Zuurkoolstamppot - In herfst en winter gaat er niets boven een oer-Hollandse stamppot met rookworst en spek. Daar komt Nederland ’s avonds graag weer voor thuis. De ouderwetse zuurkoolstamppot mag wat ons betreft vaker op tafel.

Toch gaan we natuurlijk proberen om ook de zuurkoolstamppot populair te maken. Maar zuurkool is niet bij iedereen populair. Boerenkool en Hutspot genieten echt meer populariteit.

Bereidingstips voor de Perfecte Zuurkoolstamppot

Er zijn echter nogal wat manieren in omloop als het over de bereiding gaat. De belangrijkste tip die we je mee willen geven is…. gescheiden koken. Kook aardappelen en zuurkool dus niet in dezelfde pan. Doe je dit wel dan is de kans groot dat de aardappelen niet gaar worden. Overigens kan dit ook gelden voor het spek.

Gebruik bij voorkeur echt kruimige en smaakvolle aardappelen. Wie ons al langer volgt weet dat we pleiten voor aardappelen waar de ras naam van bekend is. Een eigenheimer of doré aardappel is erg geschikt voor deze zuurkoolstamppot. De verhouding met de groenten is 2:1.

Zuurkool is (hopelijk wist je dat al) gefermenteerde witte kool. Echt heel gezond. Vind je de zure smaak van zuurkool te heftig? Spoel dan de zuurkool voor het koken met water. Kook vervolgens de zuurkool in water (zonder het zuurkoolvocht).

Spek en Vet Gebruik

De makkelijkste manier is gewoon dobbelsteentjes spek oftewel spekblokjes gebruiken. In de meeste gevallen gaat het dan echter om mager spek. Voor meer smaak kun je beter vet spek gebruiken. Ga je voor het gemak toch voor de magere spekblokjes? Bak dan de spekblokjes en voeg er de boter bij. Gebruik het vet (boter en spekvet) in de pan dan in je zuurkoolstamppot.

Bij het gebruik van vet spek heb je meer vet in de pan en hoef je dus geen boter toe te voegen.

Zuurkoolspek: De Traditionele Toevoeging

Traditioneel hoort bij zuurkool gekookt zuurkoolspek. Bijna niemand doet dit meer, maar we willen het wel benoemen. Een stukje zuurkoolspek kook je simpelweg in een pannetje water en laat je minimaal twee uur zachtjes koken. Het water waar het spek in gekookt wordt is traditioneel dus ook de smaakmaker.

Bij het gebruik van zuurkoolspek moet je deze eerst twee uur koken. Het zuurkoolspek moet 2-2,5 uur opstaan zodat het lekker uit elkaar getrokken kan worden. Doe hiervoor ongeveer 1 tot 1,5 liter in een pan en breng dit aan de kook. Leg het zuurkoolspek in deze pan tot het helemaal onder water staat. Laat het water even op hoog vuur staan zodat het goed kookt.

Bereidingswijze Stap voor Stap

  1. Schil en was de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappels in water met wat zout gaar.
  2. Zet de zuurkool met aanhangend vocht en wat water of met alleen water op in een ander pan. Kook de zuurkool in ca. 20 minuten gaar.
  3. Na 2- 2,5 uur kan er begonnen worden met de stamppot. Schil de aardappels en zet deze op in het vocht van de gekookte spek. De zuurkool met 4 eetl. water (of ook vochtvocht van spek) in een pan doen.
  4. Zet ondertussen ook een pannetje met water op. Breng aan de kook en houd vervolgens het water tegen de kook aan. De rookworst kan in het zakje in een pannetjes met water of zonder zakje op de zuurkool gelegd worden.
  5. Als de aardappels gaar zijn kunnen deze worden afgegoten. Stamp de melk (of kookvocht) met een stamper door de aardappels tot er een grove puree ontstaat. Het kan ook met de mixer dan wordt het een gladdere aardappelpuree.
  6. Stamp de aardappelen en de zuurkool fijn. Als de puree op de juiste dikte is kan de zuurkool er doorheen geschept worden. (Tip: mix de zuurkool niet met de elektrische mixer met de aardappels anders zit alles vast aan de mixer). Dit kan je beetje voor beetje met een lepel door elkaar scheppen.
  7. Meng het spekvet aangevuld met de boter, een deel van het kookvocht en/of de hete melk door de stamppot.
  8. Schep het spek door de stamppot en breng de zuurkoolstamppot op smaak met peper. Breng de zuurkool op smaak met peper en zout. Zorg er hierbij voor dat de zout/zuur verhouding goed is.
  9. Het spek is wat afgekoeld en kan nu in plakjes worden gesneden. Leg de plakjes op de stamppot die gemaakt is, en snijd de rookworst in stukken en verdeel dit over de borden. Snijd het spek in plakjes.

Variaties en Persoonlijke Touch

Hetzelfde geldt voor het vlees. Je kan bijvoorbeeld ook krenten of rozijnen toevoegen en mijn oom en tante doen er bijvoorbeeld ananas doorheen.

Ingrediënt Optionele Toevoeging
Vlees Krenten, rozijnen, ananas

labels: #Worst

Zie ook: