Kala Namak, ook bekend als zwart zout, is een bijzonder type zout dat zwavel bevat en een unieke smaak aan gerechten geeft. Het wordt vaak gebruikt in de veganistische en Ayurvedische keuken. Laten we eens dieper ingaan op wat Kala Namak precies is en hoe het wordt gemaakt.
Wat is Kala Namak?
Kala Namak is steenzout dat voornamelijk bestaat uit natriumchloride (NaCl) met een beetje zwavel (S), greigiet (Fe2+Fe3+S4) en andere elementen. Het is geen natuurlijk product dat wordt gewonnen in een zoutmijn. In plaats daarvan wordt het volgens een eeuwenoud recept gefabriceerd door roze Himalaya zout langdurig in een oven te verhitten met houtskool, kruiden en andere ingrediënten, totdat het vloeibaar en donker van kleur is.
Die vloeistof wordt uitgestort zodat het stolt en dan heet het Kala Namak. De zwavel geeft het een sterke geur van gekookte (sommige zeggen rotte) eieren.
Hoe Wordt Kala Namak Gemaakt?
Traditioneel werd Kala Namak gemaakt door Himalayazout te bewerken met een combinatie van verhitting en het toevoegen van kruiden en specerijen. Door het zout voor minstens 24 uur te verhitten, wordt het natriumsulfaat omgezet tot waterstofsulfide en natriumsulfide, wat dit zout een donkere kleur geeft.
De Smaak en Geur van Kala Namak
De zwavel in Kala Namak geeft het zout een kenmerkende geur die doet denken aan gekookte eieren. Vanwege deze unieke smaak wordt het veel gebruikt in veganistische en Ayurvedische gerechten om een eierachtige smaak te creëren zonder daadwerkelijk eieren te gebruiken. Kala Namak is ook rijk aan zwavel en zwavel is ook wat eieren hun typische smaak geeft. Kala Namak kan daardoor gebruikt worden om de typische eierensmaak te krijgen.
Toepassingen in de Keuken
Omdat dit zout naar ei smaakt, wordt het veel gebruikt in veganistische en Ayurvedische gerechten. Kala Namak kan gebruikt worden om de typische eierensmaak te krijgen. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt in scrambled tofu of een veganistische omelet.
Je kunt het zout gewoon als zout gebruiken in allerlei warme en koude gerechten zoals bijvoorbeeld pickles, chutneys, raita’s, deeghapjes, salades of koude drankjes, op popcorn of naan. Het is de typische smaakmaker in het specerijenmengsel chaat masala.
Waar is Kala Namak te Koop?
Omdat Kala Namak veel wordt gebruikt in de Ayurvedische en veganistische keuken, is het tegenwoordig ook in allerlei natuurvoedingszaken en biowinkels te koop. Vaak in iets groffere vorm.
Verwar Kala Namak niet met andere zouten
Het is belangrijk om Kala Namak niet te verwarren met andere soorten zout, zoals "gewoon" Himalaya zout (dat roze is door de ijzer die erin zit), zwart Hawaii zout (ook bekend als lava zout, dat zeezout vermengd met actieve kool is), of rood Hawaii zout (dat zeezout vermengd met rode klei is).
Overzicht van Kala Namak
| Eigenschap | Beschrijving |
|---|---|
| Naam | Kala Namak (zwart zout) |
| Samenstelling | NaCl (hoofdbestanddeel), zwavel, greigiet, andere elementen |
| Productie | Verhitting van roze Himalaya zout met houtskool, kruiden, en specerijen |
| Smaak | Eierachtig door de aanwezigheid van zwavel |
| Gebruik | Veganistische en Ayurvedische gerechten, smaakmaker in diverse gerechten |
labels: #Kip
