Herinneringen aan vroeger komen vaak terug bij het bereiden van simpele, maar smaakvolle gerechten. Vandaag delen we het recept van heerlijke, gebakken (rauwe) aardappelschijfjes van lang geleden. Dit recept is perfect voor twee personen, want dat past nét in één koekenpan.

De Basis: Verse Aardappelen

Kies als eerste voor een lokale aardappel. Bildstar van een lokale teler bijvoorbeeld. Die is vrij vastkokend en dus heel geschikt. (Kijk hier voor een overzicht van aardappelsoorten). Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten.

Ingrediënten:

  • Aardappelen (vastkokend of kruimig, afhankelijk van je voorkeur)
  • Olie (zonnebloemolie of olijfolie)
  • Boter
  • Zout
  • Verse kruiden (peterselie, bieslook, rozemarijn, tijm)
  • Paprikapoeder (optioneel)
  • Knoflook (optioneel)

Bereidingswijze: Stap voor Stap

Het bakken van de aardappelen duurt iets langer omdat je start met rauwe aardappelschijfjes.

  1. Schil de aardappelen en spoel ze schoon.
  2. Vul een grote kom met koud water.
  3. Spoel de aardappelschijfjes een aantal keren tot het water helder blijft. Hierdoor spoel je het zetmeel weg en plakken ze minder aan elkaar.
  4. Doe ze dan in delen over in de slacentrifuge en slinger ze zo goed mogelijk droog.
  5. Verhit een flinke scheut olie met een eetlepel boter in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag.
  6. Bak de aardappelen op matig vuur eerst ongeveer 5-10 minuten met een deksel op de pan.
  7. Keer telkens na ca. Doe dit voorzichtig zodat de aardappelschijfjes niet breken.
  8. Controleer de gaarheid van de aardappelen.
  9. Draai het vuur hoger en bak de aardappelen bruin en knapperig.
  10. Omdat je rauwe aardappelschijfjes in de pan gooit, zullen ze altijd iets aan elkaar plakken, maar dat is ook de bedoeling.
  11. Strooi er een beetje zout over en eventueel wat verse kruiden zoals bijv. peterselie of bieslook.
  12. Je kunt de aardappelschijfjes ook in gezouten water zetten voordat je ze gaat bakken.

Tips voor Perfecte Aardappelschijfjes

  • Dunne Schijfjes: De truc is de aardappelschijfjes heel dun te schaven. Gebruik een keukenmachine met opzetstuk, een mandoline of snijd ze met de hand.
  • Zetmeel Verwijderen: Spoel de aardappelschijfjes een aantal keren tot het water helder blijft. Hierdoor spoel je het zetmeel weg en plakken ze minder aan elkaar.
  • Kruiden: Experimenteer met kruiden zoals rozemarijn, tijm, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper of chilivlokken.
  • Vet: Gebruik een combinatie van boter en olijfolie voor de beste smaak. Eendenvet is ook een heerlijke optie.
  • Niet te veel tegelijk: Doe niet teveel aardappel tegelijk in de pan. Als de aardappelstukjes wat ruimte hebben, bakken ze sneller en mooier.

Variaties op het Recept

Je kan eindeloos variëren met smaken, vormen en soorten aardappels. Mijn favoriete variaties zijn met Italiaanse kruiden, met verse rozemarijn, met geplette teentjes knoflook of met tijm. Ook gebakken met wat paprikapoeder, chilipoeder of oregano smaakt heerlijk.

De kruiden voeg je gewoon toe tijdens het bakken in de roomboter en olie, zo trekken de smaken er goed in.

Serveren

Deze gebakken aardappelschijfjes zijn het perfecte bijgerecht voor elke gelegenheid. Lekker met een stukje vlees en wat groenten, bij een lekker stoofpotje of op tafel voor het kerstdiner. De krokant gebakken korst en de zachte binnenkant maken ze extra lekker.

Serveer ze direct, het allerlekkerst met een flinke lepel goede mayonaise erbij. Maar omdat de gebakken aardappeltjes zo veelzijdig zijn, kan je ze serveren met verschillende sauzen en dips. Denk aan ketchup, aioli, een yoghurtsausje of een romige blauwe kaasdip.

Eet smakelijk!

labels: #Aardappel

Zie ook: