Een scheutje room door je soep, pastasaus of groenten kan je gerecht nóg lekkerder maken. Helaas bevat room vaak ook een hoog vetpercentage, wat het niet altijd een gezonde keuze maakt. Wil je toch graag die romige smaak in je gerecht? Dan zijn de light roomsoorten misschien een goede optie.

Deze producten zijn dan wel wat minder puur natuur en bevatten relatief veel water, maar ze zijn slank en geven jouw gerecht toch die gewenste romige smaak. Kies je liever voor een slankere optie? Naast ‘normale’ kookroom kun je kiezen voor een plantaardige variant, zoals kokosroom of sojaroom. Dit is natuurlijk meteen een goed alternatief voor veganisten of mensen met een lactose-intolerantie.

Plantaardige Alternatieven voor Room

Er zijn verschillende plantaardige alternatieven voor room die je kunt gebruiken in diverse gerechten.

  • Kokosroom: Wordt vaak gebruikt in pittige gerechten zodat de smaak ietwat geneutraliseerd wordt en verder kun je het goed gebruiken in zoete gerechten. Het is wel goed om te weten dat kokosroom niet veel minder calorieën en vetten bevat dan ‘normale’ room. Gebruik kokosroom daarom ook met mate.
  • Sojaroom: Is een goede vervanger voor room, omdat het minder kilocalorieën en vetten bevat dan room en kokosroom. Het nadeel van het lagere vetgehalte is wel dat je het minder goed kunt opkloppen.

Andere Alternatieven voor Room

Naast plantaardige opties zijn er ook andere alternatieven die je kunt gebruiken om room te vervangen.

  • Yoghurt: Een fris alternatief voor room is yoghurt. Dit product kun je goed gebruiken in sauzen en dressings. Houd er wel rekening mee dat je yoghurt niet te hoog mag verhitten omdat het een gefermenteerd product is. Kook het daarom niet mee, maar voeg het pas aan het einde aan je gerecht toe zodat de saus niet kan schiften. Er zijn natuurlijk verschillende soorten yoghurt die je kunt gebruiken, zoals Griekse yoghurt.
  • Ricotta: Ook kun je ricotta gebruiken als vervanging van room. Het wordt vaak gebruikt in gebak, maar je kunt het ook gebruiken als pastavulling. Het vetpercentage van ricotta ligt rond de 17 procent.
  • Kwark: Verder kun je ook kwark gebruiken als alternatief. Dit product bevat veel eiwitten wat je een verzadigd gevoel geeft. Bij cake kun je boter 1 op 1 vervangen door kwark.
  • Courgette: Het klinkt misschien gek, maar je kunt geschilde courgette gebruiken als variant voor room in soep. Je proeft de smaak van de courgette niet in de soep, maar het geeft je gerecht wel een vollere structuur. Daarnaast voeg je natuurlijk een extra portie groenten toe.

Verschillende soorten room

Er zijn nogal wat verschillen tussen de soorten room. De verschillen zitten meestal in het vet- en dus ook energiegehalte en in de gebruiksmogelijkheden.

  • Banketbakkersroom: Officieel is banketbakkersroom geen echte roomsoort, maar omdat het wel het woord room bevat bespreek ik deze kort. Banketbakkersroom lijkt op pudding en wordt gemaakt op basis van suiker, eidooiers en melk. Er zit dus helemaal geen room in deze room. Daarnaast moet je het ook nog zelf maken en vind je deze niet in het koelschap van jouw supermarkt.
  • Crème fraîche: Crème fraîche is een roomsoort met een vetpercentage van 30%. Het is dus een echte room. Het is vaak stevig en dik, maar na even doorroeren wordt het al vloeibaarder. Crème fraîche kun je zowel warm als koud verwerken.
  • Kookroom: Kookroom is eigenlijk een light-versie van de gewone slagroom. Het is in principe hetzelfde product, maar dan met minder vet. Dat betekent dat je het niet kunt stijfkloppen. Je gebruikt kookroom meestal om sauzen of soepen een romige smaak of structuur te geven, maar ditzelfde bereik je ook met ongeklopte slagroom of crème fraîche.
  • Mascarpone: Mascarpone is eigenlijk geen roomsoort, maar een Italiaanse kaas die gemaakt is van room. Het lijkt qua consistentie dan ook op roomkaas en je gebruikt het ongeveer hetzelfde.
  • Roomkaas: Roomkaas is net zoals mascarpone een soort kaas. Kaas gemaakt van room, de naam zegt het al. Het mag ook alleen roomkaas heten als het voldoet aan een aantal eisen, waaronder dat de kaas gemaakt is van room. Vandaar dat goedkopere maar vergelijkbare producten vaak zuivelspread of soft cheese heten en niet roomkaas. Wil je een stevige cream cheese frosting?
  • Slagroom: Slagroom is dus de room zoals die bedoeld is. Het heeft een vetpercentage van 35% en is eigenlijk het room zoals dat wordt afgeroomd van de melk. In tegenstelling tot roomsoorten met een lager vetpercentage, kun je slagroom prima stijf kloppen. Wil je een slagroom die goed stijf houdt, maar heb je geen klopfix in huis?
  • Zure room: Zure room is hetzelfde als sour cream, maar de een noemt het bij z’n Engelse benaming en de ander in het Nederlands. In de schappen vind je het doorgaans als sour cream. Het heeft een ontzettend laag vetpercentage van maar 10% en mag zich dus nog maar net room noemen. Het is eigenlijk het lichte zusje (of broertje) van de crème fraîche en je kunt de twee prima door elkaar vervangen.
  • Clotted cream: Clotted cream is een room afkomstig uit Engeland. Het is een ontzettend dikke room met een vetpercentage van zo’n 64%. Clotted cream wordt nauwelijks gebruikt voor de bereiding van een gerecht of baksel, maar wel om ergens bij te serveren. Denk maar aan scones met clotted cream. Inmiddels vind je dit Engelse product steeds meer in de Nederlandse schappen. Het is zelf te maken, echte clotted cream maak je in de oven en is best een karwei (wie weet wagen we ons daar nog eens aan), maar er is ook een snelle variant die in de buurt komt van het origineel.
  • Double cream: Double cream is ook een Brits product. Het is een ontzettend vette slagroom die zich onwijs goed laat stijfkloppen. Het heeft een vetpercentage van zo’n 48% en daardoor een stuk vetter dan de Nederlandse slagroom. Check altijd hoe het wordt toegepast in een recept om te zien hoe je deze het beste kunt vervangen. Voor een verwerking in een recept kun je kiezen voor gewone slagroom, maar het zal niet hetzelfde zijn.
  • Heavy cream: Heavy cream is de Amerikaanse double cream, maar dan minder vet. Snap je hem nog? Het is lichter dan de double cream, maar in de meeste gevallen vetter dan de Nederlandse slagroom van 35%. Heavy cream kent een vetpercentage van tussen de 36% en 40%. Hierdoor komt deze een stuk dichterbij de Nederlandse slagroom en kun je heavy cream in principe altijd vervangen door slagroom.

Vetpercentage van verschillende soorten room

Slagroom en crème fraîche hebben ongeveer hetzelfde hoge vetpercentage, van rond de 35%. In kookroom en sojaroom is dat percentage een stuk lager, namelijk ongeveer 20%. Maar dat is nog redelijk calorierijk. Je kunt er ook voor kiezen af en toe de extra room achterwege te laten.

Plantaardige alternatieven

Graag gebruik ik plantaardige alternatieven in de keuken waar kan en waar ik dit lekker vind. Zelf eet ik geen vlees, wel vis, eieren en zuivelproducten. De afgelopen jaren kies ik waar regelmatig voor plantaardige alternatieven, omdat die simpelweg ook erg lekker zijn!

Mijn favoriete plantaardige alternatieven:

  1. Plantaardige melk: Dit is een vervanger die ik dagelijks gebruik, het liefst in mijn cappuccino, maar dit kan natuurlijk ook in allerlei recepten. Denk aan vegan pannenkoeken maken zonder melk of in een smoothie. Er zijn inmiddels allerlei varianten op de markt zoals:
    • Havermelk
    • Erwtenmelk
    • Amandelmelk
    • Sojamelk
    • Hazelnootmelk
    • Cashewmelk
    • Rijstmelk

    Al deze soorten plantaardige drinks hebben andere voedingswaarden, maar wat ze veelal gemeen hebben is dat het minder Calcium en Vitamines bevatten. Sommige varianten hebben dit wel toegevoegd, maat let dus goed op de voedingswaarden. Grappig feitje, dit mag dus officieel helemaal geen melk meer heten, maar drank.

  2. Tofu scramble: Of je een roerei nu helemaal kunt vervangen, dat misschien niet. Maar ik vind tofu scramble onwijs lekker en vervang een roerei hier graag voor. Door het gebruik van kala namak, oftewel zwart zout, smaakt het wel ei-achtig. Dit is heerlijk als ontbijt of lunch en is een goede wijze om extra veel groenten toe te voegen.
  3. Plantaardige yoghurt: Yoghurt is voor mij het makkelijkst om te vervangen, namelijk door plantaardige yoghurt. Eigenlijk vind ik dit nog lekkerder dan gewone yoghurt. Dit vervang ik al jaren door soja yoghurt van Alpro of huismerken. Voor de afwisseling is het ook erg lekker om kokosyoghurt te eten, zoals die van Abbot Kinneys.
  4. Agave siroop of ahorn siroop: Honing is gemaakt door bijen en daarom niet veganistisch. Honing wordt veel in bakrecepten gebruikt, maar dat is dus onwijs makkelijk te vervangen door agave siroop of ahorn siroop. Er zijn nog veel meer verschillende soorten zoetstoffen, zo is dadelstroop ook onwijs lekker!
  5. Plantaardige boter: Roomboter heeft een volle smaak, maar is tegenwoordig onwijs goed te vervangen. We kennen allemaal margarine, gemaakt van plantaardige oliën, maar tegenwoordig zijn er ook botersoorten die echt de smaak van roomboter nabootsen. Denk ook aan smeerbare boter voor op brood, zoals van sheaboter. Let wel goed op margarine, omdat dit soms ook melk bestanddelen kunnen bevatten. Lees het label of kijk naar het vegan logo!
  6. Plantaardige kookroom: Kookroom is zo onwijs makkelijk te vervangen door een plantaardige variant zoals sojaroom of eentje op basis van linzenproteïne. Er zijn ook varianten op basis van haver, maar die kunnen ook wat dunner zijn. Het ligt dus aan de toepassing of deze geschikt is voor je gerecht. In een soep is dat goed, maar voor een romige pasta zou ik eerder de eerste twee benoemde varianten gebruiken. Je mist niks en zal het verschil zeker niet proeven!
  7. Groenten op brood: Een broodje beleggen met groenten is zo onwijs makkelijk. Het bovenstaande recept bevat de heerlijke koningsoesterzwam, die is echt onwijs geschikt voor als broodbeleg. Maar het kan ook veel simpeler, denk aan een dun laagje hummus met groenten zoals tomaat, komkommer of geroosterde paprika.
  8. Peulvruchten: Het vervangen van vlees of vis is tegenwoordig helemaal niet lastig meer door het grote aanbod in vleesvervangers. Hamburgers, worstjes, gehakt, kip en nog veel meer… er is overal wel een vegetarische variant van. Toch is mijn favoriete manier voor het vervangen van vlees met peulvruchten zoals linzen of kikkererwten.
  9. Veganistische kaas: Nu moet ik wel even eerlijk blijven: ik houd van kaas en vind dit moeilijk te weerstaan. En zo vind ik ook echt niet alle plantaardige kazen lekker. Maar er zijn zeker uitzonderingen. Als je kijkt naar veganistische kaas zoals Parmezaan, dan vind ik deze echt goed te vervangen en kan de zoutige smaak heel goed nagebootst worden.

Ingrediënten vervangen tijdens het koken

Tijdens het koken ingrediënten als boter, suiker of eieren te weinig? Vaak kunt u ze met een ander product vervangen dat u wellicht wel in huis heeft. Mist u een ei of kunt u hier niet zo goed tegen, dan kunt u een greep in de fruitschaal doen.

Eieren vervangen

Elk ei kunt u vervangen door een halve geplette banaan. Ook appelmoes is een optie, vervang het ei dan door 3 eetlepels ervan. Heeft u lijnzaad in huis, dan kunt u een eetlepel ervan per te vervangen ei mengen met 3 eetlepels lauw water. Na 15 minuten neemt dit de structuur van ei aan.

Eiwit vervangen

Wilt u meringue maken, dan kunt u er in plaats van eiwit ook het vocht van kikkererwten voor gebruiken. Dit vocht wordt ook wel aquafaba genoemd. U kunt aquafaba maken door kikkererwten te koken en het vocht te gebruiken. Maar u kunt ook het vocht gebruiken uit een pot of blik kikkererwten. Let er dan wel op of er zout aan is toegevoegd, want dit heeft invloed op uw recept. U hoeft dan zelf bijvoorbeeld geen extra zout meer toe te voegen. Soms is het nodig het vocht iets in te koken, tot het de dikte heeft van eiwit. Laat het vervolgens goed afkoelen, want het opkloppen lukt het best als het koud is.

Als u aquafaba gebruikt voor binding dan kunt u 45 ml aquafaba gebruiken in plaats van 1 ei of 30 ml voor 1 eiwit. Net als bij gewoon eiwit blijft aquafaba stabieler door er wat zuurs aan toe te voegen als azijn of citroen. Gebruik op 120 ml aquafaba 1 theelepel citroensap of witte azijn.

Roomboter vervangen

Wilt u cake of wafels maken, maar blijkt u geen roomboter in huis te hebben? Dan kunt u hiervoor dezelfde hoeveelheid appelmoes voor gebruiken. Komt u net wat boter tekort, dan kunt u ook de helft ervan vervangen door Griekse yoghurt of olijfolie. Voor koekjes kunt u de helft van de boter vervangen door een kwart Griekse yoghurt. Bij cake kunt u boter 1 op 1 vervangen door kwark. Vooral voor hartige gerechten kunt u margarine gebruiken in plaats van roomboter. Vaak lukt dit goed door dat 1-op-1 te doen. Bij een cake is meer precisie nodig. Dat komt doordat er in margarine vaak beduidend meer water zit dan in boter.

Suiker vervangen

Appelmoes, palmsuiker en kokosbloesemsuiker kunt u 1-op-1 gebruiken als alternatief voor suiker. Als vloeibaar alternatief kunt u honing, agavesiroop of ahornsiroop (maple syrup) gebruiken. Meestal heeft u hier iets minder van nodig dan gewone suiker.

Wanneer u zo’n nat ingrediënt toevoegt aan het beslag, kunt u de hoeveelheid vocht in het recept verlagen met ongeveer 25 procent. Verlaag ook de oventemperatuur met ongeveer 10 graden, aangezien vloeibare suikers sneller bruin kleuren. Ook andere zoetmakers als banaan, gepureerde dadels of Stevia zijn een optie. Omdat Stevia erg zoet is, hoeft u er maar weinig van te gebruiken. Doordat Stevia minder vocht vasthoudt dan suiker kan het baksel wel wat droger worden.

Alternatieven voor slagroom

Wanneer je dol bent op zoete lekkernijen, heb je vast wel eens slagroom gebruikt. Of het nu gaat om het afwerken van een taart, het maken van een toef room op een dessert of om een romige touch te geven aan een gerecht. Slagroom staat bekend om zijn veelzijdigheid in de keuken. Het kan zijn dat je om verschillende redenen op zoek bent naar een vervanger voor deze room.

Crème fraîche

Je kunt crème fraîche perfect gebruiken als vervanger van slagroom. Crème fraîche kun je namelijk net zoals slagroom opkloppen. Crème fraîche is wel wat frisser en zuurder dan slagroom, daarom kun je het beste wat kristalsuiker of poedersuiker door de crème mengen.

Griekse yoghurt

Griekse yoghurt is een goede vervanger voor slagroom, omdat de yoghurt een dikke en romige textuur heeft. Je kunt dit zuivelproduct in zowel zoete als hartige gerechten gebruiken. Je kunt het beste voor een volle variant kiezen, zodat het resultaat lekker romig wordt.

Melk

Hoewel melk niet zo romig is als slagroom, kun je in sommige recepten slagroom prima vervangen door melk. Denk hierbij aan quiche recepten waarin slechts een klein scheutje slagroom nodig is. Naast gewone melk zou je ook kokosmelk als vervanger kunnen gebruiken. Kokosmelk wordt vaak in Aziatische en tropische gerechten gebruikt, aangezien de melk een subtiele kokossmaak achterlaat.

Kookroom

Kookroom is net zoals slagroom een zuivelproduct en kan goed worden gebruikt als vervanger. Het is namelijk een vergelijkbaar product, alleen bevat de room minder vet.

Zelf zure room maken

Zelf zure room maken is niet alleen leuk, maar ook makkelijk en veel lekkerder dan wat je in de supermarkt koopt. Zoals je misschien al weet, ben ik een groot fan van zelf dingen maken. Zelf maken heeft veel voordelen:

  • Je weet precies wat erin zit.
  • Je hebt controle over de kwaliteit.
  • Het is vaak goedkoper dan kant-en-klaar.

Hoe kun je zure room vervangen?

  • Griekse yoghurt: Dikke, romige textuur en een lichte zuurheid, ideaal voor zowel zoete als hartige gerechten.
  • Crème fraîche: Iets milder en vetter, maar een prima vervanger in sauzen en dressings.
  • Kwark: Voor een lichtere variant met een frisse smaak.
  • Kokosyoghurt: Een vegan alternatief met een subtiele kokossmaak.
  • Zelfgemaakte cashewroom: Blend geweekte cashewnoten met citroensap en water voor een romige, plantaardige optie.

Recept voor Zelf Zure Room maken

Met deze biologische startersculturen kun je eenvoudig je eigen zure room bereiden. De zure room heeft een heerlijke volle en romige smaak.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Totale tijd: 19 uur
Porties: 1 liter

Benodigdheden:

  • 1 zakje Zure room culturen
  • 250ml tot 1 liter (kook) room (vetpercentage tussen de 20% en 35%)
  • 1 schone glazen pot + deksel
  • 1 au-bain-mariepan of 2 pannen die in elkaar passen
  • 1 (suiker) thermometer
  • 1 zeef
  • 1 kaasdoek of koffiefilter
  • 1 elastiek

Bereiding:

  1. Zorg dat de pot steriel is door pot en deksel 5 minuten in water te koken en daarna helemaal op te laten drogen.
  2. Giet de room in een au-bain-marie pan. Je kunt ook twee pannen in elkaar zetten en in de grootste pan een laag water doen.
  3. Zet de au-bain-marie pan op het fornuis en verwarm de room tot 65 graden en houd deze temperatuur aan gedurende 45 graden.
  4. Haal de pan van het vuur en laat de room afkoelen tot 25 graden.
  5. Houd de zeef boven de pot en schenk hier de room in.
  6. Roer met een schone lepel de culturen in de room tot deze opgelost zijn.
  7. Dek de pot af met een kaasdoek of koffiefilter en bind het elastiek er omheen.
  8. Laat de room 16 tot 18 uur op keukentemperatuur (23 tot 25 graden) staan. Zet de pot niet in direct zonlicht.
  9. Controleer om de paar uur of de room dikker wordt. Na 16 tot 18 uur kan de koffiefilter of kaasdoek vervangen worden door het deksel en kun je de pot in de koelkast zetten.

Crème fraîche vervangen

Crème fraîche is een Franse zure room. Het product lijkt een beetje op yoghurt en heeft tegelijkertijd iets weg van zure room. De Franse lekkernij heeft over het algemeen een hoger vetgehalte dan yoghurt en zure room. Hierdoor is de smaak rijker en de textuur romiger. Het is een fantastisch en veelzijdig ingrediënt in de keuken.

Wat is een goede vervanger voor crème fraîche?

  • Yoghurt: Hoewel yoghurt niet zo veel vet bevat, heeft het een vergelijkbare romige textuur.
  • Kookroom: Kookroom schift niet als je het verwarmt. Kookroom als alternatief werkt het beste in een recept waarin je slechts een kleine hoeveelheid nodig hebt.
  • Zure room: Zure room lijkt erg op crème fraîche qua uiterlijk en structuur. Toch is er een groot verschil: zure room bevat slechts 20% vet (dat is 15% minder). Kies voor koude gerechten voor zure room als alternatief voor crème fraîche. Zure room bevat minder vet en is daardoor minder geschikt om te verhitten.
  • Hüttenkäse of cottage cheese: Hüttenkäse of cottage cheese is laag in vet. Je vermindert het vetpercentage van je gerecht gemakkelijk door cottage cheese te gebruiken.
  • Plantaardige producten: In dat geval kun je heel goed kiezen voor plantaardige producten, zoals kokosroom en sojaroom. Het vetpercentage van sojaroom is een stuk lager. Een ander veganistisch alternatief voor crème fraîche is kokosroom. Deze room is heerlijk in zoete en pittige gerechten. Kokosroom maakt gerechten zacht en romig.

labels:

Zie ook: