Velen van ons zijn bezig met taarten, cupcakes, enzovoort, maar zijn zeker geen professionals. Toch willen we graag een mooi resultaat presenteren, zeker als het om een speciale gelegenheid gaat. Hier zijn enkele onmisbare tips om de perfecte taart te bakken.

Basis Baktechnieken

Bij het bakken van een biscuit kan het voorkomen dat de randen van de bakvorm wegtrekken, waardoor schuine randen ontstaan. Om dit te voorkomen, bak het biscuit met oplopende temperatuur. Begin bijvoorbeeld bij 140 graden (120 graden hetelucht) en bak 20 minuten, verhoog dan de temperatuur met 20 graden, bak weer 20 minuten en dan nog 15 minuten tot de taart gaar is (bij een diameter van 20 cm). Het biscuit wordt dan platter en na het bakken wordt de bovenkant de onderkant. Als de taart nog te bol is, kan je iets bijsnijden.

Gebruik schema's van websites zoals felicitaartjes.nl als je met een mix bakt. Anders moet je even zoeken als je from scratch bakt. Een taart is klaar als hij terugveert, loskomt van de randen en als de prikker er schoon uitkomt. Wacht tot je het biscuit begint te ruiken in huis voordat je gaat kijken. Geduld is essentieel!

Vulling en Afwerking

Qua vulling is een slagroomvulling niet altijd de handigste keuze, zeker niet bij warm weer. Het is warm en de taart moet goed gekoeld worden met deze vulling. Als je hem er dan uithaalt, gaat hij zweten en plakken. Een goed alternatief is botercrème van de mix met een lekker smaakstofje erdoor, eventueel met een laagje jam. Een lekkere vruchtenmousse van de toetjesafdeling kan ook. Vul de taart niet te dik (ongeveer 2 cm), anders ontstaan er snel randen als de taart bekleed is.

Afsmeren doe je NOOIT met slagroom. Slagroom kan ervoor zorgen dat je fondant gaat smelten. Het veiligst is afsmeren met een 1:1 botercrème. Dat wil zeggen 1 deel roomboter (ongezouten) en 1 deel poedersuiker of suikerbakkerspoeder. Mix eerst de boter (op kamertemperatuur) wittig en luchtig en voeg dan in een paar delen de suiker toe. Hiermee kan je de dijkjes spuiten waardoor je vulling wordt ingesloten en kan je de taart afsmeren. Afsmeren met botercrème van de mix kan ook, ook al is dat minder veilig omdat het toch wat vocht bevat. Die super strakke randen krijg je door met 2 smoothers te werken. Strak afsmeren is al het halve werk, smeer vooral niet te dik (biscuit moet je er nog gewoon door zien).

Decoratie Tips

Bij het vastzetten van decoratie op een taart kan water gebruikt worden, maar in veel how-to's wordt een soort lijm aangeraden. Water gemengd met poedersuiker kan een goed alternatief zijn, vooral als de decoratie zwaar is. Om te voorkomen dat suikerpasta en marsepein aan het werkblad kleven, kun je een stuk transparant tafelzeil gebruiken.

Een dijkje van botercrème is beter (veiliger) dan een dijkje van slagroom. Met slagroom heb je kans dat je fondant gaat 'smelten'. Taart kan, als je hem morgen maakt, gewoon in de koelkast, hoor. Moet ook! Zet de koelkast niet te koud, haal 'm voor gebruik eruit en zet hem dan niet in de volle zon. Dus of meteen uit de koelkast serveren, of heel even op een koele plaats laten 'acclimatiseren'.

Voor het kleuren van marsepein: smeer je handen in met crisco voordat je met kleurstof gaat werken of trek plastic handschoentjes aan. Bij de V&D verkopen ze ook een mooie kleur groene marsepein, beetje olijfgroen. Daar is de marsepein ook vaak in de aanbieding en hij bevalt prima! Je biscuit lang mixen is ook belangrijk.

Hoeveelheid Taart

Voor een feestje met 20 personen kan je een taart met een diameter van 25 a 26 cm gebruiken (bijvoorbeeld een springvorm met opgehoogde rand van bakpapier). Het is beter om wat ruimer te bekleden, zeker als je een beginner bent, om plooien te voorkomen. Begin met een taart van 1 laag (uit een 20 cm taart haal ik 10 tot 12 goede stukken). Je zou twee taarten kunnen bakken, maar je kunt ook 1 taart bakken en bijpassende cupcakes erbij maken.

HEMA en Taart

Bij veel Nederlanders zit de HEMA heel diep in het hart. Of je op zoek bent naar een lekkere smikkel of andere benodigdheden, ze hebben het. De HEMA staat bekend om zijn toegankelijkheid en betaalbare producten. Echter, de kwaliteit van het gebak wordt soms als matig beschouwd.

De HEMA verkoopt nu ook speciale pride tompoucen, wat een leuke en inclusieve actie is. Maar er zijn ook klachten over de HEMA, bijvoorbeeld over de kwaliteit van de worsten en de harde muziek.

Recept Aanpassingen

Gebruik geen zelfrijzend bakmeel, maar gewoon bloem met maizena. Voor een volgende keer wat aanvullingen op het recept:

  • Eieren met suiker eerst au bain marie verwarmen.
  • Zeker 10 minuten mixen. Afhankelijk van je mixer en aantal eieren kan dat ook gerust 15 minuten zijn. Het moet een stevig wittig gekleurd beslag worden, waar je pieken in kunt trekken.
  • Bloem zeven
  • Bloem zeker niet mee mixen!!! Als je dat doet gaat alle lucht eruit en vormen er ook nog eens gluten, wat een taai plat kapsel geeft. Heel voorzichtig in delen er door heen spatelen.
  • 180 graden is nogal warm. Start eens met 15 minuten op 140 graden en dan door naar 160 graden. waarschijnlijk is dat al genoeg.

Je kunt inderdaad zoals hierboven staat geen dijkje maken van slagroom. Behalve dat het je marsepein kan laten smelten, is het vooral niet stevig genoeg voor het doel 'dijkje'. Het moet een stevig randje zijn die zorgt dat de vulling niet naar buiten kan lopen. Ik gebruik daarvoor Meringue botercreme, maar dat is misschien voor als je weer een volgende uitdaging er bij kan gebruiken. Botercreme is al makkelijker, daar kun je ook goed een klein dijkje mee maken en dun mee afsmeren. Ik zou zelf slagroom wat verstevigen met wat gelatine, of iets makkelijker, er wat mascarpone door heen roeren. Slagroom loopt snel uit. Zeker als je de taart niet dezelfde dag maakt als dat hij wordt gegeten. (tegelijkertijd kan je slagroom ook niet al te lang vantevoren maken. Eenmaal geklopt is het vrij bederfelijk. (dag vantevoren komt wel goed) En dus wel in de koelkast bewaren, hoor!.

labels: #Taart

Zie ook: