Geroosterd varkensvlees is heerlijk. Je kunt ze marineren in een zoete marinade, maar je kunt ook kiezen voor een pittige variant, of wat je dan ook lekker vindt. En als het aan mij ligt ga je dan voor zoete spareribs.

Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

Zoete Spareribs met Barbecuesaus

Dit keer een variant met een eenvoudige rub en een heerlijke zoetzure saus, die je trouwens ook heel eenvoudig zelf maakt. Jawel, ik heb weer een mooi spareribs recept voor je voor op de BBQ! De spareribs krijgen dankzij de zoutzure saus een heerlijke smaak en een mooie glans!

Ik ben gek op barbecuesaus en wilde dan ook graag testen hoe dit het op spareribs zou doen. Niet een typisch tapas hapje, maar wel super lekker. De lekkerste malse, zachte zoete spareribs.

In dit recept werk ik met een zogeheten SPG (Salt Pepper Garlic) Rub; Een basismengsel van zout, zwarte peper en knoflook. Dit mengsel kun je natuurlijk ook zelf maken, maar omdat deze combinatie in vrij veel rubs en bereidingen voor komt heb ik zelf altijd een potje staan. Wil je de rub zelf maken?

De zoete spareribs marineer ik in een mengsel van zout met donkere basterdsuiker, paprikapoeder, cayennepeper, knoflookpoeder en uienpoeder. Hierna gaar ik de spareribs in de slowcooker, zonder vocht. Eventueel kun je de slowcooker wel even invetten.

Nadat de spareribs 4,5 uur in de slowcooker zijn gegaard lak ik ze af met een mengsel van BBQsaus en honing. Het is belangrijk dat je hiervoor een goede dikke barbecuesaus gebruikt. Mijn favoriet zijn de Remia Black Jack sauzen.

Als je de zoete spareribs als hapje bij de tapas serveert snijd je ze in kleinere stukken, in dat geval is 1 rek spareribs genoeg voor 4 personen. Maar het is natuurlijk ook lekker om grotere stukken te serveren met alleen patat erbij bijvoorbeeld.

Bereiding

Wrijf de spareribs een dag van tevoren in met de rub. Verwarm de barbecuesaus voor de marinade, doe de honing erbij en laat dit kort mee verwarmen. Roer even goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de spareribs over de bakplaat en lak ze met de marinade. Verwarm de spareribs 15 minuten onder de grill.

Dit recept is niet alleen lekker in de slowcooker. Je kunt de ook bereiden op de barbecue of in de oven.

Bereiding oven: verpak de spareribs in aluminiumfolie en laat ze 3 uur garen op 100 graden. Verwijder hierna het aluminiumfolie en lak de spareribs met de BBQ-marinade.

Lekkere Marinade Spareribs voor op de BBQ

Het maken van een lekkere marinade is helemaal niet moeilijk en je kunt op die manier de lekkerste marinade zelf maken. Spareribs marineren wij op twee manieren voor op de BBQ of voor in de oven.

Je maakt een kruidenmix en wrijft de spareribs hiermee in. Je pakt het vlees in met vershoudfolie en legt ze voor een nacht of 24 uur in de koeling. Op deze manier kunnen de smaken van de kruiden in het vlees trekken. Je maakt dus eigenlijk een droge marinade voor spareribs.

Natte Marinade Spareribs

Je kan spareribs ook marineren in een natte marinade. Dit wil zeggen dat je een marinade maakt met bijvoorbeeld ketjap, sojasaus en andere specerijen.

Je mixt de kruiden door elkaar en legt hiervoor de spareribs in een schaal en giet de marinade erover. Zorg er wel voor dat de spareribs reeds gevliesd zijn. Masseer de marinade in het vlees, dek af en plaats in de koeling voor een nacht of 24 uur.

Spareribs Voorkoken

Wij als vlees en BBQ liefhebbers snappen niet dat mensen nog spareribs voorkoken om het proces te versnellen van de bereiding. Je kan het namelijk ook op andere manieren doen zoals de spareribs sous-vide garen met een heerlijke marinade.

Een andere manier is om de spareribs in een hele grote pan te doen met een zelfgemaakte barbecuesaus. Breng deze net niet aan de kook en gaar de spareribs op deze manier. Daarna laat je de spareribs afkoelen en kun je ze grillen of opwarmen op de BBQ. Het bereiden in een barbecuesaus is vergelijkbaar met de sous-vide bereiding.

Bereiding Dry Rub

Het maken van een dry rub is heel eenvoudig. Neem een kom en voeg hierin de ingrediënten uit het recept en meng deze goed door elkaar. Je kunt ook een vijzel gebruiken om de kruiden te mengen. De ingrediënten zijn voor een basis dry rub. Pas het aan naar smaak door het bijvoorbeeld pittiger te maken of juist zoeter.

Wil je zoete spareribs van de BBQ? Dan kun je de BBQ saus ook zoeter maken. Voordat je de spareribs gaat marineren met de dry rub moet je het vlies van de spareribs verwijderen. Wrijf daarna de spareribs in en plaats ze in de koeling. Je kunt ook meer dry rub maken en deze vervolgens bewaren in een potje voor een volgende keer.

Bereiding BBQ Saus

Voor het maken van een BBQ saus meng je alle ingrediënten in een pan en brengt deze aan de kook. Laat de saus langzaam koken en roer regelmatig tot de BBQ saus de gewenste dikte heeft. Dit duurt ongeveer 30 minuten afhankelijk van de hoeveelheid saus. Het is belangrijk dat de saus nog warm is tijdens het aflakken.

De spareribs aflakken met de BBQ saus doe je iedere 15 minuten nadat je de spareribs hebt uitgepakt. Wanneer je zoete spareribs wilt van de BBQ kun je aan de saus meer suiker toevoegen of honing. Pittige spareribs van de BBQ maak je juist door pit toe te voegen aan de saus zoals sambal.

Je kunt door het toevoegen van een aantal basis ingrediënten de saus veranderen naar precies wat jij lekker vindt.

Alternatief Recept: Spareribs met Honing-Ketjap Marinade

Spareribs: een van de meest gemaakte gerechten op de BBQ! Meestal met een rub, maar we zijn nu een keer voor een natte marinade gegaan. Ook is dit spareribs met honing-ketjap marinade recept een snellere manier van bereiden op een iets hogere temperatuur. Resultaat heerlijke sticky ribs met een lekkere bite. Lees snel verder!

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 spareribs met ketting
  • 5 eetlepels ketjap manis
  • 5 eetlepels honing
  • 5 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels appelazijn
  • 2 eetlepels Grill & Smoke spareribs rub
  • ½ eetlepel worcestershire saus
  • 2 theelepels gemberpulp
  • 1 theelepel tamarinde pasta
  • 1 theelepel tabasco
  • 2 sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 blokjes steeneik rookhout

Garnering

  • Sesamzaadjes
  • Bosui in ringen
  • Krokante uitjes

Benodigdheden

  • BBQ voor indirecte bereiding
  • Tang
  • Grote zak
  • Eventueel vacumeermachine
  • Pannetje
  • Lepel

Aan de slag met de spareribs

Begin met het aansteken van de BBQ voor indirecte hitte met een dome-temperatuur van 130 graden Celsius.

Spareribs marineren

Haal de spareribs uit de verpakking en verwijder met een bot mes of de achterkant van een lepeltje het vlies van de botten. Maak van de ketjap, honing, gember, soja, rub, tamarinde, tabasco, worcestershire en azijn één marinade. Dit doe door alles te mengen. Maak de sjalotten en knoflook schoon. Snijd de sjalotten in 6 parten en plet de knoflook.

Doe de spareribs in een grote zak of vacuumzak en voeg de marinade, ui en knoflook toe. Probeer er vervolgens zoveel mogelijk lucht uit te halen of vacumeer ze. Laat dit nu minimaal 4 uur marineren bij voorkeur in de nacht.

Time to BBQ!

De volgende dag haal je de spareribs uit de marinade. Let op: bewaar de marinade! Leg nu het rookhout op de kolen en de spareribs op de rooster. Laat het vlees nu 4 uur roken op 130 graden Celsius. Smeer elk uur in met de overgebleven marinade. Na de derde keer insmeren, kook je de overgebleven marinade in tot een mooie sticky saus. Smeer het laatste half uur de ribs in met de ingekookte marinade.

Serveren

Haal de spareribs van de BBQ en bestrooi ze met sesamzaadjes, bosui en krokante uitjes. Eet smakelijk!!

Deze Javaanse spareribs zijn misschien de eerste spareribs die we ooit gegeten hebben. En ze zijn nog net zo lekker als toen. Een vriend van ons maakte ze altijd en dat was elke keer feest.

We weten het, het lijkt gruwelijk veel op koken, maar we raden je toch aan om het eens op deze manier te proberen en dan hebben we het er daarna weer over. Het eerste dat je moet doen voor malse spareribs is het verwijderen van het vlies aan de achterkant van de ribben.

Steek een tafelmes tussen een rib en het vlies ergens in het midden. Trek dan het vlies los. Daarna giet je 3/4 van de marinade over de spareribs en dat zet je dan een nachtje in de koelkast. De volgende dag snij je de spareribs in delen en pak je een pan waar ze net in passen. Hoe minder ruimte er over is hoe beter. Giet nu de marinade bij de spareribs. Met een beetje mazzel worden ze helemaal bedekt.

Zet nu de pan op het vuur en laat de marinade 30 minuten zachtjes pruttelen. Dit is dus stoven en minder erg dan voorkoken. Het is belangrijk dat de marinade eigenlijk net niet kookt en dat je niet langer stooft dan een half uur.

De marinade die je gisteren hebt achtergehouden breng je nog even aan de kook en daar doe je de appelstroop bij. Roer nu door tot een egale saus die warm net aan je lepel blijft hangen.

Haal na een half uur de spareribs uit de marinade, smeer ze in met de appelstroop saus en gril ze boven directe hitte tot ze naar je zin zijn. Smeer ze halverwege nog een keertje extra in. Dit ziet er toch geweldig uit? En we kunnen je verzekeren dat ze ook geweldig smaken.

Meng de, ketjap manis, olijfolie, chilisaus, bruine suiker, kerrie djawa, zout en de knoflook. Snij de volgende dag de spareribs in delen zodat je ze net in een pan kan puzzelen.

Warm ondertussen de overgebleven marinade op en doe daar de appelstroop bij. Bereid de barbecue voor en gril ze om en om tot ze naar je zin zijn.

Snelle Methode op de Big Green Egg

Als je spareribs op de bbq wilt maken hoeft het geen halve dag te duren voordat ze klaar zijn dankzij deze snelle methode op de Big Green Egg, waarbij je de ribs aan het einde nog even kort laat grillen.

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot 150 °C. Verwijder intussen het vlies aan de (holle) onderkant van de spareribs. Steek hiervoor de achterkant van een lepel in het midden van de ribs tussen het vlies en het vlees.

Pel voor de marinade de rode uien en de knoflook en snijd ze in grove stukken. Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm. Maal deze ingrediënten, samen met de ketchup, de honing en de sambal in een keukenmachine met hakmes of in een blender fijn. Bestrijk beide kanten van de spareribs met de marinade, bewaar de marinade die je over hebt. Plaats ze in het Ribs and Roasting Rack.

Zet de Disposable Drip Pan op de convEGGtor en vul deze voorzichtig met 500 milliliter water. Leg het rooster in de EGG en zet hier het rek met de spareribs op. Sluit de deksel van de EGG en laat de ribs ca. Bestrijk de spareribs nogmaals met de marinade. Haal het rek met de spareribs uit de EGG.

Verwijder het rooster en leg de Cast Iron Grid erin. Sluit de deksel en breng de temperatuur naar 200 °C. Verpak de spareribs intussen even in aluminiumfolie zodat ze warm blijven. Leg de spareribs (indien nodig in porties) op de bolle kant op het rooster. Gril ze ca. 2 minuten, keer de ribs een kwartslag en gril ze nogmaals 2 minuten. Serveer de gegrilde spareribs van de Big Green Egg met de marinade die je over hebt als saus.

labels:

Zie ook: