Vandaag deel ik mijn favoriete vegetarische bijgerecht van de afgelopen tijd: zoete puntpaprika uit de oven. Lekker, snel en multifunctioneel. Ideaal als snelle maaltijd maar ook bij een uitgebreide barbecue. De puntpaprika vul ik niet alleen met groenten, maar ook met SoCheeze Cubes.
Gevulde Puntpaprika met Groenten en SoCheeze Cubes
Een snel en lekker bijgerecht, gevulde puntpaprika met groenten. Bereid in de oven, of op de barbecue. Met groenten, pesto en SoFine SoCheeze Cubes. SoCheeze Cubes zijn een nieuw product van SoFine. 100% plantaardige kaasblokjes op basis van biologische non GMO sojabonen. Deze plantaardige kaasblokjes zijn een alternatief voor feta kaas; in vergelijking met feta zijn de cubes lager in calorieën, zout en vetten. De SoCheeze Cubes kun je gebruiken bij warme en koude gerechten.
Ingrediënten en Bereiding
De gehalveerde puntpaprika’s vul ik met een mengsel van rode ui met blokjes courgette en tomaat. Dit breng ik op smaak met groene pesto. Hierna voeg ik de SoFine SoCheeze Cubes toe. De paprika’s verwarm je 20 minuten in de oven waarna je ze meteen kunt serveren.
Halveer de puntpaprika’s over de lengte en verwijder de zaadlijsten. Blijft de halve paprika niet mooi recht liggen? Snijd dan een dun plakje van de onderkant, waar de paprika op ligt. Meng in een kom de stukjes rode ui met blokjes courgette en tomaat. Breng op smaak met zout en peper en roer de groene pesto erdoor. Lepel de groenten in de paprikabootjes.
Door het toevoegen van de pesto is dit geen compleet plantaardig recept. Wil je het recept helemaal vegan maken? Maak dan zelf je pesto volgens dit recept.
Gevulde Puntpaprika met Gehakt en Ras el Hanout
Dat is een gevulde paprika. Meestal koop ik normale paprika’s (je weet wel die ene die je in een groene, gele of rode variant hebt). Maar toen ik ineens deze lekkere zoete puntpaprika’s zag liggen besloot ik ze eens mee te nemen. Het is weer eens wat anders, de smaak is een stuk zachter. Hierdoor vallen de paprika’s minder zwaar op de maag en kun je hier gemakkelijk(er) een hele paprika van op. Bij een ‘gewone’ paprika vul ik hem liever niet helemaal met gehakt, omdat het dan wel erg machtig wordt. Bij de puntpaprika’s is dat niet het geval. Het gehakt heb ik deze keer op smaak gebracht met Ras el Hanout, een heerlijke Marokkaanse kruidenmix. Een ideale combi met gehakt.
Bereidingswijze
Snipper de ui en pers het teentje knoflook. Bak dit in olijfolie in een koekenpan of wok even glazig. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Snijd de courgette in blokjes en voeg dit bij het gehaktmengsel. Snijd de puntparika’s in de lengte door en verwijder de zaadlijsten. Vul de binnenkant van de puntpaprika’s met het gehaktmengsel en plaats ze op de bakplaat.
Gegratineerde Puntpaprika uit de Oven
Voor dit gerecht hebben we de zoete puntpaprika gebruikt. Je kunt natuurlijk alle paprika’s gebruiken en de verschillende kleuren is ook wel heel leuk op je bordje. Snijd deze dan wel in iets kleinere stukken zodat ze een beetje plat op de ovenschaal liggen.
Vandaag hebben we maar twee paprika’s gebruikt, maar ik stel voor dat wanneer je dit maakt een groot bakblik tegelijk maakt. Wij hadden namelijk een beetje spijt dat er maar vier stukken waren. Ze zijn namelijk zo ontzettend lekker, en ook koud de volgende dag heel smaakvol.
Deze gegratineerde paprika’s serveer je als een voorgerecht. Verrukkelijk bij een stukje vis of vlees. Ook fijn bij de salade en een stukje toast. Wat ook lekker is om dit met tomaatjes te doen, kijk maar eens bij ons Gegratineerde tomaten uit de oven recept.
Ingrediënten en Bereiding
Halveer de paprika’s door ze voorzichtig in de lengterichting door de steel in twee helften te snijden. Meng de cherry tomaatjes, de feta kaas, pesto, wat zout en peper naar smaak door elkaar.
Variaties en Tips
- Soms gebruik ik geitenkaas in plaats van feta, en dan gaat door het gehakt een appel in blokjes.
- Wij maken het klaar met kipgehakt en eigen kipkruiden, ras el hanout, + beetje harissa.
- De halve courgette is bij ons niet genoeg voor 2 man, dat is een hele geworden.
Andere Recepten met Groenten uit de Oven
Wortels uit de Oven
Snijd de wortel in dunne plakjes of rasp ze grof. Doe ze in een schaal met de olijfolie, het sap van de citroen en wat zout en peper. Meng de ingrediënten met de hand zodat de wortel overal bedekt is met de olie. Bak de gerechten ± 35 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de wortels zacht en lichtbruin zijn.
Gevulde Paprika met Gehakt en Mozzarella
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit de olie in de pan en bak het gehakt rul. Hak de bosuien in ringetjes en voeg samen met de mais toe aan het gehakt. Vul de paprikahelften met het gehaktmengsel. Verdeel de mozzarella over de gevulde paprika’s.
labels: #Oven
