We hebben er allemaal wel eens last van: je hebt weer te veel of misschien te weinig rijst gekookt. Niet erg, kan gebeuren. Je bent ook niet de enige die worstelt met de juiste hoeveelheid. Veel mensen vragen zich namelijk af hoeveel rijst per persoon je nu eigenlijk moet rekenen voor een gezonde balans. En daar geven we vandaag graag antwoord op. Het is namelijk afhankelijk van een aantal factoren. Er zijn bijvoorbeeld veel verschillende soorten rijst en veel verschillende rijstgerechten. Allemaal met andere eigenschappen en andere verhoudingen. Om nog maar te zwijgen over persoonlijke voorkeuren.

Hoeveel Rijst Per Persoon?

Om je toch een idee te geven van hoeveel rijst per persoon je kunt rekenen, nemen we een gemiddelde. Daarmee zit je altijd goed. Een gemiddelde portie bestaat uit ongeveer 75 tot 100 gram. En dan hebben we het over ongekookte pandan-, basmati-, jasmijn- en zilverliesrijst. Die worden bij het koken namelijk 2,5 keer zo zwaar en dus heb je een mooie hoeveelheid van bijna 200 tot 250 gram gekookte rijst per persoon.

Of je nu beter 75 of 100 gram rijst per persoon kunt rekenen bij de bereiding is deels afhankelijk van het gerecht. Is het een wezenlijk onderdeel van je hoofdgerecht, zoals in een ovenschotel? Dan kun je uitgaan van 100 gram of zelfs iets meer. Serveer je het echter als bijgerecht bij een curry of roerbak?

Rijst voor Risotto, Paella en Sushi

In risotto gerechten, paella en sushi gebruiken we vaak andere soorten rijst. Rijst met korrels die veel meer vocht opnemen en tot wel drie keer zo zwaar worden tijdens het koken.

Hoeveel Risotto Rijst Per Persoon?

Je gebruikt ongeveer 75 gram risotto rijst per persoon (ongekookt). Voor 4 personen reken je dus 300 gram. Serveer je er nog een salade bij? Of is het onderdeel van een etentje en schotel je je gasten eerst een voorgerecht voor?

Hoeveel Sushi Rijst Per Persoon?

Je rekent per persoon ongeveer 75 gram sushi rijst. Ongekookt. Daarmee zorg je voor een goede basis voor bijvoorbeeld een poké bowl. Ben je van plan een sushi rol te maken? Dan kun je uitgaan van ongeveer 125 gram per persoon. Dat is genoeg voor anderhalve sushi rol waar je vervolgens 12-16 stukjes uit kunt halen.

Hoeveel Rijst voor Nasi?

Ook veel gevraagd: hoeveel rijst per persoon moet je voor nasi rekenen? In principe is de rijst een wezenlijk onderdeel van je nasi. Net zoals in veel andere gebakken rijst recepten. Daarom kun je vaak uitgaan van ongeveer 100 gram (ongekookte) rijst per persoon als je zelf nasi gaat maken. Sommige nasi’s zijn echter zó goed gevuld met groenten dat je ook best met wat minder uit de voeten kan.

Ook voor zilvervliesrijst gebruik je gewoon 75 gram ongekookte rijst per persoon. Zilvervliesrijst bevat meer vezels dan de gewone witte rijst en ligt daardoor soms wat zwaarder op de maag, maar toch kun je hier gewoon de ‘normale’ hoeveelheid van eten. Je blijft er alleen wat langer vol van zitten.

Hoe Meet Je de Juiste Hoeveelheid Rijst Af?

Oké, je weet nu ongeveer hoeveel rijst je per persoon nodig hebt. Maar hoe weet je nu precies hoeveel rijst 75 gram of 100 gram is? Je hebt immers niet altijd een maatbeker bij de hand. Laat staan eentje waarop je het gewicht kunt zien van rijst. Een weegschaal biedt de oplossing, maar ook die heeft niet iedereen in zijn of haar keuken.

Er gaat ongeveer 100 gram ongekookte rijst in één koffiekop van gemiddelde grootte. Dat is nog eens makkelijk! En nog veel handiger: je kunt datzelfde kopje gebruiken om ook precies de juiste hoeveelheid water toe te voegen. In veel gevallen is de verhouding tussen rijst en benodigd water namelijk 1:2.

Je kunt natuurlijk ook gewoon een eetlepel gebruiken. Één eetlepel ongekookte rijst weegt ongeveer 15 gram. Je hebt dus 5-7 eetlepels rijst per persoon nodig voor een goede en gezonde basis van je maaltijd.

Werk je toch liever met je maatbeker, ook al geeft-ie geen grammen aan? Ga er dan vanuit dat 100 gram ongekookte rijst een volume heeft van ongeveer 125ml.

Sushi Rijst: De Basis voor Perfecte Sushi

Voor het maken van onze sushi rolls wordt een bijzonder soort sushi rijst gebruikt. Maar waar komt deze eigenlijk vandaan? En hoe kunt u zelf sushi rijst maken? In deze blog leert u meer over sushi rijst. Ook vindt u hier een sushirijst recept. Geen zin om sushi rijst te maken?

Sushi betekent letterlijk “met azijn bereide rijst”. Het is een Japanse rijstsoort die onder andere wordt gebruikt om de rolletjes te maken die wij kennen als sushi. Het verschil tussen sushi rijst en “normale” rijst is simpel: sushi-korrels zijn een stuk dikker, ronder en korter. Ook zit er meer zetmeel in sushi rijst, waardoor hij plakkeriger wordt.

Voor het maken van sushi is rijst koken essentieel. Maar dat is makkelijker gezegd dan gedaan! De rijst moet plakkerig zijn, maar niet té. Hij moet niet te lang, maar ook niet te kort koken in de juiste hoeveelheid water. Ook hoeveel sushi rijst er per rol wordt gekookt is belangrijk. En tot slot moet de rijst voor uw sushi de juiste temperatuur hebben. Het is dus nog best een kunst.

Hoe Sushi Rijst te Bereiden

Voordat u de rijst kookt, is het belangrijk dat u de sushi rijst wast. Was de rijst met koud water in een vergiet of zeef en schep de rijst om zodat deze in beweging blijft. Blijf de rijst wassen totdat het water helder is. Doe de rijst in een pan met 750 milliliter water. Kook de rijst eerst 2 minuten op hoog vuur. Laat daarna de rijst ongeveer 15 minuten op laag vuur koken met de deksel erop. Zet dan de pan van het vuur en dek de pan af met een theedoek.

Om de sushi rijst op temperatuur te krijgen, kunt u het beste wapperen met een waaier of tijdschrift. Als u ervoor kiest om zelf sushi azijn te maken, doet u dat als volgt: verwarm de rijstazijn, het zout en de suiker. Blijf vervolgens roeren tot de suiker en het zout zijn opgelost. Ook de azijn hoort op kamertemperatuur te worden geserveerd. Sprenkel de azijn al roerend door de rijst heen.

Hoeveel Sushi Rijst Per Rol?

Als de rijst is gelukt, rest er nog een laatste stap: het rollen van de sushi. Maar hoeveel sushi rijst per rol is genoeg? De hoeveelheid rijst in dit recept is in principe voldoende voor vier sushi rolls. Echter is de hoeveelheid die u nodig heeft ook afhankelijk van de vulling en hoe groot u de rollen wil maken.

Sushi Rolls en Handrolls

Allereerst leggen we je het verschil uit tussen een ‘roll’ en een ‘handroll’ van SushiPoint. Zo bieden wij bijvoorbeeld crispy rolls, New York rolls en saladrolls aan. sushi rolls bestelt, krijg je meerdere stukjes die gesneden zijn van de gemaakte rol (ongeveer 6 tot 8 stuks). gestopt; dat is dus een andere vorm van sushi. Denk hierbij aan Temaki hand rolls, zoals de Temaki Zalm, de TemakiTuna en Temaki California.

Over het algemeen kan je zeggen dat SushiPoint ongeveer 80 gram sushirijst gebruikt bij de vervaardiging van producten zoals de crispy rolls en New York rolls. De gebruikte rijst wordt ook wel meshi genoemd, en heeft korte, dikke korrels en is erg kleverig, zodat de rijst goed kneedbaar is en de sushi goed bij elkaar blijft plakken. is licht zuur door de tijdens de bereiding gebruikte rijstazijn.

Zelf Sushi Maken: Tips en Trucs

Zelf sushi maken lijkt misschien een uitdaging, maar met een beetje voorbereiding is het best eenvoudig én ontzettend leuk. Bovendien kun je zelf de vullingen kiezen en experimenteren met smaken die jij lekker vindt. Zalm, tonijn of kip… Alles kan!

Voor ik aan de slag ging heb ik gegoogeld hoe je sushi maakt en hoe je de sushi het beste kunt rollen. Door meerdere filmpjes te bekijken was ik een beetje voorbereid op wat zou komen, maar ik moet eerlijk zeggen dat ik ook rekening hield met een rommeltje dat zou mislukken. Als het zou mislukken was mijn back-up plan dat ik alles fijn zou snijden en in een kommetje zou stoppen, dan was het ineens een sushi bowl.

Maar ik ging voor de echte gerolde sushi, en ik moet je zeggen: een uur nadat ik begon met het koken van de sushi zat ik zeer trots in de tuin te genieten van mijn zelfgerolde maki en inside out (urumaki) rollen.

Sushirijst Maken

Sushi maken begint bij de basis: de rijst. Het koken van sushirijst kost wat tijd en geduld, maar het is essentieel voor het eindresultaat. De rijst moet plakkerig zijn en op smaak worden gebracht met een dressing van rijstazijn, suiker en zout. Breng de rijst op smaak met een mengsel van rijstazijn, suiker en zout.

Om de sushi te rollen, gebruik je een sushimatje. Bekleed dit met huishoudfolie om te voorkomen dat de rijst eraan blijft plakken. Leg een nori-vel op het matje met de glanzende kant naar beneden en bedek het met rijst. Voor een maki-roll beleg je de rijst met bijvoorbeeld gerookte zalm en avocado, en rol je het geheel strak op met behulp van het matje. Voor een uramaki (inside-out roll) draai je het nori-vel om, zodat de rijst aan de buitenkant zit, en werk je af met sesamzaadjes.

Sushi Maken met Zalm en Avocado

Ik besloot mijn sushi te vullen met zalm en avocado, een combinatie waar ik gek op ben. En daarbij is het ook handig dat beide gemakkelijk te verkrijgen zijn (al is het op de groenteafdeling soms wel zoeken naar de perfect rijpe avocado).

Ik was van plan alleen een normale Maki te maken, maar dit ging zo soepel dat ik ook de Unimaki heb geprobeerd, en met succes. Het koken van de sushi rijst neemt wat tijd in beslag, persoonlijk vind ik dit nog lastiger dan het rollen van de sushi. Maar in dit geval is geduld een schone zaak. Jammer dat je de rijst niet een dag van te voren kunt koken. Vergeet ook niet om de dressing met rijstazijn te maken, dit geeft juist een echte sushi smaak aan de rijst. Hierdoor is het nóg lekkerder, en plakt de rijst ook beter aan elkaar.

Recept voor Sushirijst

  • Spoel in een zeef de rijst af zodat het water niet meer wit ziet.
  • Laat de rijst hierna ongeveer 10 minuten staan in een pan met dikke bodem.
  • Voeg 300 ml water toe en breng dit aan de kok.
  • Kook de rijst met de deksel op de pan 2 minuten op hoog vuur, hierna 5 minuten op middelhoog vuur en tot slot nog 12 minuten op laag vuur.
  • Zet het vuur hierna uit en haal de deksel van de pan.
  • Dek de pan af met een schone theedoek en leg de deksel er weer op.
  • Verwarm in een andere pan de azijn, suiker en het zout en roer dit door tot de suiker en het zout zijn opgelost.
  • Schep de rijst in een lage schaal (niet van metaal) en meng de dressing er over.
  • Schep dit om en laat de rijst afkoelen.

Maki Roll Maken

  • Leg een nori vel met de glanzende kant naar beneden op het houten matje.
  • Bedek de onderste 2/3 van het nori vel met gekookte sushirijst en druk dit stevig aan (zie tips).
  • Verdeel hierover een reep gerookte zalm en avocado overdwars over de rijst.
  • Rol met behulp van het matje, van onder naar boven, de nori vel strak op.
  • Bestrijk de uiteinde van het nori vel met een beetje water zodat het goed aan elkaar plakt.
  • Snijd de maki roll in ongeveer 6-8 stukjes.

Urumaki Roll Maken

  • Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan.
  • Knip een nori vel door midden en leg het met de glanzende kant naar beneden overdwars op het matje.
  • Bedek het hele matje met sushi rijst en druk het aan.
  • Bestrooi de rijst met sesamzaadjes.
  • Druk het aan en keer de nori vel om zodat het vel weer boven ligt.
  • Verdeel overdwars een strook gerookte zalm en reepjes avocado over het nori vel.
  • Bekleed het matje waarmee je de sushi rolt met huishoudfolie.

Sushirijst Recept van Shiki Sushi & Lounge

Nu je wat meer weet over de herkomst van sushirijst, leren we je meer over het maken van de perfecte rijst om sushi te maken. Bepaal vooraf hoeveel rijst je nodig hebt. Wanneer je 500 gram onbereide sushi rijst neemt, houd je na het koken van de rijst ongeveer 900 gram gekookte rijst over. Strooi de sushirijst in een fijne zeef en hang deze in een schaal. De schaal zet je onder de koude kraan en was de rijst ongeveer zeven keer met je handen. Het water wordt melkachtig door het afgespoelde zetmeel. De gewassen rijst doe je met 550 ml water in een pan. Met de deksel op de pan breng je de rijst aan de kook. Wanneer al het water is opgenomen haal je de pan van het vuur en laat je de rijst nogmaals 15 minuten rusten met de deksel op de pan. Verwarm rijstazijn samen met de suiker en het zout in een steelpan. Roer totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Het azijnmengsel mag niet koken, dus haal dit tijdig van het vuur. Laat ook het azijnmengsel afkoelen, het is belangrijk dat deze op kamertemperatuur is.

Vind je het maken van eigen sushirijst toch iets te veel werk of ben je nog geen expert in het rollen van je eigen sushi? Geniet dan onbeperkt van heerlijke sushi rollen en diverse andere Aziatische fusion gerechten bij Shiki Sushi & Lounge, onze sushi chefs staan voor je klaar om hun favoriete combinaties met je te delen! Nieuwsgierig geworden?

Stappenplan om zelf sushi te maken

Hoe kan je zelf sushi maken? Dit Japanse eten is enorm populair, en met onze handige guide rol je binnen no-time de lekkerste sushi rollen van de plank. Online vind je duizenden verschillende sushi recepten, YouTube tutorials voor de perfecte sushi rol en in de supermarkten allerlei ‘doe het zelf sushi pakketten’ met alle benodigde ingrediënten. Je kan lastig spreken over ‘sushi’ maken want er zijn namelijk talloze soorten sushi zoals de Maki, Nigiri, Oshi, Inari en Chirashi die daarbij nog eens allemaal verschillende vulling hebben! Het is één van de meest veelzijdigste Japanse gerechten.

Met de bovenstaande ingrediënten kun je gemakkelijk de meest gangbare sushi rolls maken en gaan wij ons recept ook mee maken. Heb je geen zin om alle sushi benodigdheden zelf bij elkaar te sprokkelen? Merken als Saitaku hebben vaak kant en klare ‘zelf sushi maken pakketten’ zodat je gelijk kunt beginnen met rollen. Let op! Koop verse vis bij de visboer en geen vis uit de supermarkt. Vraag altijd na of je de vis vers kunt eten. Gerookte zalm kan een optie zijn, maar past niet bij veel sushi. Naast ingrediënten heb je nog een paar andere keuken spullen nodig om de sushi te maken. Wat bijvoorbeeld erg handig is een zogenaamd sushimatje. Hiermee kun je gemakkelijk en zonder onnodig geknoei de sushi oprollen. Wist je trouwens dat sushi eten eigenlijk met je handen moet en niet met stokjes? Daarnaast eet je elk stuk sushi altijd in één hap op.

Hoe maak je sushi?

In drie stappen leggen we uit hoe je zelf sushi kan maken. Dit zijn ook sushi recepten voor beginners dus iedereen kan aan de slag! Hierboven vind je alle ingrediënten die je nodig hebt. Wassen wassen wassen! Tip uit Japan: Echte Japanse rijst dien je voor gebruik zelf te wassen. Ze proberen het namelijk zo authentiek mogelijk (en onbewerk) te verschepen. Gebruik hiervoor voldoende water, en kneed de rijst met je handen (of een spatel) totdat het bovenste laagje van het water wit wordt. Gooi het water weg (of gebruik een grove zeef), en herhaal het schoonmaken. Doe dit ongeveer 3 of 4 keer, totdat het water goed doorzichtig is!

Bij de alle sushirecepten vormt sushirijst de basis. Deze rijst kun je vaak niet kant en klaar kopen, maar moet je zelf bereiden. Gebruik een rijstkoker of pan om de sushirijst te koken. Neem als richtlijn voor de hoeveelheid water aan: ongeveer 1,5 kopje water per kopje rijst. Brengt dit aan de kook. Laat het hierop ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog eens in de pan (inclusief deksel) 10 minuutjes nastomen. Laat de rijst daarna volledig afkoelen want je werkt met rauwe producten (vissen bijvoorbeeld) die er niet lekkerder op worden als ze licht opgewarmd zijn geweest. Tip: als je vaak rijst kookt, is het aan te raden om een goede rijstkoker te kopen. Koop er een van een bekend Japans merk, zoals Zojirushi of Tiger. Deze maken gebruik van ingebouwde timers, waardoor de rijst niet zal aanbranden. Ben je een echte fijnproever, investeer een beetje meer, en kies voor een pan met hoge druk. In NL zie je ze tegenwoordig vaker onder andere namen inclusief Tefal.

We hebben nu eigenlijk een gewone vorm van rijst gemaakt maar willen natuurlijk de heerlijke zoete sushirijst hebben. Maak vervolgens een mengsel van witte wijnazijn, rijstazijn, suiker en keukenzout en verwarm deze kort in de magnetron. Zorg ervoor dat de suiker en zout goed opgelost zijn. Wil je deze stap overslaan? Doe de rijst vervolgens in een schaal (hangiri) en voeg voorzichtig het (afgekoelde) sushi azijn mengsel toe. Let goed op: roer de rijst niet kapot! Na al deze stappen hoef je alleen nog maar de rijst te laten afkoelen.

Soorten Sushi

Zoals we hierboven al aangaven is er niet één soort sushi. Er zijn talloze soorten sushi, allemaal met andere ingrediënten, opmaak en smaak wees dus niet bang om hier zelf ook mee te experimenteren. Een paar van deze soorten zijn echter het meest populair. Dit zijn: Nigini, Maki, Temaki, Uramaki en sashimi.

Maki

Maki is de meest simpele sushi die je kunt maken. Het is slechts een klein zeewier rolletje met wat sushirijst en groente of vis/vlees er in. Je begint net zoals bij een inside-out roll eerst met wat vershoudfolie op het sushimatje, dan een norivel en vervolgens de rijst over het vel. Nu ligt de sushirijst bovenop de nori.

Temaki

Nog één variant op de Maki is de Temaki. Ook deze is niet al te lastig om te maken. Het begint, net zoals bij Maki en Urimake, bij de rijst. Wederom is het eerst zaak om de sushirijst te bereiden en de ingrediënten te snijden. Neem nu een half zeewier blad (nori) met de glimmende zijde naar benden in de hand. Voeg met de andere hand voorzichtig wat rijst toe en spreid deze uit over het nori blad. Maak nu een geultje in de rijstlaag, van linksonder naar rechtsboven. Hier leg je vervolgens de ingrediënten in (reepjes komkommer, reepjes vis etc.). Nu hoef je alleen nog maar de rol dicht te rollen in een soort van puntzakje. Serveer de Temaki met wat ingelegde gember, wasabi en een bakje soja.

Nigiri

Nigiri sushi is een sushigerecht dat bestaat uit rijst en één ingrediënt. Je begint met het snijden van je ingrediënt. We nemen als voorbeeld even zalm. Snij de zalm in kleine plakjes (1 bij 2 cm en een paar mm dik). Pak vervolgens een handje rijst en maak een langwerpig bolletje hiermee. Als je wilt, kun je hier wat wasabi op doen, om vervolgens de zalm eroverheen te leggen. Tot slot moet het tot één geheel worden samengedrukt. Dit moet erg voorzichtig gedaan worden! Dan ben je klaar om het gerecht te serveren.

Sashimi

Sashimi is een Japanse delicatesse die afwijkt van sushi, eigenlijk is het geen sushi. In tegenstelling tot veel andere sushi, wordt er bij Sashimi geen gebruik gemaakt van rijst. Nee, er wordt alleen maar gebruik gemaakt van hoogwaardige, rauwe zoutwatervis. Denk hierbij aan vis zoals zalm, makreel, tonijn, paling, oester en inktvis. Let op: maak alleen maar gebruik van zoutwatervis! De kunst van goede Sashimi maken ligt hem voornamelijk in het netjes snijden van de plakken vis. De truc is om de vis met een erg scherp sushi mes te snijden, zodat je zo min mogelijk druk hoeft uit te oefenen.

Sushiweetjes

  • Officieel zijn er elf soorten sushi namelijk Maki, Gunkan, Nigiri, Chirashi, Nare, Temaki, Temari, Oshi, Sasa, Kakinoha en Inari.
  • Sushi begon bij narezushi een soort sushi met gefermenteerde vis, zout en rijst rond de Yayoi periode (300 BC - 300 AD), men at alleen de vis en niet de rijst.
  • Wist je dat Japanners thuis eigenlijk nooit geen (nigiri) sushi maken?
  • De gemiddelde bereidingstijd voor een sushi rol is ongeveer 20-25 minuten, dit komt voornamelijk door het koken van de rijst wat ongeveer 15-20 minuten in beslag neemt.
  • Gemiddeld zullen de meeste mensen vol zitten na 15-20 stuks sushi.
  • Met 500 gram rijst kan je ongeveer 4-5 sushi rollen maken.
  • Gemiddeld eet een persoon 2 sushirollen voor een avondmaal. In deze rollen zitten 16 stuks sushi.

labels:

Zie ook: