Zuurkool stamppot is een traditioneel Nederlands gerecht, meestal bereid met aardappelen. Maar wat als je een gezonde, koolhydraatarme variant wilt maken? Hier vind je een heerlijk recept voor zuurkool stamppot zonder aardappelen, perfect voor wie diabetes heeft of wil afvallen.

Waarom Zelf Zuurkool Stamppot Maken?

Tegenwoordig vind je in supermarkten zoals de AH en Jumbo verschillende soorten kant-en-klare stamppotten. Maar zelf je stamppot maken is bijna net zo makkelijk. Stamppot is niets anders dan ingrediënten gaar koken en/of bakken en ze daarna door elkaar prakken. Een kind kan de was doen!

Als je op zoek bent naar een koolhydraatarme zuurkool stamppot, zul je deze niet snel in de supermarkt vinden. Supermarktvarianten worden meestal gemaakt met aardappelen, wat ze goedkoop maakt, maar niet koolhydraatarm. Dit is juist van belang als je diabetes type 2 hebt of wilt afvallen.

Koolhydraatarme Zuurkool Stamppot met Bloemkool

In dit recept gebruiken we bloemkool in plaats van aardappelen. Bloemkool is een vezelrijke en koolhydraatarme groente die perfect samengaat met zuurkool. We gebruiken geen zoete aardappel omdat deze, ondanks de vezels, meer koolhydraten bevat.

Ingrediënten en Bereiding

Doe de bloemkool in een pan, bedek met water en voeg zout toe. Kook of stoom de bloemkool beetgaar in ongeveer 10 minuten. Doe ondertussen de zuurkool met een beetje water in een pan en laat dit 5 tot 10 minuten opwarmen op middelhoog vuur. Voeg extra water toe als het te droog wordt.

Verhit een koekenpan en bak het gehakt goudbruin. Voeg dan de champignons toe en bak deze enkele minuten mee. Zet dit apart. Giet de bloemkool en de zuurkool af. Laat de bloemkool een paar minuten in de pan staan, zodat het vocht kan verdampen.

Pureer de bloemkool met een stamper en roer de roomkaas erdoor. Breng vervolgens op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng de zuurkool door de bloemkoolpuree.

Variatietips

  • Vlees: Deze koolhydraatarme zuurkool stamppot wordt vaak met gehakt gemaakt, maar je kunt het ook met spekjes bereiden. Extra spekjes toevoegen is altijd een goed idee!
  • Exotisch: Voeg ananas en/of appel toe voor een exotische twist.
  • Vegetarisch: Laat het vlees weg voor een vegetarische optie.
  • Oven: Doe de stamppot na het stampen even in de oven met wat kaas voor een extra lekkere variant.
  • Invriezen: Vries overgebleven stamppot in en warm het later op in de oven.

Andere Heerlijke Zuurkool Recepten

Romige Zuurkool met Kruiden

Als je van zuurkool houdt, probeer dan eens een romige variant met kruiden. De zuurkool is lekker romig en zacht door het stoven in amandelmelk. Rode ui, knoflook en kruiden geven een beetje pit en veel smaak. Gedroogde dille en marjolein zijn hierbij een goede keuze.

Bereiding: Snipper de rode ui fijn en fruit deze een paar minuten in wat olie op een laag vuurtje, totdat ze glazig maar niet gekleurd zijn. Pers het teentje knoflook er bovenuit en fruit een minuutje mee. Voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe: de zuurkool, plantaardige melk, kruiden en peper. Roer goed door elkaar, breng het aan de kook en stoof de zuurkool op een laag vuurtje tot het zacht is. Dit duurt ongeveer tien minuten.

Koolhydraatarme Zuurkoolschotel met Bloemkool

Een andere heerlijke optie is een koolhydraatarme zuurkoolschotel met bloemkool, champignons en chorizo. Dit gerecht is rijk aan vezels, eiwitten en gezonde vetten.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snijd de bloemkool in roosjes en de champignons in plakjes.
  3. Kook de bloemkool gaar (10-15 minuten).
  4. Verwarm olijfolie in een koekenpan en bak de champignons. Voeg de chorizostukjes toe en bak kort mee.
  5. Laat de zuurkool uitlekken en voeg deze toe aan de pan met champignons en chorizo. Meng goed en zet het vuur uit.
  6. Giet de bloemkool af en pureer met een staafmixer tot puree.
  7. Schep het zuurkoolmengsel in een ovenschaal, bedek met bloemkoolpuree en strooi er geraspte kaas over.
  8. Bak de ovenschotel ongeveer 25 minuten in de oven.

Zuurkool Frittata

Voor een snelle en makkelijke maaltijd kun je ook zuurkool frittata maken. Dit is een grote, goedgevulde Italiaanse omelet, ideaal om restjes op te maken.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 ºC en vet een ovenschaal in.
  2. Laat de zuurkool goed uitlekken en doe alles in de ovenschaal.
  3. Snijd de rookworst in plakken en verdeel over de zuurkool.
  4. Klop de eieren met de helft van de kaas en de crème fraîche los en breng op smaak met peper.
  5. Schenk dit over de schaal en schud zodat alles goed verdeeld is.
  6. Bestrooi het gerecht met de overgebleven kaas en bak de zuurkool frittata 10-15 minuten in de voorverwarmde oven.

Koolhydraatarme Zuurkoolstamppot met Knolselderij

Een andere variant van zuurkoolstamppot zonder aardappelen maakt gebruik van bloemkool en knolselderij voor een puree die qua smaak en structuur erg op aardappelpuree lijkt.

Ingrediënten:

  • 400 g knolselderij
  • 1 bloemkool
  • 1 pak zuurkool (ca. 500 gram)
  • 50 ml slagroom
  • 50 gram roomboter
  • Zeeuws spek

Bereiding:

  1. Verwijder de schil van de knolselderij, snijd in blokjes en weeg af (ongeveer 400 gram).
  2. Snijd de bloemkool in roosjes.
  3. Voeg de knolselderij en bloemkool samen met zout toe aan een pan met water. Breng aan de kook en kook de groente in ca. 15 minuten gaar.
  4. Voeg de zuurkool met een scheutje water toe aan een pan. Breng aan de kook en kook in ca. 10 minuten gaar.
  5. Snijd de plakjes Zeeuws spek in stukken en bak krokant in een koekenpan met de helft van de roomboter.
  6. Giet de bloemkool en knolselderij af en doe terug in de pan. Voeg de slagroom en de rest van de roomboter toe en stamp tot een gladde puree.
  7. Giet de zuurkool af en schep deze met het zeeuws spek door de puree. Verwarm nog even.
  8. Verdeel de stamppot over borden en serveer met rookworst en de jus van de spekjes.

Voordelen van Zuurkool

  • Koolhydraatarm: Ideaal voor een koolhydraatarme levensstijl.
  • Rijk aan vitaminen: Zuurkool bevat vitamine B en C.
  • Probiotica: De micro-organismen in zuurkool voeden de gezonde bacteriën in je darmen en helpen de eetlust te beheersen.

labels: #Aardappel

Zie ook: