Vergeet dat standaard witte bolletje met wat uitjes en augurk (al houden we daar óók van, don’t worry). Dit broodje haring 2.0 is de volwassen, wereldwijze versie van het klassieke visbroodje. Denk: meer smaak, meer textuur, meer liefde. Een zacht zuurdesembroodje of een vers afgebakken brioche vormt de perfecte basis voor die vette, fluweelzachte haringfilet. Je krijgt hier alles wat je van het originele broodje houdt, maar dan met net wat extra.

Wat maakt dit broodje haring zo speciaal?

Wat dit broodje haring next level maakt? De combinatie van texturen en smaken die zo lekker met elkaar dansen dat je er kippenvel van krijgt. Je hebt de zilte haring als ster van de show, maar daar omheen bouwen we een smaakvol feestje. Zoetzuur ingelegde rode ui, crispy veldsla, een beetje rauwe biet voor wat extra pit….

Hoewel ik dol ben op rauwe ui vind ik het soms wel een beetje overheersend en zeker als je daarna nog andere mensen ziet is het eh.. nogal aanwezig. Daarom - en eigenlijk vooral omdat het heel lekker is - leg ik de rode ui ringetjes eerst een minuutje of 10 in de rode wijnazijn. Daardoor verliest de ui zijn scherpheid en wordt heerlijk zacht en ietsje zoeter.

Of je nou snel iets lekkers wilt voor de lunch, een verrassende borrelhap zoekt of gewoon geen zin hebt in koken maar wel iets spectaculairs wil eten: dit broodje doet het allemaal. En het is nog makkelijk ook. Of probeer eens een poke bowl met haring!

Dit recept is een basis waar je zelf heerlijk mee kunt spelen. Fan van pittig? Voeg wat sriracha-mayo toe. Zin in crunch?

Ingrediënten en Bereiding

In dit recept combineren we verse haring met ui en augurk, een welbekende en heerlijke combinatie. Maar we gebruiken ook komkommer, die zorgt voor een frissere smaak. De komkommer dient als toastje, zodat je deze haring snack ook kan uitdelen en in één hap naar binnen kan werken.

Instructies

  1. Begin met het pickelen van de ui en biet. Snij de ui in halve ringen en doe die in een bakje met 1 of 2 eetlepels van de rode wijnazijn. Laat dit een minuut of tien staan. Hetzelfde doe je - in een apart bakje - met de dun gesneden rode biet.
  2. Snij de pistolets aan de bovenkant open en druk ze iets uit elkaar.
  3. Maak eerst de dressing door de mayonaise te mengen met de mosterd en azijn en breng dit op smaak met peper en zout.

Haring met Tafelzuur

De haring is dit jaar vetter én lekkerder dan ooit! Een ‘vet’ hapje vraagt om een fris/zure tegenhanger. Daarom raad ik je ook echt deze combinatie van haring met tafelzuur aan. Zure bommen én frisse zilveruitjes.

Bereiding

Dit is bijna geen recept te noemen, maar toch deel ik deze fantastische combinatie met jullie. Snijd de augurken in dunne reepjes en vervolgens in kleine gelijke blokjes. Snijd ook de zilvertukjes in dunne ringetjes. Leg de Hollandse Nieuwe Haring op een schaaltje/bordje en strooi er naar smaak de augurk blokjes én zilver uitjes ringetjes over.

Tip voor de 'zuur' liefhebber.

Hollandse Nieuwe: Seizoen en Gezondheid

Het seizoen van deze lekkere vette haring begint in juni, als hij vet genoeg is. Het haringseizoen duurt meestal tot eind juli, maar het is inmiddels augustus en de Hollandse nieuwe haring is nog steeds te koop bij de visboer!

Ook wordt de haring gekaakt: de kieuwen, keel en ingewanden worden verwijderd. De vis kan ontbloeden en het vlees blijft mooi blank. De alvleesklier blijft wel achter in de haring. Deze scheidt enzymen af, waardoor het visvlees zacht wordt. Daarnaast wordt er ook zout toegevoegd. Dit zout en kaken zorgt voor een rijpingsproces.

Je raadt het al: onze geliefde Hollandse nieuwe is hartstikke gezond! Maatjesharing is rijk aan omega 3 vetzuren en bevat heel veel vitamines, mineralen en ook eiwitten. Mede door de gezonde vetten levert een haring veel energie en hij verzadigt goed. Combineer je hem in een salade met groente, dan heb je een ontzettend voedzame lunch te pakken. Het voordeel is ook dat je niet snel trek hebt na zo’n voedzame salade. En ik moet zeggen: ik vind de zilte smaak die nog blijft hangen heerlijk.

Variaties en Serveren

Een haring met uitjes uit het vuistje eten, is erg lekker. Maar je kunt haring ook heel goed verwerken in een recept! Dat kan met Hollandse nieuwe, mar uiteraard ook met de minder vette variant die je de rest van het jaar kunt kopen. Deze is niet minder goed, maar wel minder vet en mogelijk is ie iets langer ingevroren geweest.

Hollandse nieuwe serveren tijdens een feestje is wat onhandig: je krijgt vieze handen en de uitjes vliegen om je oren. Oké, op een haringparty is dat natuurlijk geen probleem, maar uitjes tussen de gleuven van je bankstel zijn niet zo fijn. Maar, je hoeft de haring natuurlijk niet boven je hoofd te eten.

Haring is natuurlijk een super gezond visje, dus als je je visite wilt verrassen met echt iets lekkers én voedzaams. Dan maak je haringtoastjes.

Haring Tartaar Recept

Ben je opzoek naar nog meer tartaar of ceviche inspiratie, zoals deze haring tartaar met ‘Hollandse Nieuwe’? Super lekker om het een keertje zo gaan te maken.

Instructies voor Haring Tartaar

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Snijd het stokbrood in hele dunne plakjes en leg ze naast elkaar op bakpapier in de oven. Haal ze na ongeveer 8-10 minuten eruit als ze goudbruin en krokant geworden zijn.
  3. Haal het staartje van de haring af en snijd het in kleine blokjes van ongeveer ½ bij ½ centimeter. Doe dit in een bak.
  4. Snipper de sjalot, snijd de zeekraal in kleine plakjes en de augurkjes in hele blokjes. Doe dit bij de haring en pak een handrasp of een zesteur en rasp ⅔ van de citroen af en doe bij de rest.
  5. Pak een lepel grove mosterd en roer het geheel door. Pluk wat verse dille en roer er doorheen. Proef de tartaar even en breng op smaak met eventueel wat peper en/of citroensap.
  6. Haal het vruchtvlees uit de avocado en meng met 2 el citroensap. Breng op smaak met een snuf salt flakes en peper. Gebruik een vork of een staafmixer om er een gladde spread van te maken.
  7. Pak de voorgerecht borden en verdeel hier een eetlepel avocado spread overheen. Leg in het midden van het bord een steekring. Schep de haringtartaar met een lepel in de steekring en duw het even aan. Verdeel de hoeveelheid over het aantel personen dat er zijn en hoe groot de steekring is.
  8. Haal de steekring er voorzichtig af en zo heb je een mooi rond tartaartje gekregen. Druppel er wat olijfolie overheen en versier met citroenzeste krulletjes en verse dille.

MSC-Keurmerk en Duurzaamheid

Het MSC-keurmerk is onder andere ontstaan om overbevissing tegen te gaan. Daarnaast is het vooral de intentie van het MSC-keurmerk om de consument te vertellen waar de vis die je koopt vandaan komt. Als de vis, zoals de haring in dit geval, een MSC-keurmerk heeft, wil dit zeggen dat het altijd wild gevangen is middels duurzame visserij.

Belangrijk om te vertellen is dat dit keurmerk een non-profit organisatie is en door andere partijen gecontroleerd wordt. Zo heeft Milieu Centraal het MSC-keurmerk tot één van de top 10 keurmerken beoordeeld.

Als consument hebben we met zijn allen veel impact en daarom is het ook supergoed dat veel supermarkten en steeds meer visboeren MSC-gecertificeerde vis en haring verkopen.

MSC-gecertificeerde haringvisserij in het kort:

  • Duurzaam visbestand: er wordt niet sneller gevist dan de haring zichzelf kan voortplanten, zo houd je de oceaan vol en ga je overbevissing tegen.
  • Gezond ecosysteem: de haringvisserij heeft een minimaal negatief effect op de marine flora (planten uit de zee) en fauna (alle dieren in de zee).
  • Effectief & verantwoord managen van de visserij: de hele Noordzee haringvangst is MSC-gecertificeerd; vissers uit verschillende landen rond de Noordzee werken samen en er is strenge controle.

Wist je dat?

Wist je dat als je haring bestelt, dat dit niet rauw is? Het bereidingsproces noem je ‘kaken’. Dit bereidingsproces zorgt ervoor dat eerst de ingewanden en de kieuwen worden weggehaald. De alvleesklier blijft wel zitten, want die geeft enzymen af en die helpen bij het rijpingsproces. Ze voegen vaak hier wat zout aan toe en dat kan ervoor zorgen dat het rijpingsproces versneld wordt. Je kan de haring wel rauw eten, maar dat is alleen als je hem zelf vangt en direct op eet.

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

labels:

Zie ook: