Rijst is één van de bekendste voedingsmiddelen wereldwijd en wordt op grote schaal verbouwd en geëxporteerd. Niet alle rijst is echter even gezond, en er zijn grote verschillen in de soorten rijst die in de winkel liggen. Rijst behoort tot de grassenfamilie, net als andere graansoorten.

De helft van alle geproduceerde rijst komt uit China en India, voornamelijk voor de eigen bevolking. Thailand, Vietnam en de Verenigde Staten zijn de belangrijkste exportlanden van rijst. Wereldwijd worden er rond de 8000 soorten geteeld, waarvan jasmijnrijst, basmatirijst, wilde rijst, kleefrijst en risottorijst de bekendste zijn.

Het Verwerkingsproces van Rijst

Na de oogst worden de rijstkorrels uit de planten gehaald, een proces dat ‘dorsen’ wordt genoemd. Op dat moment bevindt het kaf zich nog om de korrel. In een rijstmolen wordt het graan gemalen, waarbij het kaf wordt verwijderd. Grote zeven zorgen ervoor dat vuiligheid achterblijft. Aan het einde van dit proces ontstaat zilvervliesrijst.

In de verdere productie wordt naast het kaf ook het vezelrijke vlies verwijderd. Vaak worden de korrels hierna nog verder bewerkt, bijvoorbeeld door ze voor te koken, te stomen of de rijst in kleinere stukjes te breken. Parboiled rijst ondergaat een apart verwerkingsproces, waarbij het graan ongepeld wordt gestoomd, vervolgens gedroogd en hierna pas gepeld en geslepen.

Rijst is grofweg verkrijgbaar als witte variant en als volkoren/zilvervliesrijst. Rijst uit de supermarkt heeft vaak een kooktijd van 4 tot 25 minuten, terwijl in biologische winkels rijst met een bereidingstijd van 25 tot 45 minuten te vinden is.

Naast rijst als heel graan wordt het ook verwerkt in allerlei producten, zoals rijstvermicelli, rijstwafels, rijstnoodles, Japanse zoutjes en rijstbloem. Rijst is lang houdbaar mits juist bewaard: droog en goed afgesloten.

Voedingswaarde van Zwarte Volkoren Rijst

Zwarte volkoren rijst staat bekend om zijn unieke voedingswaarde en gezondheidsvoordelen. Hieronder een overzicht van de voedingswaarde per 100 gram:

  • Energie: 1361 kJ / 325 kcal
  • Vet: 3,4 g
    • waarvan verzadigde vetzuren: 0,9 g
  • Koolhydraten: 63,7 g
    • waarvan suiker: 1,2 g
  • Vezels: 9,9 g
  • Eiwitten: 3,7 g
  • Zout: 0,01 g

Zwarte rijst bevat zelfs nog meer anthocyaan, waardoor de korrels die donkere kleur krijgen. Zwarte rijst is qua voedingsstoffen weer ongeveer vergelijkbaar met rode rijst en zilvervliesrijst. Wel interessant is de smaak, die zowel in zoete als in hartige gerechten goed gebruikt kan worden.

In vergelijking met witte rijst bevat zilvervliesrijst meer voedingsstoffen, twee keer zoveel vezels en iets meer eiwitten. Over het algemeen wordt zilvervliesrijst boven witte rijst aangeraden, maar het is geen probleem om af en toe voor wit te kiezen.

Gezondheidsvoordelen van Rijst

Er is veel wetenschappelijk onderzoek gedaan naar rijst. Rijst kan mogelijk beschermen tegen hart- en vaatziekten. Zwarte rijst blijkt ook in staat te zijn om de cholesterolspiegels te verbeteren. Om de kans op zware metalen in rijst te verkleinen, is het verstandig biologische rijst te kiezen.

Verschillende Soorten Rijst

Er zijn enorm veel rijstsoorten in de wereld. De gezondste rijst is de volkoren versie van een rijstsoort. Wanneer de rijstkorrel namelijk nog intact is en het vliesje eromheen bewaard blijft, dan bevat de rijst meer voedingsstoffen.

Enkele bekende soorten zijn:

  • Zilvervliesrijst: Bevat ongeveer dezelfde macronutriënten als witte rijst, maar wel meer vezels.
  • Basmatirijst: Ook verkrijgbaar als ongeslepen volkoren rijst.
  • Jasmijnrijst: Zowel verkrijgbaar als witte rijst en als zilvervliesrijst.
  • Rode Rijst: Deze is qua voedingswaarde vergelijkbaar met rode rijst en zilvervliesrijst, maar heeft een onderscheidende smaak.
  • Wilde Rijst: Deze rijst bevat opvallend meer eiwitten: ongeveer 15 gram per 100 gram.

Wilde rijst is eigenlijk geen rijst maar een heel andere graansoort. De voedingswaarden liggen dan ook verder van de bovenstaande vier soorten af! Wilde rijst bevat meer eiwitten, ongeveer 15 gram per 100 gram. Ook zit er maar liefst 6 gram vezels in. Het is daarom al met al een heel gezonde keuze.

Men eet wereldwijd rond de 250 gram rijst per persoon per dag.

Kies voor volkoren varianten en biologische rijst om de meeste gezondheidsvoordelen te behalen.

labels:

Zie ook: