Griekse yoghurt is in Nederland ontzettend populair. Supermarkt-ketens hebben inmiddels ook zo hun eigen huismerken Griekse, maar ook Bulgaarse en Turkse yoghurt. Veel consumenten vinden dit lekkerder dan bijvoorbeeld kwark of gewone yoghurt. Griekse yoghurt onderscheidt zich voornamelijk vanwege de dikkere textuur en de romige smaak.

Wat is Griekse Yoghurt?

Het gaat om een melkbereiding, waaraan o.a melkzuur-bacteriën ( culturen in het Engels ) worden toegevoegd. Als we over ECHTE GRIEKSE YOGHURT spreken, dan komt de melk van echte Griekse koeien. Deze koeien geven een ander soort melk dan Nederlandse koeien. Griekse koemelk bevat bijvoorbeeld meer eiwitten en minder melksuiker ( lactose) waardoor de melk van nature romiger is van textuur.

Dit gebeurt zodra al het vocht uit de melk wordt gefilterd ( afgeroomd ) Als de echte Griekse yoghurt op de traditionele manier wordt gemaakt, wordt de melk in yoghurt-vorm drie tot wel vier keer uitgelekt. Het is daarom meest te vergelijken met “ onze” hangop. Hoe meer / langer de yoghurt wordt uitgelekt, hoe dikker en romiger hij wordt.

Er zijn diverse Griekse restaurants in Nederland, die hun echte Griekse yoghurt uit Griekenland halen. Want wat wij eten is een GRIEKSE STIJL yoghurt. Deze yoghurt heeft eigenlijk helemaal niets met Griekenland te maken, want het wordt gemaakt van Nederlandse koemelk, en dezelfde culturen die verplicht standaard voor yoghurtbereiding ( het aanturen ) wordt gebruikt.

Griekse Stijl Yoghurt

Anders gezegd: een STIJL is absoluut géén traditionele of originele yoghurt uit een land. Griekse, Turkse of Bulgaarse culturen bestaan ook niet, dat is gewoon één grote familie. Anders gezegd mag het gewoon worden nagemaakt en onder GRIEKSE STIJL worden verkocht. Waarom mag een yoghurt dan wel naar een land worden vernoemd? Wel, dat mag, als de receptuur “ net zoals” echte Griekse yoghurt wordt geproduceerd.

Betreft de Griekse stijl yoghurts, daaraan worden meestal verdikkingsmiddelen toegevoegd om de yoghurt zo romig te krijgen als echte Griekse yoghurt. Deze verdikkingsmiddelen zijn van een natuurlijke aard, zoals wei, of eiwitten. Hiermee kan een fabrikant meteen een claim maken dat de yoghurt rijk is aan eiwitten ( proteïne ) Deze claim zorgt voor veel populariteit rondom Griekse yoghurt, want extra eiwitten willen we allemaal wel, zeker sporters..

Goed, om yoghurt yoghurt te mogen heten, moeten twee eerder genoemde culturen zijn toegevoegd. De culturen breken de melksuiker ( lactose) in de melk af, en zet het om in melkzuur. Dit zorgt er weer voor dat de melk gaat samenklonteren, waardoor er yoghurt ontstaat. Dit is een zeer langdurig proces, en daarom wordt dit nog maar zelden op deze manier geproduceerd. De smaak van echte Griekse yoghurt is overigens volgens kenners niet te vergelijken met “ de meuk” in de winkel.

Zuivelmeester Yoghurt Griekse stijl 0% vet

Zuivelmeester Yoghurt Griekse stijl 0% vet (1kg) valt in de schijf van vijf en draagt bij aan een gezonde dagelijkse voeding. In een gezonde dagelijkse voeding passen melkproducten, zoals Zuivelmeester Yoghurt Griekse stijl 0% vet.

Voedingswaarden per 100g:

  • Energie (kJ): 181kJ
  • Energie (kcal): 43kcal
  • Vetten: 0.1g
    • Verzadigd vet: 70mg
    • Enkelvoudig onverzadigd vet: 27mg
    • Meervoudig onverzadigd vet: 3mg
    • Transvet: 3mg
  • Koolhydraten: 4.2g
    • Suiker: 4.2g
    • Toegevoegde suikers: 0g
    • Zetmeel: 0g
    • Polyolen: 0g
    • Vezels: 0g
  • Eiwitten: 5.4g
  • Zout: 0.13g
  • Natrium: 50µg

Ingrediënten:

Magere yoghurt (melk)

Verschillen tussen yoghurt varianten

Ik gebruik zelf vaak een YOMIO magere yoghurt en een BIOGARDE magere yoghurt. Beiden bevatten dezelfde culturen, maar met wat “ spelen” met de doseringen kan een yoghurt anders van textuur worden en anders van smaak. De biogarde bevat een rechtsdraaiende cultuur. Dit heeft o.a invloed op smaak en textuur. Gewone yoghurt heeft voor de helft linksdraaiende culturen en voor de helft rechtsdraaiende.

Aan kwark wordt bijvoorbeeld stremsel toegevoegd, waardoor er een soort platte kaas ontstaat. De yomio yogurt is lange yoghurt. Dit wil zeggen dat de textuur bestaat uit lange slierten. De biogarde is een stuk dikker maar ook korreliger van textuur, en rolt in druppels van je lepel af. De smaak is milder. Dat ontloopt elkaar niet of nauwelijks. Maar qua culturen blijft het in principe hetzelfde.

Het is dus maar net, wat jij prefereert. Dit geldt ook voor Griekse stijl, Turkse stijl en Bulgaarse stijl yoghurt varianten. Smaak en textuur kunnen geheel door een fabrikant worden bepaald. Anders geformuleerd: een fabrikant mag het zelf een naam geven. En het zo bont maken als hij wil betreft smaak, rodigheid en textuur.

Prima als je Griekse yoghurt koopt, maar onthoud dat het weinig uitmaakt of je nu Griekse, Bulgaarse of Turkse koopt.

Echte Griekse Yoghurt kopen

In supermarkten kunnen we veelal de stijl varianten vinden, maar er zijn een aantal merken, die wel echte Griekse yoghurt produceren. Echt Grieks of niet, ook Griekse melk wordt massaal geproduceerd, vermengd en bewerkt. Als je ECHTE ECHTE ECHTE Griekse yoghurt wilt, zal dat een zeer lastige zoektocht worden.

EG-ERKENNINGSCODE

Wel, het is een ( meestal) rond kolommetje waarin een afkorting staat van het land waar het product van afkomstig is, daaronder volgt een nummer, en daaronder nog twee hoofdletters, bijvoorbeeld EG. Het is een verplichte code die is aangebracht op levensmiddelen van dierlijke oorsprong, zoals zuivel.

De code geeft aan bij welk bedrijf het product is geproduceerd en dat dit bedrijf qua hygiene onder toezicht van de EU staat. Het EG herkenningsnumer geeft NIET DE OORSPRONG van de grondstof aan, alleen waar het eindproduct is vervaardigd. Zijn deze EG codes identiek, dan kun je als consument uitgaan, dat het eindproduct uit één zelfde fabriek afkomstig is. En kun je dus veel meer voor merk A betalen dan voor merk B.

Voedingswaarden vergelijking

Als we de twee potten naar elkaar zetten, zien we dat de EG codes identiek zijn. Dit wil dus zeggen, dat het eindproduct uit dezelfde fabriek komt. Maar…..dat dit niet meteen zegt, dat het om een identiek eindproduct gaat.

Als we naar de gemiddelde vastgestelde voedingswaarden kijken van beide potten, zien we alleen in suikers / koolhydraten een verschil ( 4,9 gram/100ml van de bio-dynamische tegenover 3,5 gram /100 ml van weerribben biologische ) maar dat het eiwit-gehalte verder gelijk is gebleven.

Voedingswaarde Zuivelmeester Magere Yoghurt (per 100g) Zuivelmeester Volle Yoghurt (per 100g)
Energie 36 kcal 63 kcal
Vetten 0,1 g 3,1 g
Koolhydraten 4 g 4 g
Eiwitten 3,9 g 3,9 g
Zout 0,13 g 0,13 g

labels:

Zie ook: