Mango chutney is echt zo’n veelzijdige smaakmaker in de keuken. Het is de perfecte mix van zoet, pittig en kruidig, en geeft allerlei gerechten een extra boost. Deze chutney, met zijn zoete mango en aromatische specerijen, brengt je in gedachten zó naar een zonovergoten plek in India.

Wat is Mango Chutney?

Mango chutney is een zoet-pittige saus afkomstig uit de Indiase keuken. De chutney wordt gemaakt van mango’s en een mix van specerijen, azijn, suiker, en soms andere vruchten of groenten. Het kan ook gebruikt worden als smaakmaker in sandwiches en salades.

De balans tussen zoet, zuur en pittig maakt het een geliefde saus in veel keukens over de hele wereld én dus ook bij mij.

Waarom Zelf Mango Chutney Maken?

Waarom zou je mango chutney zelf maken als je het ook kunt kopen in potjes? Wie thuis wel eens Indiase gerechten maakt, kent ze misschien wel, die glazen potjes met mango chutney uit de supermarkt. Iedereen heeft wel eens zo’n potje gekocht. Je moet ergens beginnen, nietwaar? Maar het kan beter. Veel beter.

Mango chutney kun je makkelijk zelf maken. Het fijne aan zelf mango chutney maken is dat er niets anders in het potje gaat dan wat jij erin stopt.

In plaats van te kiezen voor de standaard potjes uit de supermarkt, kun je met dit recept een veel rijkere smaak creëren. Zelf mango chutney maken vraagt wat tijd en geduld, maar dat wordt rijkelijk beloond.

Ingrediënten voor Mango Chutney

Je raadt het al, maar het hoofdingrediënt van mango chutney is dus mango. Maar wat er nog meer in deze chutney gaat? Ui, knoflook, rode peper, gember, kruidnagel en suiker. Precies om deze reden is de chutney dus zoet en pittig.

Met dit recept maak je een goed gebalanceerde versie van de chutney. Die zowel zoet, zuur als pittig is.

Ingrediëntenlijst

  • 3 stevige mango’s
  • 2 madame Jeanette pepers (naar smaak!)
  • 2 el (zonnebloem)olie (of gebruik arachide- , rijst- of soja-olie)
  • 50 ml azijn
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 el masala specerijen
  • een snufje kaneel
  • ½ tl zout

Hoe Maak Je Zelf Mango Chutney?

Mango chutney zelf maken is een heerlijke manier om de smaak van rijpe mango’s te vangen in een kruidige, zoetzure saus die past bij talloze gerechten.

Ten eerste moet de chutney langzaam gaar pruttelen. Je bent er om te beginnen zo’n 3 tot 4 uur aan kwijt en daarna komt het wachten! De chutney wint namelijk enorm aan smaak als je hem een week of vier, tot zelfs acht weken laat staan voor je hem gaat gebruiken. En dat dat niet makkelijk is, is wel duidelijk.

Bereidingswijze

  1. Schil de mango’s en snijd ze in kleine blokjes.
  2. Snijd de madame Jeanettte pepers fijn. Ik gebruik de zaadjes van de peper liever niet in dit recept.
  3. Neem nu een sauspan en verhit hierin de olie op middelhoog vuur.
  4. Fruit hierin de stukjes ui, de geperste knoflook en de stukjes madame Jeanette peper, totdat de ui glazig ziet. Dit duurt zo’n 5 minuten.
  5. Voeg vervolgens de azijn, het zout, de kaneel en de masala specerijen toe en roer totdat de stukjes ui met de specerijen bedekt zijn.
  6. Doe daarna ook de mangoblokjes in de pan en roer alles nogmaals goed door.
  7. Verhit het mengsel totdat het kookt. Zet het vuur daarna laag en laat de mango chutney zo 10 minuten zachtjes pruttelen. Let op dat de chutney niet te droog wordt en aan de bodem gaat aanzetten. In dat geval mag je ’n eetlepel water toevoegen.
  8. Na zo’n 10 minuten is de mango chutney klaar en kun je hem in een grote pot (of meerdere kleine potjes!) scheppen.
  9. Laat de chutney afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem daarna in de koelkast.

TIP: Ben je niet van plan om de chutney direct te eten? Schenk dan een laagje olie over de chutney in de pot. Zo blijft hij zeker een week goed!

Variatietips

Natuurlijk kun je eindeloos variëren met het recept. Hou jij van extra heet? Doe er dan wat meer madame Jeanette peper in. En hou je juist van een wat zoetere mango chutney? Dan kun je er een peper minder in doen. Easy!

  • Vind je het fijn als je chutney wat meer pit heeft? Laat de zaadjes in de chilipeper zitten of voeg een extra peper toe.
  • Of houd je juist van wat meer zoetigheid? Doe er dan een schepje extra suiker in, of een kneepje honing.
  • Ook leuk: probeer eens wat gedroogde vruchten toe te voegen, zoals abrikozen of rozijnen.

Serveertips

Mango chutney wordt vaak geserveerd bij curry’s, rijstgerechten, gegrild vlees, of als dip bij brood en kaas.

Mango chutney serveer je als bijgerecht bij een Indiase curry. Dat is ook lekker met naan. Of serveer het als makkelijk voorafje; als dip met gefrituurde papadum. Zo wordt het vaak aangeboden in Indiase restaurants.

Ook buiten de Indiase keuken zijn er talloze toepassingen voor de chutney. Mango chutney met kaas, mango chutney met paté, mango chutney als smaakmaker bij je linzensoep of in de pompoensoep. Serveer de chutney eens als bijgerecht bij een Captain’s dinner of combineer het met platbrood van kikkererwtenmeel. Dat heet pudla besan of socca.

Of je nu de voorkeur geeft aan kip of varkensvlees, deze chutney is een geweldige aanvulling en maakt een gewone maaltijd buitengewoon.

Hoe Bewaar Je Mango Chutney?

Zelfgemaakte mango chutney blijft verrassend lang goed, mits je hem op de juiste manier bewaart. Nadat je de chutney hebt ingekookt en in een schone, gesteriliseerde weckpot hebt gedaan, kun je hem in de koelkast wel zes maanden bewaren.

Je kunt de chutney in een schone, gesteriliseerde pot een paar weken in de koelkast bewaren. Hoe langer hij staat, hoe beter de smaken zich ontwikkelen.

Let erop dat je altijd een schone lepel gebruikt bij het uitscheppen, zodat er geen bacteriën in de pot komen. Hierdoor blijft de mango chutney niet alleen langer houdbaar, maar ook fris van smaak.

Bewaar tip:

Some mensen kiezen ervoor de chutney een paar weken te laten rijpen voordat ze hem gebruiken.

Varianten van Mango Chutney

Er bestaan talloze variaties op mango chutney. Voeg extra chilipepers toe voor een pittige kick of maak hem juist zoeter met wat extra suiker. Experimenteer met specerijen zoals komijnzaad, mosterdzaad of fenegriek om de smaak aan te passen aan jouw voorkeur.

Een andere populaire variant is mango chutney met rozijnen of gedroogde abrikozen voor een extra zoetzure dimensie.

Mango Chutney Recept Samenvatting

Eigenschap Waarde
Receptnaam Mango chutney zelf maken
Bereidingstijd 20 minuten
Kooktijd 15 minuten
Totale tijd 35 minuten

labels:

Zie ook: