De Indiase keuken staat bekend om zijn rijke smaken en geurige kruiden. Een klassieker uit het noorden van India is aloo gobi, een kruidige groenteschotel van aardappel en bloemkool. In dit recept geven we een gezonde twist aan dit traditionele gerecht door de aardappel te vervangen door zoete aardappel.

Wat is Aloo Gobi?

Aloo gobi betekent letterlijk "aardappel en bloemkool" in het Hindi. Het is een populair gerecht in India, vooral in de noordelijke regio's. Traditioneel wordt het gemaakt met aardappelen, bloemkool en een mix van aromatische kruiden.

Waarom Zoete Aardappel?

In plaats van aardappel heb ik echter zoete aardappel gebruikt. Deels omdat zoete aardappelen gezonder zijn dan ‘normale’ aardappelen, deels doordat ik de smaak van de zoete aardappel bij dit gerecht vindt passen. Zoete aardappelen zijn niet alleen gezonder, maar geven het gerecht ook een subtiele zoete smaak die perfect samengaat met de kruidige specerijen.

Ingrediënten

Veelgebruikte ingrediënten zijn er echter wel. Doordat ik geen tomaten in huis had, had ik de aloo gobi matar gisteren met tomatenblokjes uit blik gemaakt. Je kunt echter ook een grote, rijpe tomaat per persoon gebruiken die je in kleine blokjes snijdt.

De Belangrijkste Kruiden

In de Indiase keuken worden veel kruiden gebruikt, o.a. fenegriek. Een veel gebruikt kruid in de Indiase keuken, maar niet echt bekend in Nederland, is fenegriek. In Duitsland staat dit kruid bekend onder de naam Bockshornklee, de originele Indiase naam is Methi. Fenegriek is onontbeerlijk in een Indiase curry. Fenegriek heeft ook voor de gezondheid positieve eigenschappen: het is ontstekingswerend, en het nuttigen ervan heeft een positief effect heeft op de bloedsuikerspiegel.

Fenegriek wordt niet alleen in curry’s gebruikt, maar ook in bijvoorbeeld kaas (de zaadjes). Vergelijkbaar met de Hollandse komijnekaas dus. En wist je dat de smaak van fenegriek-zaadjes ook heel goed combineert met de zachte smaak van geitenkaas?

Het Recept

Heb je zin in een veganistische, simpele en lekkere curry die relatief snel klaar is? Dit is mijn versie van het traditionele Indiase gerecht Aloo Gobi Matar, wat uit aardappel, bloemkool en erwten bestaat. Losjes vertaald betekent aloo aardappel, gobi bloemkool en matar (in sommige recepten geschreven als mutter), je raadt het al, erwten.

Bereidingswijze

  1. Snij de zoete aardappel in kleine blokjes en de bloemkool in roosjes en stoom of kook kort tot ze wat zachter zijn. Was de zoete aardappel en snijd eerst in plakken, dan in repen en tenslotte in blokjes. Snijd de roosjes van de bloemkool en snijd de roosjes dan in kwarten.

  2. Pel en snipper de ui. Snijd de tomaten in blokjes. Pureer de ui en tomaten samen met de zonnebloempasta. Pel en snipper de knoflook, maak de gember schoon en snijd ze fijn. Snijd de chilipeper (met of zonder zaadjes, de keuze is aan jou) fijn.

  3. Verhit de olie in grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg het mosterdzaad toe. Als de zaadjes beginnen te springen voeg je de kardemompeulen, het komijnzaad en de curryblaadjes toe en bak je tot alles heerlijk begint te geuren.

  4. Verhit een droge koekenpan, en toast de fenegriek al roerend 2 minuten. Neem de fenegriek uit de pan. Voeg een klein beetje water aan de pan toe, draai het vuur halfhoog en strooi de komijn samen met de knoflook, gember en chili erin. Roerbak het mengsel een paar minuten. Voeg water toe als het te droog wordt.

  5. Voeg nu de in stap 1 gemaakte tomatensaus toe. Voeg gemalen koriander, kerriepoeder, kurkuma en de getoaste fenegriek toe. Breng op smaak met Himalaya zout. Laat 5 minuten sudderen. Voeg de cayennepeper, korianderpoeder, kurkuma en komijnpoeder toe en bak circa 2 minuut mee.

  6. Schenk 250 ml van de basiscurrysaus erbij en laat kort pruttelen. Voeg 1 kop water toe en laat zachtjes doorkoken tot de saus iets indikt.

  7. Voeg de gestoomde bloemkoolroosjes en aardappelblokjes toe aan de saus, met 250 ml water. Laat zachtjes koken tot de groente gaar is en de saus de juiste consistentie heeft. Meng dan de zoete aardappel en bloemkool erdoor. Voeg het water toe en breng op smaak met peper en zout. Stoof met de deksel op de pan circa 10 minuten.

  8. Combineer met rijst, ik gebruikte geurige basmatirijst.

Tips en Variaties

  • Je kunt uiteraard jouw eigen draai aan de aloo gobi matar geven.
  • Mijn versie is bijvoorbeeld vrij ‘nat’ aangezien ik de zoete aardappel en de bloemkool heb gegaard in relatief veel vocht (van de tomatenblokjes uit blik aangevuld met ongeveer 200 ml water).
  • Als je houdt van een droger gerecht dan kun je ervoor kiezen om de aangegeven hoeveelheden aan te houden en laat je, bij het serveren van het gerecht, zoveel vocht in de pan zitten als je wilt.
  • Aan de hand van deze receptuur heb je een mild gerecht met een klein beetje pit van de chilipoeder.
  • Houd je echter niet van pittig eten? Dan kun je de chilipoeder gewoon achterwege laten, want er zitten genoeg andere specerijen in die het gerecht smaak geven.
  • Houd je juist wel van pittig eten? Verdubbel dan de hoeveelheid chilipoeder, want de chilipoeder is met de aangegeven hoeveelheid slechts subtiel aanwezig.
  • Als je niet maalt om extra koolhydraten, eet er dan Indiase papadums bij.
  • Garneer het gerecht desgewenst met verse korianderblaadjes. Verdeel de aloo gobi over diepe borden en bestrooi met de koriander.
  • Je kunt de aardappels en de bloemkool ook roerbakken voordat je ze bij de saus doet, in plaats van ze in de oven te roosteren.
  • bewaar de aloo gobi maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast.

Eet smakelijk!

labels: #Aardappel

Zie ook: