De sojaboon is een peulvrucht waar veel sojaproducten van worden gemaakt, zoals tofu, tempé, sojadrink en sojaolie. Veel van deze producten staan zelfs in de Schijf van Vijf. Laten we eens kijken naar de veiligheid van het eten van edamame bonen, een vorm van onrijpe sojabonen, en de algemene aspecten van soja.

Wat zijn Edamame Bonen?

Edamame bonen zijn onrijpe sojabonen die vaak worden aangeboden als conserven in blik of stazakken. Soja is rijk aan plantaardig eiwit en onverzadigd vet. Ook bevat het andere nuttige voedingsstoffen zoals ijzer.

Voedingswaarde van Soja

Soja is rijk aan eiwit, onverzadigd vet en bevat ijzer. Sojaolie bevat veel onverzadigd vet, wat een positief effect heeft op de gezondheid. Onverzadigd vet verhoogt het goede cholesterol en verlaagt het slechte cholesterol.

Soja Producten en de Schijf van Vijf

Verschillende sojaproducten kunnen deel uitmaken van een gezond voedingspatroon:

  • Sojadrink: Een drank van gekookte en gepureerde sojabonen. Het staat in de Schijf van Vijf als er minder dan 6 gram suiker per 100 gram in zit en het verrijkt is met calcium, vitamine B2 en vitamine B12.
  • Tempé: Een koek van zachtgekookte sojabonen, behandeld met een schimmel, waardoor het een lichtzure smaak krijgt.
  • Tofu: Gemaakt van gemalen sojabonen. Door het stremmen van de melkachtige vloeistof ontstaat een vaste vorm. Tofu staat in de Schijf van Vijf.
  • Vegetarische producten op basis van sojaeiwit: Zoals vegetarische balletjes, stukjes of burgers. Deze staan alleen in de Schijf van Vijf als er minder dan 1,1 gram zout per 100 gram inzit en ze verrijkt zijn met ijzer en vitamine B12.
  • Sojaolie: Ook sojaolie staat in de Schijf van Vijf.

Sojasaus daarentegen staat niet in de Schijf van Vijf, omdat het erg veel zout bevat.

Risico's van het Eten van Rauwe Edamame Bonen

In rauwe bonen zit lectine, een giftige stof die slecht is voor je darmen en nieren. In peulvruchten komt de natuurlijke gifstof lectine voor. Lectinegehalte in bewerkte sojaproducten zoals tofu en tempé is lager dan in gedroogde peulvruchten, maar hoeveel lager is niet precies bekend. Het is dus belangrijk om edamame bonen goed te verhitten om deze stof onschadelijk te maken en te profiteren van de vele goede voedingsstoffen.

Hoe Edamame Bonen Veilig te Bereiden

  1. Vet een ovenvaste schaal of bordje in met wat olie en leg de edamame bonen er gelijkmatig op. Hussel er nog wat olie doorheen.
  2. Strooi er wat (gekruid) zout over.
  3. Zet de Airfryer op 200ºC en gril de boontjes 8-10 minuten. Hussel ze tussentijds een keertje om.
  4. Bestrooi ze eventueel met wat geroosterd sesamzaad en serveer met een beetje sojasaus.

Soja en Zwangerschap

Aan het gebruik van soja zijn geen specifieke risico’s verbonden. Wel wordt zwangeren geadviseerd om niet te veel sojaproducten te nemen. In sojaproducten zitten zogenaamde isoflavonen, die invloed kunnen hebben op de ontwikkeling van de geslachtsorganen van de baby. Vervang je zuivel door een plantaardig alternatief? Neem dan tijdens je zwangerschap niet meer dan 4 glaasjes of schaaltjes (150 ml) sojadrink/yoghurt per dag. En eet daarnaast maximaal 2 keer per week andere sojaproducten, zoals tofu, tempé of sojabonen. Zo zorg je ervoor dat je niet te veel isoflavonen binnenkrijgt. Zwangeren die zuivel gebruiken, kunnen gerust tofu, tempé of sojabonen eten bij de warme maaltijd.

Duurzaamheid van Soja

De teelt van sojabonen heeft niet veel kunstmest en bestrijdingsmiddelen nodig. Soja komt vooral uit Zuid-Amerika. Verreweg de meeste soja wordt geteeld voor veevoer. De ruimte die nodig is voor deze teelt in Zuid-Amerika gaat vaak ten koste van het oerwoud of andere natuur. Niet-duurzaam geteelde soja zorgt voor ontbossing, verwoestijning en erosie. De soja bestemd voor sojaproducten in de winkel zoals vleesvervangers is meestal duurzaam geteeld. Sojadrink heeft een lagere milieu-impact dan melk als het gaat om broeikasgassen (tweederde minder), landgebruik en watergebruik (de helft minder).

In de Ronde Tafel voor Verantwoorde Soja (RTRS) zijn criteria ontwikkeld voor meer duurzame soja. Er zijn afspraken gemaakt voor arbeidsomstandigheden, teeltmethode en landgebruik dat niet ten koste gaat van natuurgebieden. Vanaf begin 2011 is deze duurzame soja op de markt. De Nederlandse Task Force Duurzame Soja, waarin Nederlandse bedrijven en brancheorganisaties vertegenwoordigd zijn, ondersteunt de doelstellingen van de RTRS. Nederlandse zuivel- en vleesboeren gebruiken alleen RTRS-gecertificeerde soja.

Genetische Modificatie

Vaak is soja genetisch gemodificeerd. Dat geldt niet voor biologische soja of soja uit Europa. Als genetisch gemodificeerde ingrediënten in een product zitten, staat dit op het etiket. Biologische sojaproducten zijn over het algemeen niet verrijkt, dit geldt ook voor kant-en-klare vleesvervangers op basis van soja.

labels:

Zie ook: