In Nederland is de karbonade erg populair. Misschien wel het meest gegeten stukje varkensvlees.

Verschillende Soorten Karbonades

Er zijn drie soorten karbonades:

  • Schouderkarbonade
  • Ribkarbonade
  • Haaskarbonade

Allemaal onderdeel van de rug van het varken en wel vanaf de kop tot de staart van het varken.

Schouderkarbonade

De schouderkarbonade komt uit het bovenste deel van de karbonade streng, rond de schouder zoals de naam ook aangeeft. Deze karbonade heeft het minste bot, maar het meeste vet. Tijdens de bereiding smelt dit vet en heeft dan wel bijgedragen aan de rijke smaak. Een schouderkarbonade kunt u bakken én stoven.

Ribkarbonade

De ribkarbonade komt van het middelste deel van de rug van het varken. Het is stevig vlees, mals en niet vet. Wel een mooi vetrandje voor de smaak heel lekker.

Haaskarbonade

De haaskarbonade komt van het deel van de rug waar geen rib meer zit. Aan deze karbonade zit dat lekkere stukje varkenshaas, vandaar ook de naam haaskarbonade.

De haaskarbonade is te herkennen aan het stukje varkenhaas aan de karbonade. De haaskarbonade is de enige karbonade die dit heeft en wat ‘m dus uniek maakt.

Boerenkarbonade

Ten slotte hebben we de boerenkarbonade. De boerenkarbonade is eigenlijk ’t zelfde als de ribkarbonade, maar mét ’t zwoerd er nog aan en een extra randje vet wat zorgt voor extra sappigheid aan het vlees tijdens bereiding.

Karbonade Bakken: Tips en Technieken

Karbonades zijn erg veelzijdig en op vele manieren klaar te maken. Hoe je een karbonade precies bakt, is afhankelijk van de karbonadesoort die je kiest. De relatief ‘vettere’ schouderkarbonade moet bijvoorbeeld wat langer de pan in dan de magere rib- of haaskarbonade.

In de basis is het bakken van de karbonade wel hetzelfde. Je begint met het op kamertemperatuur laten komen van de karbonade. Zet vervolgens de pan op het vuur en verhit er een scheut olie in. Als de olie warm is, leg je de karbonades (eerst afdeppen en kruiden) in de pan en bak je de karbonades aan beide kanten bruin. Vervolgens draai je het vuur lager en laat ze in 12-20 minuten (afhankelijk van het soort) garen. Schep tijdens ’t bakken het bakvet regelmatig over de karbonades.

Stap-voor-stap Bakken

Stap 1: Haal de karbonades een halfuur van tevoren uit de koelkast en dep ze vlak voor het bakken droog.

Stap 2: Verhit wat olie in een hete pan en leg de karbonades erin. Schroei ze kort aan beide kanten en draai dan het vuur lager. Voeg een flinke klont roomboter en een paar takjes tijm toe.

Stap 3: Haal de karbonades uit de pan en laat ze rusten onder wat aluminiumfolie. Voeg vervolgens de gesneden kastanjechampignons, halve ringen rode ui, en een paar lepels honing-mosterd toe aan de pan.

Stap 4: Serveer de karbonades met de saus van champignons, rode ui, honing-mosterd en witte wijn.

Draadjesvlees Karbonade: Stoven voor Extra Smaak

Draadjesvlees karbonade: de karbonade kort heet aanbraden daarna vuur laag en stoven door er lauw water, bouillon aan toe te voegen. Na 45 min. kunt u genieten van deze overheerlijke schouderkarbonade.

Tips voor het Bakken

In een hete koekenpan de karbonade aan beide kanten dichtschroeien. Wanneer het vlees uit de pan gaat is het aan te raden, net als bij alle andere vleessoorten, om het vlees te laten rusten in aluminiumfolie. In die tussen tijd kunt u een lekkere jus maken door ongeveer 1 dl. vocht door het braadvet te roeren. Goed de bakrestjes erdoor mengen. Natuurlijk wat zout en peper naar smaak toevoegen.

Als tip geven we in de winkel graag mee om het vetrandje van de ribkarbonade iets in te snijden, om het kromtrekken van de karbonade tijdens het bakken te voorkomen.

Karbonade in de Oven

De meest voorkomende bereidingswijze van karbonades is bakken in de pan, maar wist je dat je ook heel goed de oven kunt gebruiken? Het voordeel hierbij is dat je het vlees van tevoren kan marineren. Voeg zout, peper en andere kruiden toe om het stukje vlees nog smaakvoller te maken.

Laat de karbonades vervolgens minstens 30 minuten marineren voordat je ze in de oven legt. In de tussentijd kun je goed de oven voorwarmen. Stel hiervoor de oven in op 180 graden Celsius. Heeft de oven deze temperatuur bereikt? Leg de karbonades dan in een ovenschaal en zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de stukken zit. Voeg eventueel wat groenten toe, zoals ui, paprika of champignons, voor extra smaak en stop de ovenschaal in de oven. Bak de karbonades gedurende 20-25 minuten in de voorverwarmde oven en keer ze eventueel halverwege de bereidingstijd om.

Karbonade in de Airfryer

Het grote voordeel van karbonade bakken in de airfyer is dat je geen olie of boter toe hoeft te voegen. Dit maakt het een relatief gezonde bereidingswijze. Wanneer je het vlees in de airfryer wil gaan bereiden, kies dan voor karbonades die niet te dik van stuk zijn. Want hoe dunner de karbonades, hoe beter ze geschikt zijn voor het bakken in de airfryer.

Verwarm de airfryer hiervoor goed voor op ca. 180-200 graden Celsius. Leg de karbonades erin zodra het apparaat de juiste temperatuur heeft bereikt. Zorg er hierbij voor dat er voldoende ruimte tussen de stukken zit. Dit zorgt ervoor dat de lucht goed kan circuleren en de karbonades gelijkmatig bakken. Houd een bereidingstijd van ongeveer 8-10 minuten aan voor elke kant. De exacte baktijd hangt af van de dikte van de karbonades en de temperatuur van de airfryer.

labels:

Zie ook: