Zelfrijzend bakmeel (self-rising flour) is een populair ingrediënt in bakrecepten. Zelfrijzend bakmeel is niets anders dan bloem met bakpoeder. Het is ondanks de naam dus geen meel. De verhouding tussen bloem en bakpoeder is vast: 15 gram bakpoeder op 500 gram bloem. Let op: er wordt bakpoeder toegevoegd, geen baking soda.

Zelfrijzend Bakmeel Zelf Maken

Nu je weet dat zelfrijzend bakmeel simpelweg bloem met bakpoeder is, kun je dit ook eenvoudig zelf maken. Zelfrijzend bakmeel maken doe je als volgt: meng 500 gram bloem met 1 zakje bakpoeder van 15 gram en klaar is Kees. Gebruik je geen zakjes bakpoeder? Let er bij de lepelmaten op dat je maatlepels gebruikt. Die zijn bij elke kookwinkel te krijgen en zijn veel nauwkeuriger dan een gewone thee- of eetlepel.

Het klinkt misschien heel verleidelijk, een kant-en-klare bloem waar het bakpoeder al doorheen zit, maar toch ben ik er geen fan van. Doordat de verhouding bloem en bakpoeder al is vastgesteld zit je altijd vast aan diezelfde hoeveelheid bakpoeder. Ik voeg dus altijd zelf bakpoeder toe aan mijn bloem, maar wat als je een recept hebt waarbij wordt gevraagd om zelfrijzend bakmeel? Houd dan rekening met de vaste verhouding van 500 gram bloem en 15 gram bakpoeder. Gebruik je niet zoveel bloem in een recept, dan kan je ook rekenen per 100 gram. Heb je bloem en bakpoeder nodig voor een van mijn recepten, maar heb je alleen zelfrijzend bakmeel in huis? Bloem vervangen door zelfrijzend bakmeel kan alleen als er ook bakpoeder wordt gebruikt in het recept. Als dit het geval is, kun je uitrekenen hoeveel zelfrijzend bakmeel je nodig hebt. Zelfrijzend bakmeel bestaat voor ongeveer 3% uit bakpoeder. Kijk per recept of de verhouding tussen bloem en bakpoeder hetzelfde is, of dat je nog meer bakpoeder moet toevoegen naast het zelfrijzende bakmeel. Dit rekenwerk is ook een van de redenen dat ik liever bloem met bakpoeder gebruik in plaats van zelfrijzend bakmeel.

Cake Bakken met Zelfrijzend Bakmeel

Cake is een absolute favoriet bij vele thuisbakkers en heerlijk om te eten bij de koffie. Het is ook een van de meest simpele recepten die je thuis lekker kunt bakken. Meestal gebruik je de klassieke verhouding van gelijke delen bloem, boter en suiker en ei. Dit maakt het ook zo makkelijk te onthouden en is het zelfs voor kinderen een geweldig basisrecept om te maken! Nu kun je lekker zelf aan de slag om een prachtige hoog gerezen cake te maken met zo’n mooie barst erin. Dat is het teken van een geslaagde cake! Als je van bakken houdt weet je al dat je eigenlijk beter nooit zelfrijzend bakmeel kunt nemen. Elk recept vraagt om een andere verhouding bakpoeder of zelfs baking soda en dan klopt de verhouding van het zelfrijzend bakmeel al niet meer.

Gelukkig is de verhouding voor cake juist wel perfect! Je kunt dus prima de bloem en bakpoeder in het recept hierboven weglaten en zelfrijzend bakmeel gebruiken als je dit nog hebt staan.

Ingrediënten basisrecept cake

  • 200 gr roomboter, kamertemperatuur
  • 200 gr kristalsuiker
  • 200 gr patentbloem
  • 4 eieren
  • Snuf zout
  • 1,5 tl bakpoeder

Het perfecte recept voor cake

  1. Verwarm de oven voor op 180° C en vet een cakeblik in met boter. Bestuif met bloem of bekleed met bakpapier.
  2. Klop de boter, suiker en zout mooi glad en romig. Je kunt nu ook eventueel een smaakmaker toevoegen zoals vanille, citroenrasp of een ander extract.
  3. Voeg de eieren één voor één toe. Zodra een ei gemengd is voeg je pas het volgende ei toe.
  4. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom en klop nog enkele seconden rustig door. Stop zodra het goed gemengd is.
  5. Verdeel het cakebeslag over de cakevorm, strijk glad en bak de cake in zo’n 45-60 gaar of tot een prikker er schoon uitkomt.
  6. Laat de cake voldoende afkoelen voor je hem uit de vorm stort. Serveer lekker bij de koffie of bewaar luchtdicht verpakt tot bijna een week. Ook kun je cake prima invriezen. Bewaar het echter niet in de koelkast, cakes drogen snel uit in de koelkast.

Tips

  • Een cake is het allermooist als hij hoog is en een mooie barst in het midden heeft. Door een dun lijntje zachte boter in het midden op het cakebeslag (in de lengte) te spuiten, kun je de barst nog meer vergroten. De visite denkt straks dat de cake van de banketbakker komt!
  • Als je de cake op een hogere temperatuur bakt komt hij mooi omhoog en krijg je die echte mooie barst!
  • Om een marmercake te maken kun je 1/3 van het beslag kleuren en op smaak brengen met bijv. 25 gram cacaopoeder of 2 el. pure matchapoeder. Marmer dit door het naturelgekleurde beslag en voila!
  • Cake kun je ook heerlijk glaceren! Gebruik hiervoor glaceerfondant, een lekkere ganache of maak een glazuurtje door wat druppels citroensap door poedersuiker te roeren.

Appeltaart met Zelfrijzend Bakmeel

Een van de geheimen voor een perfecte appeltaart is het gebruik van zelfrijzend bakmeel in het deeg. Dit geeft de taart een mooie, luchtige structuur en een lichte, krokante korst. Zelfrijzend bakmeel bevat al bakpoeder, waardoor het deeg mooi rijst tijdens het bakken en dat zorgt voor die heerlijk knapperige randjes waar iedereen zo van houdt. Naast de klassieke appelvulling kun je eindeloos variëren met smaken en ingrediënten. Denk bijvoorbeeld aan het toevoegen van rozijnen, noten, of een snufje kaneel en kardemom voor een extra warme smaak. Ook een laagje banketbakkersroom onder de appels zorgt voor een heerlijk romige twist. Laat je creativiteit de vrije loop en maak je eigen unieke appeltaart!

Bakken brengt mensen samen. Nodig familie of vrienden uit om samen een appeltaart te maken. Of laat kinderen helpen met het kneden van het deeg en het verdelen van de appelpartjes over de bodem. Het resultaat is niet alleen een heerlijke taart, maar ook waardevolle tijd samen doorgebracht. Het strooien van paneermeel of custardpoeder over de bodem van de appeltaart zorgt ervoor dat het vocht van de appels wordt opgenomen. Hierdoor blijft de bodem lekker knapperig en wordt deze niet te vochtig.

Een droge appeltaart kun je voorkomen door de appels niet te dun te snijden en een beetje citroensap, suiker en eventueel wat boter toe te voegen voordat je ze op het deeg legt. Voor een appeltaart kun je het beste kiezen voor stevige, lichtzure appels zoals Goudreinetten of Jonagold. Ja, een appeltaart kun je prima van te voren maken. Je kunt de taart tot wel twee dagen van tevoren bakken en hem bewaren in een luchtdichte container op kamertemperatuur.

Roombotercake met Zelfrijzend Bakmeel

Er gaat niets boven een heerlijke, luchtige roombotercake die wegsmelt in je mond. Het maken van zo’n cake kan best een uitdaging zijn, maar met mijn basisrecept zit je helemaal goed.

  1. Verwarm de oven voor op 160˚C.
  2. Doe de zachte boter, vanillesuiker, zout en de suiker in een kom en klop deze met de garde mooi licht en luchtig.
  3. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze goed door.
  4. Voeg als laatste het zelfrijzende bakmeel toe en klop door tot een luchtig beslag.
  5. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet het beslag erin.
  6. Bak de cake in de voorverwarmde oven op 160˚, ongeveer 1 uur of tot een houten prikker er schoon uitkomt.

Variaties op Roombotercake door Miljuschka Witzenhausen

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen.

1. Roombotercake met bosbessen

Ik ben dol op bosbessen en het geeft net even een extra luxe twist aan een standaard roombotercake. En dat zonder al te veel werk! Het enige wat je nodig hebt zijn twee handjes bosbessen en wat bloem. De bosbessen haal ik namelijk eerst voorzichtig door het bloem voordat ik ze aan het beslag toevoeg. Door het toepassen van dit trucje zakken de bosbessen niet direct naar de bodem van de cake.

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Doe de zachte boter, vanillesuiker, zout en suiker in een kom en klop deze met de garde mooi licht en luchtig.
  3. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze goed door.
  4. Voeg het zelfrijzende bakmeel toe en klop door tot een luchtig beslag
  5. Rol de bosbessen door de bloem en voeg de vervolgens toe aan het beslag. Het bloem zorgt ervoor dat ze niet naar de bodem zakken. Je kunt ze er het beste voorzichtig doorheen roeren met een pannenlikker.
  6. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet het beslag erin.
  7. Bak de cake voor ongeveer 1 uur óf tot een houten prikker er schoon uitkomt.

2. Citroencake

Mijn tweede twist aan de roombotercake heeft alles te maken met citroen. Ik rasp een citroen helemaal en knijp deze vervolgens uit. De rasp en het sap voeg ik toe aan mijn beslag en ta-da daar is jouw citroencake.

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Doe de zachte boter, vanillesuiker, zout en suiker in een kom en klop deze met de garde mooi licht en luchtig.
  3. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze goed door.
  4. Voeg de rasp en het citroensap van de citroen toe aan het beslag en klop nogmaals door.
  5. Voeg als laatste het zelfrijzende bakmeel toe en klop door tot een luchtig beslag.
  6. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet het beslag erin.
  7. Bak de cake in de oven voor ongeveer 1 uur óf tot een houten prikker er schoon uitkomt.

3. Marmercake

En last but not least deze heerlijke roombotercake met een fantastisch marmerpatroon. Ook deze cake lijkt enorm op het basisrecept. Je hoeft enkel wat cacaopoeder aan de helft van het beslag toe te voegen, het verschillend gekleurde beslag om en om in het cakeblik te gieten en er een satéprikker door te halen.

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Doe de zachte boter, vanillesuiker, zout en de suiker in een kom en klop deze met de garde mooi licht en luchtig.
  3. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze goed door.
  4. Voeg het zelfrijzende bakmeel toe en klop door tot een luchtig beslag.
  5. Verdeel het beslag over 2 kommen en voeg aan één van de kommen het cacaopoeder toe. Meng goed door.
  6. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet eerst de helft van het beslag zonder cacaopoeder in het cakeblik, gevolgd door de helft van het beslag met cacaopoeder, gevolgd door de resterende helft van het beslag zonder cacaopoeder en tenslotte de resterende helft van het beslag met cacaopoeder.
  7. Maak vervolgens met een satéprikker een marmereffect in het beslag. Zet hierna de cake in de oven voor ongeveer 60 minuten óf tot een houten prikker er schoon uitkomt.

Tips voor een Perfecte Citroencake met Zelfrijzend Bakmeel

Mijn basisrecept citroencake is simpel en er komen geen zakjes bij kijken. In dat opzicht is het een gezond recept. Deze citroencake met zelfrijzend bakmeel slaagt altijd maar een hele belangrijke tip.. Zorg dat al je ingrediënten op kamer temperatuur zijn! Zorg dat alles op kamertemperatuur is voor het beste resultaat van deze citroencake met zelfrijzend bakmeel. Ik begin met de roomboter en suiker mixen, daarna voeg ik telkens 2 eitjes toe en mix het tot een mooi glad geheel. Een klein snufje zout voeg ik ook toe nu. Echt een mini mespuntje zout. Ik zeef het zelfrijzend bakmeel in 3 keer erbij. Ik mix dit niet meer omdat het bakmeel anders verstuift. Dus ik spatel het door het beslag. Als alles er goed door zit rasp je het geel van de citroenschil erbij, roeren en je beslag is klaar! Vet een cakevorm in, zet de oven op 175 graden en bak daarna af in ongeveer 60 minuten. De bovenkant is mooi bruin en als je er een saté prikker in steekt, blijft er niks aanzitten.

Citroencake met zelfrijzend bakmeel met cacao, marble effect: ik schep een deel van het beslag in een aparte kom en hier voeg ik wat cacao toe. Dit roer ik goed. Daarna vul ik een cakevorm met beide, doe wat goed voelt.

Citroencake met framboos: Ik voeg aan het beslag wat diepvriesframbozen toe, roer het door en vervolgens vul ik weer een ingevet cakeblik* in.

Het is echt belangrijk om geduld te hebben. Laat 15 minuten afkoelen en dan zet ik de vorm op z’n kop zodat de cake vanzelf loslaat. Of wiebel voorzichtig met een spatel de zijkanten los. De cake heeft eerst een heerlijk knapperige korst, ik hou ervan. Daarna wordt deze zachter, dat hoort. Lekker met wat eigen geklopte room! Bewaar in folie of een afsluitbakje. Of vries wat plakken in voor later.

Ik gebruik graag vanille suiker, meestal 4 zakjes en vul dit aan tot 200 gram met witte basterd suiker. Je kan ook plantaardige boter gebruiken voor je basisrecept citroencake. Gebruik bij voorkeur biologische citroenen. Normale hebben veel landbouwgif in hun schil. Geen biologische? Schrob dan goed schoon. Rasp alleen het geel, het witte is bitter. Ik knijp achteraf de citroenen uit en bewaar het sap in de koelkast. Je kan ook kleine vormpjes of cupcakes maken met deze citroencake met zelfrijzend bakmeel. Het kan ook zonder citroenschil en zout, mocht je beide niet hebben.

Basisrecept Vanillecake

Een simpel en heerlijk basisrecept voor een (vanille) cake. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de cakevorm (30cm) in en bekleed met bakpapier. Neem een kom en mix hier de boter in met de mixer tot een zachte crème. Voeg dan de suiker toe en klop in vijf minuten romig, het liefst met de platte menghaak. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, pas als het ene ei volledig is opgenomen, voeg je het andere ei toe terwijl je blijft mixen op medium speed. Meng het bakpoeder, zout en bloem met elkaar en spatel dit in delen door het beslag tot het volledig gemengd is. Verdeel het beslag over de cakevorm en zet het voor minstens 60 minuten in de oven. Test dan met een caketester of satéprikker of deze er schoon uitkomt. Is de cake gaar?

Easy does it! TIP: Geen 30 cm cakevorm, maar 25 cm?

Je kunt hem lekker naturel laten, maar het is ook leuk om te experimenteren. Voeg chocola of fruit toe. Maak er een marmercake van of voeg kokos toe voor een tropische twist. Vanuit de basis kun je de meest lekkere creacties maken. Klop de boter met de suiker en de vanillesuiker romig en luchtig. Voeg dan één voor één de eieren toe en meng deze totdat ze goed zijn opgenomen. Als alles gemengd is, is het cakebeslag klaar. Giet het beslag in een ingevette cakevorm. Bak de cake in ongeveer 60 minuten gaar. Wordt hij te donker aan de bovenkant? dek de cake dan af met een stukje aluminiumfolie. Laat de cake iets afkoelen en stort hem dan op een rooster. Bewaar de cake buiten de koelkast verpakt in aluminiumfolie.

Mix daarna het zelfrijzend bakmeel in het beslag. Bak de cake in 60-75 minuten gaar. Prik een sateprikker in de cake om te kijken of hij helemaal gaar is. Komt je sateprikker helemaal schoon uit de cake? En dan is de cake klaar, eet smakelijk!

Tips voor een Luchtige Vanillecake

De meeste van jullie willen een luchtige cake bakken, dat begrijp ik. Met deze tips trek jij straks zeker weten een luchtige vanillecake uit de oven! Ga je een vanillecake bakken, dan is het belangrijk om te weten wat je allemaal nodig hebt en waarom. De belangrijkste ingrediënten voor dit cake recept heb ik daarom hieronder op een rij gezet en toegelicht. Zoals je ziet zijn het weinig ingrediënten en ook de bereidingswijze is simpel. Met dit basisrecept kun je vele verschillende soorten cakes maken.

Dus wil je een vanillecake maken met een twist? Afhankelijk van je eigen eetwensen (of die van je bezoek) wil je misschien wel eens aan de bak met een suikervrije vanillecake, een glutenvrije vanillecake of een vanillecake zonder ei.

Waarom is mijn cake zo droog?

  • Waarschijnlijk heb je de cake dan te lang of te heet gebakken. Daar droogt het van uit.
  • Je hebt het beslag te lang geklopt of er is teveel rijsmiddel toegevoegd aan het beslag.
  • Je hebt een te grote bakvorm gebruikt.

Als jouw cake niet mooi hoog is geworden, is de kans groot dat je cake ook niet luchtig is. Als de cake gaar is (dit controleer je met een houten satéprikker of caketester) dan haal je de cake uit de oven en laat je deze enkele minuten in de bakvorm afkoelen. Hierna stort je de cake op een rooster waar je deze laat staan tot de cake volledig afgekoeld is.

Meng in een kom de boter, suiker en vanillesuiker. Mix dit tot een romig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot een glad mengsel. Voeg het zelfrijzend bakmeel en zout beetje bij beetje toe aan het beslag. Stort het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm. Controleer vlak voor het einde van de baktijd of de cake gaar is met een houten satéprikker of caketester. Na het bakken laat je de cake enkele minuten in de vorm afkoelen. Met dit beslag kun je ook 12 cupcakes bakken.

labels:

Zie ook: