Het komt vaak voor dat gekochte druiven thuis niet zo zoet smaken als verwacht. Hier zijn enkele tips en recepten om zure druiven te verwerken en te genieten van de oogst, vooral als je druiven uit eigen tuin hebt.

Tips om Druiven Zoeter te Maken

  • Laat ze een paar dagen staan: Dit kan helpen om ze nog iets te laten rijpen.
  • Kies de juiste druiven: Koop wat gelere druiven, omdat te groene druiven vaak nog niet rijp zijn en zuur smaken.
  • Strooi er een beetje zout over: Dit kan de zoetheid accentueren.

Recepten met Druiven

Als je druiven niet zoet genoeg zijn om zo te eten, zijn er tal van manieren om ze te verwerken in heerlijke gerechten.

Smoothie

Maak een smoothie van verschillende soorten fruit door elkaar. Compenseer het zure van de druiven door vooral zoete vruchten te kiezen, zoals aardbeien of banaan. In een blender een smoothie maken van verschillende soorten fruit door elkaar. Het zure van de druiven kan je dan compenseren door voor de rest vooral zoete vruchten te kiezen, bijv. aardbei of banaan.

Druivenjam of Druivengelei

Zelf druivenjam maken is heel makkelijk. Zelf druiven jam of druivengelei maken is een fluitje van een cent. Je neemt rijp fruit, geleisuiker en eventueel wat smaakmakers. Dat breng je aan de kook en laat je een tijdje pruttelen tot het de juiste dikte heeft.

Ik gebruik voor het koken altijd een grote jampan zodat de warmte goed verdeeld wordt en ik goed kan roeren zonder dat heel de keuken onder spettert. Vervolgens doe je de jam in gesteriliseerde potten zodat je het lang kunt bewaren. Het gebruik van een trechter is wel aan te raden zodat je de potten zonder knoeien kunt vullen. Hoe schoner, hoe beter want zo heb je het minste kans op een beschimmelde jam.

Ik noem het trouwens wel druivenjam maar officieel is het druivengelei. Omdat mijn druiven pitjes bevatten, moet ik ze eerst persen en zeven. Dan houd je dus druivensap over dat je in flessen kunt inmaken of je kunt er druivengelei maken. Heerlijk door de yoghurt, over ijs, in de taart of bij een stukje kaas! Let op: ik gebruik 1,5 kilo druiven. Het hangt ervan af wat voor soort druiven je hebt hoeveel sap je eruit haalt. Kijk dus goed naar de hoeveelheid sap en pas daar de hoeveelheid geleisuiker op aan. Ik gebruik geleisuiker speciaal, dan maak je een minder zoete gelei dan met gewone geleisuiker.

Ingrediënten:

  • 1,5 kg druiven
  • 1 pak geleisuiker speciaal
  • 1 el citroensap

Instructies:

  1. Maak de druiven schoon en spoel ze goed af.
  2. Doe de druiven in een grote pan en zet op middelhoog vuur terwijl je blijft roeren.
  3. De druiven worden zacht, barsten open en het sap komt vrij.
  4. Na ongeveer 20 minuten zijn alle druiven zacht.
  5. Zeef de druiven en vang het sap op.
  6. Druk al het sap goed uit de druiven.
  7. Het is belangrijk dat je weegt hoeveel druivensap je hebt. De hoeveelheid geleisuiker die je nodig hebt, hangt hier vanaf. Je kunt zien op de verpakking hoeveel je nodig hebt.
  8. Doe nu het sap weer in de pan met de geleisuiker speciaal en het citroensap.
  9. Breng dit aan de kook en laat het nog 1 minuut doorpruttelen.
  10. Verdeel de jam voorzichtig over de schone potten, sluit af en zet ze 5 minuten ondersteboven.
  11. Laat de jam volledig afkoelen en bewaar in de voorraadkast. Na openen in de koelkast bewaren.

Druivensap

Zelf druivensap maken van verse druiven? Met dit eenvoudige recept maak je in een paar stappen puur, huisgemaakt druivensap zonder toevoegingen. Ideaal voor druiven uit eigen tuin, maar ook geschikt voor druiven uit de winkel. Dit jaar hebben we een enorme hoeveelheid druiven! Ook zijn ze dit jaar super zoet en zijn de druiven vrij groot. Zonde om ze dus door de vogeltjes weg te laten snoepen. En wat maak je dan met deze hoeveelheid druiven: huisgemaakt druivensap. Dit is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk. Je hebt er alleen tijd en geduld voor nodig, èn een paar grote pannen! Een leuk klusje voor in het weekend dus.

Knip dus een emmer of twee vol trossen uit de tuin. Was de druiven en vervolgens pak je een pan erbij. Haal voorzichtig de druiven los van de tros en doe ze in de pan. De verschrompelde en beschimmelde druifjes gooi je weg. De pitjes mag je laten zitten.

Wanneer de pan bijna vol zit zet je hem op het vuur, een laag vuur. Doe de deksel op de pan en nu ga je de druiven verhitten. Je kunt af en toe even roeren en je zult zien dat ze langzaam “leeglopen”. Dit proces kan best 2 of 3 uur duren alvorens de druiven al hun sap hebben afgegeven.

Als naar jouw idee de druiven allemaal hun sap hebben afgegeven dan zie je in de pan de lege velletjes drijven en ligt er een soort drap in het sap. Nu ga je dit eruit zeven. Neem een andere grote pan erbij en leg hier een groot vergiet op. Leeg voorzichtig de pan met sap en drap in het vergiet en laat het goed uitlekken. Vooral niet met een lepel uitdrukken of persen gewoon rustig laten lekken. Gooi de velletjes uit het vergiet weg en leg er een oude theedoek in. Giet nu nog een keer het sap eroverheen, nu zeef je echt de laatste restjes weg.

Zet nu de pan sap nog een keer op het vuur en breng aan de kook, als je het wat zoeter wilt hebben kun je er wat suiker aan toevoegen. Laat het geheel even doorkoken.

Neem nu de flessen of potjes erbij, deze moeten steriel zijn, dit doe je door ze in soda te koken of in de vaatwasser op hoge temperatuur te wassen. Giet vervolgens met een trechter het sap in de flessen of potjes en schroef de dop er strak op. Zet ze nu op de kop en laat ze zo even staan.

De flessen kun je op een droge en donkere plek bewaren, na opening zijn ze in de koelkast beperkt houdbaar. Het is belangrijk om te vermelden dat een goede opslag van het druivensap essentieel is om de kwaliteit en smaak te behouden. Zorg ervoor dat de flessen goed afgesloten zijn om oxidatie te voorkomen. Daarnaast is het verstandig om ze rechtop te bewaren om druk op de kurk te voorkomen. Bij het openen van een fles is het raadzaam om het sap binnen enkele dagen te consumeren om de versheid te behouden.

Andere Manieren om Druiven te Verwerken

Druiven kun je op meerdere manieren verwerken. Ze zijn niet alleen lekker in jam of gelei, maar ook door een salade of in een homemade focaccia. En wat denk je van de combinatie van zalm met druiven? Daarnaast bak ik heel graag met druiven, iets dat je niet vaak ziet, maar wat zeker een aanrader is om te proberen. Kijk maar eens bij deze recepten:

  • Glutenvrije polenta cake met druiven
  • Druiven crostata of taart met druivenjam
  • Druivencake met kokos crumble

Er valt genoeg te maken met druiven zoals je kunt lezen! Let op bij het verwerken van druiven of de druiven pitjes bevatten. Als je ze uit eigen tuin haalt, let dan op of er geen beestjes meer tussen de druiven zitten.

Smaakmakers in je druivenjam

Experimenteer ook eens met verschillende smaakmakers door je druiven jam! Zo gebruikte ik in het druivensap rozemarijn maar tijm is ook heerlijk. Of kaneel, sinaasappel of citroen. Er is genoeg lekkers te bedenken en zo kun je je druivenjam helemaal naar je eigen smaak maken.

Met druiven uit eigen tuin kun je zelf druivenjam maken. En wat is het toch leuk uit eigen tuin te kunnen eten! Dat kan al wanneer je een paar kruidenplantjes in een pot zet of als je een vierkante meter overhebt voor wat sla. Wij hebben een aantal druivenplanten in de tuin en ieder jaar is er een heerlijke druivenoogst. Maar we zijn verwend met de grote, pitloze druiven uit de supermarkt en deze druiven zijn toch wel wat klein en bevatten bovendien pitjes.

Je neemt rijp fruit, geleisuiker en eventueel wat smaakmakers. Dat breng je aan de kook en laat je een tijdje pruttelen tot het de juiste dikte heeft. Ik gebruik voor het koken altijd een grote jampan zodat de warmte goed verdeeld wordt en ik goed kan roeren zonder dat heel de keuken onder spettert. Vervolgens doe je de jam in gesteriliseerde potten zodat je het lang kunt bewaren. Het gebruik van een trechter is wel aan te raden zodat je de potten zonder knoeien kunt vullen. Hoe schoner, hoe beter want zo heb je het minste kans op een beschimmelde jam.

Ik gebruik geleisuiker speciaal, dan maak je een minder zoete gelei dan met gewone geleisuiker. Om deze smaak jam te maken kook je één of twee takjes rozemarijn mee. Daarom zou ik de druiven eerst pureren met een staafmixer en daarna het onderstaande recept verder opvolgen, inclusief de rozemarijn.

Jam met geleisuiker hoeft maar 5 minuten ingekookt te worden. Maar ach, dat kwartiertje extra maakt toch ook niet zoveel uit. Op een pak geleisuiker staat over het algemeen dat je voor 1 kg fruit ook 1 kg geleisuiker nodig hebt om er jam van te maken.

Rode druivenjam is ook goed te combineren met ander fruit, ik maakte bijvoorbeeld al eens jam met rode druiven en pruimen, maar ook in combinatie met frambozen. Net zoals met rode druiven, zijn er ook veel lekkere combinaties met witte druivenjam te bedenken. Yes, witte druiven en groene appel, een lekker frisse combinatie. De appels schil je, je verwijdert de klokhuizen en je snijdt ze in kleine stukjes. Voor de verhouding qua gewicht zou ik 50%-50% aanhouden. Appels bevatten veel pectine en daarom heb je een stuk minder citroensap nodig als je een witte druivenjam met appel maakt.

Witte druiven laten zich daarom goed combineren met fruit dat ook wat lichter en frisser van smaak is. Ook wil ik echt nog eens een witte druivenjam met perzik of nectarine maken, bijvoorbeeld. Eigenlijk zijn druiven een hele goede basis om jam mee te maken en kunnen de meeste soorten fruit hier wel mee gecombineerd worden.

Ik verspil het liefst helemaal niets van de druiven en daarnaast vind ik het niet erg dat er iets van extra structuur in de jam zit. In tegenstelling tot bij mijn pruimenjam laat ik de druiven niet tot pap koken “en klaar”. Daarvoor vond ik ze te stevig blijven en dan heb je grote stukken schil in je jam. Ik pureer het geheel even met de staafmixer. Natuurlijk kun je druivenjam zonder schilletjes maken, dan mis je echter ook een hoop smaak maar dat kan een keuze zijn.

Voor druivenjam zonder schil kook je de druiven eerst 20 minuten in de pan, terwijl je erin blijft roeren af en toe, totdat ze zacht zijn. Met het sap maak je vervolgens de jam - dit heb ik echter niet eigenhandig getest zonder geleisuiker, dus ik zou voor de zekerheid geleisuiker + 1 el citroensap gebruiken óf geleipoeder aan onderstaand recept toevoegen. Ik gebruik altijd pitloze druiven om jam te maken, maar ik kan me voorstellen dat de druiven uit eigen tuin gewoon pitten bevatten.

Alternatieven voor Geleisuiker

Als je geen suiker wilt gebruiken, kun je geleipoeder gebruiken. Geleipoeder is gelatine(blaadje) in poedervorm.

Citroensap is rijk aan pectine wat ervoor zorgt dat de jam met druiven ook stevig zal worden. Als je geleisuiker gebruikt i.p.v. gewone suiker dan kun je de hoeveelheid citroensap in het recept verminderen (halveren bijvoorbeeld), maar het citroensap maakt het juist wel lekker fris. Het voordeel van druivenjam met geleisuiker is dat het wat sneller klaar is dan jam zonder.

Druivenjam Zonder Geleisuiker

Het maken van druivenjam is net zoals bij de meeste jam recepten echt heel makkelijk: het enige dat je nodig hebt zijn druiven, suiker en citroensap. Jam met geleisuiker hoeft maar 5 minuten ingekookt te worden. Maar ach, dat kwartiertje extra maakt toch ook niet zoveel uit. Op een pak geleisuiker staat over het algemeen dat je voor 1 kg fruit ook 1 kg geleisuiker nodig hebt om er jam van te maken.

Aanpassingen en Smaakcombinaties

In principe kun je met rode en witte druiven soortgelijke smaakcombinaties maken, maar sommige ingrediënten zou ik toch eerder met rode druiven matchen. Wat dacht je van rode druivenjam met port? Hiervoor zou ik geleisuiker gebruiken zodat je de jam minder lang hoeft in te koken. Ook kun je het beste eerst de druiven koken, fijn persen of pureren en vervolgens door een zeef halen. In totaal kook je voor 4 minuten 500 gram blauw druivensap en 400 gram geleisuiker + 1 el citroensap in een steelpan en in de laatste minuut voeg je 100 ml port toe. Je kunt ook proberen of je het lekker vindt om er wat kaneel door te mengen.

Om deze smaak jam te maken kook je één of twee takjes rozemarijn mee. Daarom zou ik de druiven eerst pureren met een staafmixer en daarna het onderstaande recept verder opvolgen, inclusief de rozemarijn.

Rode druivenjam is ook goed te combineren met ander fruit, ik maakte bijvoorbeeld al eens jam met rode druiven en pruimen, maar ook in combinatie met frambozen.

Net zoals met rode druiven, zijn er ook veel lekkere combinaties met witte druivenjam te bedenken. Yes, witte druiven en groene appel, een lekker frisse combinatie. De appels schil je, je verwijdert de klokhuizen en je snijdt ze in kleine stukjes. Voor de verhouding qua gewicht zou ik 50%-50% aanhouden. Appels bevatten veel pectine en daarom heb je een stuk minder citroensap nodig als je een witte druivenjam met appel maakt.

Dit lijkt misschien heel erg op onderstaand basisrecept, maar het verschil is dat je hierbij ook de rasp van het gele deel van de citroen mee kookt. Druiven zijn heerlijk zoet, maar hebben verder geen hele uitgesproken smaak. Daardoor kun je een zelfgemaakte druivenjam perfect combineren met een ander soort fruit.

Het is daarbij lekker om rekening te houden met de basissmaak van de druiven én de kleur. Witte druiven laten zich daarom goed combineren met fruit dat ook wat lichter en frisser van smaak is. Ook wil ik echt nog eens een witte druivenjam met perzik of nectarine maken, bijvoorbeeld. Eigenlijk zijn druiven een hele goede basis om jam mee te maken en kunnen de meeste soorten fruit hier wel mee gecombineerd worden.

Druivenjam met schil of zonder schil, het kan allebei! Ik verspil het liefst helemaal niets van de druiven en daarnaast vind ik het niet erg dat er iets van extra structuur in de jam zit. In tegenstelling tot bij mijn pruimenjam laat ik de druiven niet tot pap koken “en klaar”.

Daarvoor vond ik ze te stevig blijven en dan heb je grote stukken schil in je jam. Ik pureer het geheel even met de staafmixer. Natuurlijk kun je druivenjam zonder schilletjes maken, dan mis je echter ook een hoop smaak maar dat kan een keuze zijn. Voor druivenjam zonder schil kook je de druiven eerst 20 minuten in de pan, terwijl je erin blijft roeren af en toe, totdat ze zacht zijn.

Met het sap maak je vervolgens de jam - dit heb ik echter niet eigenhandig getest zonder geleisuiker, dus ik zou voor de zekerheid geleisuiker + 1 el citroensap gebruiken óf geleipoeder aan onderstaand recept toevoegen. Ik gebruik altijd pitloze druiven om jam te maken, maar ik kan me voorstellen dat de druiven uit eigen tuin gewoon pitten bevatten.

Het Belang van de Rijpingsgraad

De rijpingsgraad van Australische druiven houdt de gemoederen binnen de druivensector al jaren bezig. Een oplossing hiervoor zou weleens eenvoudiger kunnen zijn dan gedacht. Richard Lomman, voorzitter van de Australian Table Grape Association, ATGA, legt uit dat in plaats van druiven te testen uit het middelste deel van de tros, de druiven aan het uiteinde van de tros getest kunnen worden, waardoor de hele tros zoeter smaakt.

Het idee om druiven aan het uiteinde van de druiventros te testen werd geïntroduceerd door het Ministerie in Victoria in samenwerking met de ATGA met de bedoeling om de zoetheid en kwaliteit van druiven op de markt te verbeteren.

Hoewel de ATGA pas na een eerste seizoen exacte cijfers zal kunnen geven, is Lomman er van overtuigd dat een hoop verspilling, binnen de retail en bij de productie, voorkomen kan worden als telers deze nieuwe methode gaan toepassen.

De ATGA heeft actie ondernomen en telers en retailers voorgelicht over de juiste rijpingsgraad waarop de druivenpluk plaats dient te vinden. "We hebben problemen met vroege druiven uit de regio's Emerald en Sunrraysia waardoor ook de export nadelig beïnvloed wordt. Als we de normen voor de rijpingsgraad in onze exportprotocollen opnemen, zou dit een hele verbetering betekenen."

Lomman geeft aan dat retailbranche steeds meer openstaat voor dit idee en dat het de sector tegemoet wil komen. "Wanneer kleine verlagingen in de specificaties voor pitloze witte druiven toegestaan zouden worden, zou dit veel uitmaken voor de zoetheid," legt Lomman uit.

Wanneer de retail bijvoorbeeld het suikergehalte verlaagd van 16 naar 15, uit het midden van de tros, dan zitten we met een probleem.

Reacties en Ervaringen

Hieronder enkele ervaringen en tips van anderen die druivenjam en druivensap hebben gemaakt:

  • "Vandaag gemaakt. Heerlijk. Dank je wel voor het delen van het recept." - Tineke
  • "Zojuist deze druivensap gemaakt met druiven uit de tuin."
  • "Beste Roline, super leuk om te horen dat de druivenjam goed gelukt is en dat hij lekker smaakt."
  • "Leuk Marrie om te horen. Geniet er maar van en in de koelkast houd je de jam heel lang goed."
  • "Vandaag gemaakt en is goed gelukt! Altijd fijn om te vernemen Nel, dankjewel."
  • "Dankjewel Marleen, heel leuk om te horen."
  • "Pec van de Colruyt gebruikt met de helft van suiker. Leuk Anna dat je mij dit laat weten, dankjewel. Fijn om te lezen, dat het lekker was. Maar waarom had je water toegevoegd?"
  • "Vanmiddag de druivenjam gemaakt. Staat nu af te koelen, maar ik vind het nog erg dun."
  • "Ik maak eerst inderdaad druivensap van gekookte druiven en voeg da bosvruchten toe en de geleisuiker echt super lekker." - Jeltsje
  • "Hallo Els, wat fijn dat je zoveel druiven mocht plukken. Hoi Ramona, wat leuk dat je mijn recept voor druivenjam gebruikt hebt."
  • "Dat is inderdaad een hele goede tip als je zoveel druiven hebt. Zou de takken met druiven wel eerst goed schoonspoelen."

labels:

Zie ook: