Zuurkoolstamppot - In herfst en winter gaat er niets boven een oer-Hollandse stamppot met rookworst en spek. Daar komt Nederland ’s avonds graag weer voor thuis. Maar zuurkool is niet bij iedereen populair. Boerenkool en Hutspot genieten echt meer populariteit. Toch gaan we natuurlijk proberen om ook de zuurkoolstamppot populair te maken. De ouderwetse zuurkoolstamppot mag wat ons betreft vaker op tafel. Er zijn echter nogal wat manieren in omloop als het over de bereiding gaat.

Belangrijkste Tips voor de Bereiding

De belangrijkste tip die we je mee willen geven is…. gescheiden koken. Kook aardappelen en zuurkool dus niet in dezelfde pan. Doe je dit wel dan is de kans groot dat de aardappelen niet gaar worden. Overigens kan dit ook gelden voor het spek.

De Juiste Aardappelen

Gebruik bij voorkeur echt kruimige en smaakvolle aardappelen. Wie ons al langer volgt weet dat we pleiten voor aardappelen waar de ras naam van bekend is. Een eigenheimer of doré aardappel is erg geschikt voor deze zuurkoolstamppot. De verhouding met de groenten is 2:1.

Zuurkool: Gefermenteerde Witte Kool

Zuurkool is (hopelijk wist je dat al) gefermenteerde witte kool. Echt heel gezond. Bijna iedereen kent nog wel de zuurkool vaten. De grijze ton met het rode deksel. In sommige gevallen was het een witte ton. De zogenoemde vatverse zuurkool in die tonnen was het lekkerst. Tegenwoordig zie je die nauwelijks meer. Vatverse zuurkool wordt nu vaak op schaaltjes verkocht of door de groenteman uit aluminium bakken geschept. Vind je de zure smaak van zuurkool te heftig? Spoel dan de zuurkool voor het koken met water. Kook vervolgens de zuurkool in water (zonder het zuurkoolvocht).

Spek: Vet of Mager?

De makkelijkste manier is gewoon dobbelsteentjes spek oftewel spekblokjes gebruiken. In de meeste gevallen gaat het dan echter om mager spek. Voor meer smaak kun je beter vet spek gebruiken. Ga je voor het gemak toch voor de magere spekblokjes? Bak dan de spekblokjes en voeg er de boter bij. Gebruik het vet (boter en spekvet) in de pan dan in je zuurkoolstamppot. Bij het gebruik van vet spek heb je meer vet in de pan en hoef je dus geen boter toe te voegen.

Traditioneel Zuurkoolspek Koken

Traditioneel hoort bij zuurkool gekookt zuurkoolspek. Bijna niemand doet dit meer, maar we willen het wel benoemen. Een stukje zuurkoolspek kook je simpelweg in een pannetje water en laat je minimaal twee uur zachtjes koken. Het water waar het spek in gekookt wordt is traditioneel dus ook de smaakmaker. Bak het spek uit ( zie tips bij dit recept ) Bij het gebruik van zuurkoolspek moet je deze eerst twee uur koken.

Bereidingswijze van Zuurkoolstamppot

  1. Schil en was de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappels in water met wat zout gaar.
  2. Zet de zuurkool met aanhangend vocht en wat water of met alleen water op in een ander pan. Kook de zuurkool in ca. 20 minuten gaar.
  3. Zet ondertussen ook een pannetje met water op. Breng aan de kook en houd vervolgens het water tegen de kook aan.
  4. Stamp de aardappelen en de zuurkool fijn. Meng het spekvet aangevuld met de boter, een deel van het kookvocht en/of de hete melk door de stamppot. Schep het spek door de stamppot en breng de zuurkoolstamppot op smaak met peper.

Stapsgewijze Instructies voor het Koken van Zuurkoolspek

  1. Het zuurkoolspek moet 2-2,5 uur opstaan zodat het lekker uit elkaar getrokken kan worden. Doe hiervoor ongeveer 1 tot 1,5 liter in een pan en breng dit aan de kook. Leg het zuurkoolspek in deze pan tot het helemaal onder water staat. Laat het water even op hoog vuur staan zodat het goed kookt.
  2. Na 2- 2,5 uur kan er begonnen worden met de stamppot. Schil de aardappels en zet deze op in het vocht van de gekookte spek. De zuurkool met 4 eetl. water (of ook vochtvocht van spek) in een pan doen.
  3. De rookworst kan in het zakje in een pannetjes met water of zonder zakje op de zuurkool gelegd worden.
  4. Als de aardappels gaar zijn kunnen deze worden afgegoten. Stamp de melk (of kookvocht) met een stamper door de aardappels tot er een grove puree ontstaat. Het kan ook met de mixer dan wordt het een gladdere aardappelpuree. Als de puree op de juiste dikte is kan de zuurkool er doorheen geschept worden. (Tip: mix de zuurkool niet met de elektrische mixer met de aardappels anders zit alles vast aan de mixer). Dit kan je beetje voor beetje met een lepel door elkaar scheppen.
  5. Het spek is wat afgekoeld en kan nu in plakjes worden gesneden. Leg de plakjes op de stamppot die gemaakt is, en snijd de rookworst in stukken en verdeel dit over de borden.

Alternatieve Bereidingswijze: Zuurkoolspek Grillen

Kook het spek in zacht kokend water voor 1,5- 2 uur, zodat het helemaal zacht wordt. Je kunt het met een vork zo uitelkaar halen. Giet het water af en voeg de zuurkool bij het spek. Grill het zuurkoolspek ongeveer 40 minuten op 140°C.

Zelf Zuurkoolspek Pekelen

Zuurkoolspek zelf maken is een heerlijk stuk vlees dat perfect samengaat met stamppot. Met een beetje voorbereiding kun je thuis zelf heerlijk gepekelde zuurkoolspek maken!Zuurkoolspek wordt gesneden uit het buikspek en is in feite een klein stukje daarvan. In de supermarkt kun je gepekelde zuurkoolspek vinden, maar je kunt het ook eenvoudig zelf pekelen!In de winter genieten we graag van een stukje zuurkoolspek, dat goed samengaat met allerlei soorten stamppot, zoals boerenkool of wortels uit eigen tuin.Dit recept vereist enige planning, aangezien het spek twee dagen in de pekel moet zitten. Als je bijvoorbeeld op maandag zuurkoolspek wilt eten, moet je het al op zaterdag in de pekel zetten.

Recept voor Zelfgemaakt Gepekelde Zuurkoolspek

Benodigdheden:

  • Pot of bakje waar het zuurkoolspek ruim in past (ongeveer 1 liter inhoud)
  • Keukenweegschaal
  • Vork
  • Snijplank
  • Mes
  • Kookpan

Ingrediënten:

  • Zuurkoolspek van 200-300 gram
  • Water (zie verhoudingstabel)
  • Zout (zie verhoudingstabel)
  • 25 zwarte peperkorrels
  • 2 teentjes knoflook

Instructies:

  1. Stap 1: Doe het blokje buikspek in het bakje of de pot en voeg water toe, ongeveer 250 milliliter per keer, totdat het spek volledig onder water staat.
  2. Stap 2: Raadpleeg de verhoudingstabel om de juiste hoeveelheid zout te bepalen op basis van de hoeveelheid water die je hebt toegevoegd. Bijvoorbeeld, als je 750 milliliter water hebt toegevoegd, voeg dan 120 gram zout toe. Haal het spek uit het water en voeg de gewenste hoeveelheid zout toe. Meng goed met een vork.
  3. Stap 3: Pel de teentjes knoflook en snijd ze doormidden. Voeg ze samen met 20 zwarte peperkorrels toe aan de pekel.
  4. Stap 4: Doe het buikspek terug in de pekel. Sluit het bakje of de pot goed af en zet het gedurende 2 dagen in de koelkast.
  5. Stap 5: Na 2 dagen haal je de pot uit de koelkast. Haal het spek eruit en spoel het af onder koud water om overtollig zout te verwijderen.
  6. Stap 6: Plaats het spek in een pan en voeg voldoende water toe om het volledig onder te dompelen. Breng aan de kook en laat het 1,5 tot 2 uur sudderen. Hoe langer je het spek kookt, hoe zachter het wordt. Ik geef er de voorkeur aan om het spek 2 uur te koken, maar als je minder tijd hebt, is 1,5 uur voldoende.

Eet smakelijk!

Verhoudingstabel

Het is belangrijk dat het zuurkoolspek volledig bedekt is met de pekel. Gebruik een pot of bakje dat groot genoeg is. Afhankelijk van de grootte van je bakje of pot, moet je de volgende verhoudingen aanhouden:

Zout Water
40 gram 250 milliliter
80 gram 500 milliliter
120 gram 750 milliliter
160 gram 1000 milliliter / 1 liter

Tips voor het Pekelen van Buikspek

  • Gebruik nitrietzout of colorozout om de kleur van het vlees te behouden en de groei van bacteriën te remmen.
  • Als je zuurkoolspek met huid hebt, kun je de huid eraan laten zitten.
  • De pekeltijd hoeft niet precies 48 uur te zijn. Hoe langer het spek in de pekel zit, hoe zouter het wordt.
  • Voeg geen koud water toe tijdens het koken. Gebruik water uit de waterkoker.
  • Experimenteer met kruiden!

labels: #Ei

Zie ook: