Wil je asperges koken? Lees dan zeker deze tips en trucs. Van hoe je asperges moet schillen tot hoe lang je asperges moet koken: José van Rooi van Aspergekwekerij J.P. geeft advies.

Asperges Kopen: Waar Let Je Op?

De lente is het aspergeseizoen bij uitstek, van april tot juni. Dan kun je ze vers bij de boer of kwekerij kopen en kun je ze eten tot je scheel ziet. Voor die tijd zijn ze ook al wel verkrijgbaar, maar dan wordt de grond kunstmatig verwarmd of groeien ze in plastic tunnels.

Hoe verser de asperges hoe beter. “Als je de asperges over elkaar beweegt, maken ze een piepend geluid als ze vers zijn”, legt José van Rooi uit. “Let er ook op dat het snijvlak - de plek waar ze zijn afgesneden - niet is ingedroogd”, voegt ze eraan toe.

Hoeveel Asperges Per Persoon?

Ga je asperges koken voor een maaltijd, houd dan een pond (500 gram) asperges per persoon aan. Dan heb je zeker genoeg. Een makkelijke rekensom: dat zijn er gemiddeld zo’n zeven per persoon.

Asperges Schillen

Witte asperges schillen is een vak apart. José van Rooi legt het stap voor stap uit:

  1. Stap 1: leg de asperges in koud water
    Leg de asperges eerst (minimaal een half uur) in koud water als je toch minder verse asperges te pakken hebt. “Of je de asperges eerst in koud water moet leggen hangt ervan af hoe vers ze zijn. Je kunt ze in koud water leggen om ze op te frissen. De schil wordt dan weer soepel”, legt van Rooi uit.
  2. Stap 2: schillen
    Begin 5 centimeter onder het kopje met schillen en trek het vervolgens helemaal door tot aan de onderkant. “Is de kwaliteit goed, dan volstaat het met één keer rondschillen. Zo niet, dan twee keer.” Let er wel op dat de stengels niet breken. “Ondersteun de asperges door ze op een omgekeerde kom of pan te leggen. Wij gebruiken zelf een aspergetang waarin je de asperge klemt.” Je kunt de asperges het best met een aspergeschiller schillen. Met een ander mes kan wel, “maar dat gaat tergend langzaam”, waarschuwt José.
  3. Stap 3: snijd de onderkant eraf
    Snijd een stukje van de onderkant af. “Maar”, zegt de aspergeteler, “koop je asperges direct bij de aspergeteler, dan hoef je niets van de onderkant af te snijden."

Hoe Lang Moet Je Witte Asperges Koken?

  1. Stap 1: asperges opzetten
    Zet de asperges op in ruim water met wat zout. Gebruik bij een kleine hoeveelheid weinig water, dat is beter voor de smaak. Zet bij een kleine hoeveelheid de warmtebron niet te hoog, want een asperge bestaat voor 90 procent uit water.
  2. Stap 2: asperges koken
    Van Rooi: “Zodra het water van de asperges kookt laat ik ze 3 minuten doorkoken. Dan zet ik de warmtebron uit en laat ik ze nog 15 minuten nagaren. Bij het nagaren behoudt de asperge zijn structuur en blijft-ie lekker heet.” Ze geeft aan dat bij dikkere robuustere asperges de kooktijd als vanzelfsprekend verhoogt naar 5 tot 8 minuten. Het nagaren kan dan wel tot 30 minuten duren. “In die tijd kun je de rest van de maaltijd bereiden."
  3. Stap 3: asperges nagaren
    Haal na het nagaren een asperge uit de pan en snijd het kontje eraf om te proeven. Laat ze uitlekken op een theedoek of stuk keukenpapier.

Wanneer zijn witte asperges gaar?

De asperges worden al dente opgediend. Beetgaar en lauwwarm. “Dan zijn ze het lekkerst!”

Kooktijden witte asperges:

  • Dunne asperges koken: 3 minuten + 15 minuten nagaren
  • Dikke asperges koken: 5-8 minuten + 25-30 minuten nagaren

Hoe Lang Moet Je Groene Asperges Koken?

Ga je groene asperges koken? Dan ben je wat sneller klaar: witte asperges bereid je namelijk anders dan de groene variant. Alleen witte asperges moet je schillen. Groene asperges niet. “Tenzij het kontje hard is. Dan kun je het ondereinde ook een keer rond schillen.”

Wanneer zijn groene asperges gaar?

“Groene asperges kook je al in een paar minuten beetgaar. Die hebben je aandacht nodig bij het koken en hoeven niet na te garen. Verwerk je ze in een salade of gebruik je ze om te roerbakken? Blancheer ze dan. Kook ze kort en laat ze daarna schrikken in koud water. Doe dit alleen bij groene asperges, die blijven dan mooi groen en knapperig.”

Kooktijden groene asperges:

  • Dunne asperges koken: 2 minuten koken (of blancheren)
  • Dikke asperges koken: 4 minuten koken

Wat is het Verschil Tussen Groene en Witte Asperges?

“Groene en witte asperges zijn afkomstig van dezelfde plant”, legt José uit. “De witte groeit in het aspergebed en dus onder de grond. De groene asperge groeit boven de grond en wordt dus niet gestoken maar afgesneden. Die heeft door het zonlicht bladgroenkorrels gevormd”, vandaar de groene kleur.

“Witte asperges hebben een zachtere, mildere smaak en worden vaak omschreven als subtieler en minder bitter. Groene asperges hebben een sterkere, meer uitgesproken smaak, vaak iets bitterder en meer kruidig. De structuur is ook wat knapperiger. Witte asperges hebben een zacht hart."

Hoe Maak Je Asperges Klaar?

Witte asperges kook je over het algemeen gaar. Groene asperges kun je koken, bakken, grillen (op de bbq) of blancheren.

Asperges Koken Als Een Pro: Dé Tip

De beste tip die de aspergekweker kan geven is: blijf in de buurt van de pan en bereid tijdens het asperges koken alvast de andere ingrediënten van de maaltijd. De meest gemaakte fout tijdens het koken van asperges is wel dat de asperge te gaar wordt. En dat voorkom je door in de buurt van de pan te blijven.

Asperges koken in de magnetron heeft van Rooi ook weleens gedaan, maar meestal gebruikt ze een grote pan waarin de asperges liggend gekookt kunnen worden. “De meeste koks doen het zo.” En een aspergepan dan? “Met een aspergepan blijven de kopjes mooi intact, maar worden ze ook droog. Dit betekent dat elke zandkorrel tussen de blaadjes kan blijven zitten. Vind ik niet prettig.”

Zelf eet ze in het aspergeseizoen (van april tot juni) wel vier keer per week asperges, “maar dat komt ook omdat wij ze zelf hebben. We eten ze dan meestal op de traditionele manier met ham, krielaardappeltjes en een botersausje.” Ook eet ze vaak roergebakken asperges als groenten bij een ander gerecht, als een salade, zowel lauwwarm als koud, of in aspergesoep - gebonden of helder.

“Asperges zijn enorm veelzijdig, goed te combineren met verschillende vlees- en vissoorten, maar ook in vegetarische gerechten, in pasta’s en ovenschotels.”

Gekookte Asperges Bewaren

Gekookte asperges zijn ook goed te bewaren. Maar let op: bewaar ze in het afgekoelde kookvocht in de koelkast. En niet langer dan een dag. Je kan ze eventueel ook invriezen.

Bijzondere Aspergerecepten

Zin gekregen in het witte of groene goud? Asperges kun je natuurlijk op klassieke wijze bereiden, of als aspergesoep. Zin in wat anders dan anders?

  1. Misschien wel het meest gegeten gerecht met de witte asperge.
  2. Heb je zin in een licht en lekker (bij)gerecht?
  3. Ooit gedacht om je asperge in een quiche te doen? Dat is echt iets wat je wil proberen.
  4. Romige risotto en witte asperges? Een verrassende maar fantastische combinatie.
  5. Soms zijn de simpele dingen in het leven het allerlekkerst.
  6. Uitpakken met groene asperges? Dan wil je het combineren met burrata.

Witte Asperges Met Ei: Een Klassiek Recept

Deze witte asperges met ei kan je met recht een klassiek recept noemen. Denk je aan een asperge recept dan denk je als eerste vaak al aan dit gerecht. Want dit gerecht is zo ongelofelijk lekker; asperges, ei en een overheerlijke aspergesaus (die we ook zelf maken natuurlijk). Als het aspergeseizoen officieel geopend is (tussen midden maart en midden juni) dan moet je deze klassieke witte asperges met ei zeker minimaal 1 keer maken.

Heel vroeger dacht ik altijd dat asperges een moeilijke groente is om te bereiden. Uiteraard weet ik ondertussen al jaren dat dat helemaal niet het geval is. Met een klein beetje voorbereiding kook je ze namelijk zelf ook tot perfectie! Het begint met het schillen van de asperges; het is belangrijk dat je ze goed schilt zodat ze na het koken echt supermals zijn zonder harde draden. Zelf haal ik altijd 2 keer mijn schiller over hetzelfde stukje. Je zet de dunschiller net onder het kopje (die hoef je niet te schillen) en trekt hem dan in 1 keer helemaal naar beneden.

Breng water met een snuf zout in een ruime pan, waar de asperges in passen, aan de kook. Zodra het water kookt doe je de asperges erin en kook je ze 5-7 minuten (afhankelijk van de dikte). Voor asperges zijn speciale aspergepannen verkrijgbaar waar je ze rechtop in kunt zetten. In dit recept serveren we er sowieso al ei en een aspergesaus bij. Maar wil je er nog meer bij serveren dan zijn krieltjes of deze gebakken aardappels er altijd lekker bij. De peterselie geeft dit gerecht echt de finishing touch en is heerlijk fris.

Witte asperges met ei is een klassiek recept dat echt niet in je repertoire mag ontbreken!

Instructies voor Witte Asperges met Ei

  1. Breng een steelpannetje met water en een snuf zout aan de kook en kook hierin de eieren net zo hard als je lekker vindt (3 minuten voor een zacht ei, 5 minuten voor half zacht en 7-8 minuten voor hardgekookt)
  2. Schil de witte asperges en breek of snij het harde kontje eraf.
  3. Breng water met een snuf zout in een ruime pan, waar de asperges in passen, aan de kook. Zodra het water kookt doe je de asperges erin en kook je ze 5-7 minuten (afhankelijk van de dikte). Zet het vuur uit en laat de asperges nog 10 minuten nagaren in het hete kookvocht.
  4. Maak ondertussen de aspergesaus zoals aangegeven in het recept voor aspergesaus.
  5. Haal de witte asperges uit de pan, laat ze even uitlekken en verdeel over een mooie schaal. Pel de eitjes, snij in kleine blokjes en verdeel samen met de aspergesaus over de witte asperges.
  6. Verdeel er naar smaak nog wat fijngesneden (verse) peterselie overheen. Serveer direct.

Schil de witte asperges goed en snijd de onderkant eraf. Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de asperges 5-7 minuten. Zet dan het vuur uit en laag nog 10 minuten nagaren.

De buitenkant van de witte asperge kan wat houtachtig en draderig van structuur zijn. Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Daarnaast zijn ze rijk aan voedingsstoffen. Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt. Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid.

De makkelijkste manier om de asperges te bereiden vind ik altijd door het kort te laten koken (een minuut of drie) en daarna de asperges in het hete water nog voor een minuut of tien te laten staan. Op die manier blijven de kopjes ook mooi heel en kook je de asperges niet stuk.

Wat kijk ik er toch elk jaar weer naar uit: het aspergeseizoen! Echt een hoogtepunt van de lente. Maar hoe bereid je asperges eigenlijk perfect? In deze blog laat ik je stap voor stap zien hoe je asperges schilt, kookt en bewaart, zodat je er optimaal van kunt genieten, inclusief handige tips.

Snel Stappenplan Asperges Koken

  1. Schil de asperges met een dunschiller en begin net onder de kop, verwijder de harde schil maar schil ook niet te ver door want dat is ook zonde. Tip: gooi de aspergeschillen niet weg, hier kun je nog soep trekken. Snijd of breek het houtachtige uiteinde van de asperges af.
  2. Leg de asperges in een grote pan met ruim gezouten water. Je kunt hier ook een speciale aspergepan voor gebruiken waarbij je de asperges rechtop kookt, hierdoor blijft het topje ook steviger. Breng het water aan de kook en laat de asperges ca 4 minuten zachtjes koken.
  3. Haal de pan van het vuur en laat de asperges met het deksel erop nog 15 tot 20 minuten nagaren. Ze zijn perfect gaar als je het onderste deel voorzichtig tussen duim en wijsvinger kunt indrukken zonder dat het afbreekt.
  4. Hoe maak je asperges extra lekker, welke smaken passen bij asperges en wanneer zijn asperges in het seizoen? Lees het hier.

Tips Voor Het Koken van Asperges

  1. Witte asperges moeten worden geschild omdat de buitenste laag taai en vezelig is. Door ze goed te schillen, worden ze zacht, sappig en heerlijk om te eten! Tip: je kunt vaak ook geschilde asperges kopen, deze zijn wel een stuk duurder. Leg een asperge plat op de plank en houd deze vast bij de kop. Schil in lange, soepele bewegingen naar beneden en draai de asperge steeds een beetje. Controleer of er geen harde vezelige stukjes achterblijven door met je vingers langs de asperge te gaan. Voelt het nog ruw aan? Leg de geschilde asperges in een schaal met koud water tot je ze gaat koken.
  2. Asperges zijn een veelzijdig ingrediënt in de keuken. De meest bekende en meest gebruikte kooktechniek is toch wel het koken van de asperges. Daarnaast kun je ze ook stomen en grillen in een pan of op de barbecue. Koop minimaal 300 gram ongeschilde asperges per persoon. Vaak wordt gezegd 500 gram, maar samen met de andere ingrediënten zoals aardappelen en vis of vlees is het al snel te veel. er gaat nog ca 25% van af door het schillen. Het meest ideale om witte asperges te koken is door een aspergepan te gebruiken. In deze pan kunnen de asperges rechtop staan en kun je de kopjes boven het water uit laten komen. Op deze manier worden de kopjes gestoomd en blijven ze knapperiger dan als onder water staan. Maar je kunt ze ook liggend in een grote pan koken. Leg de geschilde asperges in het kokende water en kook ze ca 4 a 5 minuten. En laat daarna nagaren. Tip: Voeg een scheutje melk of citroen toe aan het kookwater van de asperges. De klassieke manier om asperges te bereiden in Nederland is met gekookte aardappels, dunne ham, gekookte stukjes ei, en een saus van boter of room.
  3. Na het koken van de asperges laat je ze nagaren in het vocht. Zo garen ze lekker gelijkmatig door zonder dat de kopjes te zacht worden.
  4. Ongeschilde asperges bewaar je in een vochtige theedoek in de koelkast of als je de ruimte hebt in een laagje water. Geschilde maar ongekookte asperges bewaar je maximaal 1 dag in de koelkast in een vochtige doek of een laagje water. Heb je de asperges gekookt? Asperges kun je invriezen, maar eerlijk gezegd is dat best wel zonde. In de vriezer vergaat er toch een deel van de smaak. Wil je ze toch invriezen? Snijd de onderkant eraf, schil ze, dep ze droog en stop ze in een diepvrieszak. Je kunt ze 4 tot 6 maanden bewaren. De aspergeschillen en kontjes kun je ook in de vriezer bewaren om er later soep of saus van te maken. De kooktijd is 1 à 2 minuten korter dan bij verse asperges.
  5. Gooi de aspergeschillen niet weg, want je kunt hier nog een heerlijke soep van maken. Kook de aspergeschillen en kontjes een half uurtje, giet af en vang het kookwater op. Pureer de aspergeschillen en duw het door een zeef. Zet een andere pan op het vuur met 40 gram boter. Laat het smelten en voeg vervolgens 40 gram bloem toe. Blijf roeren totdat het een roux wordt. Voeg de gepureerde aspergeschillen toe. Vervolgens schenk je beetje bij beetje het kookvocht erbij totdat de soep voor jou de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met zout en peper en eventueel wat nootmuskaat.

Je kunt witte asperges ook grillen, bijvoorbeeld op de BBQ. Het is wel aan te raden om ze afhankelijk van de dikte 2 à 3 minuten te koken voordat je ze grilt. Grill ze dan voor ongeveer 5 minuten in een voorverwarmde grillpan of grillstand in de oven met een klein beetje olijfolie. Keer ze halverwege een keer om. Voornamelijk groene asperges worden gebruikt om te grillen en deze hoef je niet per se voor te koken.

Groene en witte asperges zijn in dezelfde periode in het seizoen. Deze asperges zijn eigenlijk gewoon witte asperges, maar in plaats van onder de grond groeien deze erboven. De bereiding van groene asperges is net even wat makkelijk dan van de witte. Je hoeft ze minder te schillen, meestal alleen het onderste stuk en het houterige kontje eraf snijden. Ook hoeven deze asperges minder lang te koken. Afhankelijk van de dikte kook je ze voor 3-5 minuten totdat ze beetgaar zijn. Groene asperges zijn veelzijdig. Je kunt ze koken, grillen, wokken en stomen en ze zijn lekker in veel verschillende gerechten zoals groene asperges met aardappeltjes en ei of in een frittata.

Asperges zijn het lekkerst als je ze in het aspergeseizoen eet. In Nederland is dat van april tot en met juni. Vanwege klimaatverandering schuift dit seizoen steeds meer op en zijn ze soms iets eerder verkrijgbaar. Let altijd even goed op de afkomst. Je wil ze het liefst van Nederlandse bodem eten, want dan zijn ze het lekkerst en is het de meest duurzame keuze.

Hoe Asperges Koken: Stap Voor Stap

  1. Schil met een dunschiller vanaf de kop naar beneden in 1 vloeiende beweging. Herhaal dit totdat de hele asperge rondom geschild is. Voel rondom goed of de asperge helemaal ontdaan is van de schil.
  2. Als je alle asperges geschild hebt, snijd dan ongeveer 2-3 cm van de onderkant van de asperge af, deze heeft dezelfde houtige structuur als de schil.
  3. Dek de asperges af met een schone theedoek, de asperges blijven dan goed onder water.
  4. Breng de pan aan de kook op midden hoog vuur. Asperges kook je 5 - 8 minuten; dit is afhankelijk van de dikte van je asperges. Om te kijken of ze gaar zijn prik je met een vork in de onderkant van de asperge.
  5. Wil je de asperges gebruiken voor een koude salade kook ze dan 2 tot 3 minuten en laat ze afkoelen in hun eigen kookvocht.

Recept: Asperges Hollandaise A La Rudolph (Voor 2 Personen)

Ingrediënten:

  • 1 kg witte asperges
  • 3 eieren
  • 200 g beenham, in blokjes
  • 50 g belegen of oude kaas, geraspt
  • Enkele takjes verse peterselie, fijngehakt
  • 400 g krielaardappeltjes met schil
  • 25 g roomboter
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 200 g bladspinazie, gewassen
  • Zout en peper

Voor de saus:

  • 2 eidooiers
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 4 eetlepels witte wijn
  • Zout en peper
  • 150 g roomboter, gesmolten
  • 2 eetlepels geklopte slagroom

Bereiding:

  1. Schil de asperges met een dunschiller van onder het kopje tot aan de onderkant. Snijd ongeveer 3 cm van het onderste gedeelte af en leg de geschilde asperges in een pan met juist genoeg water zodat ze onder staan.
  2. Snijd de krieltjes doormidden en kook ze in gezouten water in ca. 8 minuten juist beetgaar. Giet ze af en laat de aardappeltjes goed uitwasemen.
  3. Smelt een klontje boter in de koekenpan en wacht tot de boter licht bruin is geworden en lekker nootachtig ruikt. Voeg de aardappeltjes toe aan de pan en bak ze rustig verder in de notenboter. Voeg op het laatst nog een beetje zout toe.
  4. Kook de eieren 8 minuten, laat ze even in koud water schrikken en pel ze.
  5. Smelt de boter voor de Hollandaisesaus en klop in een kom de eidooiers met azijn en witte wijn ‘au bain-marie’ mooi schuimig. Giet de gesmolten boter langzaam al kloppend bij het eidooiermengsel en breng de saus goed op smaak met zout en peper. Voeg als laatste de geklopte slagroom toe.
  6. Fruit het gesnipperde sjalotje even aan in olijfolie en voeg de bladspinazie toe. Schep de spinazie rustig om totdat deze wat geslonken is. Breng de spinazie op smaak met zout en peper.

Opmaak:

  1. Leg de goed uitgelekte gekookte asperges op een bord met de kopjes dezelfde kant op.
  2. Maak het ham-ei mengsel aan met een klein beetje van de Hollandaisesaus en schep dit op de asperges. Giet hierover nog een beetje extra saus.
  3. Schep de gebakken krieltjes en de spinazie ernaast.

labels: #Koken

Zie ook: