Tegenwoordig is er voor praktisch elk glutenvol product een glutenvrije variant te vinden. Er komen steeds meer glutenvrije bakkerijen en de meeste supermarkten hebben een apart glutenvrij schap. Eén van de weinige producten die ik nog niet kant-en-klaar én glutenvrij heb gevonden, is filodeeg.

Gelukkig heb ik nu een recept ontwikkeld, dat makkelijk om te maken is als je wat tijd hebt. Met maar 3 ingrediënten kan je al je eigen filodeeg maken. Ik sprong een gat in de lucht toen ik het eerste flinterdunne vel uit de koekenpan haalde. Bijna doorzichtig, maar stevig genoeg om te hanteren.

Met dit recept kan je alle filodeeg gerechten maken die je eerder moest missen vanwege je glutenvrije dieet. Filodeeg om hartige taart, flapjes, pakketjes of rolletjes van te maken, samosa’s, loempiaatjes, spanakopita, bastilla, apfelstrudel, baklava en ga zo maar door.

Bladerdeeg is voor deze gerechten vaak maar een middelmatige vervanging van filodeeg. De structuur van bladerdeeg lijkt niet op filodeeg. Bladerdeeg is bovendien ook veel vetter. (Wil je toch liever bladerdeeg gebruiken? Bekijk dan mijn glutenvrije bladerdeeg recept met uitgebreid fotoverslag.)

Mijn kikkererwtenmeel recept voor vegan filodeeg is wellicht niet zo geschikt voor zoete gerechten vanwege de hartige smaak. Ik heb al meerdere filodeeg varianten ontwikkeld, zoals volkoren filodeeg en filodeeg van witmeel voor zoete toepassingen, ook geschikt voor mensen die niet tegen kikkererwtenmeel kunnen.

Glutenvrij filodeeg recept Recept met slechts 3 ingrediënten! Speciale wensen eivrij, glutenvrij, lactosevrij, Vegan, vegetarisch Voorbereiding 5 minuten Kooktijd 30 minuten Totale tijd 35 minuten Benodigdheden koekenpan met antiaanbaklaag en een kwastje met haren (dus geen siliconen) Ingrediënten 100 gram kikkererwtenmeel - glutenvrij 150 gram water - gebruik eventueel extra water snufje zout Meng het kikkererwtenmeel, water en zout, zodat je een papje krijgt dat op dun pannenkoekenbeslag lijkt. Voeg eventueel wat extra water toe.

Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op de kleinste pit en de kleinste vlam of vermogen. Doop de kwast in je beslag en schilder een dunne laag in de pan, wacht even totdat deze is gestold. Bak je filovel niet te lang, want dan wordt het een knapperige laag en kan je het niet meer vormen om bijv. een taartvorm mee te bekleden, of een flapje of strudel mee te rollen.

Bewaar de gebakken filodeeg vellen tussen plasticfolie of bakpapier. Of beter nog, verwerk het meteen tot de gewenste vorm.

Glutenvrije Meelsoorten en Alternatieven

Ik ben een groot voorstander van bakken met losse meelsoorten, daarmee bedoel ik dat je zelf een aantal glutenvrije meelsoorten mengt die dan samen voor een goede smaak en bakkwaliteit zorgen in je recepten.

Er komen steeds meer glutenvrije meelsoorten op de markt, maar helaas verdwijnen er af en toe ook weer producten. De Jumbo verkocht een tijdlang glutenvrij gecertificeerd biologisch sorghummeel en kikkererwtenmeel, maar helaas zijn die nu weer verdwenen uit het schap. Erg jammer, want het was makkelijk verkrijgbaar meel van goede kwaliteit.

Wat is glutenvrij meel?

Alle meelsoorten die van nature glutenvrij zijn én een glutenvrij logo of claim op de verpakking hebben staan zijn echt glutenvrij. Je hebt het officiële logo van de Nederlandse Coeliakie Vereniging en daarnaast gebruiken grote fabrikanten zoals bijvoorbeeld AH, Duryea en Holland and Barrett vaak hun eigen glutenvrije logo.

Glutenvrij meel bewaren

Ik raad aan om een beperkt aantal meelsoorten die je lekker vindt én goed verkrijgbaar zijn op voorraad te hebben. Want als je keukenkastjes vol staan met 20 meelsoorten en 10 meelmixen dan is het lastig kiezen en is de kans groot dat verpakkingen over de datum raken. Meelsoorten hebben een T.H.T. datum, dus je kan ze na die datum nog wel gebruiken als ze er goed uitzien en goed ruiken.

Mijn ervaring is dat zetmeel en bindmiddel heel erg lang te bewaren zijn, maar dat vooral (volkoren) meelsoorten zoals havermeel, rijstmeel en teffmeel sneller wat ranzig kunnen gaan ruiken. Probeer in ieder geval je meelsoorten goed afgesloten op een koele donkere plaats te bewaren.

Lijst van glutenvrije meelsoorten die ik vaak gebruik:

  • Amandelmeel - Jumbo, AH, Terrasana, Peaks, Mattisson, Bio+
  • Boekweitmeel - AH, Peaks, Jumbo bio, Johannusmolen, Bio+
  • Gierstmeel - Ma Vie sans gluten
  • Havermeel - AH, Holland&Barrett, online, of zelf malen van glutenvrije havermout
  • Kikkererwtenmeel - Holland&Barrett, Joannusmolen, Your Organic Nature
  • Maizena/maiszetmeel - Duryea (diverse supermarkten)
  • Polenta/maisgries - Joannusmolen, Valle del Sole
  • Quinoameel - Your organic nature
  • Rijstmeel - Freee, Peaks
  • Volkoren Rijstmeel - Joannusmolen
  • Sorghummeel - Holland&Barrett, Peaks
  • Tapiocazetmeel - Joannusmolen, Holland&Barrett
  • Teffmeel - teffvolkoren.nl, Peaks, Joannusmolen

Bindmiddelen die ik gebruik:

  • Psylliumvezels (poeder) - Peaks, Fiberhusk
  • Xanthaangom - Holland&Barrett, Peaks

Meelmixen die ik gebruik:

  • Freee (voorheen Doves Farm) witte bloem (zonder bindmiddel) - AH, online webwinkels
  • Schär Brot meelmix (met bindmiddel) - Diverse supermarkten, Holland&Barrett, online webwinkels
  • Schär Kuchen und Keckse (met bindmiddel) - Diverse supermarkten, Holland&Barrett, online webwinkels

Winkels met een glutenvrij assortiment zijn bijvoorbeeld: supermarkten, natuurvoedingswinkels, Marqt, Ekoplaza, H&B.

Blijf altijd de ingrediënten en de glutenvrije logo’s of claims controleren, want producten kunnen veranderen!

Glutenvrij lijnzaadmeel wordt verkregen uit biologisch lijnzaad. Het meel behoudt de typische structuur, onverzadigde vetzuren, eiwitten en vezels.

Glutenvrij kokosmeel. Rijk aan vezels. Caribisch. Heerlijk. Ons biologische kokosmeel is een hemelse toevoeging aan ons assortiment - en nog glutenvrij ook. Het milde meel is geschikt voor zowel koken als bakken.

Glutenvrij kastanjemeel. Bij Bauck gebruiken we voor ons kastanjemeel alleen kastanjes van biologische boeren in Europa. De kastanjes worden eerst in rook gedroogd en daarna fijngemalen. Natuurlijk is ons biologische kastanjemeel ook glutenvrij. Het is ideaal voor het bakken van cake, brood of pannenkoeken.

Glutenvrij kokosmeel. Lekker voor in gebak, brood, koekjes maar ook door smoothies of desserts. Glutenvrij rijstmeel. Wist je dat rijstmeel glutenvrij en veelzijdig is? Of het nu voor cake, muffins, koekjes of pap is: dit volkoren rijstmeel wordt gekenmerkt door zijn relatief neutrale maar volle smaak.

Glutenvrije maïzena. Maïzena van puur maïszetmeel is een echte allrounder in de keuken. Glutenvrij, veganistisch en natuurlijk van de beste biologische kwaliteit. De maïzena is bijzonder geschikt om mee te bakken of voor desserts, koude gerechten, crèmes, soepen en sauzen. Wat maakt het speciaal? Maïszetmeel is net zo makkelijk te gebruiken als aardappelzetmeel.

Glutenvrij volkoren gierstmeel. Bruine gierst is de wilde vorm van gierst en wordt in onze Bauck molen samen met de schil vermalen tot fijn volkorenmeel met een volle smaak. Je krijgt dus puur natuur op je bord. Daarom is de ingrediëntenlijst kort. We gebruiken alleen volkoren gierstmeel uit gecertificeerde biologische productie - en niets anders.

Zoete Kokospoffertjes met Rijstmeel

Deze heerlijke Aziatische zoete kokospoffertjes zijn glutenvrij door het gebruik van rijstmeel en worden gemaakt met kokosmelk. Ben je gek op poffertjes?

We waren onderweg in Cambodja en ik geloof dat de bestemming een grot was. We hadden een stuk gevaren met zo’n wiebelbootje en eenmaal aangemeerd moesten we een stukje lopen. Je ziet natuurlijk al aan de groene kleur en je ruikt het aan de geur dat er pandan in zit.

Nu kun je pandan hier in Nederland kopen in van die knalgroene kleine flesjes met kleur- en smaakstof. Of je kunt een beslag maken en daar de pandan(bladen) in mee laten trekken. Dan heb je wel de smaak maar niet de kleur. Niet om een specifieke reden maar ik had simpelweg geen pandan in huis.

Rijstmeel heb ik eigenlijk altijd wel liggen dus het was snel in elkaar gezet. Het recept voor deze zoete kokospoffertjes komt van Luke Nguyen. Kijk je wel eens naar Masterchef Australië dan heb je hem wellicht wel eens langs zien komen. Hij is zelf uit Vietnam en maakt echt de lekkerste gerechten.

Overigens vind je deze pandan poffertjes of kokos poffertjes overal rondom Azië. Ik ben ze al tegengekomen in Thailand, Maleisie en in Cambodja dus. De exacte oorsprong kan ik je dan ook niet vertellen maar dat maakt ook eigenlijk niet uit, want lekker?

Je kunt de zoete kokospoffertjes het beste heet uit de pan eten. Dan zijn ze nog lekker krokant aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Wij maakten ze in een Deense poffertjespan, de zogeheten aebleskiver… Die zijn wat groter als een normale poffertjespan. Dit recept maakt vrij veel kokospoffertjes, maar geloof me als ik zeg dat het zo op is!

Toch liever Oud Hollandse poffertjes? Doe de kokosmelk, rijstbloem en suiker in een mengkom. Voeg een snufje zout en 500 ml water hieraan toe en meng alles met een garde goed door, tot helemaal glad.

Verhit een poffertjes pan op medium hitte, borstel elk gat goed met olie of boter. Zorg ervoor dat de pan echt goed heet is voor je het beslag erin doet anders wordt het lastig om ze er weer uit te halen. Laat ze even bakken. De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

Gezonde Eierkoeken met Amandelmeel

Eigenlijk stonden deze healthy eierkoeken pas eind februari op de planning. Maar als jullie met z’n 40-en tegelijk op Instagram om het recept vragen kan ik niet anders dan het nu alvast delen. Sonja Bakker heeft de eierkoeken hip and happening gemaakt. Een eierkoek zou het ultieme gezonde tussendoortje zijn.

Nou verschillen Sonja en ik een beetje van mening. Ik ben iemand die liever de geraffineerde suikers laat staan en niet bang is voor een beetje vet. Terwijl Sonja dit juist andersom aanbeveelt. Dus het is maar net waar je jezelf prettig bij voelt.

Mijn eierkoeken zijn in ieder geval een gezonde treat voor je kleine. Ze zijn glutenvrij, want ik maakte ze van amandelmeel. En ik heb er ook geen geraffineerde suikers aan toegevoegd. Wel een klein beetje agavesiroop om toch wat zoetigheid mee te geven. Nu is agave ook een soort van suiker, maar dan wel een natuurlijke variant. Deze suikervariant bevat nog voedingsstoffen en je hebt er veel minder van nodig dan gewone witte suiker.

Ik ben benieuwd wat je ervan vindt. Laat je het even weten als je ze gemaakt hebt? Verwarm de oven alvast voor op 175 graden (hetelucht). Mix de eieren gedurende 10 minuten luchtig met de agavesiroop. Ik heb gekozen voor 1 el agave, dat is voor mij zoet genoeg, maar voeg desgewenst een extra lepel of 2 toe.

Mix de eieren net zolang totdat er een schuimige en dikke massa overblijft. Hoe luchtiger hoe beter. Was de citroen van tevoren. Ik gebruik een hele fijne rasp om mijn citroen te raspen. Voeg de rasp bij de eieren.

Spatel nu voorzichtig het amandelmeel met het bakpoeder en een snuf zout door het beslag. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel met een ijsschep (of grote lepel) 6 gelijke hoopjes beslag over de plaat.

Bak de gezonde eierkoeken in 10 tot 12 minuten goudbruin. Je kunt de eierkoeken ongeveer 5 dagen bewaren in een koektrommel. Je kunt ze eventueel ook invriezen.

Als je stevia gebruikt i.p.v. agavesiroop, is dit recept Voedselzandloper proof. Ik krijg veel vragen over het gebruiken van een andere meelsoort. Ik heb deze eierkoeken gemaakt met amandelmeel omdat dit het meest overeen komt met de smaak en structuur van een normale eierkoek. Je kunt het proberen met een andere meelsoort, alleen dan is de smaak en de structuur wel anders. Laat het vooral weten in de comments als je een succesje had met een andere meelsoort.

Glutenvrije Vanillecake

Het bakken van een glutenvrije cake was voor mij nogal een uitdaging geworden. Ik had al twee keer eerder een poging gedaan tot een glutenvrije en lactosevrije cake, maar deze kwam steeds al ingezakt uit de oven. Ik raakte er een beetje gefrustreerd van, maar het zou mij hoe dan ook gaan lukken!

Achteraf ben ik gewoon iets te eigenwijs geweest. Ik dacht dat ik mijn eigen basis cake recept wel kon ombouwen tot een glutenvrije vanillecake. Bij poging nummer drie besloot ik iets minder ambitieus te zijn. Het lactosevrije gedeelte liet ik voor het gemak even achterwege, ik moest eerst het bakken zonder gluten maar eens onder de knie krijgen. Ook hield ik nu het recept van de verpakking aan al gaf ik hier nog een eigen kleine twist aan. Dit bleek een succes te zijn! De cake zag er prachtig uit toen hij uit de oven kwam en rook ook nog eens heerlijk. Ik was nog even bang dat hij toch nog zou inzakken, maar dat gebeurde gelukkig niet.

Pompoenpannenkoekjes

Heb je geen zin of tijd om een hele pompoen schoon te maken? Bij veel supermarkten kun je pompoenblokjes kopen, die vaak in de vriezer liggen. Stoom de pompoenblokjes ongeveer 20 minuten totdat ze zacht zijn.

Zorg dat de pompoen zo droog mogelijk is, anders word je deeg te nat. Voeg de agavesiroop toe aan de nog warme pompoen en stamp het fijn met een vork. Voeg het rijstmeel beetje bij beetje door de puree heen en kneed het met je handen. Blijf het meel beetje bij beetje toevoegen: als het deeg niet meer aan je handen plakt is het goed.

Doe een beetje olie in een koekenpan en bak de pompoenpannenkoekjes aan beide kanten voor ongeveer 10-15 minuten op laag vuur. Keer ze regelmatig even om anders verbranden ze.

Banaan Pannenkoek

Pel de bananen en snijd ze in dunne plakjes. Klop in een kom de rest van de ingrediënten door elkaar. Verhit een koekenpan met de boter en koolzaadolie op middelhoog vuur. Giet het beslag in de pan en leg de bananenplakjes erop.

Zodra het beslag aan de oppervlakte is gestold, draai je de pannenkoek om en bak je nog 30 seconden om ervoor te zorgen dat hij goudbruin en gaar is. Herhaal het proces met het overige beslag en de bananenplakjes. Serveer direct terwijl ze nog warm zijn, gegarneerd met een bolletje ijs en een scheutje siroop voor extra verwennerij.

Geen kokosmelk in huis? Geen probleem. Gewone melk, amandelmelk of havermelk werken prima als alternatief en houden het beslag lekker licht. Wil je de kokossmaak behouden? Voeg dan een klein beetje kokosextract of kokoscrème toe aan gewone melk.

De perfecte banaan voor dit recept is net rijp, met een mooie gele schil en misschien een klein vleugje groen. Dit zorgt voor een goede balans tussen zoetheid en stevigheid. Een goede test is om zachtjes op de banaan te drukken. Hij moet een beetje meegeven zonder te zacht te zijn.

Wil je echt indruk maken? Karameliseer de bananen! Snijd de bananen in plakjes en bak ze in een pan met boter en suiker tot ze goudbruin en glanzend zijn. Deze gekarameliseerde laag voegt een diepe, rijke smaak toe die prachtig combineert met de lichte pannenkoek.

Heb je bananen over? Maak er wat lekkers mee! Je kunt ze gebruiken in havermoutpannenkoeken, bananenbrood of een smoothie. Wil je een nog intensere kokossmaak? Rooster de kokosvlokken voordat je ze toevoegt aan het beslag. Dit versterkt de nootachtige smaak en geeft een knapperige bite. Verspreid de vlokken op een bakplaat of rooster ze in een droge pan op middelhoog vuur.

labels:

Zie ook: