Haring, een ware delicatesse in Nederland, staat bekend om zijn unieke smaak en veelzijdigheid in de keuken. Naast de traditionele manier van het eten van haring, zoals op een broodje met uitjes en zuur, zijn er talloze andere creatieve manieren om van deze heerlijke vis te genieten, vooral tijdens de lunch. Vergeet dat standaard witte bolletje met wat uitjes en augurk (al houden we daar óók van, don’t worry). Dit broodje haring 2.0 is de volwassen, wereldwijze versie van het klassieke visbroodje. Denk: meer smaak, meer textuur, meer liefde.

Wat is Hollandse Nieuwe?

Haring, Hollandse Nieuwe en maatjesharing: allemaal termen die we gebruiken om dezelfde vis aan te duiden. Of toch niet? Haring voor Hollandse Nieuwe wordt in zes weken tijd gevangen, van half mei tot juli in opdracht van de Nederlandse haringhandelaren. Haring dient een vetpercentage te hebben van ten minste 16% om te worden verwerkt tot Hollandse Nieuwe. Ondanks dat de vangst en de verwerking hoofdzakelijk in Scandinavië plaatsvindt, noemen we de haring zo door het specifieke Hollandse procédé dat de haring ondergaat: kaken, pekelen en de gecontroleerde rijping. Na dit procédé gaat de haring de diepvries in, waardoor wij er in Nederland en ver daarbuiten nog maandenlang kunnen genieten van Hollandse Nieuwe.

Maatjesharing ondergaat hetzelfde procédé als de Hollandse Nieuwe, het verschil tussen de twee ligt in de periode van consumptie. Na september mag de term Hollandse Nieuwe niet meer worden gebruikt en heet dezelfde haring dus ‘maatjesharing’. Deze naam komt van de vroegere benaming ‘maagdelijke haring’ omdat deze haring nog geen hom of kuit bevat.

De Haringvisserij in Nederland

De haringvisserij in Nederland is een van de oudste, bestaande visserijen. De toegestane vangst van haring voor 2024 is enorm: ruim 510.000 ton. Deze hoeveelheid wordt verdeeld tussen alle visserijlanden rond de Noordzee: Nederland, België, Duitsland, het Verenigd Koninkrijk, Denemarken, Frankrijk, Zweden en Noorwegen. Haring behoort tot de pelagische vissoorten, welke in scholen zwemmen. Hierdoor kan visserij heel gericht plaatsvinden. Dit doet de Nederlandse vloot met grote trawlers, die vrijwel zonder ongewenste bijvangst vist.

Traditionele Haringbereidingen

Lekker mals en romig van smaak en met een frisse zilte geur. Ja, ze zijn er weer, de Hollandse Nieuwe. Naast klassiek aan het staartje happen, kun je haring ook in stukjes eten en al dan niet voorzien van een broodje. Afhankelijk van jouw eigen voorkeur en locatie in Nederland eet je haring met uitjes en augurkjes.

Creatieve Haringrecepten voor de Lunch

Een zacht zuurdesembroodje of een vers afgebakken brioche vormt de perfecte basis voor die vette, fluweelzachte haringfilet. Je krijgt hier alles wat je van het originele broodje houdt, maar dan met net wat extra. Wat dit broodje haring next level maakt? De combinatie van texturen en smaken die zo lekker met elkaar dansen dat je er kippenvel van krijgt. Je hebt de zilte haring als ster van de show, maar daar omheen bouwen we een smaakvol feestje. Zoetzuur ingelegde rode ui, crispy veldsla, een beetje rauwe biet voor wat extra pit….

Hoewel ik dol ben op rauwe ui vind ik het soms wel een beetje overheersend en zeker als je daarna nog andere mensen ziet is het eh.. nogal aanwezig. Daarom - en eigenlijk vooral omdat het heel lekker is - leg ik de rode ui ringetjes eerst een minuutje of 10 in de rode wijnazijn. Daardoor verliest de ui zijn scherpheid en wordt heerlijk zacht en ietsje zoeter. Of je nou snel iets lekkers wilt voor de lunch, een verrassende borrelhap zoekt of gewoon geen zin hebt in koken maar wel iets spectaculairs wil eten: dit broodje doet het allemaal. En het is nog makkelijk ook.

Poke Bowl met Haring

Een Poke Bowl is een kleurrijk gerecht dat zijn oorsprong vindt in Hawaï en wereldwijd populair is geworden. Het is een kom vol verse ingrediënten, perfect voor een gezonde en smakelijke lunch. Voor een twist aan de traditionele Poke Bowl voegen we haring toe als eiwitbron. Snijd verse haringfilets in blokjes en marineer ze in een mengsel van sojasaus, sesamolie en rijstazijn. Serveer de gemarineerde haringblokjes boven op een bedje van sushirijst, samen met avocado, komkommer, edamame bonen en radijsjes.

Haring Wraps met Appel en Rucola

Een snelle en eenvoudige lunchoptie zijn deze heerlijke haring wraps met een frisse twist van appel en pittige rucola. Begin met het verspreiden van een laagje roomkaas over een tortillawrap. Leg vervolgens plakjes verse haring op de roomkaas en beleg met dunne plakjes appel en een handvol rucola. Rol de wrap stevig op en snijd hem in plakjes voor een handzame en smaakvolle lunch. De combinatie van romige roomkaas, zoute haring, knapperige appel en pittige rucola zorgt voor een perfect gebalanceerde smaakexplosie.

Niçoise Salade met Haring

Een klassieke Niçoise salade krijgt een moderne twist door het toevoegen van verse haringfilets. Begin met het bereiden van een basis Niçoise salade met ingrediënten zoals gekookte sperziebonen, cherrytomaatjes, hardgekookte eieren, zwarte olijven en gekookte aardappelen. Voeg vervolgens stukjes gemarineerde haring toe aan de salade voor een extra dosis smaak en gezonde vetten. Maak een eenvoudige dressing van olijfolie, dijon-mosterd en citroensap en besprenkel deze over de salade voor een verfrissende smaak.

Haring Toast met Avocado en Zachtgekookt Ei

Een luxe lunchgerecht dat eenvoudig te bereiden is, is deze haring toast met romige avocado en zachtgekookt ei. Begin met het roosteren van sneetjes volkorenbrood en besmeer ze royaal met rijpe avocado. Leg plakjes verse haring boven op de avocado en plaats daarbovenop een zachtgekookt ei. Breng op smaak met een snufje zout, peper en een scheutje citroensap voor een verfrissende twist.

Quinoa Bowl met Haring en Geroosterde Groenten

Quinoa is een voedzame en veelzijdige graansoort die perfect samengaat met de intense smaak van haring. Voor deze heerlijke lunchbowl rooster je een mix van seizoensgroenten zoals paprika, courgette en rode ui in de oven tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Meng de geroosterde groenten met gekookte quinoa en voeg stukjes gemarineerde haring toe voor een eiwitrijke boost. Werk af met een handvol verse kruiden zoals peterselie en munt, en besprenkel met een dressing van olijfolie en balsamicoazijn.

Krokante Haring

Weer zo’n heerlijk recept met haring! Een heel krokante haring dit keer. Gebruik mooie gezouten haringfilets, bijvoorbeeld uit het zuur of uit het vet en dep ze eerst goed droog. Daarna even door de bloem, dan door ei, dan door paneermeel of panko (voor dat supercrunchy resultaat). In de pan met een laagje olie, en bakken maar! Pro tip: doe er een snufje gerookt paprikapoeder of chilipoeder door je paneermeel. Serveer de crunchy haring op een knapperig zuurdesembroodje met wat zoetzure ui, een lik mosterdmayo en een handje rucola. En dan: hap, kraak, zing. Want dit is niet zomaar een visje.

Neem een ruime kom en verkruimel hierin de cornflakes. Niet te fijn maar ook niet te grof. Het moet straks goed om de vis heen blijven zitten.Neem een andere kom en klop hierin het ei los met een vork.Je kunt de haring in zijn geheel doen of de twee filets los. Doe je de filets los dan heb je uiteraard meer crunch.Haal de filets eerst door het ei en daarna door de cornflakes heen. Druk het heel even een klein beetje aan met je hand.Neem een ruime koekenpan en verhit hier de olie in.

Haring Ceviche Toast

Rick & Seger: “Denk je aan ceviche op z’n Amsterdams, dan denk je natuurlijk al gauw aan haring. We kennen in Nederland al de rolmops, maar deze haring ceviche is gelukkig iets verfijnder in zijn zuur.

  1. Snijd voor de toast acht zo dun mogelijke sneden van het (oude) zuurdesembrood en leg deze op de bakplaat.
  2. Besmeer alle sneetjes met de ghee en bestrooi ze met zout.
  3. Leg daar nog een vel bakpapier bovenop en zet de bakplaat 13 minuten in een oven op 180 graden.
  4. Meng voor de salsa de sjalot en de zure bom met een snufje zout en 2 eetlepels zuringolie.
  5. Snijd voor de ceviche de haringen in dunne schuine stukjes en verdeel ze over de borden.
  6. Sprenkel een theelepel salsa op elk stukje vis en kruimel de toast over de borden.
  7. Giet een eetlepel zuringolie op elk bord en rasp de schil van de citroen erover.
  8. Snijd de citroen vervolgens doormidden en knijp het verse sap uit over de vis.

Voedingswaarde en Gezondheid

Haring is niet alleen lekker, maar ook een bewust keuze. De volvette haring is een echte omega 3-bom, wat zorgt o.a. Om aan de dagelijks aanbevolen hoeveelheid omega 3-vetzuren van 200 mg te komen, heb je al genoeg aan een harinkje per week.

Recept: Broodje Haring 2.0

Instructies:

  1. Begin met het pickelen van de ui en biet. Snij de ui in halve ringen en doe die in een bakje met 1 of 2 eetlepels van de rode wijnazijn. Laat dit een minuut of tien staan. Hetzelfde doe je - in een apart bakje - met de dun gesneden rode biet.
  2. Snij de pistolets aan de bovenkant open en druk ze iets uit elkaar.
  3. Maak eerst de dressing door de mayonaise te mengen met de mosterd en azijn en breng dit op smaak met peper en zout.

labels:

Zie ook: