Op de vraag hoeveel schepjes koffie per kopje nodig zijn, is geen eenduidig antwoord te geven. De juiste dosering voor de ideale koffie is voor iedereen anders.

Factoren die de smaak beïnvloeden

De bereidingswijze van de koffie, bepaalt welke koffiebonen en hoeveel gram je nodig hebt. Naast het aantal scheppen ofwel de dosering, moet je bij het zetten van koffie ook rekening houden met de temperatuur van het water en de hoeveelheid water die je gebruikt.

SCAA regels

Daarnaast zijn er SCAA regels. Tijdens onze barista trainingen leer je ook alles over de SCAA regels. Deze regels zijn de basis voor het zetten van een goede kop koffie.

Filterkoffie zetten: de juiste verhouding

Maar hoe zet je de beste filterkoffie eigenlijk? Filterkoffie: het oude vertrouwde kopje koffie dat je waarschijnlijk vanuit huis kent. Voor veel mensen roept dit een nostalgisch gevoel op. Filterkoffie dankt zijn naam aan de techniek die wordt gebruikt bij het zetten. Bij filterkoffie wordt namelijk een papieren filter gebruikt. Hier worden gemalen koffiebonen in gedaan, waarover vervolgens heet water wordt gegoten. Zo drupt de verse koffie uit het filter. Tot slot wordt de koffie opgevangen in een kan en voilà: het is klaar om te serveren.

Het aantal schepjes koffie dat je nodig hebt ligt aan drie belangrijke factoren: de hoeveelheid water, de juiste type filtermaling en de gewenste sterkte van de koffie. Allereerst is het belangrijk om te weten hoeveel water je nodig hebt. Zet je filterkoffie voor jezelf of krijg je bezoek? En hoeveel kopjes verwacht je te serveren? Bepaal aan de hand hiervan hoeveel water je verwacht nodig te hebben.

Voor de juiste dosering is ook het type maling van belang. Zo heeft Douwe Egbers twee verschillende malingen voor filterkoffie: de snelfiltermaling en de grove filtermaling. De snelfiltermaling heeft een fijnere maling en is daarmee geschikt voor een filtermachine. De grove maling is bedoeld voor het zetten van koffie met een cafetière of percolator. De maling bepaalt de snelheid waarmee het water door de koffie wegsijpelt.

De rol van persoonlijke voorkeur

Optimaal genieten van een kopje koffie doet iedereen op zijn eigen manier. En iedereen heeft een andere smaak! De ene houdt van een ronde koffiesmaak, terwijl de ander de voorkeur heeft voor een intense bak. Het is belangrijk om te weten waar jij, of jouw gasten, van houden.

Hoeveel schepjes heb je nodig?

Nadat je bovenstaande stappen hebt afgerond, kun je bepalen hoeveel scheppen koffie je nodig hebt. De meest ideale manier om de hoeveelheid koffie te bepalen, is om je filterkoffie te wegen. De richtlijn voor de dosering van een kopje filterkoffie is ongeveer 7 gram gemalen koffie per 100 tot 125 ml water. Ook kun je door middel van een maatschepje eenvoudig de juiste dosering koffie afmeten. Zet jij een pot filterkoffie voor verjaardag? Gebruik dan bijvoorbeeld een liter water met minimaal 56 gram filterkoffie.

De verhouding voor filterkoffie

Er is geen simpel antwoord op deze vraag, omdat koffiesmaak zeer persoonlijk is. Sommige mensen prefereren een sterkere kop koffie, terwijl anderen de voorkeur geven aan een mildere smaak. De verhouding voor filterkoffie hangt dus af van je eigen voorkeur en de soort koffie die je gebruikt. We raden aan om met 12 gram per 200 ml te beginnen, wat neerkomt op één afgestreken schepje. Vervolgens kun je deze verhouding aanpassen naar je eigen voorkeur.

De verhouding voor filterkoffie is dus afhankelijk van ieders persoonlijke voorkeur en van de koffiesoort. Meestal is een volle schep met een koffieschepje of eetlepel voldoende voor een kop normale zwarte koffie. Dit is ongeveer 7 tot 8 gram. Drink jij je koffie liever wat sterker?

Het draait allemaal om de juiste hoeveelheid koffie die je per 100 ml water in het filter van je koffiezetapparaat doet. Als je niet steeds je weegschaal erbij wilt pakken, volg dan dit principe: gebruik per 200 ml water een ruime eetlepel of een vol koffieschepje. Dat komt neer op zo’n 7 gram gemalen koffie. Je krijgt dan een milde koffie. Houd je van milde koffie? Dan hanteer je de regel hierboven. Houd je van wat sterkere koffie? Dan gebruik je 2 afgestreken lepels of koffieschepjes. Dat is ongeveer 10 gram per 200 ml. Ga je voor een echt straffe bak? Dan hanteer je 2 maal de basisregel: 2 ruime eetlepels of volle koffieschepjes. Dat komt neer op 12 tot 14 gram per 200 ml.

Tabel: Aantal kopjes/aantal schepjes

Tip 1: natuurlijk is niet iedere lepel even groot. Gebruik daarom voor één keer je keukenweegschaal om uit te vinden welke lepel precies het goede formaat heeft. Tip 2: heb je thuis te maken met verschillende voorkeuren voor de sterkte van de koffie? Zet dan koffie voor degene die de sterkste koffie wil en voeg wat water toe een het kopje van degenen met een mildere smaak. Zo kun je met maar één keer koffiezetten toch iedereen op maat bedienen.

Hoeveel water voor de perfecte verhouding?

Op het waterreservoir van je koffiezetapparaat en vaak ook op de glazen kan staat vaak een schaalverdeling met het aantal kopjes of milliliters. Daarbij wordt per kopje meestal tussen de 100 en 150 ml aangehouden. Dat vinden wij nogal aan de krappe kant. Een koffiekopje bevat volgens ons al gauw 200 ml, dus dat is ook de inhoud die wij hier aanhouden voor een kopje. Drink je liever uit een mok (wat wij heel goed begrijpen), houd dan per mok 300 tot 400 ml aan.

Een kopje koffie is zo’n 100 tot 150 ml. Zorg er daarom voor dat je hiervoor voldoende water in doet.

Een standaard kopje koffie bevat 125 ml, wat betekent dat je uit 1 liter water ongeveer 8 kopjes koffie haalt. In de praktijk drink je echter waarschijnlijk grotere koppen koffie. Een normale mok bevat al snel tussen de 250 en 350 ml koffie.

De koffie en water verhouding in een tabel

Welke maalgraad voor filterkoffie?

Voor filterkoffie heb je een grove maling nodig, wat je het beste kunt vergelijken met turfstrooisel. Het zou er wat kruimelig uit moeten zien.

Tips voor koffie zetten met een filter apparaat

Je ziet tegenwoordig steeds vaker dat mensen een espresso apparaat in huis hebben. Daarmee maken ze dan allerlei koffiespecialiteiten, zoals cappuccino, espresso en lungo. Daar is niks mis mee, maar wij blijven verzot op filterkoffie. Die smaakt het best als je onderstaande tips volgt:

  • Gebruik vers water. Doe niet meer water in het apparaat dan de hoeveelheid koffie die je wil zetten.
  • Maal je koffiebonen zelf. De lekkerste koffie zet je van versgemalen bonen, hoe verser hoe beter. Vanaf het moment dat de bonen gemalen zijn beginnen ze hun smaak en aroma te verliezen. Kun je nagaan hoeveel smaak er verloren is gegaan voordat een pak gemalen koffie in de supermarkt ligt.*)
  • Spoel het koffiefilter eerst door. Gebruik je papieren filterzakjes? Misschien ben je eraan gewend geraakt, maar die geven vaak een papiersmaakje af aan de koffie. Het helpt als je vooraf de filterhouder even doorspoelt met warm water.
  • Gebruik grof gemalen koffie. Voor optimale smaak en aroma gebruik je grof gemalen koffie. Te fijn gemalen koffie resulteert in bittere smaken.

Disclaimer: houd hier rekening mee

De gewichten en hoeveelheden waar we het hierboven over hebben zijn gemiddelden. Het gewicht van gemalen koffie kan namelijk variëren:

  • Door de maalgraad. Grof gemalen koffie neemt meer ruimte in dan fijn gemalen koffie. Een lepel fijn gemalen koffie weegt daarom iets meer.
  • Door de brandgraad. Donker gebrande koffie heeft een lager soortelijk gewicht dan licht gebrande koffie. Een afgestreken eetlepel donker gebrande koffie weegt ongeveer 5 gram, een afgestreken eetlepel licht gebrande koffie ongeveer 6 gram. (bron: reddit).

Hoeveel kopjes koffie uit 1 kilogram koffie?

Hoeveel kopjes koffie je uit een kilo koffie haalt hangt er van af. Hou je van sterke koffie, dan haal je minder kopjes uit een kilo dan iemand die van milde koffie houdt.

Hoeveel kopjes uit 1 KG bonen?

De echte klassieker: Espresso

De echte klassieker onder de zetwijzen is natuurlijk een espresso. Een goede espresso begint met de juiste koffiebonen en een fijne espressomaling. Per espresso gebruik je ongeveer 7 tot 9 gram koffie. Een dubbele espresso maak je veelal met een dubbele hoeveelheid gemalen bonen maar dit is ook afhankelijk van de zetwijze.

De lekkerste espresso’s maak je met een goede espressomachine, zoals de Quick Mill koffiemachine. Verwarm altijd de kopjes voor en doe daarna de gemalen koffie in het portafilter. Gebruik een tamper of een leveling tool om de koffie aan te drukken en mooi horizontaal te maken. Daarna plaats je de portafilter in de machine en kan je deze aanzetten. Een goede espresso heeft een extractietijd van 25 tot 28 seconden en je hebt dan ongeveer 25 en 40 cc espresso. Wil een americano of lungo zetten? Vul dan je espresso aan met heet water tot ongeveer 70 - 95ml

Wil je jouw koffiezet-skills extra aanscherpen of aan je presentatie werken? Volg dan één van onze barista trainingen of leer tijdens een proeverij hoe ook jij de smaak van koffie kunt beoordelen als een pro.

labels:

Zie ook: