Al mijn hele leven eet ik het zo’n beetje. Als klein meisje maakte mijn moeder mij al blijer met een bakje kwark, dan een bakje vla als toetje. Ik ben er echt dol op. Anno 2022 wordt kwark gezien als een zeer goede eiwitbron, maar ook zijn er veel mensen die zuivel / koemelk mijden, waardoor er geen kwark meer wordt geconsumeerd.

Ik beschouw mijzelf als een 98% veganist, omdat ik wel ( bio-dynamische) kwark + yoghurt consumeer, af en toe een vers geraapt eitje bij de boer geraapt tussen rond scharrelende blije kippetjes, en af en toe een heerlijke klont bio-dynamische roomboter geniet. Daar krijg ik altijd wel weer een oceaan aan kritieken over, maar gelukkig boeit dat mij totaal niet. Ik doe van voor mij persoonlijk goed voelt en of je nu 98% of 100% veganistisch leeft, alles is goed genoeg. Al eet je maar voor 1% veganistisch, je bent dan toch goed bezig en bewuster bezig met je voeding.

De Overvloed aan Kwarkkeuzes

Wellicht heb je zelf al eens ervaren dat er veel ( teveel) keuze is wat betreft het aanbod in kwark. Je kunt het op gebied van zuivel zo gek niet bedenken, of het is wel een kwark-variant vindbaar. Gezoet of ongezoet, naturel of gemengd met yoghurt. Omdat ik zo dol ben op kwark, heb ik mij hierin jaren geleden verdiept en heb ik inmiddels enorm veel kennis opgedaan. Ik heb inmiddels erg veel over kwark geschreven.

Voordat je deze test gaat lezen, adviseer ik je dan ook met klem, om de volgende artikelen eens op je gemak door te lezen. Het geeft je een goede basis kennis over kwark, in Jip en Janneke taal.

  • KWARK….GA JE VOOR MAGER OF VOOR VOL?
  • FRANSE OF GEWOON….?

Nogmaals adviseer ik je deze artikelen eens even rustig op je gemak door te lezen. Het heeft zeker voor deze test zin om wat basis kennis op te doen, zodat je ook wat meer inzicht krijgt op het fenomeen KWARK, en zo de juiste keuzes kunt maken. Velen vragen zich bijvoorbeeld af, waarom ik toch steeds voor MAGERE kwark kies. IN DIT ARTIKEL leg ik haarfijn uit, waarom dat op veel fronten veel beter is dan volle kwark.

Franse Kwark: Wat is het Verschil?

Je zult je vast ook wel eens hebben afgevraagd, waar het verschil nu zit in een “ gewone” kwark en een “ Franse” kwark. Nou….eigenlijk niets. De benaming “ FRANSE” kwark is voornamelijk afgeleid van het feit dat kwark oorspronkelijk afkomstig is uit Frankrijk, waar het FORMAGE FRAIS ( verse kaas ) heet. Sommige merken, meestal uit Frankrijk zelf afkomstig, werken met “ echte koemelk van Franse koeien”. Maar verder heeft de term “ FRANSE KWARK” geen meerwaarde op “ gewone” kwark. En kunnen samenstellingen, net als bij “ gewone” kwark, sterk uiteenlopen.

Om daarin enig onderscheid te kunnen maken, gebruiken veel fabrikanten de term “ Franse kwark”. Ook kan het, dat Nederlandse fabrikanten hun kwark produceren in Frankrijk, zoals supermarktketen Lidl. Maar het blijft verder wat het is: gewoon kwark.

Kwark als "Wonder-Hap" voor Sporters

Onder topsporters wordt gesproken over een “ wonder-hap” als ze het over kwark hebben. Dat klopt wel een beetje. Kwark eten na een fikse krachttraining zorgt bijvoorbeeld voor een goed herstel van je spieren. Kwark bevat veel hoogwaardige eiwitten die essentieel zijn voor ( top) sporters. Niet alleen herstel je de spieren weer met een potje kwark, ook helpt het op mogelijk opgelopen spierschade te herstellen. Er zitten tevens andere belangrijke voedingsstoffen in die je nodig hebt, zoals vitamine B12 en calcium.

Eiwitten: De Bouwstenen van het Lichaam

Eiwitten worden ook wel proteïne genoemd. Het is een soort ketting van bouwstoffen voor de cellen van het lichaam. Deze worden aminozuren genoemd. Je lichaam haalt deze ketens uit je voeding en breekt deze af tot aminozuren. Dit wordt vervolgens getransporteerd naar de plekken waar het nodig is. Kwark valt, net als vrij veel andere natuurlijke zuivelproducten, onder de hoogwaardige eiwitten. Dit zijn eiwitten met alle negen essentiële aminozuren die ons lichaam nodig heeft. De meest belangrijkste eiwitten in zuivel zijn caseïne ( langzame eiwitten ) en wei.

Hoeveel Eiwit heb je Nodig?

Hoeveel eiwit heb je nu eigenlijk nodig? Dat ligt nogal genuanceerd, afhankelijk van de intensiteit van je krachttraining en of je iedere dag traint of drie/vier x per week. Uit onderzoek blijkt, dat 20 gram eiwitten na het sporten je herstel optimaal bevordert. Maar train je langer, intensiever en dagelijks, kunnen de hoeveelheden aan eiwitten ook hoger liggen. 20 gram eiwitten eet je weg met 200/ 275 gram/ml kwark. Wil je meer lezen over eiwitten?

De Herkomst van Magere Franse Kwark

Voor dit dossier / test postte ik een foto van twee potten magere kwark p[ mijn socials, van AH, één huismerk van AH, en een B huismerk van Zaanse Hoeve. Er waren een aantal mensen die al zo’n beetje logischer wijs bedachten dat deze kwark uit een zelfde fabriek komt, maar ik kan het jullie nog wat sterker vertellen. ALLE MAGERE FRANSE KWARK uit verschillende Nederlandse supers als AH, JUMBO , DIRK en PLUS verkopen allemaal éen ZELFDE kwark. Of het nu gaat om een eigen huismerk, of een fantasie huismerk als ZAANSE HOEVE, alles komt gewoon uit één ZELFDE productie. Op onderstaande foto’s laat ik jullie zien hoe je dit zelf kunt herkennen. Je ziet daar van drie verschillende kilo-verpakkingen magere franse kwark van AH / ZAANSE HOEVE en MELKKAN ( huismerk van o..a COOP, PLUS en DIRK ) een afbeelding van herkomst. Dit wordt net als bijvoorbeeld bij eieren, gemarkeerd met nummers, zodat de kwark is te traceren naar de bron. En zoals je ziet zijn deze nummers precies hetzelfde.

Nu zul je je vast afvragen hoe het dan komt, dat de voedingswaarden hier en daar per merk verschillen. Als je goed kijkt, zie je dat dit om niet noemenswaardige verschillen gaat, we praten hier over 2 kcal meer of minder of een half grammetje meer of minder. Op deze manier kunnen verschillende partijen onderscheidend lijken met hun eigen label. Ja, wettelijk gezien is dit gewoon toegestaan omdat we spreken over GEMIDDELDE voedingswaarden. Deze mogen wat afwijken.

Voedingswaarde Verschillen: Schijn of Werkelijkheid?

Als we de drie getoonde merken kwark naast elkaar zetten in de gemiddelde voedingswaarden, dan zien we zeer minuscule verschillen. Hierdoor maakt ieder merk zijn eigen onderscheid terwijl het inhoudelijk totaal niets voorstelt. Zo zegt DE ZAANSE HOEVE per 100 gram 50 kcal en 8,5 gram eiwitten te geven, het eigen AH HUISMERK zegt per 100 gram 52 kcal te geven en 8,9 gram eiwitten, en MELKKAN zegt per 100 gram 49 kcal te geven en 8,3 gram eiwitten. Zoals je ziet gaat het betreft kcal/ energie om verschillen van zo’n 3 kcal te gaan, wat neerkomt op een paar minuten ademen in energie, of tien stappen lopen. Ook in eiwitten wordt er wat gespeeld met minuscule grammen wat ook in energie nauwelijks tot niets zegt.

Is het zo erg ? Nee, wat betreft de kwark zelf niet, dat blijft gewoon wat het is: KWARK, maar het kan wel per merk gigantisch in prijs verschillen. Je betaalt soms wel € 50-80 eurocent meer voor een ander merk, terwijl het dus gewoon 1:1 om exact dezelfde kwark gaat. Laat je dus voortaan geen geld uit je port-mo-knippie kloppen, en let op de afkomst van de kwark die je koopt, vergelijk dit met een goedkopere kwark.

De Grote Kwarktest: Verschillende Merken Onder de Loep

Ik ben de afgelopen weken op strooptocht geweest in vele supermarkten, biowinkels en andere winkels om zoveel mogelijk magere kwark-soorten bijeen te verzamelen. Ik heb deze allemaal getest en uitgelicht. Alle producten in deze test zijn door mij zelf aangeschaft. Er zijn geen partijen mee gemoeid, deze test is 100% op eigen initiatief, zonder commercie, en zonder enige bron van inkomsten onafhankelijk geschreven. De bevindingen uit deze test zijn gebaseerd op eigen persoonlijke kennis en ervaringen.

Zuiver Zuivel Kwark: De Absolute Topfavoriet

Most definitely één van mijn allergrootste favorieten, en dat al jaren. Geen beker kwark is eigenlijk hetzelfde, de textuur kan continu veranderen omdat er nog traditioneel en puur wordt geproduceerd. Deze kwark wordt net als de yomio-yoghurts gemaakt van biologisch/ dynamische melk. Dit wordt aangezuurd met biologisch dynamisch ( vegetarisch ) zuursel.en stremsel. Dit levert een verrukkelijke kwark, met een romige textuur. Dit is hoe kwark echt hoort te smaken.

Je kunt deze kwark ook niet langer dan de vermelde houdbaarheidsdatum consumeren. Dit kun je met alle conventionele kwarken wel. Deze kun je zelfs weken na de verlopen datum nog consumeren, als het goed gekoeld heeft gestaan, en de kwark verder nog prima smaakt. Deze pure en zuivere kwark hou je maar zeer beperkt houdbaar. Het wordt vrij snel zuur en ranzig. Ook is geen enkele “ batch” kwark hetzelfde. Het komt voor dat je een pot koopt met zeer lobbige en vrij dikke kwark, maar ook met wat minder dikke kwark.

KLEUR / GEUR / SMAAK EN TEXTUUR: verschillend. De kleur kan soms wit zijn, soms wat licht geel gekleurd. Ook qua textuur kan het sterk uiteenlopen, van “ yoghurt” tot “ skyr” diktes.

PRIJS WAARD ? Een pot is niet goedkoop : € 2,49 voor 500 ml, maar oooh….wat is dit iedere eurocent waard.

MILIEUVRIENDELIJK VERPAKT? zeker. Al zijn pas recentelijk de verpakkingen veranderd. Voor de productie van deze kwark wordt groene stroom gebruikt en zijn de verpakkingen gemaakt van gerecycled karton. De beker en seal kunnen bij het plastic afval.

ALGEMEEN EINDOORDEEL: Niet voor niets al jarenlang mijn grote nummer één. Het is alleen verkrijgbaar in biowinkels en grotere biologische supermarkten als GIMSEL en EKOPLAZA. Kwark zoals kwark hoort te smaken. Friszuur, wat een klein beetje tintelt op je tong. Een heerlijke romige smaak.

Optimel Stracciatella Kwark: Een Complete Misser

Optimel…..🙄 Tja. Het is algemeen bekend, dat OPTIMEL werkt met 0% vet en 0% TOEGEVOEGD suiker. Wat niet wil zeggen, dat er geen suikers aanwezig zijn. Soorten met fruit kunnen bijvoorbeeld aardig wat suikers bevatten. Optimel is onderdeel van zuivel coöperatie FRIESLAND CAMPINA. Dit is een zeer grote zuivelgigant in Nederland, die ook internationaal opereert, o.a in Duitsland en België. Optimel onderscheidt zich van andere merken, door hun producten aan te bieden zonder vet en zonder toegevoegde suikers.

Er wordt gewerkt met magere melk ( gepasteuriseerd en gehomogeniseerd ) gemodificeerde maïszetmelen, kunstmatige smaakstoffen ,melkeiwitten, concentraten, vruchtensappen, aroma’s en….kunstmatige zoetstoffen. Jaren geleden werd er gewerkt met kunstmatige zoetstoffen als aspartaam en acesulfaam K. Vanwege de vele kritieken op voornamelijk aspartaam, heeft Optimel deze zoetstoffen teruggetrokken uit hun producten en wordt er alleen nog maar gewerkt met de zoetstof SUCRALOSE. Wil je meer lezen over OPTIMEL?

KLEUR / GEUR / SMAAK EN TEXTUUR: de kleur is wit met enkele bruine spikkeltjes, de geur ruikt nergens naar en de textuur is nog wateriger dan gewone yoghurt. De smaak vind ik erg zoet en zelfs in de verste verte geen enkele stracciatella-smaak hebben.

PRIJS WAARD ? Nee, absoluut NIET.

MILIEUVRIENDELIJK VERPAKT? Nee.

ALGEMEEN EINDOORDEEL: Een complete misser van Optimel. Geen smaak, waterig en zeer zoet.

Lidl Franse Kwark: Kwaliteit voor een Fijne Prijs

Het huismerk van supermarktketen LIDL heeft een kiloverpakking en een 500 gram verpakking in magere kwark. Zij kiezen voor de term “ franse” kwark, omdat de kwark wordt gemaakt in Frankrijk. Deze kwark behoort zeker tot één van mijn favorieten, omdat het gaat om een zeer goede kwaliteit voor een zeer fijne prijs. De kwark bevat verder geen poespas en lif-lafjes als verdikkingsmiddelen, melkpoeders en water, en blijft verder naturel.

KLEUR / GEUR / SMAAK EN TEXTUUR: kleur is wit, de geur neutraal. De textuur is stevig, met een laagje water ( wei ) op de kwark.

AANTAL SUIKERS PER 100 GRAM/ ML ; 4,6 gram, dat is voor een magere kwark zo’n beetje het gemiddelde.

PRIJS WAARD ? NOU EN OF! 😃 Hier wordt de consument erg blij van. Ik betaalde voor 500 gram € 69 eurocent en voor een kilo € 1,29. Dit zijn echt zeer schappelijke prijzen voor de kwaliteit!

MILIEUVRIENDELIJK VERPAKT? Ja en nee.

Le Gall Franse Kwark: Een Traditionele Benadering

Eerder vertelde ik iets over de verschillen tussen gewone kwark en Franse kwark en dat deze verschillen nihil zijn. Er kunnen wel wat dingen anders worden aangepakt, zoals een echte productie vanuit Frankrijk. Deze Franse producenten kunnen op hun beurt weer nét even iets anders produceren dan alle andere Franse kwark-boeren in Frankrijk. Het originele Franse merk LE GALL is hier een voorbeeld van. Zij gebruiken alleen melk van echte Franse koeien. De productie gebeurt bij LE GALL nog op een meest traditionele manier waardoor de kwark anders wordt bereidt dan de “ fabriek-kwark”.

Het familiebedrijf ligt in QUIMPER, een plaatsje in Frankrijk. De fabriek wordt gerund door 50 medewerkers, die op meest traditionele wijze de producten maken. Er wordt enkel melk van Franse koeien gebruikt, die bovendien niet wordt vermengd. LE GALL is voornamelijk bekend en beroemd om hun lekkere / gekamde roomboter. Maar ze richten zich ook op andere zuivel als room, melk en nu dan ook kwark. De kwark krijgt een langere rusttijd en verkrijgt door deze extra tijd een zeer uitgesproken smaak en textuur. De kwark is gemaakt van gepasteuriseerde melk. Hieraan wordt kaliumsorbaat en melkzuur-fermenten toegevoegd.

KLEUR / GEUR / SMAAK EN TEXTUUR: de kleur is licht gelig, de geur zeer bijzonder, het komt best in de buurt van mijn geliefde ZUIVER ZUIVEL kwark. De textuur vind ik licht waterig, maar wel stevig.

PRIJS WAARD ? Ik betaalde voor 500 gram € 1,79, wat best pittig is voor een pot magere kwark. Maar ik moet zeggen dat ik het de prijs wel waard vind, want je proeft duidelijk een ander soort kwark.

ALGEMEEN EINDOORDEEL: Geen verkeerde kwark, een lekkere aparte smaak. Zeker als je echt van een goede kwark houdt is dit een fijn alternatief.

Campina Milde Kwark: Verrijkt met Eiwitten voor Sporters

Deze kwark bindt zich aan de Olympische spelen ( Team NL ) wat de kwark een gezond imago moet geven. Commercieel wordt het groots aangepakt. De nadruk wordt gelegd op het aantal aan proteïne ( eiwitten ) in deze milde kwark, wat aanzienlijk is verhoogd t.o.v andere kwark soorten. Alhoewel je het niet meteen zou denken bij een Hollandse onderneming als Campina, komt deze kwark wel uit Frankrijk, in Jouy ( Yonne) Campina presenteert deze kwark als “ KWARK VOOR TOP SPORTERS “ Dit wordt geclaimd omdat deze kwark meer eiwitten bevat dan andere kwark soorten. Anders gezegd spreken we van een VERRIJKTE kwark.

Campina houdt hun formule veilig achter slot en grendel, door enkel “ MILDE MAGERE KWARK “ op hun pot te vermelden als enige ingrediënt. Op heel veel bekers lezen we “ magere kwark” als ingrediënt. Euh….ja, we weten dat we kwark kopen, maar wat zit erin? Vele klantenservices die ik heb gebeld weten het ook niet. Fabrikanten zijn blijkbaar niet verplicht om hun formule prijs te geven. Of er nu wel of geen stremsel wordt gebruikt, welke melkzuurbacteriën er worden gebruikt, of er toevoegingen worden gedaan, soms is dat geheel onduidelijk. Iedere pot kwark vertelt iets anders. Sommige merken vertellen dat er magere gepasteuriseerde melk is gebruikt en “ melkzuurbacteriën” maar vertellen dan niet om welke melkzuurbacteriën het gaat.

labels:

Zie ook: