Yes, yes, yes! We looove karamel. Maar weet jij hoe je dit zelf maakt? Dat is namelijk helemaal niet moeilijk en hartstikke leuk om te doen. Met de volgende tips maak jij in een handomdraai een geweldige karamelsaus, harde karamel, zachte karamel en het o zo populaire salted caramel.

Salted caramel is echt onweerstaanbaar en maakt alles lekkerder. Het fijne aan deze gezouten karamel is dat je het in veel verschillende recepten kunt gebruiken. Het is bewezen: gezouten karamel is verslavend lekker.

De combinatie van zoet, zout en een klein beetje vet is simpelweg niet te weerstaan. Er zijn van die smaakcombinaties die iedereen onweerstaanbaar vindt. Karamel en zout is er eentje van. Ben jij stiekem ook een beetje verslaafd? Dat is helemaal niet gek volgens de onderzoekers van de Universiteit van Florida.

Omdat elk hapje net een klein beetje anders smaakt, willen we steeds maar meer. Het fijne van zout is dat het andere smaken versterkt, dus ook zoete smaken. Dat geeft een heerlijk contrast.

De Basis van Zoute Karamel

De basisrecepten variëren, maar meestal bestaat karamelsaus uit suiker, water, boter en room. Door de ingrediënten op de juiste manier te koken, ontstaat een romige en rijke saus met een zoete, licht bittere smaak die goed past bij desserts.

  • Suiker - Het belangrijkste ingrediënt.
  • Slagroom - Dit maakt de saus zachter en romiger en zorgt ervoor dat hij vloeibaar blijft bij kamertemperatuur.
  • Zout - Hoewel optioneel, zorgt een snufje zout voor een gebalanceerde smaak.

Salted caramel of gezouten karamel komt oorspronkelijk uit Frankrijk. In het Frans heet deze lekkernij caramel au beurre salé.

Recept voor Zoute Karamelsaus

Heb je salted caramel nodig? Je maakt het vanaf nu eenvoudig zelf met dit salted caramel recept!

Ingrediënten:

  • 150 g fijne kristalsuiker
  • 200 ml slagroom
  • 100 g ongezouten roomboter
  • Snuf zeezout of fleur de sel (naar smaak)

Instructies:

  1. Doe de suiker in een steelpan en bedek met het water, verhit op een laag vuur.
  2. Laat in een hoge pan met dikke bodem de suiker karamelliseren. Voeg eventueel 3 el water toe aan de suiker zodat het geleidelijker karamelliseert.
  3. Maak met een kwastje de rand van de pan een beetje nat, zodat de suiker niet blijft plakken aan de rand. Let op: je moet niet roeren. Je mag de suiker wel door de pan walsen, mocht dat nodig zijn.
  4. Verhit tot het begint te pruttelen en geleidelijk van kleur verandert. De karamel moet een mooie volle bruine kleur krijgen. Als het te lang lijkt te duren voordat je karamel kleurt, dan kun je het vuur wat hoger zetten.
  5. Wanneer je de juiste bruine kleur hebt bereikt, voeg je zo snel mogelijk de boter toe. Het mengsel zal nu gaan bubbelen.
  6. Voeg voorzichtig de slagroom toe. Let goed op je vingers, want het mengsel gaat knetteren door het toevoegen van een koude vloeistof. Blijf maximaal een minuut roeren totdat dit er goed doorheen gemengd is.
  7. Zodra de suiker een goudbruine karamelkleur heeft, voeg je al roerend met een garde de room toe. Let op: dit gaat flink bubbelen, daarom is een hoge pan belangrijk.
  8. Voeg vervolgens de roomboter toe en roer goed door.
  9. Haal de karamelsaus van het vuur en voeg het zout naar smaak toe.
  10. Wil je geen saus, maar harde karamel maken? Sla dan de room en boter over. Laat de suiker simpelweg karamelliseren zoals hierboven bij de karamelsaus beschreven staat. Giet de karamel op een bakplaat met bakpapier en laat het afkoelen.

Wil je gezouten karamel maken? Dat doe je door een snuf zeezout of fleur de sel toe te voegen aan de karamel. Een halve theelepel tot een theelepel is voor dit recept voldoende, maar proef vooral en maak het zo volledig naar jouw smaak.

Gebruik je grof zeezout of fleur de sel en wil je dat het zout nog een beetje knispert? Wacht dan tot de saus is afgekoeld voordat je de zeezoutvlokken toevoegt.

Wil je dat het zout één wordt met de saus?

Tips voor Perfecte Karamel

  • Vermijd roeren tijdens het smelten - Als je roert terwijl de suiker smelt, kan het kristalliseren.
  • Geduld is belangrijk: Je bent snel geneigd om te gaan roeren, maar juist als je dit doet gaat het mis. Geduldig afwachten is the key in dit recept.

Variaties en Gebruik van Zoute Karamel

Waar is salted caramel lekker bij? Je kan salted caramel over vanille ijs drizzlen, op een cheesecake smeren of gebruiken als vulling tussen 2 koekjes. Het is ook lekker in combinatie met brownies of in een lavacakeje. Of gewoon zo een lepel uit de pot. Gewoon heel gevaarlijk spul dus.

Op zoek naar nog meer lekkere recepten met karamel? Dit recept voor salted caramel ijs is een droom voor liefhebbers van (gezouten) karamel!

Salted Caramel IJs Recept

Je begint met het maken van een karamelsaus, waarvan een deel door de ijsbasis wordt gemengd. De rest wordt na het draaien door het ijs gemarmerd - en gelukkig blijft er ook nog wat over om over de bolletjes ijs te sprenkelen. Voor 10-15 bolletjes salted caramel ijs.

Begin met het maken van de karamel. Doe het water en de suiker in een hoge pan en breng aan de kook. Laat koken tot een goudbruine karamel ontstaat, zonder daarbij door te roeren.

Verwarm intussen de slagroom met de boter en het (zee)zout in een steelpan tot tegen het kookpunt. Voeg als de karamel goudbruin is het roommengsel toe en roer goed door elkaar. Let op, dit gaat spetteren!

Laat de karamel 1-2 minuten doorkoken op laag vuur. Haal de pan van het vuur en laat de karamel afkoelen.

Schraap het merg uit het vanillestokje en doe zowel het vanillemerg als het leeg geschraapte stokje samen met de melk in een pan. Voeg ook 300 gram van de zojuist gemaakte karamel toe.

Verwarm het op middelhoog vuur en voeg het melkpoeder toe als het mengsel ongeveer op lichaamstemperatuur is. Roer goed door en breng het melkmengsel vervolgens aan de kook.

Doe intussen de eidooiers in een kom en klop kort door. Schenk het kokende melkmengsel bij de eidooiers en klop goed door.

Verwijder het vanillestokje en giet het mengsel terug in de pan. Verwarm het op laag vuur en blijf roeren met een spatel tot het mengsel dikker begint te worden, tot zo’n 82-84 °C. Laat het niet koken.

Haal de ijsbasis van het vuur en schenk deze door een zeef in een kom. Mix de ijsbasis voordat je het tot ijs gaat draaien nog ½-1 minuut door met een staafmixer.

Giet de ijsbasis in de ijsmachine en draai tot ijs. Schep ⅓ van het ijs in een (diepvries)bakje en verdeel daar wat van de overgebleven karamel over. Herhaal dit 2 keer en eindig met de karamel. Marmer het ijs met de karamel door met een spatel door het ijsmengsel te gaan. Zet het karamel zeezout ijs vervolgens in de vriezer zodat het stevig wordt.

Ik voeg in dit recept ook wat extra (zee)zout toe aan de karamel, zodat je een heerlijk salted caramel ijs krijgt. Je kunt er ook voor kiezen om alleen aan het gemarmerde deel of de topping wat extra (zee)zout toe te voegen.

Ga je het karamel ijs serveren? Haal het een half uur voor het serveren uit de vriezer en zet het in de koelkast.

Ook lekker: schep de bolletjes karamel-zeezout ijs eens in een eetbaar hoorntje of bakje.

Ik raad je aan om het zelfgemaakte zoute karamel ijs niet te lang te bewaren. Na een tijdje ontstaan er namelijk ijskristallen in het ijs.

Type Karamel Temperatuur Textuur Gebruik
Zachte Karamel 108 °C Smeuïg/zacht Tartelettes (bewaard in de koelkast)
Stevige Karamel 112 °C Vormvast op kamertemperatuur Decoratie, snoepjes
Tussenweg 110 °C Iets steviger dan zacht Veelzijdig gebruik

Bewaren van Zoute Karamel

Karamelsaus kan in de koelkast bewaard worden en blijft een paar weken goed. Je kunt deze zelfgemaakte salted caramel in de koelkast bewaren. Zo blijft het zeker enkele weken goed.

De caramel au beurre salé wordt in de koelkast altijd wat dikker of steviger, dat is normaal. Haal de karamel op tijd uit de koelkast voor gebruik, zodat het weer zachter wordt. Eventueel kun je de karamel ook kort verwarmen in de magnetron of in een pannetje op heel laag vuur.

labels:

Zie ook: