Fruitig, fris en in minder dan 10 minuten klaar - deze salade met mango, bonen en avocadomousse is het perfecte voorgerecht of lichte hoofdgerecht voor je gasten.

Ingrediënten en Voorbereiding

Deze zwarte bonenschotel met romige limoen koriander dressing is ontzettend simpel te bereiden en echt heel erg lekker.

  • Voorbereidingstijd: 6 minuten
  • Salade: ongeveer 194 g
  • Avocadomousse: ongeveer 66 g

Bereidingswijze

  1. Pureer het vruchtvlees van de avocado en meng met limoensap en Kikkoman Sojasaus tot een gladde mousse.
  2. Meng de mangoblokjes, zwarte bonen, ui en koriander in een kom.

Dressing maken

Mix in een tweede kom het limoensap, olijfolie, Kikkoman Sojasaus en zout met een garde voor de dressing.

Snelle BBQ Salade met Zwarte Bonen

Dit jaar een snelle BBQ maaltijd waarvoor je geen uren in de keuken hoeft te staan: gegrilde lamskoteletjes met een supersnelle BBQ salade van zwarte bonen, tomaat, maïs en avocado. Met een dressing die eigenlijk geen dressing mag heten van koriander, olijfolie en limoensap. En die lamskoteletjes kun je natuurlijk net zo goed vervangen door (merquez)worstjes of gegrilde kippenvleugeltjes of kippendij.

De lamskoteletjes of kip leg ik ’s ochtends of de avond daarvoor al in de marinade. En voor de BBQ salade met zwarte bonen is het een kwestie van de rode ui even in limoensap laten weken, de tomaatjes en avocado snijden en alles door elkaar mengen.

De salade is ook erg flexibel. Zo was ik gisteren de avocado vergeten (en had nul zin meer om naar de supermarkt te fietsen), vergat ik ook de rode ui (terwijl ik die wel in huis had) en verving de cherrytomaatjes door stukjes trostomaat. Geen lekkere olijfolie in huis? Schep er dan een lepel mayonaise door.

Bereiding Snelle BBQ Salade

  1. Meng in een kom de zwarte bonen, cherrytomaatjes, maïs en rode ui door elkaar.
  2. Tenslotte nog de koriander, een flinke scheut olijfolie, limoensap en zout & peper naar smaak.

Mexicaanse Quinoasalade met Avocado en Zwarte Bonen

Hallo allemaal! Vandaag wil ik je graag voorstellen aan mijn favoriete Mexicaanse quinoasalade met avocado en zwarte bonen. Deze salade is een feest voor je smaakpapillen, zit boordevol voedingsstoffen en is supergemakkelijk te bereiden. Het is een perfect gerecht voor een gezonde lunch, een lichte avondmaaltijd of zelfs als bijgerecht bij een zomerse barbecue.

Elke portie bevat ongeveer 300 calorieën. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet het limoenmengsel over de groenten en bonen.

Variaties en Tips

  • Voor een extra crunch kun je wat geroosterde pompoenpitten of gehakte walnoten toevoegen.
  • Wil je het gerecht wat pittiger maken? Voeg dan wat fijngesneden jalapeñopepers toe.
  • In plaats van quinoa kun je bijvoorbeeld bulgur of couscous gebruiken.
  • Zwarte bonen kunnen worden vervangen door kidneybonen of bruine bonen.
  • Voor wat extra smaak kun je ook goedkopere groenten zoals komkommer en maïs toevoegen.

Romige Limoen Koriander Dressing

Normaal verkleurt avocado vrij snel zodra het vruchtvlees met zuurstof in contact komt. Deze dressing blijft echter heel lang mooi knalgroen.

Bereidingswijze Dressing

  1. Halveer eerst de cherrytomaatjes. Maak de paprika schoon en snijd deze in kleine blokjes. Voeg de paprika vervolgens toe aan de cherrytomaatjes.
  2. Laat de maïs uitlekken en voeg deze toe aan de cherrytomaatjes en de paprika. Doe de zwarte bonen uit het blik in een vergiet en spoel ze even schoon. Dit voorkomt dat het gerecht grauw kleurt. Voeg de zwarte bonen toe aan de rest.
  3. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes en voeg die ook toe. Voeg twee eetlepels olijfolie toe met een beetje peper en zout. Hussel de salade goed door elkaar.
  4. Nu gaan we de dressing maken. Gebruik hiervoor een hoge beker en een staafmixer. Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in de schil in een raster. Lepel het vruchtvlees uit de schil en doe deze in de hoge beker.
  5. Snijd de limoen doormidden en knijp het sap eruit. Voeg dit toe aan de avocado. Snijd de 7,5 gram koriander doormidden en voeg dit ook toe. Schil het teentje knoflook en voeg die in zijn geheel toe.
  6. Voeg vervolgens een eetlepel appelazijn en een theelepel agavesiroop toe. Mix het vervolgens met de staafmixer tot een romige dressing. Voeg indien nodig een beetje water toe.
  7. Verdeel de salade over de borden en schep de romige dressing over de salade heen. Klaar is de zwarte bonenschotel met romige limoen koriander dressing. Eet smakelijk!

Avocado Roos Topping

In deze salade combineer je de zwarte bonen ook met mais. De topping is een prachtige avocadoroos.

Bereidingswijze Avocado Roos

  1. Stap 1/ Pureer de gembersiroop, mayonaise, sojasaus, sesamolie en limoensap met een staafmixer.
  2. Stap 2/ Doe de zwarte bonen in een vergiet en spoel schoon onder de kraan.
  3. Stap 5/ Halveer de avocado’s rond de pit en pel de schil voorzichtig van de helften. Het vruchtvlees moet mooi in tact blijven. Snij de helften over dwarst in dunne plakjes. Druk de plakjes uit elkaar tot een langgerekte waaier van circa 20 cm. Rol de waaier op in elkaar zodat een roos ontstaat.

labels: #Salade

Zie ook: