Zelfgemaakte courgettesoep, binnen 20 minuten maak je deze heerlijke en gezonde courgettesoep. Het is namelijk niet alleen een lekkere vegetarische soep, maar een volledig vegan soepje! Een heerlijk recept voor een makkelijke en romige soep met courgette. Bomvol groenten en hij is lekker voor de lunch of als avondeten met bijvoorbeeld een stokbroodje erbij.

Courgette is in het seizoen van ongeveer eind juni tot september. Als ik zelf soep maak, maak ik vaak wat extra. Je kunt deze soep namelijk prima een dag of 2-3 afgesloten bewaren in de koelkast of je vriest hem in.

Waarom Courgettesoep Zo'n Geweldige Keuze Is

Courgette is gezond, goed voor hart en bloedvaten en deze groente bevat tevens allerlei belangrijke vitamines en mineralen, zoals kalium (goed voor je bloeddruk) en vitamine C (een essentiële vitamine voor je weerstand, bloedvaten en huid). Daarnaast is courgette koolhydraatarm. Maar bovenal is deze groente vooral onwijs lekker!

Als je slim wilt koken zonder diep in de buidel te tasten, is deze soep met courgette, cheddar en aardappel een absolute winnaar. Omdat het gebruik maakt van betaalbare, alledaagse ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt of voor een prikkie op de markt scoort. Courgettes, bijvoorbeeld, zijn vaak spotgoedkoop - vooral de ‘minder mooie’ exemplaren die perfect zijn voor soep. Niemand die ziet dat die courgette een krasje had zodra je hem pureert tot een fluweelzachte soep.

Aardappelen zijn ook ideaal: lekker goedkoop, voedzaam, en ze maken je soep heerlijk romig zonder dat je liters room hoeft te gebruiken. En dan de cheddar - het enige luxepaardje van dit recept, maar een kleine hoeveelheid geeft al zoveel smaak dat je er niet meer van nodig hebt. Dit gerecht bewijst dat budget koken geen concessies hoeft te doen aan smaak. Het is slim, lekker en perfect voor wie zonder poespas iets fantastisch op tafel wil zetten.

Variaties op Courgettesoep

Deze soep is vegetarisch, maar wil je dat niet dan kun je het heel makkelijk aanvullen met bijvoorbeeld kip. Geen vlees, maar wel trek in een knapperige touch? Kies dan voor extra uitgebakken croutons, die ik graag zelf maak van stukjes oud brood. Die doe ik in een kommetje en overgiet dit met olijfolie, peper, zout en lekker veel Parmezaanse kaas. Ik hussel alles goed door en bak het dan uit in een koekenpan - dit kan trouwens ook prima in de oven, op een hete bakplaat.

Courgettesoep is heel geschikt om met een lekkere topping te serveren. Wat dacht je van een dot crème fraîche? Daarvan wordt de soep extra romig. Als topping is het lekker om courgettesoep met zalm of gebakken spekjes te maken. Gebruik voor de variant met zalm dan snippers gerookte zalm. Dan heb je de perfecte grootte.

Croutons of reepjes gerookte kip doen het ook goed bij courgette. Je kan dus met hartelust blijven variëren voor een lekker soepje. Ook kun je de soep een extra twist geven met kruiden. Voeg dan bijvoorbeeld tijm of salie toe. Of geef de soep beetje pit door voor cajunkruiden te kiezen. Dat geeft de soep steeds weer een andere lekkere smaak.

Miljuschka's Makkelijke Courgettesoep

Dit supermakkelijke basisrecept voor courgettesoep is van 24Kitchen-chef Miljuschka. "Mijn basisrecept is supermakkelijk en is helemaal aan te passen naar je eigen smaak. Ik doe er zelf nog een scheut room in. Op die manier vind ik courgettesoep het allerlekkerst."

Tips voor het Maken van de Perfecte Courgettesoep

  • Om courgettesoep minder bitter te maken kun je de zaden en schil verwijderen voordat je de courgette toevoegt aan de pan.
  • Om courgettesoep dikker te maken kun je meer aardappel toevoegen. Room of roux verdikt de soep ook.
  • Voor courgettesoep hoef je de courgettes niet lang te koken, zo behouden ze hun smaak en voedingsstoffen. Snijd de courgettes in stukjes en kook ze ongeveer 8 tot 10 minuten, totdat ze zacht zijn.

Courgette Selectie Tips

  • Ik let op stevigheid en kleur: mooi donkergroen (of geel) zonder deuken of zachte plekken. De schil moet strak en glad zijn. Rimpels of vlekken zijn een teken dat de courgette al wat ouder is.
  • Een courgette van zo’n 15 tot 20 cm is het lekkerst: jong en sappig, met een zachte smaak en weinig zaadjes. Hele grote courgettes kunnen wat melig of waterig zijn.
  • Ook goed om te weten: hoe lichter de courgette aanvoelt, hoe meer vocht hij waarschijnlijk bevat. Dus wil je ‘m grillen of bakken zonder dat alles nat wordt?

Recept voor Courgettesoep

Ingrediënten:

  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 tenen knoflook (fijngesneden)
  • 2 courgettes (ca. 700 gram - in blokjes)
  • 1 theelepel tijm
  • 1 groentebouillonblokje (voor 500 ml)
  • 500 ml water
  • 150 ml kookroom (evt.)

Bereiding:

  1. Verhit een beetje olie in een ruime (soep)pan met dikke bodem en fruit het uitje en de knoflook even aan tot deze glazig zijn.
  2. Voeg dan de courgette toe samen met de tijm en bak een paar minuten even mee.
  3. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg het water toe.
  4. Breng het geheel aan de kook en laat dit nu 10 minuten zachtjes koken.
  5. Zet het vuur dan uit en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
  6. Voeg de kookroom toe, meng dit door de soep en breng verder op smaak met (ruim) zwarte peper en zout.
  7. Kook de soep eventueel nog iets in als hij voor jou nog iets te dun is of voeg wat extra water of kookroom toe als je hem juist iets te dik vindt.
  8. Serveer warm met kiemgroenten, (zelfgemaakte) croutons, brood of een lekkere frisse salade.

Dit recept is voldoende voor 4 personen, maar vriendlief houdt niet van courgettes, dus ik maak deze soep vaak voor mezelf voor de lunch. Of ik maak een andere soep erbij voor hem voor het avondeten bijvoorbeeld. Deze soep is lekker als voorgerecht, hoofdgerecht of voor de lunch.

labels: #Recept #Soep

Zie ook: