Een vers vispakketje met grote garnalen en coquilles klinkt heel erg fancy en oogt ook heel erg luxueus, maar is stiekem erg simpel en erg lekker! Dit keer ga je een vispakketje met grote garnalen en coquilles maken.

Wat zijn Coquilles?

‘Coquilles’, ook wel Sint-jakobsschelpen genoemd, zijn populaire zeevruchten onder de schelpdieren. Er zijn talloze manieren om coquilles klaar te maken. Je kunt ze bakken, grillen, gratineren, rauw in een tartaar, kortom, je kunt er heel wat kanten mee op.

Coquilles zijn namelijk het lekkerste als je zo min mogelijk aan hun eigen delicaat-zoete smaak toevoegt. Beiden hoeven echt niet lang te garen, daarom vormen ze samen, in hun pakketje, een perfect huwelijk van heerlijke geuren en verse smaken.

Verse Coquilles: Tips en Seizoen

Als je kunt, ga dan voor verse en lokale Sint-Jakobsschelpen om dit recept voor een vispakketje met grote garnalen en coquilles te maken, coquilles zijn namelijk het lekkerste als ze vers zijn.

Het coquilleseizoen loopt van oktober tot april. Probeer ze dus te kopen bij een viswinkel of visboer waar ze verse en lokale coquilles aanbieden. Verse coquilles zijn vaak ook nog eens heel wat voordeliger dan hun soortgenoten uit de diepvries. En je houdt er achteraf nog leuke serveerschaaltjes, hun schelpen, aan over. Lokale coquilles, bestaan die dan?

Hoe maak je verse Coquilles schoon?

Verse coquilles schoonmaken is echt niet zo moeilijk. Met een mes open je de schelp aan de voorkant, met een eetlepel haal je de coquille uit haar schelp. Je verwijdert alles wat rond het witte vlees van de coquille zit, als je enkel het witte vlees van de coquille wilt. Sommige coquilles hebben ook een oranje of rode koraal, dat is het voortplantingsorgaan van de coquille. Spoel de coquilles onder stromend water om zand en vuil te verwijderen en dep de coquille droog met keukenpapier.

Grote Garnalen

‘Grote garnalen’ is een term die wordt gebruikt om de grotere exemplaren van garnalen te benoemen. Grote garnalen zijn een erg veelzijdig ingrediënt in tal van gerechten over de hele wereld. Koop verse exemplaren voor dit recept voor een vispakketje met grote garnalen en coquilles, als dat mogelijk is!

Vispakketje Bereiden

Omdat coquilles en grote garnalen echt niet lang hoeven te garen, stoppen je ze dit keer in een vispakketje. Zo stomen ze samen met de andere ingrediënten lekker snel klaar. Je hebt in een wip een pracht van een gerecht op tafel gezet. Verdeel hierover het sinaasappelsap en de chiliplakjes.

Coquilles en speciale gelegenheden

Ik heb jarenlang in een viswinkel gewerkt en tijdens de feestdagen (als het HEEL druk was) verkochten wij super veel coquilles. Eigenlijk krijg ik bij coquilles ook altijd een kerstgevoel. Ik denk dat bijna iedereen dit als een luxe hapje ziet. Vandaar dat deze pasta perfect geschikt is voor de kerstdagen. Óf om gewoon morgenavond te eten natuurlijk.

In dit heerlijke voorgerecht zitten verschillende vissoorten verwerkt. Dit maakt het een geschikt gerecht voor speciale gelegenheden, zoals een uitgebreid diner met vrienden of familie.

Suggesties voor wijn en bier

Drink bij de coquilles met avocadomousse en chilipeper een lichte en frisse wijn die niet de delicate smaak van de coquilles wegdrukt. Een muscadet past perfect bij dit gerecht.

Heb je bierliefhebbers aan tafel? Schenk er een Gouverneur Blond bij of een Zatte van Brouwerij 't IJ. Dit blond bier is gebrouwen met Tettnanger hop en extra vol mout en dat proef je. Een mooi fris, moutig bier met een fruitige afdronk. Dit fruitige zoetje combineert mooi met het zoetje van de coquille en het moutige is een mooie tegenhanger voor het vettige van de paling. Deze tripel is verrassend fris met geuren van verschillende soorten citrus met een droge afdronk. De frisheid van citrus ondersteunt de vettige paling. Doordat hij licht zoet is, combineert hij ook mooi met de coquille.

Coquilles bakken met zeewier filodeeg

Je kunt er alle kanten mee op. Coquilles, Sint Jakobsschelpen, Coquille Saint Jacques of scallops. Allemaal namen voor deze bijzondere zeevrucht. De coquille is een zeer smakelijk schelpdier dat veel vlees bezit. Bakken, grillen, stoven of zelfs rauw zijn ze te eten.

Al bladerend door mijn favoriete kookboek kwam ik het recept tegen van Coquilles en garnalen gebakken in een zeewier filodeeg. Klinkt bijzonder he? Nou ik kan je vertellen, dat is het ook! Het bijzondere is dat je de coquille bakt in een halve schelp afgedekt met filodeeg. Tussen de filodeegbladen stooi je fijngemalen zeerwierbladen.

Bereiding Zeewier Filodeeg

Je kunt hele gesloten schelpen kopen bij de visspeciaalzaak maar je kunt ook vragen of hij ze voor je schoonmaakt. Vaak koopt zo’n speciaalzaak al de schoongemaakte zeevruchten in. Dat was in mijn geval ook zo maar ik heb er schelpen los bij gevraagd want dat was belangrijk voor de presentatie van de coquilles. Helaas geen koraal erbij maar ja. Dit voorgerecht komt uit het kookboek van Tom Kerridge’s Best Ever Dishes, alweer.

  1. Doe de zeekraal in een schaal en giet er koken water over. Laat 5 minuten staan, giet af en spoel af met koud water. Dep het droog met keukenpapier en zet weg
  2. Vermaal de zeewierbladen tot een grof poeder. Maak filodeeglaagjes. Je hebt 3 laagjes filodeeg nodig per schelp.
  3. Smelt de boter op een zacht vuurtje. Smeer 1 velletjes filodeeg in met gesmolten boter en strooi er zeerwierpoeder over . Leg er een laagje filodeeg op en smeer weer in met boter. Vervolgens weer een laagje zeewier en eindig met een laagje filodeeg. Smeer de bovenkant ook weer in met boter. Herhaal voor de overige schelpen.
  4. Leg in de schelpen een laagje zeekraal en fijngehakte lenteui. Vervolgens de koriander en de garnalen. Bovenop leg je de coquille en besprenkel met citroensap en wat gesmolten boter. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Vouw het filodeeg over de schelpen en plak het aan de onderkant van de schelp vast. Plaats in de koelkast tot gebruik. Dat kan tot 4 uur voor gebruik. Je kunt ze natuurlijk ook meteen bakken in de oven.

Verwarm de oven op 190º C en plaats de schelpen voor de stevigheid op bijvoorbeeld een ramekin of een een prop aluminiumfolie als ze maar stevig staan. Bak 15 minuten tot het filodeeg goudbruin is. Die korst staat niet op de foto maar ik raad je aan deze gewoon op te eten.

Coquilles en garnalen met wortel-gemberpuree

Ik ben gek op coquilles, maar maak ze niet zo heel vaak zelf klaar. Ze zijn heerlijk zacht van smaak en je kunt er best veel kanten mee op qua bereiding en combinaties. Ik heb er een lekker voorgerechtje mee gemaakt: coquilles en garnalen met wortel-gemberpuree. De gembersmaak combineert goed met wortel, maar ook met coquille. Aangezien de coquilles en garnalen een wat zachte structuur hebben, heb ik er krokantjes van bacon bij gemaakt. Samen met de topjes van groene asperges geeft het wat meer bite aan het gerecht.

Onderstaand gerecht is geschikt als voorgerecht voor 2 personen. Elke maand wordt een thema gekozen waar de leden mee worden uitgedaagd om een smaakvol recept bij te maken. Je kunt de wortel-gemberpuree eventueel van te voren maken.

Bereiding wortel-gemberpuree

  1. Maak de wortelen schoon en snij ze in stukken.
  2. Fruit ondertussen de ui in een koekenpan met boter.
  3. Voeg de knoflook en gember toe met wat peper en zout en laat nog even garen.
  4. Als de wortelen gaar zijn, giet je ze af en stamp- of prak ze vervolgens fijn.
  5. Voeg daarna de ui met knoflook en gember toe en roer even door.
  6. Pureer daarna eventueel met een staafmixer. Om het nog fijner en meer zalvig te maken kun je het nog zeven.

Kook de topjes van de groene asperges beetgaar in kokend water, voor ongeveer 3-4 minuten. In dit gerecht gebruik ik alleen de topjes, maar de rest gooi je natuurlijk niet weg!

Coquilles en Garnalen bakken

  1. Zet een pan met een goede anti aanbaklaag op het vuur en laat heet worden.
  2. Dep de coquilles voorzichtig droog met keukenpapier.
  3. Smelt hierna een scheutje olijfolie en/of boter in de pan, op middelhoog vuur. Let op dat je de boter niet verbrand.
  4. Als het goed warm is, bak je de coquilles op hoog vuur aan elke zijde voor ongeveer 1,5 tot 2 minuten. De buitenkant moet een mooi korstje krijgen.
  5. Zet een pan op het vuur en laat goed heet worden.
  6. Hak een teen knoflook in stukjes.
  7. Voeg daarna een flinke scheut olijfolie toe, samen met de knoflook.
  8. Bak vervolgens de garnalen op hoog vuur gaar. Dat was een makkie toch?

Presentatie

  1. Pak een mooi bord en schep er wortelpuree op.
  2. Strijk het met de bolle kant van een lepel in een maanvorm uit.
  3. Leg vervolgens 3 coquilles wat uit elkaar op de puree.
  4. Pak 2 of 3 garnalen en leg deze tussen de coquilles.
  5. Schik dan de stukjes groene asperges er speels bij.

BBQ spiesjes van zeevruchten

Het is weer barbecue tijd! Hopelijk werkt de zon een beetje mee, maar deze fijne BBQ spiesjes van zeevruchten zijn in ieder geval zomers en licht. En weer eens iets heel anders dan de standaard kipspiesen die je overal ziet! Voor deze bbq spiesjes gebruik je coquilles en reuzengarnalen.

Zorg vooral dat je de spiesen niet te lang op de barbecue laat liggen, want dat is eeuwig zonde. De hitte van de barbecue is meestal vrij heftig dus let op dat het niet te hard gaat.

Bereiding BBQ Spiesjes

  1. Roer de chilipeper, de knoflook, de helft van de limoenrasp, het limoensap en 3 eetlepels extra vergine olijfolie door elkaar. Zet de dressing apart.
  2. Rijg de sint-jakobsschelpen en garnalen aan 4 metalen spiesen. Bestrijk ze rondom met de overgebleven eetlepel extra vergine olijfolie. Bestrooi ze met zeezoutvlokken.
  3. Rooster de spiesen in 6-8 minuten rondom gaar op de barbecue - keer ze regelmatig zodat ze nergens aanbranden.
  4. Leg ze op een serveerschaal en druppel de dressing erover.

Amuse met coquilles en garnalen

Amuse op basis van schaaldieren, zacht gegrilde coquilles, gebakken garnalen met een zacht en romig saffraansausje. Het bedje van zeekraal zorgt voor een tegenhanger met een beetje bite.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 6 coquilles
  • 6 garnalen
  • 1 ui
  • 1 citroen
  • saffraan draadjes
  • 100 ml visbouillon
  • 100 ml kookroom
  • verse dille
  • verse bieslook
  • 100 gr zeekraal
  • peper en zout

Bereiding Amuse

  1. Zet een kleine pan op het vuur en breng een laagje water met de zeekraal aan de kook. Kook voor 5 minuten.
  2. Ondertussen kan je vast de ui pellen en snipperen. Hak ook de kruiden fijn. Rasp de citroenschil van de citroen. Gebruik een klein scheutje van het kokende water om de saffraan in te leggen en even te laten wellen.
  3. Giet de zeekraal af en zet het sauspannetje terug op het vuur. Voeg wat boter toe en voeg zodra de boter gesmolten is de saffraan en de ui toe. Fruit voor 2 minuten en blus daarna af met de visbouillon en de kookroom. Breng aan de kook en voeg een klein beetje peper toe. Laat de saus een beetje inkoken.
  4. Haal de saus van het vuur en zeef deze.
  5. Bestrooi de coquilles en garnalen met een beetje peper, zet een bakpan op het vuur voor de garnalen en verhit je grill of grillpan voor de coquilles.
  6. Zodra beide heet zijn kan je de coquilles en garnalen grillen en bakken. Doe de zeekraal in serveerglaasjes. De garnalen hebben ongeveer 10 minuten nodig en de coquilles 5 minuten.
  7. Breng de saus weer aan de kook en schuim deze zodra de saus kook op met een staafmixer.
  8. Leg de garnalen op de zeekraal en leg de coquilles er bovenop. Schep de opgeschuimde saus er overheen en garneer met de verse kruiden en de citroenrasp.

labels: #Recept

Zie ook: