Zuurdesembrood is de laatste jaren steeds populairder geworden, en dat is niet zonder reden. Veel mensen vinden het lekkerder en gezonder dan gewoon brood. Maar wat maakt zuurdesembrood van Jumbo zo bijzonder? Dit artikel duikt diep in de ingrediënten, smaak en voordelen van dit brood, en deelt ervaringen van gebruikers.

Wat is Zuurdesembrood?

Zuurdesembrood is een van de oudste vormen van graanfermentatie. In plaats van commercieel gist gebruiken traditionele zuurdesembroden wilde gist en melkzuurbacteriën die van nature in het meel zitten om het brood te laten rijzen. Dit fermentatieproces geeft het brood zijn karakteristieke smaak en structuur.

Het gebruik van desem heeft een aantal voordelen. Door de inwerktijd komt het brood lekker op smaak, en bovendien wordt het brood als het ware een beetje “voorverteerd”. Hierdoor wordt het brood makkelijker te verteren voor ons. Daarnaast zijn er mensen die niet goed tegen gist kunnen. Desem is dan een goed alternatief, maar let wel op dat het 100% desembrood is (zonder toegevoegde bakkersgist).

De Ingrediënten van YAM Desem Brood

YAM desem bestaat vooral uit glutenvrije havervlokken. Daarnaast zit er ook vlozaad (psylliumvezel) in, kokosvet en desem. Als voer voor de desem wordt rijst- en kikkererwtenmeel gebruikt. Daarnaast is gekozen voor bakkerszout (met jodium). Volkoren haver is een zeer voedzaam product, rijk aan vitaminen, mineralen, vezels en geeft langdurig energie.

Bij YAM desem is geen gist toegevoegd en de desem krijgt zeer lang de tijd om haar werk te doen. Desem die lang de tijd krijgt in te werken op het brood verteert het als het ware een beetje voor. Zo kunnen wij het brood makkelijker verteren. Bij “normaal” desembrood wordt een deel van de gluten verteerd door desem. Ook fructanen die bij sommige mensen prikkelbare darm syndroom (pds) geven worden deels afgebroken. Dit maakt regulier desembrood echter nog steeds ongeschikt voor mensen met coeliakie en glutensensitiviteit.

Yam desem is wel geschikt, want het is én glutenvrij én desembrood.

Voordelen van Zuurdesembrood

Zuurdesembrood biedt verschillende voordelen ten opzichte van regulier brood:

  • Verbeterde verteerbaarheid: Door het fermentatieproces is zuurdesembrood vaak makkelijker te verteren, vooral voor mensen met een glutenintolerantie.
  • Verhoogde voedingswaarde: Zuurdesembrood bevat meer foliumzuur en antioxidanten dan andere broodsoorten.
  • Lagere glycemische index (GI): Zuurdesembrood kan een beter effect hebben op de bloedsuikerspiegel en insulinewaarden dan andere broodsoorten.
  • Glutenvrij alternatief: YAM desem is geschikt voor mensen met coeliakie en glutensensitiviteit.

Ervaringen van Gebruikers

Veel gebruikers zijn enthousiast over het YAM desembrood van Jumbo. Hier zijn enkele ervaringen:

  • "Heerlijk brood zonder gluten, ben een echte brood liefhebber maar altijd last van m’n darmen . Geen buikpijn en toch brood eten. Lekker geroosterd en 2 sneetjes voldoende."
  • "Dit brood heeft mijn darmen tot rust gebracht. Ik heb weer energie en mijn HB is gestegen. Het is een beetje droog maar dat went."
  • "Geweldig dat het zowel biologisch, gluten-, zuivel-, ei- en gistvrij is, en ondanks dat toch geweldig smaakt!"
  • "Het enige brood dat in mijn SIBO dieet past en wat ik dus symptoomvrij kan eten. En het smaakt ook nog."

Sommige gebruikers vinden het brood wat droog, maar dit kan worden opgelost door het te roosteren of kort in de magnetron te verwarmen. Het invriezen in plakjes is ook een populaire manier om het brood vers te houden.

Tips voor het Bewaren en Consumeren

  • Invriezen: Snijd het brood in plakken en bewaar het in de vriezer. Zo blijft het lang vers.
  • Roosteren: Rooster het brood voor een knapperige textuur en om de smaak te verbeteren.
  • Bewaren: Na aankoop is YAM desem ongekoeld een paar dagen houdbaar.

Let op: Een gezond voedingspatroon heeft veel variatie. YAM desem mag iedere dag gegeten worden, maar zorg in ieder geval voor een gevarieerde inname van andere voedselbronnen.

Voedingswaarde van YAM Desem (per 100 gram)

Voedingswaarde Per 100 gram
Vezels 7.5 gram
Suiker 0.6 gram (natuurlijk aanwezig)

YAM desem is gemaakt van ‘volkoren’ havervlokken en psylliumvezel en bevat maar liefst 7.5 gram vezels per 100 gram product. De bloedsuiker wordt dus maar langzaam verstoord door YAM desem.

Het brood is natuurlijk wel in de oven gebakken en door verhitting vormen zich onvermijdelijk wat ongezonde stofjes in de korst. Dit is zo gelaten, omdat verhitting onontbeerlijk is voor het karakteristieke aroma en mondgevoel.

labels: #Brood

Zie ook: