Vegetarisch eten is gezond, divers en heel erg lekker. Het is helemaal niet nodig om elke dag vlees te eten.

Afgelopen week was het de Nationale Week Zonder Vlees (en voor het eerst ook zonder zuivel). De Nationale Week Zonder Vlees is een initiatief van Isabel Boerdam, oprichter van De Hippe Vegetariër. Een campagne waarmee Nederlanders worden uitgedaagd om één week vlees (en vis) te laten staan. Haar landelijke campagne promoot een flexitarisch eetpatroon waarbij vlees en vis worden afgewisseld met vegetarische recepten.

Minder vlees eten is namelijk niet alleen goed voor het milieu, maar ook voor dierenwelzijn en je gezondheid. Dit is hét moment om stil te staan bij je eigen eetpatroon. Misschien ontdek je nieuwe smaken, krijg je meer inspiratie en merk je hoe makkelijk (en lekker!) vegetarisch koken kan zijn.

Vind je het lastig om een vegetarisch hoofdgerecht op tafel te zetten voor meerdere eters? Hieronder heb ik een aantal vegetarische hoofdgerechten op een rij gezet waarbij je het vlees geen seconde mist.

Een vegetarisch gerecht bevat geen vlees of vis en bestaan voornamelijk uit groente, fruit, ei, peulvruchten, noten, pitten, brood, graanproducten en zuivel. In veganistische gerechten worden ook geen ingrediënten gebruikt die afkomstig zijn van een dier. Denk hierbij aan zuivel, eieren en honing. Deze worden vaak wel in vegetarische gerechten gebruikt.

Over het algemeen is vegetarisch eten vaak gezonder omdat je automatisch meer groenten eet. Echter kun je nog steeds een vette hap eten of te veel suikers binnenkrijgen. Ook zijn vleesvervangers niet per se altijd gezond. Hier kan veel vet of zout in zitten.

Vegetarische Recepten om van te Genieten

Pasta ovenschotel

Deze pasta ovenschotel is makkelijk om te maken, want alles gaat rauw en ongekookt de ovenschaal in. Ook de pasta! Terwijl de oven al het werk doet kun jij rustig de tafel dekken, of lekker onderuitgezakt een boekje lezen.

Courgette cannelloni

Deze courgette cannelloni is koolhydraatarm want hij is gemaakt van courgette. Dun geschaafde plakken courgette worden gevuld met een romig mengsel van spinazie en ricotta en zachtjes in tomatensaus gegaard in de oven.

Zoete aardappel-pastinaakcurry

Dol op makkelijk en snel te bereiden eenpansgerechten? Deze zoete aardappel-pastinaakcurry is een aanrader.

Nasi goreng zonder vlees

Er zijn tegenwoordig tal van vegetarische vleesvervangers die je kunt gebruiken. Zo voegde ik pulled oats toe, maar je zou ook kunnen kiezen voor vegetarische spekjes of gekruide tofureepjes. Maar ook zonder vleesvervanger is deze nasi erg lekker.

Kapsalon met paddenstoelenshoarma

Van oesterzwammen kun je heerlijke shoarma maken. Onze dochter houdt nog niet zo van paddenstoelen, maar Johan en ik vinden deze kapsalon met paddenstoelenshoarma heerlijk. Probeer hem zelf en laat me weten wat je ervan vindt.

Pasta alla Norma

Ik ben niet zo van de hypes en over deze pasta was ik eerst een beetje scepsis. Toch won mijn nieuwsgierigheid het en besloot ik hem te maken. Het recept is supermakkelijk. Makkelijker dan dit wordt koken echt niet.

Geglaceerde worteltaart

Dit keer geen gekarameliseerde knoflooktaart van Ottolenghi, maar een geglaceerde worteltaart van Annemiek. Ik gebruik in dit recept brie omdat ik die nog had liggen. Je zou echter ook prima een zacht en romig (honing) geitenkaasje kunnen gebruiken.

Meer Inspiratie voor Vegetarische Gerechten

Ben je op zoek naar nog meer vegetarische recepten? Ik trap af met mijn persoonlijke favoriet. Deze falafelovenschotel is anders dan anders, maar zo lekker.

  • Geroosterde paprika’s, gevuld met gekruide rijst.
  • Een Mexicaanse mix van bonen, erwten, komijn en tomaat.
  • Deze vegetarische lasagne is een topper, als ik 1 recept uit dit overzicht met vegetarische recepten mag aanbevelen is het deze. Maak hem!
  • Een lichte salade van linzen, zoete aardappel en een frisse citroen. De linzensalade is multifunctioneel. Een ideale makkelijke maaltijd, maar ook lekker als lunch.
  • Deze vegetarische ovenschotel (of zelfs vegan ovenschotel) bevat lekker veel groenten. Het vlees is vervangen door extra groenten en champignons, dit zorgt voor een vlezige structuur. De balsamicoazijn geeft het geheel een diepe smaak.
  • Nacho’s zijn altijd goed, ook als ze vegetarisch zijn. In deze versie hebben we lekker veel groenten toegevoegd, namelijk champignons, paprika en courgette met mais. Lekker met avocado.
  • Ovenschotel met prei, aardappel, zoete aardappel en pesto. Een topper die het in ons gezin altijd goed doet.
  • Een gerecht om alvast in lentesferen te komen. Snel klaar, en misschien een beetje anders dan je van een pastagerechten gewend bent. Want deze pasta bevat geen tomaten en bevat dus ook geen vlees.
  • Deze ratatouille ovenschotel heeft wat tijd nodig in de oven, maar qua verdere bereiding is het zo gepiept. Je bent vooral aan het wachten tot de schotel (de groenten) gaar is.
  • Halloumi gecombineerd met een zachte curry van tomaten en spinazie. Door de zachte smaak van deze curry zullen de meeste mensen deze curry weten te waarderen.
  • Bolognesesaus zonder gehakt is het eigenlijk geen bolognesesaus. Om een pastasaus te maken die hier dichtbij komt heb ik als basis dezelfde ingrediënten gebruikt. Het gehakt heb is in dit geval vervangen door rode linzen. Hierdoor wordt de tomatensaus wat dikker qua structuur en is de saus voedzaam.
  • Snelle maaltijden waarbij je eigenlijk niet hoeft te koken, maar die wel gezond zijn, die komen altijd van pas toch? Deze snelle groentewraps met hummus en yoghurtdip zijn ideaal.

Vegetarische recepten voor elke gelegenheid

Hier vind je een overzicht van vegetarische recepten, gerangschikt op type gerecht en gang:

Gang Soort recept
Alle recepten BBQ
Avondeten Broodjes
Basics Cake
Bijgerecht Flammkuchen
Desserts Koekjes
Drankjes Lasagne
Gebak Maaltijdsalade
Lunchgerecht Omelet
Ontbijt Ovenschotel
Salade Pannenkoeken
Sauzen, spreads en dips Pasta
Smoothies & shakes Pastasalade
Soep Pizza
Tussendoortjes Plaattaarten
Voorgerecht Quiche
Stamppot
Tosti
Traybake
Vegetarisch
Wok
Wraps

Tips voor Vegetarisch Eten

“Ik wil wat vaker vegetarisch eten, maar ik weet niet waar ik moet beginnen. Maak het jezelf niet te moeilijk om meteen ‘cold turkey’ te stoppen met vlees en vis te eten. Bouw het rustig af en ga eens lekker experimenteren. Eet je bijvoorbeeld graag stamppotten? Vervang het stukje vlees eens voor een lekkere vleesvervanger. Ook voor de ‘échte’ vleeseters is het een makkelijke stap om daar eens mee te beginnen.

Verder kun je met vegetarische gerechten eindeloos variëren. Helaas zijn nog niet alle kazen vegetarisch. Vaak wordt er een stremsel gebruikt wat afkomstig is van de lebmaag van een kalf. Om dit te verkrijgen moet het dier gedood worden. Officieel ben je dus geen vegetariër als je kaas met dierlijk stremsel eet. Tegenwoordig zijn steeds meer kazen gemaakt met een plantaardig stremsel. Dit wordt vernoemd op de verpakking van de kaas die je koopt. Traditionele kazen, vaak Italiaanse kazen, mogen pas een bepaalde naam krijgen als ze volgens de traditionele methode worden geproduceerd, bijvoorbeeld bij Parmezaanse kaas. Deze bevatten dus altijd dierlijk stremsel.

Vergeet het idee dat vegetarisch eten altijd gezond en verantwoord moet zijn (mag natuurlijk wel, maar niet per se). Hier vind je comfortfood in de beste zin van het woord: denk aan cheesy quesadilla’s met bonen en specerijen, of krokante aubergineburgers die sappiger zijn dan menig vleesvariant. We maken gebruik van specerijen, kazen, bonen en vooral veel creativiteit.

labels: #Vlees

Zie ook: