Zwarte aardappelen, ook wel bekend als truffelaardappelen, zijn een bijzondere toevoeging aan de keuken. Met hun opvallende donkerpaarse tot zwarte schil en paarse binnenkant, zijn ze niet alleen een lust voor het oog, maar ook een bron van culinaire inspiratie. Ze hebben hun naam te danken aan hun unieke uiterlijk.

Aardappelsalade met Truffelaardappels en Feta

Met aardappelsalades kun je oneindig variëren. Voor deze salade worden twee soorten gecombineerd: een gewone vastkokende aardappel en de paarse truffelaardappel. Zo krijg je een bijzonder uitziende aardappelsalade met truffelaardappels en feta.

Je hebt ze vast wel eens zien liggen bij de groenteboer of op de markt: aardappels met een heel donkerpaarse, bijna zwarte schil. Als je zo’n aardappel doorsnijdt, dan zie je dat die aan de binnenkant niet geel is, maar paars. Echt heel paars.

De truffelaardappel is een vastkokende aardappel, dus prima te gebruiken in een salade of om in de oven te roosteren. In tegenstelling tot sommige paarse groenten, die groen kleuren tijdens het koken, blijft de truffelaardappel ook nadat hij gekookt is paars.

Je zult truffelaardappels niet in het standaard aardappelassortiment van de meeste supermarkten vinden. Sommige supermarkten verkopen ze rond de feestdagen. Een goed gesorteerde groenteboer of aardappelhandel kan je er wel aan helpen.

Gebruik voor de aardappelsalade met truffelaardappels en feta wel echte Griekse feta. Het verschil tussen echte feta en alternatieven als ‘witte kaas’ en ‘saladekaas’ is echt groot. Proef ze maar eens naast elkaar en ervaar het zelf. In veel supermarkten wordt tegenwoordig echte feta verkocht voor een prijs die weinig scheelt met de prijs van de alternatieven.

Schil de aardappels en snijd ze in schijven die allemaal even dik zijn. Doe hetzelfde met de truffelaardappels. Kook beide soorten in een aparte pan water gaar. Dit doe je in een aparte pan om te voorkomen dat de gewone aardappels tijdens het koken de kleur van de truffels opnemen. Je salade ziet er mooier uit met een goed kleurcontrast.

Meng de dressing door de aardappelsalade met truffelaardappels. Serveer direct. Aardappelsalade met truffelaardappels is lekker als bijgerecht bij een barbecue.

Aardappel Millefeuille met Steak Tartaar en Parmezaancrème

Dit gerecht zag er supertof uit en kon niet anders dan superlekker zijn. Dit recept moest online komen.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Meng de slagroom met een snuf knoflookpoeder, een snuf uienpoeder, tijm, versgemalen peper en een snufje zout.
  3. Schil de aardappels, snij er een stukje af zodat je een vlakke kant hebt. Doe dit op een lange zijde.
  4. Snij dunne plakken op de mandoline en meng de plakjes met het roommengsel.
  5. Leg bakpapier in één van de bakvormen en zorg dat het papier aan alle kanten een stuk uitsteekt.
  6. Leg de plakjes aardappel dakpansgewijs in de bakvorm. Zet hier wat gewicht op, bijvoorbeeld blikken met tomaten. Met dit gewicht druk je de laagjes mooi aan.
  7. Laat een uur buiten de koelkast afkoelen en vervolgens minimaal 5 uur in de koelkast opstijven (met het gewicht erop).
  8. Haal voorzichtig uit de vorm en snij in mooie rechthoeken.
  9. Verhit wat olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag en bak ze goudbruin, bestrooi dan met een beetje grof zeezout.

Parmezaancrème:

  1. Breng de kookroom tegen de kook en roer hier dan de Parmezaanse kaas doorheen tot die volledig gesmolten is.
  2. Doe dit over in een blender en draai glad.
  3. Schenk hier in een dun straaltje zonnebloemolie bij tot je een stevige kaascrème hebt.
  4. Doe de crème over in een spuitzak (niet in een knijpflesje, je krijgt het er nooit meer uit…).

Steak Tartaar:

  1. Snij de kogelbiefstuk in plakjes, dan in reepjes en dan in blokjes. Haal je mes er nog een paar keer doorheen zodat je een fijne tartaar krijgt maar nog wel structuur houdt.
  2. Voeg de peterselie, bieslook, sjalot, olijfolie en een paar druppels tabasco toe; meng dit en breng op smaak met peper en zout.

Verdere Benodigdheden:

  • Piccalilly
  • Truffel
  • Ingemaakte mosterdzaad
  • Zoetzure beukenzwam

Opmaak:

Maak het gerecht op een apart bord op, je verplaatst hem op het laatste moment naar het bord wat je opdient. De millefeuille mag niet meer heet zijn, lauwwarm tot warm is prima. Schep hier lekker wat steak tartaar op en zet hierop wat dotjes parmezaancrème. Verdeel speels wat ingemaakt mosterdzaad en zoetzure beukenzwam over het vlees. Pak de truffel in ‘stapeltjes’ en zet die op het gerecht.

Wil je van dit gerecht een hoofdgerecht maken? Geef dan bij de stamppot blokjes boerenbrie en/of gedroogde Spaanse worst.

Gebakken Truffelaardappeltjes met Spekjes, Ui, Knoflook en Peterselie

In het receptenboekje van Princess van de Steam Aerofryer stond een recept voor gebakken aardappeltjes met spekjes, ui, knoflook en peterselie en het leek een heerlijk idee om daar de truffelaardappels voor te gebruiken. Het recept is hier en daar iets aangepast naar eigen smaak. In dit recept worden de aardappeltjes eerst gestoomd tot ze zacht zijn en daarna gebakken voor een goudbruin en krokant korstje.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Truffelaardappels met Geroosterde Groente en Balsamico

Verras jouw tafelgenoten met deze exclusieve truffelaardappel! Door zijn vorm en kleur wordt hij vergeleken met een truffel en qua smaak is hij iets zoeter. Binnen een uur zet jij deze speciale truffelaardappels met geroosterde groente en balsamico op tafel. Een gegarandeerd succes! Dit recept bevat 308 kcal per portie (4 personen). Borstel de aardappels schoon en snijd ze door, schil de wortel en snijd ze in grove stukken. Schud de groenten regelmatig om zodat ze niet verbranden tijdens de baktijd. Bak alles in max. 45 min.

Tortilla Espanola met Truffelaardappel

Ik ben dol op tortilla espanola. Thuis maken we er bijna elke week wel een. In de loop der jaren heb ik heel veel verschillende recepten geprobeerd om hem helemaal perfect te maken. Gekookte aardappel, gebakken aardappel, gefrituurde aardappel, ui op het einde, een beetje knoflook, veel knoflook, geen knoflook. Ja, de mogelijkheden zijn eindeloos. Dit is de versie die ik de beste vind. Tot nu toe.

Bak de aardappel en ui 15 tot 20 minuten in een koekenpan met de olijfolie tot ze zacht zijn. Giet de olijfolie af van het aardappel-uimengsel. Schep het aardappel-uimengsel door de eieren en laat het minstens 15 minuten staan. In de tussentijd zullen de eieren een beetje stollen, wat de smaak ten goede komt.

Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie en schenk het aardappelmengsel erin. Begin met vrij hoog vuur en zet het vervolgens lager. Bak 3 tot 5 minuten, afhankelijk van hoe breed je koekenpan is en hoe dik de tortilla. Dek de tortilla af met een bord. Keer de tortilla om op het bord en laat hem vervolgens weer in de pan glijden. Bak hem nog eens 3 tot 5 minuten.

Dan is er nog de vraag over hoe de consistentie vanbinnen moet zijn. Sommige mensen willen dat hij vloeibaar is, terwijl anderen vinden dat het ei volledig gestold moet zijn. Je kunt het een beetje zien als met de bereiding van vlees, van rare tot well done. Iedereen heeft zo zijn idee van hoe het moet zijn, maar als het aan mij ligt als volgt: versgebakken tortilla die je als tapas eet, mag iets van medium rare zijn, gestold aan de randen, maar zeker romig in het midden. Als pincho of op een baguette mag hij wat langer worden gebakken. Als je de aardappels en ui in goede olijfolie bakt, wordt de tortilla lekker smeuïg, hoe je hem ook bakt.

Ik heb wat luxe toegevoegd in de vorm van truffel, maar het kan ook prima zonder. Onlangs kregen we van mijn schoonouders lekkere truffelaardappels.

labels: #Recept #Aardappel

Zie ook: