Stoofperen zijn een geliefd nostalgisch gerecht dat herinneringen oproept aan gezellige winteravonden. Hoewel je kant-en-klare stoofpeertjes kunt kopen, gaat er niets boven de smaak van zelfgemaakte stoofperen. Dit artikel duikt in de wereld van de Zoete Brederode stoofpeer en biedt een heerlijk recept om zelf aan de slag te gaan.

De Brederode Peer: Een Overzicht

Brederode is een bekende oude stoofpeersoort. Er zijn verschillende varianten van de Brederode, waaronder:

  • Echte Brederode
  • Zure Brederode
  • Groene Brederode
  • Dikkop

Van dit ras is een mutant gevonden: Zoete Brederode, ook wel Valse Brederode of Rode Brederode genoemd. De Zoete Brederode is waarschijnlijk een Nederlandse peer uit 1800, vermoedelijk ontstaan uit de veel voorkomende Brederode. De vrucht is middelgroot en regelmatig, meer breed dan hoog, bijna appelvormig, en heeft vaak een vleesheuveltje.

Verschillen tussen Zure en Zoete Brederode

Zure en Zoete Brederode zijn te onderscheiden op de volgende eigenschappen:

  • Zure Brederode: Dofgroen met wat roest, kleurt pas na lange bewaring mooi geel. Heeft gegolfde bladranden en afstaande spitse knoppen op bruine twijgen. De smaak is iets te rins en vraagt veel suiker.
  • Zoete Brederode: Smaakt van zichzelf beter, maar de smaak kan in sommige jaren tegenvallen, vooral na een slechte zomer. De vruchtbaarheid is regelmatiger en treedt eerder in dan van de Zure Brederode.

De Zoete Brederode is minder bewaarbaar dan de Zure Brederode, maar nog steeds goed houdbaar tot april, zeer geschikt voor fruit bewaarplaatsen.

Teelt en Groei

De Zoete Brederode groeit middelmatig sterk en vormt een grote boom met veel neerhangende slappe takken. Het blad is groot en vlak zonder gegolfde randen. De boom bloeit vroeg, iets later dan de Zure Brederode. De knoppen van de paarsbruine twijgen zijn min of meer aanliggend. Brederode is vermoedelijk een goede bestuiver voor Saint Rémy en Bonne Louise d`Avranches (gelijktijdige bloeier).

Brederode groeit op Kwee MA tamelijk zwak maar geeft dan wel grotere vruchten met een betere smaak en is eerder vruchtbaar dan de meer gangbare hoogstammen op zaailing. Brederode is over het algemeen een gezond ras dat weinig vatbaar is voor schurft. Bij de Zoete Brederode kan knopsterfte voorkomen, dat veroorzaakt wordt door het weer of schimmels.

Regionale Verspreiding

Zure Brederode stond veel in het land van Maas en Waal en in Brabant, maar kwam in Limburg maar nauwelijks voor. De Zoete Brederode kwam uitsluitend in de Betuwe voor.

Stoofperen Recept Zonder Wijn

Voor dit recept voor stoofperen zonder wijn zal iedereen vallen.

Ingrediënten:

  • 2 kilo stoofperen (bijv. Gieser Wildeman, Saint Rémy, zoete Brederode of Karmozijn)
  • 1,5 liter rode bessensap
  • 4 kaneelstokjes
  • 2 steranijs
  • 6 kruidnagels
  • Optioneel: 5 eetlepels suiker (of suikervervanger)

Bereiding:

  1. Schil de peertjes rondom met een dunschiller en snijd een stukje van het kontje af. Laat de steeltjes van de peren intact.
  2. Was de stoofperen, zet ze in een grote pan en giet er het bessensap bij. Het is de bedoeling dat de peertjes onder het vocht staan. Indien nodig kun je de bessensap aanvullen met water. Voeg de kaneelstokjes, steranijs en kruidnagels en optionele suiker (of suikervervanger) toe en zet de pan op het vuur.
  3. Doe de deksel op de pan en breng het geheel net aan de kook. Zet - zodra de stoofpeertjes koken - de pan op het laagste vuur en laat de peren ongeveer 3 uur stoven. Stoofperen zijn klaar op het moment dat je ze makkelijk kunt inprikken met een vork en ze een mooie rode kleur hebben.
  4. Laat de stoofperen afkoelen in het kookvocht, zodat de peertjes nog meer tijd krijgen om de smaken op te nemen. Haal de stoofpeertjes vervolgens voorzichtig uit de pan.
  5. Zet de pan met het kookvocht op hoog vuur en kook net zolang totdat er een siroop ontstaat. Het is ook mogelijk om het kookvocht te binden met custardpoeder of maizena. Voor 1 liter kookvocht is 20 gram custardpoeder of maïzena nodig. Roer de custardpoeder of maïzena los met een scheutje water en voeg dit toe aan het kookvocht. Breng het kookvocht al roerend aan de kook op laag vuur. Laat het geheel ongeveer 1 minuut doorkoken - dit moet voldoende zijn om het kookvocht goed te binden.

Tips voor de Beste Stoofperen

Welke Peren Gebruik Je?

De bekendste stoofpeer is de Gieser Wildeman, die prachtig rood kookt en van nature zoet smaakt. Andere geschikte rassen zijn Saint Rémy, zoete Brederode en Karmozijn.

Hoe Lang Moeten Stoofpeertjes Koken?

De kooktijd is afhankelijk van het formaat en de gewenste structuur. Meestal zijn stoofperen na een uur koken gaar, maar de prachtige rode kleur krijgen ze pas na ongeveer 3 uur zachtjes koken. Na 6 uur stoven is de rode kleur optimaal, maar de peren zijn dan wel heel zacht.

Stoofperen Bewaren

Zelfgemaakte stoofperen laten zich prima bewaren in de koelkast (tot 3 dagen) of in de diepvries (tot 3 maanden). Bewaar ze inclusief vocht en goed afgesloten.

Stoofperen Serveren

Stoofperen zijn veelzijdig en passen goed bij wildgerechten, aardappelen, ijs, yoghurt, custard en rijstepap.

Variaties op het Basisrecept

Het perfecte recept voor stoofperen lijkt bijna niet te bestaan, omdat iedereen zijn eigen manier heeft om deze lekkernij te bereiden. Hier zijn enkele ideeën:

  • Vocht: Gebruik rode wijn, port, rode bessensap of wit druivensap.
  • Kruiden: Voeg kaneelstokjes, steranijs, kruidnagel, citroensap en citroenschil toe.
  • Zoetstoffen: Gebruik suiker, dadels, ahornsiroop, honing of diksap.

Geschikte Stoofperenrassen

Niet elke peer is geschikt om stoofperen mee te maken. De bekendste rassen zijn:

Ras Beschrijving Bijzonderheden
Gieser Wildeman Klein, rond, donkerbruin tot rood Zelfbestuivend, ideaal om te stoven, zoete smaak
Saint Remy Redelijk klein, rond, groen met rode blos Zeer aromatisch, kookt mooi rood, iets minder zoet
Winterrietpeer Dik, langwerpig, bruin Zelfbestuivend, lang bewaarbaar, geschikt om te wecken
Zoete Brederode Redelijk groot, rond, rood gekleurd Gezond ras, hoge kwaliteit, productiviteit niet altijd even hoog

labels:

Zie ook: