Veel Nederlanders eten dagelijks brood. Het is dan ook moeilijk om een leven zonder brood voor te stellen. Wist je dat er per persoon ongeveer 60 kilo brood per jaar wordt verkocht? Brood is een belangrijk onderdeel van de Schijf van Vijf en wordt ook wel een bron van koolhydraten en jodium genoemd.

Tijdens een zoutarm dieet wordt er aangeraden om minder zout te eten en dan kan het slim zijn om minder brood te nuttigen. Kies dan voor zoutarm brood als alternatief.

Waarom Zoutarm Brood?

Een zoutarm dieet is voor iedereen anders. Vaak wordt deze ‘zoutbeperking’ bepaald via een arts of diëtist. Je kunt ervoor kiezen om een normaal brood met een laag natriumgehalte aan te schaffen, maar er is ook speciaal zoutarm brood verkrijgbaar. Deze herken je meestal aan de termen ‘zoutarm’ of ‘natriumarm’ op de verpakking.

Een zout- of natriumarm product mag maximaal 0.3 gram keukenzout of bakkerszout per 100 gram bevatten. Voedingsmiddelen met een zeer laag zout- of natriumgehalte bevatten maximaal 0.1 gram zout per 100 gram.

Zoutarm Brood Kopen of Zelf Bakken?

Zoutarm brood is verkrijgbaar bij de ambachtelijke bakkerij, maar ook in de supermarkt. Kijk goed naar de etiketten van de producten. Wil je verzekerd zijn van een brood? Dan kun je deze van tevoren bestellen bij een bakkerij of de broodafdeling van een supermarkt. Bovendien is het tegenwoordig ook mogelijk om zoutarm brood te bestellen bij een webwinkel.

Zelf brood bakken is eigenlijk nog veel beter. Op deze manier kun je helemaal zelf bepalen welke ingrediënten je gebruikt en dus ook je zoutinname controleren. Tegenwoordig zijn er goede broodbakmachines voor thuis verkrijgbaar. Voeg een kleine hoeveelheid zout toe of laat het helemaal weg: je bepaalt het helemaal zelf.

Basisrecept Zoutarm Brood

Hieronder een eenvoudig recept om zelf zoutarm brood te bakken:

Benodigdheden:

  • 500 gram meel (bij voorkeur een mengeling met meerdere granen)
  • 320 ml halfvolle melk
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Snufje suiker
  • 1 ei
  • 1 theelepel gedroogde gist

Bereidingswijze:

  1. Verwarm het water tot lauwwarm. Los de gist erin op en voeg de suiker toe om de gist te starten.
  2. Schenk de gistoplossing in het kuiltje en voeg de olie toe.
  3. Mix met een keukenmachine met kneedhaken of kneed met de hand vanuit het midden tot een soepel deeg is ontstaan (ongeveer 15 minuten).
  4. Kneed het deeg nogmaals kort door en meng eventueel zaden erdoor.
  5. Bak het brood 15 minuten in het midden van de oven. Draai de oven terug naar 200 °C en bak het brood in ca.

Het brood kan in een broodbakmachine of in een gewone oven worden gemaakt.

Tip: Je kunt beter alle ingrediënten afwegen. Suiker kun je gerust weglaten.

Variaties

Wil je een variant? Dan kun je er ook een zoet brood van maken met rozijnen of krenten maar dan wat meer suiker gebruiken. Echt een "zondagsbrood"!

Natrium/Zout Berekening

Het recept bevat volgens onderstaande berekening 254 milligram natrium. Om het vergelijkbare zoutgehalte te berekenen doet u het natriumgehalte x 2,5. Dus hier geldt 254 x 2,5 = 635 milligram ofwel 0,635 gram zout.

Het vermelde natrium/zoutgehalte is een indicatie! Gebruikt u zelf bij het bereiden van het gerecht andere (hoeveelheden) ingrediënten of eet u iets meer óf minder, dan zal dat de natriumhoeveelheid die u inneemt beïnvloeden!

Ingrediënt Hoeveelheid Gewicht Na per 100 gram Bevat Natrium
Meel, tarwe 500 gram 500 gram 5 mg 25 mg
Melk, halfvol 320 ml 320 gram 42 mg 135 mg
Olijfolie 2 eetlepels gram 0 mg 0 mg
Suiker snuf ~ gram 0 mg 0 mg
Ei 1 stuks 60 gram 153 mg 92 mg
Gist, gedroogde 1 theelepel 3 gram 50 mg 2 mg
Totaal natrium 254 mg
Natrium per boterham 14 mg

Tips voor een luchtiger brood

  • Gebruik een goede verhouding tussen tarwebloem en tarwemeel. Een verhouding van 350 gr tarwemeel en 150 gr tarwebloem kan helpen.
  • Wees voorzichtig met de hoeveelheid gist. Te veel gist kan het deeg "overrezen" maken.
  • Geef het deeg voldoende tijd om te rijzen.
  • Zout heeft invloed op de werking van de gist. Minder zout betekent dat de gist minder last heeft van het zout.

Minder Zout Beleg op Brood

Je kunt de broodmaaltijd minder zout maken door te kiezen voor beleg met minder zout. Over het algemeen geldt: hoe ouder de kaas, hoe zouter. Maak eventueel je eigen beleg, bijvoorbeeld zoutarme groentespreads.

Succes met bakken! Als je met liefde kookt, smaakt alles lekker!

labels: #Brood

Zie ook: