Voor velen is een goede zuurkool stamppot niet uit het menu weg te denken. In een ovenschotel, gecombineerd met aardappelen of zelfs op een broodje. Met zuurkool kun je alle kanten op, maar het valt niet altijd in de smaak vanwege de zurige smaak. Tijd voor actie, want zuurkool kun je zo zuur laten smaken als je zelf wilt. Hoe langer je het kookt, hoe minder zuur de kool proeft.

Wat is Zuurkool?

Voor zuurkool snijden we witte kool in dunne reepjes. Deze reepjes worden in een vat bewaard, dat heet fermenteren. Door aandrukken en toevoegen van zout ontstaat de zure smaak. Hoe zuurder hoe beter? Eet zuurkool dan uit het vat of zo uit de verpakking. Voor gerechten verwarmen we de kool vrijwel altijd, dat maakt de smaak wat zachter. Combineer zuurkool met zoetere ingrediënten zoals zoete aardappel om zelfs kinderen mee te laten smullen. Ook fruitsoorten als ananas, banaan, appel en rozijnen vormen goede combinaties. Probeer bijvoorbeeld eens dit verassende recept met zuurkool en banaan.

Hoe Zuurkool te Bereiden

Zuurkool verwarmen kan op verschillende manieren. Meestal wordt zuurkool gekookt, maar je kunt het ook bakken, stoven en in de oven of magnetron klaarmaken. Hoe je zuurkool ook bereidt, het is altijd verstandig vooraf het vocht uit de zuurkool te knijpen. Was zuurkool nooit in water. Het verliest dan zijn smaak en vitaminen.

Zuurkool Koken: De Basis

Hoe moet je zuurkool koken? Gebruik een pan met een dikke bodem. Haal de reepjes zuurkool met een vork uit elkaar. Doe de zuurkool met een kopje water in een pan (ga uit van 250 ml water per 500 gram zuurkool). Verwarm de zuurkool op middelhoog vuur en met de deksel op de pan. Voor zure zuurkool houd je een kooktijd van 5 minuten aan, voor een meer neutrale smaak kies je voor 10 minuten. Giet de zuurkool af met een vergiet. Serveer de zuurkool direct, naar wens met een beetje peper of een klontje boter. Een lekkere rookworst maakt je zuurkoolschotel helemaal af!

Zuurkoolstamppot: Tips van de Chef

Er zijn twee manieren waarop je zuurkool kunt garen, op de ouderwetse manier stoven in bouillon, oftewel koken in vocht. Of je kunt het langzaam garen in ganzenvet of ander dierlijk vet. Zo doen ze het vooral in luxe restaurants.” Job’s voorkeur gaat uit naar het eerste recept, “de oude bourgondische”. Dan stoof je de zuurkool in een laagje bouillon met een scheutje witte wijn, een blok gerookt spek en kummel.

De verhouding zuurkool en aardappelen in je zuurkoolstamppot hangt af van de zuurkool die je gebruikt. Zuurkool uit een pakje van de supermarkt is zuurder in tegenstelling tot verse zuurkool. Gebruik je een pakje van de supermarkt? Dan kun je het beste de verhouding 4 delen aardappelen op 1 deel zuurkool aanhouden. Dus 1 kg aardappelen bij 500 gr aardappelen.

Een fout die vaak wordt gemaakt bij het maken van zuurkoolstamppot is dat de zuurkool niet gaar wordt gekookt. “Hij moet smelten op je tong”, zegt Job. Je kunt zuurkool natuurlijk ook verpesten door ‘m "aan te laten fikken". Besteed er tijd en zorg aan “je moet spelen met je eten”.

Perry benadrukt dat je de zuurkool en de aardappelen apart van elkaar moet koken, omdat ze een andere kooktijd hebben en het zuur van de zuurkool het garingsproces van de aardappelen kan beïnvloeden. “Spoel de zuurkool niet, want de naam zegt het al: het is zuur. Het ergste wat je met zuuskoolstamppot kunt hebben is dat er geen smaak aan zit. Zuurkool voor stamppot hoeft niet heel lang te koken omdat het al gefermenteerd is. Voor zuurkoolstamppot kun je rekenen op ongeveer 125 tot 150 gram zuurkool per persoon.

Recept: Zuurkoolstamppot met Ananas en Spek

Over het recept: Spek en ananas gaan heel goed samen met zuurkool en aardappel. De amandel geeft een lekkere zoete bite aan het gerecht.

Ingrediënten:

  • 1 kilo kruimige aardappelen, geschild en gehalveerd
  • 500 gram zuurkool
  • 250 gram verse ananas (of uit blik)
  • 125 gram spekreepjes
  • 100 ml melk
  • ½ tl nootmuskaat
  • 15 gram roomboter
  • 100 ml water
  • 10 gram verse bieslook
  • 20 gram amandelschaafsel
  • Peper en zout naar smaak

Bereiding:

  1. Verzamel alle ingrediënten.
  2. Doe de aardappelen in een pan met een snuf zout. Kook de aardappelen gaar in ruim kokend water, gedurende 15-20 minuten. De aardappelen zijn gaar als je er met een vork doorheen kunt prikken.
  3. Verwarm de zuurkool. Haal de zuurkool uit de verpakking en doe de zuurkool in een pan en voeg hier 100 ml water aan toe. Doe de deksel op de pan en verwarm op laag vuur, circa. 20 minuten.
  4. Bak de spekreepjes in een koekenpan krokant.
  5. Snijd de ananas in stukjes. En voeg deze bij de zuurkool.
  6. Zodra de aardappelen klaar zijn, giet je ze af. Voeg de melk, roomboter en nootmuskaat toe. Maak het geheel tot een puree. Gebruik hiervoor een pureestamper. Voeg naar smaak peper en zout toe.
  7. Rooster het amandelschaafsel bruin in de pan.

Variaties op Zuurkoolstamppot

We vroegen jullie om de lekkerste stamppot recepten met zuurkool, die kregen we.

  1. Kook de zuurkool in een liter appelsap. Dit haalt het zure voor de kinderen er wat af. Maak ondertussen de aardappelpuree..in het geval van het pakje slechts water toevoegen en klaar is kees. Bak de spekjes tot ze goed zijn. Schep alvast op de bodem het bakblik een laag aardappelpuree ( de helft van het geheel). Vervolgens strooi je hier klein beetje kaas en stukjes ananas overheen. Nu kan ook de bovenste laag van aardappelpuree erover. Goed proberen glad te strijken.
  2. Zuurkool stamppot van D.: 100 gram. 2 tl. 400gr. Klontje boter van 5 gram smelten in magnetron, schaal invetten. Aardappelen schillen en wassen. Afgedekt gaar koken in magnetron ca. 9 min. ca. 750watt. Laten nagaren. Fijn maken met pureestamper, boter, melk, peper en zout toevoegen. Uien schillen en in lange snippers snijden. Gesmoorde uien met de paprikapoeder bestrooien, zuurkool erop uitspreiden, alles vermengen, afgedekt 4,5 min. ca. 750 watt in magnetron. Katenspek in blokje snijden, met zure room en zuurkoolmengsel vermengen. Ovenschaal met helft aardappelpuree bedekken. Zuurkoolmengsel erop en afdekken met resterende aardappelpuree. Bestrooi met paneermeel en enkel klontjes boter erop. In magnetron op combinatiestand temp. 220-230C, tijd 15-20min, goudbruin en heet laten worden.
  3. Doe de zuurkool in een pan met water en breng het aan de kook. Giet zodra het kookt de zuurkool af, voeg opnieuw water toe en breng het aan de kook. Laat het 20 minuten koken. Kook ook de aardappelen 20 minuten. Bak de ui en paprika in het resterende vocht van de spekjes en doe deze dan ook in de schaal/pan. Doe de stukjes mandarijn en banaan ook in de schaal/pan. Verwarm de rookworst, snijd deze in stukjes en doe ook deze in de schaal/pan.
  4. Maak van de aardappelen, melk, boter, zout en peper een luchtige aardappelpuree. Bak de spekjes met de in blokjes gesneden paprika in een koekenpan. Kook de zuurkool met de appel in 25 minuten gaar. Giet de zuurkool af, en stamp deze door de aardappelpuree. Doe de gebakken spekjes en de paprika erdoor. Even flink door verhitten, als laatste voorzichtig de mandarijntjes erdoor roeren.
  5. Snipper de ui en bak deze samen met de spek goudbruin. Voeg 500 gram zuurkool toe en trek deze los met twee vorken. Schenk er 1 dl mandarijnen-bananensap bij en stoof de zuurkool ongeveer 30 minuten. Stamp met de melk (deze vooraf even verwarmen op het vuur) de aardappelen tot een puree. Vet de ovenschaal in zorg dat er op de bodem een laag van de ‘zuurkoolmengsel’ erop ligt. Daarna een paar plakjes banaan snijden die op het mengsel komt, ongeveer 5. Voordat het geheel de oven ingaat een paar klontjes boter erop leggen.
  6. Verwarm de oven voor. Kook de aardappelen gaar en verwarm de (kruiden)zuurkool, speciaal voor de kids kunt u de zuurkool iets milder maken door er een scheutje honing aan toe te voegen. Vet een grote ovenschaal in met boter, en schep de zuurkool erin. Laat het blikje gemengd fruit uitlekken en duw de fruitstukjes in de zuurkool. Snijd de banaan en rookworst in plakjes en verdeel die over de zuurkool.
  7. Oven voorverwarmen op 180 a 200 graden C. Gehakt rul bakken met zout, peper, knoflook en ui. Als het bruin is onder in ovenschotel doen. Bananen in plakjes snijden en bovenop gehakt leggen. Ananasschijven in stukjes snijden, uit laten lekken en bovenop zuurkool leggen. De aardappelpuree klaarmaken volgens aanwijzingen op het pak en bovenop de ananas doen en mooi gladstrijken. Dan de schotel 20 minuten een half uur in oven tot er mooi bruin korstje op zit. Je kunt deze schotel ook gemakkelijk een dag van te voren klaarmaken.
  8. Eerst de aardappelen koken, als ze bijna gaar zijn zuurkool erbij en nog een paar minuten koken. De champignons met de spekjes even bakken tot ze( licht)bruin zijn en samen met het blik witte bonen en de boter en het scheutje melk door de door het aardappel/zuurkoolmengsel stampen.
  9. 500 gr zuurkool. 500 gr aardappelen. 3 eetl melk. 100 gr gorgonzola. 1 blikje ananas. 50 ml melk. Schil de aardappelen en snijd deze stukken, hierdoor hoef je minder lang de aardappelen op het vuur te zetten en behoud je de vitaminen. Laat de zuurkool uitlekken. Kook de aardappelen in ruim water met wat zout in 10 a 15 minuten gaar. Je kan testen of de aardappelen gaar zijn door met een vork erin te prikken. Stamp de aardappelen met wat melk en een klontje boter tot een stevige puree. Snijd de rode en de gele paprika in blokjes en meng deze door de aardappelpuree. Snijd de ananas in stukjes en schep deze ook voorzichtig door de stamppot. Als laatste snijd je de gorgonzola in blokjes van 1 x 1 cm en schep deze tenslotte door de stamppot. Voor een lekker korstje doe je de stamppot in een ovenschaal, een klein beetje boter eroverheen en wat gorgonzola ca. 10 minuten in de oven.
  10. 500 gr zuurkool. 500 gr aardappelen. 3 eetl melk. 100 gr gorgonzola. 1 blikje ananas. 50 ml melk. Schil de aardappelen en snijd deze stukken, hierdoor hoef je minder lang de aardappelen op het vuur te zetten en behoud je de vitaminen. Laat de zuurkool uitlekken. Kook de aardappelen in ruim water met wat zout in 10 a 15 minuten gaar. Je kan testen of de aardappelen gaar zijn door met een vork erin te prikken. Stamp de aardappelen met wat melk en een klontje boter tot een stevige puree. Snijd de rode en de gele paprika in blokjes en meng deze door de aardappelpuree. Snijd de ananas in stukjes en schep deze ook voorzichtig door de stamppot. Als laatste snijd je de gorgonzola in blokjes van 1 x 1 cm en schep deze tenslotte door de stamppot. Voor een lekker korstje doe je de stamppot in een ovenschaal, een klein beetje boter eroverheen en wat gorgonzola ca. 10 minuten in de oven.
  11. 500 gr zuurkool. 500 gr aardappelen. 3 eetl melk. 100 gr gorgonzola. 1 blikje ananas. 50 ml melk. Schil de aardappelen en snijd deze stukken, hierdoor hoef je minder lang de aardappelen op het vuur te zetten en behoud je de vitaminen. Laat de zuurkool uitlekken. Kook de aardappelen in ruim water met wat zout in 10 a 15 minuten gaar. Je kan testen of de aardappelen gaar zijn door met een vork erin te prikken. Stamp de aardappelen met wat melk en een klontje boter tot een stevige puree. Snijd de rode en de gele paprika in blokjes en meng deze door de aardappelpuree. Snijd de ananas in stukjes en schep deze ook voorzichtig door de stamppot. Als laatste snijd je de gorgonzola in blokjes van 1 x 1 cm en schep deze tenslotte door de stamppot. Voor een lekker korstje doe je de stamppot in een ovenschaal, een klein beetje boter eroverheen en wat gorgonzola ca. 10 minuten in de oven.
  12. 500 gr zuurkool. 500 gr aardappelen. 3 eetl melk. 100 gr gorgonzola. 1 blikje ananas. 50 ml melk. Schil de aardappelen en snijd deze stukken, hierdoor hoef je minder lang de aardappelen op het vuur te zetten en behoud je de vitaminen. Laat de zuurkool uitlekken. Kook de aardappelen in ruim water met wat zout in 10 a 15 minuten gaar. Je kan testen of de aardappelen gaar zijn door met een vork erin te prikken. Stamp de aardappelen met wat melk en een klontje boter tot een stevige puree. Snijd de rode en de gele paprika in blokjes en meng deze door de aardappelpuree. Snijd de ananas in stukjes en schep deze ook voorzichtig door de stamppot. Als laatste snijd je de gorgonzola in blokjes van 1 x 1 cm en schep deze tenslotte door de stamppot. Voor een lekker korstje doe je de stamppot in een ovenschaal, een klein beetje boter eroverheen en wat gorgonzola ca. 10 minuten in de oven.
  13. Bak het gehakt met ca. 4 eetlepels olijfolie en meng dit met de kerrie (pas op voor aanbakken!) Voeg eventueel wat olie toe. Kook de aardappelen en maak er met een beetje (warme) melk een smeuïge puree van. Snijd de appels in kleine stukjes en meng door de aardappel/zuurkool stamp. Bedek een licht ingevette vuurvaste schaal met het kerriegehakt. Snijd de bananen in platte repen en leg het over het geheel heen. Bedek dit alles met 6 plakjes mozzarella en leg op ieder plakje twee halve kerstomaatjes (vruchtvlees naar boven). Strooi over dit alles de geraspte oude kaas en laat het in ca. 20 minuten in een oven op 180 gr.
  14. Verwarm de oven voor. Kook de aardappels samen met de zuurkool. Ondertussen bak je de spekjes, snij je de bananen, wel je de rozijnen en snij je een paar plakjes kaas in stukjes. Je voegt peper, nootmuskaat en een beetje kerrie toe en mengt ook de rozijnen, kaas, banaan en spekjes er doorheen. Je doet de stamppot in een ovenschaal en dekt het geheel af met ananasschijfjes met daarover een laagje kaas. Daarna 45 minuten in de oven.
  15. Gehakt rul bakken. Crème fraiche en de mosterd er door heen roeren, zodra het gesmolten is. Vuur uitzetten. De aardappels koken en stampen. De zuurkool koken. De gestampte aardappels, zuurkool en gehaktmengsel door elkaar roeren.
  16. Kook van de zuurkool met de aardappelen een zuurkoolstamp. Fruit in een koekenpan de in stukjes gesneden uien en voeg daarna de cornedbeef toe, deze zijn wat grof gesneden en valt tijdens het bakken uiteen tot draadjes. Schil voor 4 personen 1 kilo aardappels. Snij de aardappels in stukken, breng ze met weinig water aan de kook en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Verwarm in een apart pannetje 600 gram zuurkool samen met 100 g rozijnen en een scheutje appelsap. Schil 2 appels, verwijder het klokhuis en snij ze in blokjes. Schep de blokjes appel door de zuurkool. Giet de aardappels af, stoom de aardappels even droog en stamp het geheel fijn met een pureestamper. Roer er ongeveer 100 ml melk door tot de puree een juiste dikte heeft. Maak op smaak met peper (zout niet nodig vanwege de zoute zuurkool). Schep de helft van de puree in een ovenschaal. Verdeel de zuurkool erover en leg er 300 gram in reepjes gesneden gerookte kipfilet op. Verdeel de rest van de puree erover en strijk de bovenkant glad. Verwarm de oven voor op 200° C. Verdeel wat kleine blokjes boter over de ovenschotel en laat de schotel in de oven in ongeveer 20 minuten bruin en door en door heet worden.

De Gezondheidsvoordelen van Zuurkool

Zuurkool is veelzijdig en rijk aan vitaminen B6 en C. Zuurkool is een erg voedzame groente en bevat veel melkzuur, vitamine A, B, C, K en allerlei mineralen. Zuurkool is licht verteerbaar en caloriearm, waardoor de groente kan helpen tijdens het afvallen. Daarnaast zitten er verschillende voordelen aan, zoals dat de zuurkool je weerstand kan versterken en de spijsvertering kan verbeteren. De groente bevat natrium (een mineraal dat onderdeel uitmaakt van zout) dat bij overmatige opname kan zorgen voor een hoge bloeddruk.

Aardappelen passen perfect in een gezond eetpatroon, zeker als je volop varieert en ook regelmatig iets anders op tafel zet in plaats van aardappelen. Wil je op een gezond manier variëren, zorgen dat je alle voedingsstoffen die je nodig hebt binnenkrijgt en ook nog slank eten? Kijk dan eens bij onze maandmenu’s voor inspiratie.

Tips voor het Bereiden van Zuurkool

De meeste mensen koken zuurkool volgens de omschrijving op de verpakking zo’n 25 tot 30 minuten. In dit recept stoof ik de zuurkool veel langer, wel 1,5 tot 2 uur. Tegelijk met de zuurkool gaar ik een stuk zuurkoolspek en casselerib mee. Die geven veel smaak af aan de zuurkool en worden boterzacht. De zuurkool bind ik aan het einde van de bereidingstijd met een geraspte aardappel. Zo wordt de zuurkool fluweelzacht en smeuïg. Als het vlees zacht is trek je het met een vork uit elkaar en roer je het door de zuurkool. Ik serveer deze zuurkool met spek en casselerib het liefst met romige aardappelpuree, verse rookworst, uitgebakken spekjes, ananas en mosterd.

Zuurkoolstamppot - In herfst en winter gaat er niets boven een oer-Hollandse stamppot met rookworst en spek. Daar komt Nederland ’s avonds graag weer voor thuis. Maar zuurkool is niet bij iedereen populair. Boerenkool en Hutspot genieten echt meer populariteit. Toch gaan we natuurlijk proberen om ook de zuurkoolstamppot populair te maken. De ouderwetse zuurkoolstamppot mag wat ons betref vaker op tafel. Er zijn echter nogal wat manieren in omloop als het over de bereiding gaat. De belangrijkste tip die we je mee willen geven is…. gescheiden koken. Kook aardappelen en zuurkool dus niet in dezelfde pan. Doe je dit wel dan is de kans groot dat de aardappelen niet gaar worden. Overigens kan dit ook gelden voor het spek. Gebruik bij voorkeur echt kruimige en smaakvolle aardappelen. Wie ons al langer volgt weet dat we pleiten voor aardappelen waar de ras naam van bekend is. Een eigenheimer of doré aardappel is erg geschikt voor deze zuurkoolstamppot. De verhouding met de groenten is 2:1.

Zuurkool is (hopelijk wist je dat al) gefermenteerde witte kool. Echt heel gezond. Bijna iedereen kent nog wel de zuurkool vaten. De grijze ton met het rode deksel. In sommige gevallen was het een witte ton. De zogenoemde vatverse zuurkool in die tonnen was het lekkerst. Tegenwoordig zie je die nauwelijks meer. Vatverse zuurkool wordt nu vaak op schaaltjes verkocht of door de groenteman uit aluminium bakken geschept.

Vind je de zure smaak van zuurkool te heftig? Spoel dan de zuurkool voor het koken met water. Kook vervolgens de zuurkool in water (zonder het zuurkoolvocht). De makkelijkste manier is gewoon dobbelsteentjes spek oftewel spekblokjes gebruiken. In de meeste gevallen gaat het dan echter om mager spek. Voor meer smaak kun je beter vet spek gebruiken. Ga je voor het gemak toch voor de magere spekblokjes? Bak dan de spekblokjes en voeg er de boter bij. Gebruik het vet (boter en spekvet) in de pan dan in je zuurkoolstamppot. Bij het gebruik van vet spek heb je meer vet in de pan en hoef je dus geen boter toe te voegen.

Traditioneel hoort bij zuurkool gekookt zuurkoolspek. Bijna niemand doet dit meer, maar we willen het wel benoemen. Een stukje zuurkoolspek kook je simpelweg in een pannetje water en laat je minimaal twee uur zachtjes koken. Het water waar het spek in gekookt wordt is traditioneel dus ook de smaakmaker. Bak het spek uit ( zie tips bij dit recept ) Bij het gebruik van zuurkoolspek moet je deze eerst twee uur koken.

Schil en was de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappels in water met wat zout gaar. Zet de zuurkool met aanhangend vocht en wat water of met alleen water op in een ander pan. Kook de zuurkool in ca. 20 minuten gaar. Zet ondertussen ook een pannetje met water op. Breng aan de kook en houd vervolgens het water tegen de kook aan. Stamp de aardappelen en de zuurkool fijn. Meng het spekvet aangevuld met de boter, een deel van het kookvocht en/of de hete melk door de stamppot. Schep het spek door de stamppot en breng de zuurkoolstamppot op smaak met peper.

Van mijn man mag ik zuurkool op geen enkele andere wijze meer bereiden, dan volgens dit recept. Ik leerde dit recept van mijn moeder, die het op haar beurt weer leerde van haar moeder (mijn oma was een Duitse kokkin). Het geheim zit hem in het lange stoven en de geraspte, rauwe aardappel die op het eind door de zuurkool wordt geroerd. Spoel de zuurkool af in een vergiet, totdat het ergste zuur eraf is en knijp hem goed uit. Fruit de ui, laurierblad en jeneverbessen in wat boter en olie, totdat de ui glazig is en voeg de zuurkool toe. Meng goed door het uimengsel. Voeg een flinke scheut ananassiroop toe. Schil, als de zuurkool bijna goed is, de aardappel en rasp hem heel fijn. Roer de aardappel door de zuurkool en kook nog tien minuten mee. De aardappel lost helemaal op en proef je niet meer terug, maar hij zorgt er wel voor dat de zuurkool fluweelzacht wordt.

Mijn oma legde vroeger een stuk casselerrib op de zuurkool die ze al die tijd rustig liet meestoven, totdat hij gaar was uit elkaar viel. Bij de bereiding van een recept met zuurkool is de balans tussen de groenten en andere ingrediënten erg belangrijk. Wij raden aan om bij het gebruik van 500 gram zuurkool 1 kilo aardappelen te gebruiken. Door zuurkool te koken, wordt zowel de smaak als de structuur zachter. Om dit te bereiken hoef je de zuurkool maar ongeveer 5 minuten te koken. Voor een zachtere zuurkool kun je een kooktijd aanhouden tussen de 10 en 30 minuten.

Het Ultieme Broodje Hotdog met Zuurkool

Het ultieme broodje hotdog, lieve mensen, ik heb ‘m hier voor je. Geen hogere wiskunde, geen gedoe, gewoon zo’n hotdog met de perfecte ingrediënten waarbij alle smaken elkaar versterken. Ik ben echt fan van deze combi. Oké ik blijf in twijfel: kun je zuurkool nou ook rauw eten of niet? Volgens een huisgenoot is dat echt heel ranzig en ik heb ook een hapje geproefd. Was inderdaad niet heel lekker. Kook de zuurkool met een scheut water in een pannetje in ongeveer 15 minuten gaar. In de tussentijd verwarm je de hotdogs in het eigen vocht in een ander pannetje. Als je pistoletjes voor in de oven hebt gekocht, bak je die nu ook af. Als de broodjes klaar zijn, maak je een inkeping waarin je een pluk zuurkool verdeeld met bovenop een hotdog. Knijp er mosterd en ketchup over en top af met lekker veel knapperige gebakken uitjes en stukjes augurk.

labels: #Ei

Zie ook: