De stamppot blijft een klassieker op de eettafel. In de winter stampen we er in de keuken sinds oudsher op los. Natuurlijk kun je zelf uren in de keuken besteden aan een zelfgemaakte stamppot gemaakt van verse producten, maar bij gebrek aan tijd óf zin is de kant-en-klare stamppot uit de supermarktschappen een alternatief.

Het is gemakkelijk om denigrerend te doen over de Nederlandse keuken. Welke keuken? Dat dus. Waar men in Japan van flinterdun filodeeg culinaire origami vouwt en Scandinavische chefs met hun keukenpincet ingrediënten als een kaartenhuis opstapelen, is de Hollandse pot geënt op de grove motoriek: als een heipaal de piepers prakken.

‘Prakken is de Nederlandse bijdrage aan de wereldgastronomie’, schreef Ronald Giphart eens. Zo ook Karin Hoeksema, winnaar van het 25ste WK Stamppotkoken. ,,Met stamppot kun je veel meer kanten op dan mensen denken’’, zegt Hoeksema. Zelf sleepte ze haar titel in de wacht met een strudel van gestampte appels, hete bliksem en notenkruimel. Zus Ineke Hoeksema - wereldkampioen in de snertdiscipline - roemt ook het pionierswerk van Werner Drent.

Dat we als Hollanders nog niet eens zo heel lang geleden aan het stampen zijn geslagen, bewijst het schilderij De Aardappeleters uit 1885 van Van Gogh. De punten van de vorken zijn naar beneden gericht; een teken dat de boerenlieden de piepers nog prikten en niet prakten. De opkomst van de huishoudscholen leidde niet veel later het glorietijdperk in van de gestampte prak. Als vrouw des huizes had je te veel taken om handen om uren de keuken in te kunnen. Door te stampen zette je in een handomdraai een maaltijd op tafel.

Wie tegenwoordig niet eens de tijd wil nemen om zelf met de stamppotstamper aan de slag te gaan, heeft in de supermarkt de keus uit tal van kant-en-klare prakjes in bakjes. Bij zes grootgrutters selecteerden we een verse bak hutspot, de alleroudste stamppotvariant.

De budgetstamppot van Aldi wordt door de panelleden unaniem tot winnaar verkozen. De structuur is heerlijk stevig en de uisnippers en wortelblokjes hebben nog enige bite. Je proeft bovendien een fijn pepertje. De gehaktbal oogt niet appetijtelijk en is te slap en smaakloos. De hachee smaakt lekker, maar overschreeuwt de smaak van de stamppot.

Hutspot Variaties

Het is één van de meest gegeten stamppotten in Nederland: de hutspot! Traditioneel met wortel, uien, aardappelpuree en jus. We eten er graag een stukje vlees bij zoals een rookworst, gehaktbal of stoofvlees en natuurlijk een gaatje voor de jus. Dat is echt dubbel genieten. Wil jij deze winter vaker hutspot eten? Ben je op zoek naar variaties op de traditionele hutspot? Lees dan zeker verder, we geven 2 lekkere variaties op hutspot, die helemaal niet duur hoeven te zijn.

Zoals je al eerder kon lezen, eten we vaak onze hutspot met een stukje vlees, maar wist je dat er ook heel veel leuke vegetarische mogelijkheden zijn tegenwoordig? Of varianten met een beetje pit of een buitenlands smaakje? De hutspot is zo veelzijdig, daar kun je alle kanten mee op.

Hutspot met Chorizo en Paprikapoeder

In de eerste variatie op hutspot vervangen we het traditionele vlees door eentje met een klein beetje pit. We bakken plakjes chorizo krokant en mengen deze samen met een beetje paprikapoeder door de hutspot. Vergeet de jus van de chorizo niet! De twee smaken van de chorizo en het paprikapoeder pimpen de hutspot op een subtiele manier. We maken de hutspot af met een beetje mosterd en verse peterselie en je hebt een geniale variatie op hutspot die je vaker dan 1 keer gaat klaarmaken.

Hutspot met Bruine Bonen, Zongedroogde Tomaten en Pijnboompitten

Je kunt ook makkelijk vegetarische variaties maken op hutspot. Je kunt dit al doen door één van onze vleesvervangers te kiezen, het aanbod wordt steeds groter, lekkerder en beter. Denk bijvoorbeeld aan een vega schnitzel, burger of balletjes. Je kunt ook vegan gehakt of wokreepjes kort bakken en door jouw hutspot mengen. Een andere optie is om het eens helemaal over een andere boeg te gooien. We maakten een vegetarische hutspot met bruine bonen, zongedroogde tomaten en pijnboompitten. We kunnen garanderen, hij is echt makkelijk om te maken en de smaken passen goed bij elkaar. De bruine bonen stamp je grof door de hutspot en de zongedroogde tomaten en pijnboompitten zorgen voor een bite en een crunch.

Aldi's Hutsbal: Hutspot in Bitterbalvorm

Aldi heeft iets nieuws bedacht: een hutsbal. Dat is een goudkleurig gefrituurde bitterbal met de vulling van, jawel, hutspot. Het brein achter deze borrelhap dacht waarschijnlijk: waarom combineer ik mijn ultieme winterkostje niet met mijn favoriete snack?

Het is nog lang geen 1 april, toch is dat het eerste waar we aan dachten toen we het nieuwste product van de Aldi voorbij zagen komen op Instagram. ‘Een mix van hutspot en bitterballen’, zo omschrijft de supermarktketen de hutsbal. En als we de foto mogen geloven, lijkt de snack inderdaad gevuld met de bekende peen-en-uien-stamp. Op het nieuws wordt met gemengde gevoelens gereageerd. Zo is iemand van mening dat je sommige dingen beter gescheiden kunt houden.

Heel erg raar kijken we nou ook weer niet op van deze combinatie. Dr. Oetker heeft immers ook al jaren de pizzabitterbal in de diepvries liggen.

Zelf Hutsballen Maken

Bij ALDI staat de pieper in het zonnetje. En ter ere van de Pieper heeft ALDI een heel speciaal recept ermee gemaakt. Ze hebben de Nederlandse specialiteit die iedereen wel kent, namelijk hutspot, omgetoverd tot een bitterbal. Ofwel de Hutsbal! Jawel een bitterbal met een hutspot vulling. Een recept dat door supermarktketen ALDI werd gelanceerd ter ere van de pieper.

Salpicon is de basis van elke bitterbal, als je dit kunt maken, kun je eigenlijk overal wel een bitterbal van maken. Je begint dus met het maken van salpicon. Hiervoor smelt je boter, wacht tot het niet meer bubbelt en een beetje bruin wordt. Als de bloem erbij gaat zorg je dat je goed roert met een garde zodat het een deeg wordt. Laat het deeg even garen voor je beetje bij beetje de bouillon toe gaat voegen. Voorzichtig roeren tot het een dikke, gladde massa wordt en alle klontjes verdwenen zijn. Breng op smaak met peper en zout en voeg de gelatine toe.

Zoals ik in de intro al vertelde, kun je eigenlijk overal wel een bitterbal van maken, maar deze vulling maken we wel even extra lekker. Kook de wortel met de sinaasappelsap, steranijs en 5 gram boter tot de wortel gaar is. Laat dan het vocht verdampen zodat de wortel zacht is en de buitenkant mooi glanst. Kijk wel uit dat de suiker in de sinaasappelsap niet karameliseert, dat is een kwestie van goed opletten en precies op het juiste moment van het vuur halen. Vis de steranijs ertussenuit. Stamp de aardappel en meng het met de spekjes, ui en wortel tot een stamppot.

Voor het rollen van de Hutsballen moet de salpicon, de binnenkant van de bitterbal, goed gekoeld zijn. Ik laat het daarom het liefst een nacht in de koelkast staan. Dan weeg je per bal precies 20 gram af. En rolt de salpicon tot een mooie ronde, gladde bal. Leg de ballen dan een paar uur in de vriezer, om op te stijven.

Daarna rol je de bal eerst door het eiwit, dan de bloem, dan weer eiwit, dan paneermeel en dan nog een keer eiwit met daarna paneermeel. Door dubbel te paneren krijg je een heel mooi krokant laagje.

Heb je nou geen zin om zelf aan het koken te gaan, maar wil je de Hutsbal wel zelf een keer proeven? Dan kon dat van 13 t/m 23 oktober op Utrecht Centraal Station in ALDI’s Pieper Paradijs. Een pop-up store die helemaal gewijd is aan Neerlands trots; de aardappel. Naast de Hutsbal proef je hier ook andere aardappel, of moet ik zeggen pieper, recepten (natuurlijk te bereiden voor een ALDI prijs) en je kan geweldige foto’s maken in pieper thema.

Bitterballen maken vind ik zo leuk om te doen! Ik heb het al wel vaker gedaan en erover vertelt, maar dit was wel een heel nieuwe ervaring! En het leuke idee dat je dus eigenlijk vrij makkelijk restjes kunt omtoveren tot een lekkere snack is helemaal goed.

Testresultaten Kant-en-klare Stamppotten

In een test van kant-en-klare stamppotten kwam naar voren dat de stamppotten vaak vlak van smaak en nattig zijn. De kwaliteit van de gehaktballen viel soms tegen.

Hieronder een overzicht van de eindbeoordelingen:

  1. Stamppot 1: Goede geur, eet prima weg, herkenbare andijvie en aardappel. Balletjes ruiken goed en zijn lekker vlezig. Jus is wel goed.
  2. Stamppot 2: Smaak prima, maar harde stukjes. Harde gehaktbal. Jus is niet lekker, chemisch met rare nasmaak.
  3. Stamppot 3: Wisselende kwaliteit, soms soepachtig. Gehaktbal lijkt een stuiterbal en smaakt naar frikandel. Jus is vettig.
  4. Stamppot 4: Weinig smaak, puree gebruikt. Stamppot kan spinazie zijn. Balletjes zijn sponzig. Jus erg dik, lijkt gelei.
  5. Stamppot 5: Natte groenten, papperig. Nootmuskaat overheersend. Gehaktbal ziet bleek en ruikt naar varken. Smaak is zuur.
  6. Stamppot 6: Ui is overheersend. Andijvie niet te herleiden. Aparte nasmaak en slechte structuur.

labels:

Zie ook: