Joehoe! De zomer is eindelijk gearriveerd! Zo hard als we naar deze zwoele avonden hebben verlangd, zo lastig is het nu om te bedenken wat je in vredesnaam gaat eten in deze hitte. Met warm weer of een hittegolf heb je vast geen zin om uren in de keuken te staan, zelfs ik niet.

Je wil zo snel mogelijk een frisse en lichte maaltijd op tafel die het liefst ook nog redelijk gezond is. Het is heerlijk om samen buiten in het park te picknicken met warm weer.

Hieronder een overzicht van zomerse recepten, lichte maaltijden en ideeën om je te helpen de warme dagen door te komen:

Salades en Koude Gerechten

Uiteraard ga je bij warm weer al snel voor een lekker salade recept. Die vind je ook een aantal terug hieronder in de lijst, een couscous salade is super snel klaar en door bijvoorbeeld komkommer toe te voegen krijg je een lekkere frisse smaak.

  • Gazpacho: Het ultieme zomerse soepje kon natuurlijk niet ontbreken: gazpacho! ‘Gazpacho is een slimme soep. Het is niet alleen heel erg lekker en verkoelend door zijn temperatuur natuurlijk, maar ook verfrissend door de kommer en bleekselderij, fris en zurig en vol van smaak door de tomaat en peterselie, romig door de olijfolie en soms wat oud brood én pikant door knoflook, ui en peper. Deze groene, koude soep is gemaakt met spinazie, basilicum en komkommer maar je kunt er ook prima nog een courgette doorheen pureren.
  • Couscoussalade: Couscous = zomer, toch? Eet je couscous een keertje met een romige spinaziesaus met gebrokkelde zoute feta en stukjes knapperige amandel. Deze salade met couscous, nectarine en feta is het perfecte zomerse recept. Een gezonde en frisse salade die toch vullend genoeg is voor een avondmaaltijd.
  • Griekse salade met falafel: Griekse salades vind ik heerlijk maar vaak wel net iets te licht. Deze salade met falafel, gebakken aardappeltjes en een grote schep verse tzatziki vult wel goed maar is nog steeds een prima, lichte maaltijd voor in de zomer. Wil je het nog makkelijker? Koop dan kant en klare tzatziki!
  • Watermeloensalade: Een salade waarin zoet en zout gecombineerd wordt, dat is dit recept met watermeloen, feta en zwarte olijven. De munt zorgt voor lekkere frisheid, maar hier deze watermeloen salad met feta!
  • Italiaanse panzanella brood salade: Dit is een Italiaanse maaltijdsalade met ciabatta, tomaat, en komkommer. Een vullende en frisse salade perfect om restjes groente uit de koelkast op te maken. Deze heerlijke Italiaanse panzanella brood salade.
  • Pastasalade met mini mozzarella: Dit is het recept voor een heerlijke vegetarische pasta salade met mini mozzarella, rode bessen en avocado. Een salade die je zeker een keertje moet maken!
  • Noedel salade: Dit frisse recept is echt zomers! De noedel salade wordt koud gegeten en zit vol groenten zoals wortel, komkommer en paprika. De tofu maakt deze vegetarische salade met mihoen af!
  • Aardbeien en tomaat salade: Aardbeien en tomaat? For real? Ja! De zoete aardbeien gaan heel goed samen met de tomaten, zoute feta en zachte olijfolie. Zijn de aardbeien in de bonus?
  • Poke bowl: Een van mijn favorieten is de poke bowl! Of het nu een poké bowl of sushi bowl is, dat maakt eigenlijk niets uit, want deze bowl met sushi rijst, garnalen en veel groenten is heerlijk. De zelfgemaakte dressing maakt het af!
  • Caponata: Als je aan Sicilië denkt, komen de pure smaken van de Middellandse Zee al snel naar boven. En daar, midden in die rijke culinaire traditie, staat caponata op een voetstuk. Dit iconische gerecht is een heerlijke zoetzure groentestoof met aubergine in de hoofdrol.

BBQ en Grill Gerechten

Ben je net als ik fan van de barbecue? Hieronder vind je inspiratie voor verrassende gerechten die je op de barbecue kunt maken.

  • Barbecuespiesjes met garnalen en chorizo: Deze barbecuespiesjes combineren het beste van twee werelden: juicy garnalen én pittige chorizo. Perfect voor op de grill, maar ook lekker uit de grillpan als het plots begint te miezeren.
  • Gegrilde aubergines: Deze aubergines zijn heerlijk gemarineerd in een Oosterse / Aziatische marinade en gegaard op de grillplaat. De aubergines zijn erg lekker als bijgerecht bij de avondmaaltijd, zoals met rijst en een stuk gegrilde zalm.
  • Vega spiesen met tofu: Wist je dat tofu ook geschikt is om te grillen op de barbecue? Met een heerlijke marinade hebben deze vega spiesen met tofu en verschillende groenten lekker veel smaak. Perfect voor op de BBQ!
  • Zalm taco’s met koolsalade: Ook in de zomer eten wij graag Tex Mex gerechten. Dit seizoen leent zich er geweldig voor om te experimenteren met frisse smaken in combinatie met de welbekende kruidige Tex Mex specerijen. Vandaag deel ik met jullie het recept van mijn zalmtaco’s met koolsalade, citroen en dille.
  • Gevulde andijvie van de barbecue: In de tuin, op je balkon, in het park met vrienden of ergens in een weiland. Geef je borrel eens buiten en combineer zomerdrankjes met vega hapjes direct van de BBQ. Deze gevulde andijvie van de barbecue is er zo eentje: verrassend, snel en bomvol smaak. De combinatie van rokerige blaadjes, zoute ansjovis en frisse citroen maakt dit een perfect bijgerecht voor elke zomerse avond.

Pasta en Wraps

Een snelle wrap of broodje is ook altijd een goed idee tijdens een hitte golf. Of ga voor een koude pastasalade.

  • Spaghetti met courgetti en tapenade: Yesss let’s begin met één van mijn favorieten: spaghetti gemengd met courgetti voor een frissere bite met daar doorheen een supersimpele zelfgemaakte tapenade en stukjes coburger.
  • Pasta met gerookte zalm en dillesaus: Gerookte zalm met dillesaus is natuurlijk altijd een topcombinatie maar óók bij koude pasta smaakt dit heel goed.
  • Wraps met vijgen: Ohhhh men, dit is écht een geweldig recept. Kan niet wachten tot ik weer wat vijgen krijg van mijn tante/kan jatten van de boom van de buren! Was de vijgen goed, snijd ze helemaal in plakken en beleg er dan wraps mee.
  • Wraps met zalm en tzatziki: Soms zijn het juist de simpele dingen die je vakantiegevoel compleet maken. Zoals deze wraps met zalm en tzatziki, die ik ooit bedacht op de camping en maakte in de paellapan van onze camping barbecue, wat echt mijn favoriete buitenkeuken op locatie is.

Dranken

Naast lekker zomers eten moeten we ook niet vergeten om goed te drinken in de zomer. Zorg voor verkoeling en blijf niet te lang in de zon, geniet samen buiten van een frisse salade met vruchten zoals sinaasappel of komkommer. Of maak voor jezelf een lekkere watermeloen sangria klaar, zorg er in ieder geval voor dat je een het gerecht combineert met producten die rijk zijn aan water.

  • Spa rood met vlierbloesem siroop is een heerlijke basis voor een lekkere en vrolijke drankje. Gezellig voor bij de borrel samen met lekkere hapjes. Limoen en munt zijn een heerlijke frisse combinatie en dit is heerlijk bij de vlierbloesem siroop.
  • Deze zonnige cocktail is basically Italië in een glas. Limoncello, bruiswater, prosecco en veel ijs: meer is het niet, maar méér heb je ook niet nodig.
  • Een heerlijk verfrissend drankje uit de Mexicaanse keuken, gemaakt van rijst, kaneel en vanille. Deze horchata is romig, lichtzoet en ijskoud precies wat je nodig hebt op een snikhete dag.

Sow de temperaturen lopen weer behoorlijk snel op, daarom zet ik frisse gerechten op een rijtje om je een beetje af te koelen met deze warme zomer temperaturen. Het is een combinatie van BBQ, salade en drankjes geworden. Heb jij ze allemaal al gemaakt?

labels:

Zie ook: