Onmisbaar bij de rijsttafel, noodles, gebakken rijst en een belegd broodje: Surinaams zuurgoed. Dat zijn knapperige groenten en aromatische kruiden ingelegd in azijn en suiker. De zoetzure komkommer is een klassieker uit de Surinaamse keuken en past eigenlijk bij heel veel gerechten. Het is ook ’n fijne manier om nog snel even een extra portie groenten naar binnen te krijgen.

Wat is Surinaams Zuurgoed?

Zuurgoed is de perfecte aanvulling op je maaltijd of op je broodje (met hete kip bijvoorbeeld). In de Surinaamse keuken wordt zuur van komkommer bij veel gerechten gegeten, omdat het een fris contrast is bij de vaak pittige gerechten. Surinaams zuurgoed - ook wel ‘peper en zuur’, of ‘zoetzuur’ genoemd, is een onmisbaar bijgerecht in de Surinaamse keuken.

Dit fris-pittige zuur geeft een heerlijke smaakbalans aan zwaardere, kruidige gerechten en wordt vaak geserveerd bij roti, bakkeljauw, gebakken vis of bara. En natuurlijk op dat broodje kerrie kip of broodje hete kip.

Ingrediënten voor Surinaams Zuurgoed

We maken ons zuurgoed altijd met komkommer en rode ui, want dat zijn onze favorieten. De basis van zuurgoed bestaat uit komkommer en rode ui, gemarineerd in een mengsel van azijn, water, suiker en specerijen zoals kruidnagel, piment en zwarte peperkorrels. De azijn zorgt voor de friszure smaak, terwijl de specerijen een subtiele diepgang toevoegen.

Maar je kunt al jouw favoriete groenten toevoegen. Denk aan paprika, wortel en tomaat en zelfs aan fruit als groene mango. Ook kun je spelen met de smaakmakers van het zuurgoed. Voeg bijvoorbeeld eens mosterdzaad of kurkuma toe.

Hier is een basisrecept:

  • 1 komkommer
  • 0.5 rode ui (of 1 kleine)
  • 8 pimentbollen
  • 1 kruidnagel
  • 250 ml natuurazijn
  • 45 gr suiker
  • 1 goede snuf zout
  • 200 ml water

Optionele Toevoegingen

  • 1 gele Madame Jeanette peper voor extra smaak èn pit. Een Adjuma peper kan ook. Deze zijn nog iets pittiger maar minder fris en fruitig van smaak.
  • Probeer ook wortel, witte of rode kool voor variatie.

Bereiding van Surinaams Zuurgoed

Je maakt hem bij voorkeur een dag van te voren dan trekken de smaken er goed in. Persoonlijk maak ik hem 3 a 4 dagen vooraf. Het is heel makkelijk te maken en het is zeker een paar weken te bewaren, mits je steeds schoon te werk gaat.

Simpel Surinaams zuur met komkommer, rode ui en piment is, zoals de naam al doet vermoeden, super simpel te maken en binnen 10 minuten klaar. Als je even een dagje geduld hebt, is het nog veel lekkerder. Maak het gerust in grote hoeveelheden, want het blijft makkelijk weken goed!

Begin met het schoonmaken van de weckpot. Dat is essentieel, want hierdoor blijft het zuurgoed schoon en veilig om te eten. Spoel de weckpot af en leg 10 minuten in kokend water of in de oven, zodat de bacteriën worden gedood.

  1. Was de komkommer en snijd in dunne halve plakken (of als je mini's gebruikt zoals ik deze keer: in hele plakjes).
  2. Schil de rode ui en snijd deze in dunne partjes.
  3. Stop de komkommer en ui in een schone glazen pot samen met de pimentbolletjes en de kruidnagel.
  4. Verwarm water samen met het suiker.
  5. Breng kort aan de kook en zet af.
  6. Roer door, tot alle suiker is opgenomen.
  7. Voeg zout en azijn toe en roer goed door.
  8. Giet dit alles bij je groente in de glazen pot tot alles onder staat. Houd wel minimaal 1 cm tot de bovenkant van de pot vrij.
  9. Sluit het deksel en laat alles zo afkoelen!

Tips en Variaties

  • In de meeste recepten gebruik ik het liefst gemalen piment. Dit geeft sneller smaak af en je hoeft de bolletjes er niet uit te vissen. Op een pimentbolletje bijten is niet super lekker, net zoals bijvoorbeeld bij kruidnagel. Maar bij dit recept is het beter om bolletjes te gebruiken, omdat het langer staat en gemalen piment niet veel goeds doet voor de kleur van je zuur. Daarbij zijn ze in het zuur duidelijk zichtbaar en bijt je er dus niet zomaar op!
  • Wil je zelf Surinaams zuurgoed maken? Een batch maken en in de koelkast bewaren is altijd een goed idee, want het smaakt de volgende dag vaak nóg lekkerder!
  • Zoeter of zuurder? Extra pit? Voeg een fijngesneden Madame Jeanette peper toe.

Serveren van Zure Komkommer

Ik vind het vooral heerlijk bij nasi en bami. Het is ook heerlijk op een broodje, zoals deze met hete kip, of als bijgerecht bij de BBQ bijvoorbeeld.

Er wordt altijd zoetzuur van komkommer bij Moksi Alesi gegeten, als tegenhanger van het vette varkensvlees of de vette gerookte makreel. Het zoetzuur wordt pas vlak voor gebruik definitief op smaak gebracht met zout.

Bij Surinaamse en Caribische restaurants krijg je bij je maaltijd altijd wat zuurgoed. Soms alleen komkommer, maar meestal een mix van groenten die hun smaak krijgen van ’n mengsel van azijn, piment, kruidnagels en suiker. In de marinade gaat vaak ook een hete peper, waardoor het zuurgoed een lekkere, pittige ‘kick’ krijgt.

Gezien de keukens zoveel met elkaar overeen komen, past dit zuur ook heel goed bij Indonesische gerechten in plaats van acar (de moderne spelling van atjar). Bijvoorbeeld bij je nasi goreng, gado gado of bij je rendang!

Zoetzure Komkommer Salade

Zoetzure komkommer, dit was toen ik opgroeide echt de standaard salade bij ons thuis die je in de zomer eigenlijk altijd wel in de koelkast kon vinden. Het blijft gekoeld lang goed, past overal bij en is heerlijk verfrissend tijdens de warme zomerdagen.

Deze zoetzure komkommer salade is echt ongelooflijk lekker bij.. nou ja, eigenlijk alles. Ik vind het heerlijk om hem te serveren bij (pittige) Aziatische gerechten, zoals deze zoetzure kip! Het is ook heerlijk op een broodje, zoals deze met hete kip, of als bijgerecht bij de BBQ bijvoorbeeld.

Deze salade is een vorm van groenten inleggen. Zoetzure komkommer is één van mijn favorieten, naast ingelegde rode ui. Je kunt allerlei groenten makkelijk inleggen met zoetzuur, het lekkerste is wel om een groente te gebruiken die een bite heeft. Anders verliest het snel z’n structuur, komkommer is dus echt perfect.

Dit lekkere bijgerecht is zo gemaakt. Je maakt een simpele zoetzuur met water, azijn, citroensap en suiker en brengt deze vervolgens op smaak. Ik gebruik daarvoor een rode chili, peperkorrels en rode ui. Je kan natuurlijk meer of minder rode chili of peper toevoegen naar smaak. Ik vind het juist lekker als de zoetzure komkommer een beetje pit heeft, maak hem vooral naar je eigen smaak!

De zoetzure komkommer is het lekkerste als je hem een nachtje in de koelkast laat trekken, je kan hem vervolgens enkele dagen bewaren in de koelkast.

Recept Zoetzure Komkommer Salade

Snij de komkommer in dunne plakjes, halveer indien gewenst en doe ze in een ruime kom.

Snij de rode ui in en rode peper in ringen. Verwijder eventueel de zaadjes van de rode peper voor iets minder pit en/of voeg een halve rode peper toe in plaats van een hele.

Voeg de ui en rode peper toe aan de komkommer.

Doe de azijn, water, suiker en het citroensap erbij.

De komkommer moet nu net onder 'water' staan (zo niet voeg je nog een heel klein beetje water toe).

Breng op smaak met zwarte peper en voeg eventueel nog wat piment korrels toe voor extra smaak.

Meng dit door elkaar. Dek de kom af of doe de salade in een weckpot of herbruikbare plastic bak. Bewaar in de koelkast.

Tip: het lekkerste is om de komkommer een nachtje te laten trekken in de koelkast.

Hoe snijd je de komkommer in lange repen?

Wat in restaurants en broodjeszaken meteen opvalt is dat de komkommer en wortel vaak in van die mooie, lange plakken is gesneden. Thuis snijd je komkommers misschien eerder in plakjes of schijven, maar deze lange, schuine repen lijken wel gemaakt voor op ’n broodje. Hoe zorg je ervoor dat jouw zuurgoed óók in die vorm gesneden wordt?

Het geheim is dit: snijd de komkommer (en wortel) eerst in de lengte doormidden en vervolgens in een zo’n extreem mogelijke hoek. Dus niet in plakjes, die je haaks snijdt, maar houd je mes echt flink schuin. Zo krijg je lange plakken met veel oppervlakte.

labels:

Zie ook: