drogen bestrooien met kruiden zoals kaneel, kardemom of lavendelbloemen. Bijzonder lekker: Doop de helft van de appelringen in gesmolten pure chocolade. Als de ringen toch iets meer suiker mogen bevatten, kun je ook witte of melkchocolade gebruiken.

Bewaren van Gedroogde Appels

Laat de appelringen afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere en droge plaats. Laat de gedroogde vruchten eerst tot kamertemperatuur afkoelen. Daarna zijn er verschillende mogelijkheden om het gedroogde vruchten te bewaren. Bijvoorbeeld in goed gesloten blikken of glazen potten. Vooral in de eerste weken moeten de opgeslagen vruchten regelmatig gecontroleerd worden op condensvorming, vocht of het begin van schimmelvorming.

Fruitleer maken

Met alle heerlijke groenten en fruitsoorten die je op dit moment kunt oogsten kun je ook je eigen zogenaamde fruitleer maken. Ik heb er voor gekozen om drie verschillende soorten fruitleer te maken. Door gebruik te maken van een langzaam droogproces bij een lage temperatuur blijven de lekkere smaken goed bewaard. Je kunt het fruitleer bij kamertemperatuur bewaren in een goed afgesloten doos of bus. Het blijft dan zeker een paar weken goed mits het droog blijft. Ik heb ook geprobeerd het fruitleer op te rollen en in te vriezen en dat ging prima.

Recept voor appel-wortel fruitleer

  1. Spoel en schil de appels en wortels en snijd ze dan in kleinere stukken. Doe alles in een kleine pan. Voeg de agave en het citroensap toe en laat het op laag pitje koken terwijl je roert tot alles zacht is. Laat het afkoelen en meng het tot je een fijne puree hebt.
  2. Mix tot je een gelijkmatige puree hebt.
  3. Verdeel de puree met een spatel op een bakplaat die bedekt is met bakpapier.
  4. Droog de puree tot het echt helemaal droog is en aanvoelt als leer wanneer je het aanraakt. Als je het fruitleer in een gewone oven maakt vergeet dan niet om af en toe wat vocht naar buiten te laten. Als het fruitleer langzaam droogt, kun je het voorzichtig losmaken van het bakpapier en de plak omdraaien.
  5. Je kunt het vruchtenleer als het klaar is het beste snijden als het nog lauwwarm is. Je kunt er rolletjes van maken of het in smalle reepjes snijden. De puree droogt het snelst aan de randen dus het kan handig zijn om de puree in het midden van de bakplaat iets dunner te verspreiden en wat dikker aan de randen.

Alternatieve Methode: Drogen op de Verwarming

Het drogen van vruchten op de rooster van een radiator gaat ook uitstekend. Vooral in de koude maanden vanaf oktober. Het drogen gaat wel in een minder snel tempo dan in een oven. Meestal duurt het enkele dagen, een en ander afhankelijk van de dikte van de partjes en het vochtgehalte in de vrucht. Het voordeel van deze methode is dat je er nagenoeg geen omkijken naar hebt.

Gedroogde Sinaasappelschijfjes Maken

Naast appels kun je ook sinaasappels drogen in de oven. Het is werkelijk super simpel, maar het kost wél even wat tijd. Go low & slow. Niet te warm en lekker langzaam dus. Uiteindelijk heb ik gekozen om mijn sinaasappelschijfjes op 100 graden te drogen.

Stappenplan voor Gedroogde Sinaasappelschijfjes

  1. Leg de sinaasappel op zijn kant (kroontje en onderkantje links en rechts).
  2. Snijd de sinaasappel met een scherp mes (of de mandoline) in dunne schijfjes.
  3. Dep de sinaasappelschijfjes aan beide kanten zachtjes droog met keukenpapier, zodat ze niet meer zo nat zijn.
  4. Strooi over beide kanten eventueel wat poedersuiker. Dit zorgt ervoor dat ze wat meer gaan glanzen, maar is is niet noodzakelijk.
  5. Leg de schijfjes nu los op een ovenrooster.
  6. Doe de sinaasappelschijfjes gedurende 2,5 tot 4 uur in de voorverwarmde oven. Hoe lang ze precies nodig hebben, hangt af van hoe dik je schijfjes zijn en natuurlijk ook van jouw oven.
  7. Kijk elke drie kwartier even of alles goed gaat en draai de schijfjes voorzichtig om. Het kan zijn dat ze een beetje vastplakken aan het rooster, dus wees voorzichtig.

Als ze helemaal zijn ingedroogd, zijn ze klaar om te verwerken in je herfst- of kerstdecoraties. De meest simpele decoratie vind ik al zó leuk. Prik met een naald een gaatje in je schijfje en bind er een mooi lintje aan.

labels: #Oven

Zie ook: