Restaurant Zout & Citroen* bevindt zich midden in Oosterhout, in een monumentaal pand met een grote rustgevende tuin. De inrichting van Zout & Citroen* is warm en modern. De keuken is Frans.
Maandag 6 mei was ik uitgenodigd voor een perslunch bij restaurant Zout & Citroen in Oosterhout. Reden: Zout & Citroen bestaat 5 jaar, heeft een volledig nieuw interieur en dat wilden Bram en Patricia Helleman vieren. Hoe ik de lunch heb ervaren, wat ik heb gegeten en de signatuur van Zout & Citroen lees je in deze blogpost.
Vanaf het moment dat je het terrein op rijdt waar Zout & Citroen is gevestigd ben je uit de drukte en hectiek van alle dag. Volop groen, je hoort de vogels fluiten, je bent er echt even uit.
In afwachting van het voltallige gezelschap kreeg ik een heerlijke huiscocktail van jasmijnthee, yuzu en limoen aangeboden. Alcoholvrij, heerlijk fris van smaak en mooi gepresenteerd met een topping van knisperend schuim en limoenzeste. Precies wat ik wel even kon gebruiken na een autorit van 45 minuten.
Om de smaakpapillen verder op te warmen kregen we alvast twee zogeheten arrivee bites: een madeleine van raz el hanout met crème van maïs en een topping van maïs-popcorn en een eenhaps caesar salad in de vorm van een bolletje. Zó, die smaken kwamen wel even binnen.
Eenmaal aan tafel vertelden Bram en Patricia enthousiast over hun restaurant. Vijf jaar geleden kregen ze onverwacht de kans Zout & Citroen over te nemen. De eigenaar zou binnen twee weken de stekker uit de zaak trekken en als zij met de zaak doorwilden gaan dan moesten ze direct handelen. En dat deden ze!
Inspiratie voor zijn gerechten haalt Bram niet alleen uit de Franse keuken. Samen met Oosterse specerijen, de smaken uit Marokko en lokale producten creëert hij nieuwe gerechten. En de erkenning bleef niet uit. Met vermeldingen in de Michelin en Gault&Millau gidsen en plaats 82 in de Lekker top 100 staat de keuken van Zout & Citroen als een huis.
UPDATE 13 januari 2020: en die volgende stap is gezet. We beginnen de lunch met maar liefst drie amuses. Als eerste wordt een verassende bloody mary geserveerd: salsa van tomaat met een mousse van witte tomaat, een gel van bleekselder, een toef chutney van tomaat en afgemaakt met een gedroogde kerstomaat en granité van bleekselder. De tweede amuse is een crème van champignon en aceto balsamico, mayonaise van kastanjechampignon/dragon en madeira. Er overheen liggen plakjes geraspte rauwe champignon, komkommer met dille, poeder van gerookte olijfolie, een paar blaadjes tahoon cress en bacon van champignon. De derde amuse is oester met enoki. De ene amuse zag er nog mooier uit dan de andere. Wat een feest. En de smaken, tja die klopten iedere keer.
Het voorgerecht is zeebaars gewikkeld in wortel met chardonnay azijn, crème brulee van Oosterschelde kreeft, bereidingen van wortel, Oosteindse asperges, kruidensalade, dressing van dille en een reductie van kreeft. Wat een plaatje zoals dit gerecht wordt geserveerd.
Na verschillende keren het bord rondgedraaid te hebben -het gerecht ziet er steeds weer anders uit- neem ik dan eindelijk de eerste hap. Net als mijn tafelgenoten kom ik niet veel verder dan ‘ohh, dit is lekker’ en ‘heb je dit stukje ook al geproefd’.
Het tussengerecht is een compositie van heilbot gegaard in tijmolie met crème van gepofte bloemkool, flan van bloemkool en zoetzuur van de bloemkoolsteel. Erbij ligt geroosterde bloemkool, dragongel, gnocchi met dragon, gebakken romeinse sla, beurre blanc van kropsla en grapefruit in tijmolie. Tjonge, jonge, Bram en Patricia weten van geen ophouden.
En dan krijgen we eindelijk de signature dish van Bram geserveerd: rendang van kalfssukade met erop sukade steak van Galloway rund met rendang karamel, gemarineerde rode uitjes, atjar gel, krokante aardappel en een saus van bumbu en kokos. Ze zijn er nog niet helemaal uit of het wel op de kaart moet blijven staan. Nou daar waren wij aan tafel dus wel uit: hier kom je voor terug. Wat een waanzinnig gerecht is dit!
Ter afsluiting is er cheesecake van tonkaboon met een mousse van ananascaramel, ananas gegaard in de oven, een bolletje sorbet van yoghurt en five spices en een krokantje van honing. Heerlijke smaken bij elkaar en misschien nog wel het allerlekkerst: het is zoet zonder nadrukkelijk zoet te zijn. Echt super gedaan. En dat honing krokantje: zo mooi gemaakt en met een pure honingsmaak.
Bij elk gerecht werden passende wijnen en bieren geschonken. Ja, je leest het goed: naast wijn is de sommelier gespecialiseerd in bier-spijs combinaties.
Alles bij elkaar was het echt een fantastische lunch waar ik volop van heb genoten. Hoewel we veel gerechten hebben geproefd waren de porties perfect op elkaar afgestemd en rolde ik niet tonnetje rond de auto in. Heel knap vind ik dat altijd.
Hou je van lekker eten en kan je een mooie opmaak en verfijnde smaakexplosies wel waarderen dan is Zout & Citroen echt een aanrader.
Men probeert alle zintuigen met de bijzondere creaties aan te spreken. "Het plaatje moet kloppen". Zout & Citroen* maakt zoveel mogelijk gebruik van biologische producten. Toch staat voor hen de kwaliteit van het gerechten ten alle tijden voorop.
Lekker gegeten met verrassende fusion-gerechten, in het kader van de Nationale Restaurantweek. Fijn dat je het standaardmenu kon aanvullen met extra's en het zoete dessert kon omruilen of aanvullen met een kaasplank. We waardeerden het ook erg dat er voor de niet-alcoholdrinker een theearrangement was, met goed passende theesmaken bij elk gerecht. Heerlijk gegeten en vriendelijke sfeer!
De Michelin Bib Gourmand is een onderscheiding voor een restaurant dat een menu aanbiedt met een uitstekende prijs-kwaliteit.
Top-3 restaurants in Lekker 2024
- Restaurant Brut172 in Reijmerstok
- Restaurant De Librije in Zwolle
- De Groene Lantaarn in Staphorst
labels:
