Vis is ontzettend veelzijdig, lekker en gezond! Je kunt ervoor kiezen om zelf de vis te paneren. Maar, hoe doe je dat op een lekkere en goede manier? Hoe zorg je ervoor dat de vis een mooi krokant korstje krijgt en lekker knapperig wordt? In deze blog leggen wij je stap voor stap uit op welke manier jij gemakkelijk vis kunt paneren. Lees je mee?

Welke Vis is Geschikt om te Paneren?

Veel vissoorten zijn geschikt om te paneren, maar vooral witvis leent zich uitstekend. Denk aan kabeljauw, koolvis of roodbaars. Ook schol en tong zijn heerlijk om te paneren. Vettere vis, zoals zalm, kan ook prima van een paneerlaagje worden voorzien. Belangrijk is dat de vis een stevige structuur heeft, dan blijft de vis en het krokante laagje intact als je de vis gaat bakken.

Filets Paneren

Het makkelijkst is om de vis in filets te kopen. De filets zijn pan- of ovenklaar. Jij kan dus direct beginnen met het paneren.

Hele Vis Paneren

Daarnaast is het ook mogelijk om een hele vis te paneren. De paneermeel zorgt voor een krokant laagje over de vis. Bedenk alleen wel dat een hele vis groter is dan een filet en wellicht minder goed in de pan past.

Schaal- en Schelpdieren Paneren

De meeste schaal- of schelpdieren zijn minder geschikt om te paneren. Garnalen zijn wel een bekend voorbeeld van een zeevrucht die vaak gepaneerd wordt. Maak eerst de garnalen goed schoon, pel deze en laat ze goed uitlekken, voordat je begint met paneren.

Diepvriesvis Paneren

Diepvriesvis paneren kan prima. Hierbij is het wel van belang dat de vis eerst goed ontdooid is en daarna goed drooggedept wordt, anders hecht de paneerlaag niet goed.

10 Tips voor het Paneren van Vis in de Pan

  1. Voorbereiding: Zet voordat je begint met paneren alle ingrediënten klaar in schaaltjes of diepe borden. Zorg ervoor dat de vis ontdooid is en dep de vis goed droog. Anders hecht de paneerlaag niet goed aan de vis.
  2. Vis paneren met bloem: Voor deze methode heb je alleen bloem nodig. Bestrooi een schoon bord met bloem en wentel de vis hierdoor. Tip: roer eerst wat (verse) kruiden door de vis, dit geeft net wat extra smaak! Door vis te paneren met bloem, ontstaat er een dun bruin korstje op de vis.
  3. Vis paneren met paneermeel: Wil je vis paneren voor een knapperig korstje? Dan is paneermeel een betere keuze. Gewone paneermeel werkt prima. Kruid de vis eventueel met peper en zout, of viskruiden. Haal de vis door de bloem. Kluts een ei los en haal vervolgens hier de vis doorheen. Haal vervolgens de vis door de paneermeel. Voor een extra krokant laagje kun je de vis twee keer door het ei en paneermeel halen.
  4. Vis paneren met panko: Panko is een soort paneermeel dat veel gebruikt wordt in Japan om een krokant korstje toe te voegen aan allerlei soorten eten, zowel gefrituurd als gebakken. Tegenwoordig ligt panko ook in de schappen van de Nederlandse supermarkten. Paneren met panko werkt hetzelfde als paneren met paneermeel: haal de vis door de bloem, door een geklutst ei en daarna door de panko.
  5. Vis paneren met broodkruimels: Geen bloem of paneermeel in huis? Dan werken broodkruimels ook prima. Verkruimel brood tot hele kleine stukjes of maal ze fijn in een keukenmachine. Haal de vis door een losgeklopt ei en vervolgens door de broodkruimels.
  6. Vis paneren met kaas: Om de vis extra speciaal te maken kun je geraspte kaas toevoegen aan de paneermeel. De vis krijgt dan extra smaak door het knapperige kaaskorstje. Parmezaanse kaas is bijvoorbeeld erg lekker. Let er wel op dat als je de vis op deze manier bakt in de pan, deze snel aanbrandt. Houd het vuur dus laag. In de oven is deze methode makkelijker te gebruiken.
  7. Vis paneren met kruiden: Het leuke van vis paneren is dat je kruiden naar eigen smaakt kunt toevoegen. Meng de kruiden door het paneermeel of door de bloem. Lekkere combinaties zijn bijvoorbeeld citroen en peterselie of citroen en dille. Italiaanse kruiden zijn ook goed te gebruiken bij vis, zoals tijm, basilicum en oregano. Andere kruiden die je lekker vindt? Probeer het gerust! Je kunt zoveel experimenteren en combineren als je wilt.
  8. Vis paneren zonder ei: Paneren kan ook zonder ei. Leg de vis in gecondenseerde melk in plaats van een losgeklopt ei. De overige stappen blijven hetzelfde.
  9. Gebruik niet teveel olie of boter: Laat tijdens het bakken de gepaneerde vis niet zwemmen in de boter of olie. Bij teveel olie of boter in de pan neemt het paneermeel de olie/boter op en wordt de korst niet knapperig. Lijkt het midden van het paneerlaagje maar niet knapperig te worden? Houd de pan dan een beetje schuin en gebruik een lepel om de olie, of boter in de pan over de vis te scheppen. Zo wordt de vis helemaal voorzien van een knapperig korstje.
  10. Vind de juiste balans: Zoek een goede middenweg in de hoeveelheden. Zorg ervoor dat de vis helemaal bedekt is met bloem, ei, paneermeel of kruiden. Maar maak er geen dikke korst van. Per vissoort kunnen de hoeveelheden wisselen, zoek daarom altijd naar een mooie balans.

Voor een Krokant Korstje

Wil je een krokant korstje om de vis? Kies dan voor het paneren met bloem of broodkruimels. Dit zorgt voor een mooi laagje om de vis, is niet te dik en blijft subtiel van smaak.

Liever een Knapperiger Korstje?

Kies dan voor het paneren met paneermeel of panko. Voor een dun laagje haal je de visfilets 1x door de paneermeel/panko, voor een dikkere korst herhaal je deze stap 2 of 3 keer. Voeg kruiden toe in de paneermeel om het geheel extra smakelijk te maken.

Gepaneerde Vis uit de Oven

Vis paneren in de oven is ontzettend makkelijk. De oven doet namelijk het meeste werk en je hebt minder kans op verbranden. Alle bovenstaande methodes zijn ook geschikt om in de oven toe te passen.

Gepaneerde Vis uit de Airfryer

Gepaneerde vis uit de airfryer is trouwens ook erg lekker! Vis ongepaneerd in airfryer doen is (met uitzondering van vette vissoorten) geen succes. De airfryer droogt de vis door hetelucht namelijk uit. Maar een gepaneerde visfilet is heerlijk om te bereiden in de airfryer. Zo geef je de gepaneerde vis een lekker krokant korstje en blijft de binnenkant lekker sappig. In de meeste gevallen is een temperatuur van 180 graden prima. Paneer de vis volgens een van de bovenstaande methodes. Leg de gepaneerde vis in de airfryer voor 10 tot 12 minuten. Draai halverwege om. De vis is klaar als het korstje mooi goudbruin is geworden. Eet smakelijk!

Recepten en Inspiratie

De keuze is reuze! Wij zetten alvast de lekkerste recepten op een rijtje met gepaneerde vis.

Gepaneerde Schol

Door de smaak en structuur leent schol zich ook uitstekend om te paneren. Gebruik bloem, panko of paneermeel en paneer de filets zoals hierboven beschreven. Een kaaskorstje of kruiden toevoegen is ook altijd een goed idee.

Scholfilet met Ravigotesaus en Friet

Fish and chips, maar dan lekker Nederlands. Schol leent zich perfect voor dit gerecht en maakt samen met de friet en ravigotesaus een heerlijke maaltijd.

Heilbot met Krokant Korstje

Een makkelijk gerecht en een plaatje voor het oog! Imponeer je tafelgenoten met een heerlijk vers stukje heilbot met geroosterde groenten. De paprikasaus en paddenstoelen maken het gerecht helemaal af.

Gepaneerde Kabeljauw

Maak een paneerlaag voor de kabeljauw met sjalotjes en knoflook.

Ingrediënten:

  • 2 kabeljauwfilets
  • 2 kleine sjalotjes
  • teentje knoflook
  • olijfolie
  • 25 gram paneermeel (of panko)
  • verse peterselie
  • zout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snijd de sjalotjes en knoflook fijn.
  3. Fruit aan op laag vuur in wat olijfolie.
  4. Roer de paneermeel of panko en peterselie erdoor.
  5. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Dep de kabeljauw droog en leg deze in een bakblik.
  7. Verdeel het mengsel over de kabeljauw.
  8. Zet de gepaneerde kabeljauw voor zo’n 12 minuten in de oven. Als de vis een goudbruin korstje heeft, is deze klaar.

Of geniet van heerlijke kabeljauwburgers.

Kabeljauwburgers

Hamburgers to the next level! Kabeljauwburgers met heerlijke coleslaw, pittige chipotlesaus en krokant broodje.

Gepaneerde Zalm

Zalm wordt vaak direct in de pan gebakken of in de oven bereid. Maar, een krokant korstje aan de zalm toevoegen is ook heerlijk. Gebruik paneermeel of panko voor een stevige bite. Tip: van zalm zijn ook heel goed zalmburgers te maken. Koop deze kant en klaar of maak ze zelf.

Zalm Burgers met Zoete Aardappelfriet en Truffelmayonaise

Zalmburgers! Supermakkelijk om te bereiden, maar ook nog eens hartstikke lekker. Combineer het met eigengemaakte ovenfriet en een frisse truffelmayonaise.

Gepaneerde Tarbot

Tarbot is een ronde platvis met een vaste structuur én heerlijke smaak. Tarbot kan op vele manieren bereid worden, bijvoorbeeld door de vis te paneren.

Vis of Vlees Paneren: Het Verschil

In principe paneer je vis en vlees op dezelfde manier. Bovenstaande methodes kunnen dus ook gebruikt worden om vlees mee te paneren. Vis en vlees hebben beide een andere structuur. Het bakken van gepaneerd vlees is vaak wat makkelijker, omdat de structuur van het vlees steviger is. Bij het bakken van gepaneerde vis moet je je aandacht er iets beter bijhouden, zodat de vis niet verbrandt of uit elkaar valt. Qua kruiden kunnen zowel vlees- als viskruiden op beide soorten gebruikt worden.

Alaska Pollak Porties

Gepaneerde, voorgebakken vis is makkelijk klaar te maken. Je hoeft geen keukenprinses of chef-kok te zijn om toch een uitstekend resultaat te krijgen. Ons assortiment omvat een uitgebreide reeks gepaneerde, voorgebakken producten op basis van Alaska pollak; allemaal gemaakt van sappige, graatloze Alaska pollakfilets - natuurfilets of gevormde filets - in verschillende maten en gewichten en met diverse soorten coatings. De vis is afkomstig van MSC-gecertificeerde, duurzame visserijen in de Stille Oceaan.

Wij hebben porties van de Alaska pollak beschikbaar die gemaakt zijn van de Theragra chalcogramma. Onze Alaska pollak wordt voornamelijk gevangen rondom de Dutch Harbour in Alaska. Omdat dit best ver weg van Nederland vandaan is, moeten wij onze Alaska pollak importeren. Maar wij kunnen u verzekeren dat onze Alaska pollak in perfecte hygiënische omstandigheden verwerkt, verpakt en getransporteerd wordt aangezien wij onze leveranciers persoonlijk kennen. Wanneer de Alaska pollak gevangen is, wordt hij meteen aan boord gefileerd en ingevroren. Dit doen wij zodat wij u kunnen verzekeren dat de vis vers blijft.

Wat zo speciaal is aan onze Alaska pollak porties is dat ze in blokken gevroren zijn en vervolgens in smallere porties gesneden zijn. Hierdoor is de vis nog makkelijker te bereiden. De Alaska pollak heeft een milde smaak en een fijne, vlokkerige textuur. Aangezien het vlees van de vis gemakkelijk kan buigen, wordt de vis vaak gebruikt voor gepaneerde en in beslag gedoopte visproducten.

Honderd gram Alaska pollak porties bevat ongeveer 75 calorieën. Maar ze zullen natuurlijk meer calorieën bevatten wanneer u ze paneert.

U kunt de porties bakken, frituren, grillen, stomen en braden. Een manier om de porties te bereiden is om ze te grillen op de barbecue en te serveren met een salade.

Hoe Krijg je Vis Krokant?

Door te zorgen dat hij zo droog mogelijk is! Vocht is de grote vijand van alle krokante dingen. Dep vis voor het paneren altijd goed droog, dit doe je het beste met een aantal vellen keukenpapier. Verse vis is minder ‘nat’ dan vis die je hebt laten ontdooien uit de vriezer. Toch kun je ontdooide vis prima krokant krijgen. Laat de vis rustig ontdooien en dep het zo droog mogelijk. Door de vis als eerste door de bloem te halen wordt het overtollige vocht geabsorbeerd.

Goed paneren is belangrijk voor een krokant korstje. Je haalt de vis eerst door de bloem, daarna door geklutst ei en als laatste door het paneermeel.

Bakken doe je een ruime laag olie in een koekenpan. Draai de vis niet te vaak om en als je hem omdraait doe je dat het beste met twee spatels zodat de vis niet ‘breekt’. Op deze manier kan het eigenlijk niet mislukken.

Recept: Krokante Scholfilet

Ingrediënten:

  • 4 dunne witvis filets (bijvoorbeeld scholfilet)
  • 6 eetlepels bloem
  • 2 eieren
  • 8-10 eetlepels fijn paneermeel
  • halve theelepel uienpoeder
  • halve theelepel knoflookpoeder
  • halve theelepel kerriepoeder
  • zout en peper naar smaak
  • ruim (rijst) olie
  • 1 citroen

Bereiding:

  1. Dep de stukken vis helemaal droog met keukenpapier en leg ze op een bord.
  2. Meng een halve theelepel knoflookpoeder een halve theelepel uienpoeder, een halve theelepel kerriepoeder, peper en zout door 8 tot 10 eetlepels fijn paneermeel en schep dit goed door elkaar.
  3. Roer 2 eieren los in een diep bord en maak een paneerstation.
  4. Zet 3 borden op een rij. De eerste met 6 eetlepels bloem, de tweede met 2 losgeklopte eieren en de derde met 8 tot 10 eetlepels paneermeel.
  5. Haal de visfilets door de bloem en zorg dat ze volledig bedekt zijn.
  6. Haal de visfilet vervolgens door het ei, de hele vis moet bedekt zijn met ei anders plakt het paneermeel niet.
  7. Druk nu de visfilet in het paneermeel en strooi met je droge hand paneermeel op de vis tot hij volledig bedekt is. Draai de filet om en druk hem nogmaals goed aan. Strooi er nog extra paneermeel overheen en leg de vis op een met bakpapier bekleed bord op schaal. Herhaal dit bij alle visfilets.
  8. Schenk nu een laagje olie in een koekenpan totdat de bodem volledig bedekt is. Leg de vis er voorzichtig in. Zorg dat de onderkant eerst goed stevig en bruin is voordat je hem gaat omdraaien. Bak 2 tot 3 minuten aan elke kant. Draai hem om met een grote spatel zodat de filet niet uit elkaar valt.
  9. Laat de vis even uitlekken op een bordje bekleed met keukenpapier. Serveer met een partje citroen.

Aantekeningen:

Serveer de vis met partjes citroen en bestrooi eventueel met verse peterselie. Lekker met knapperige frietjes uit de oven en zelfgemaakte knoflooksaus.

labels: #Recept

Zie ook: