Zin om te bakken? Maak dan amaretti koekjes: deze zoete schatjes zijn een klassieker uit de Italiaanse patisserie. Amaretti koekjes zijn Italiaanse bitterkoekjes. De hoofdingrediënten van dit koekje zijn amandelmeel, suiker en eiwit.

Deze kleine, ronde koekjes zijn gemaakt van amandelmeel en worden gekenmerkt door hun knapperige buitenkant en zachte binnenkant. Deze amaretti zijn wat zachter, want ik gebruikte geen bitter amandelextract. De koekjes bevatten dus geen gluten en ook geen boter.

Amaretti koekjes zijn ideaal als dessert, snack of om na het diner bij de espresso te serveren. Zo makkelijk te maken dat je je kunt afvragen waarom koop ik dit in een winkel? En dat ze dan ook nog eens binnen twintig minuten op tafel staan maakt het helemaal een verleidelijke snack om veel te veel van te eten!

Het recept voor deze Italiaanse Amaretti koekjes is zo eenvoudig en makkelijk om te maken. Onderstaand recept geeft echte brosse - maar nog steeds lekker zacht van binnen - Italiaanse Amaretti koekjes die je met name in Noord-Italie tegenkomt. Het mooie van dit recept is dat het makkelijk te maken is met slechts een paar basisingrediënten.

Wat zijn Amaretti Koekjes?

Italiaanse Amaretti koekjes zijn er in verschillende soorten. De meest bekende is misschien wel het kleine koekje dat zowel van binnen als van buiten krokant is. Maar je hebt ze ook helemaal zacht of net als deze krokant van buiten en zacht van binnen. Deze zachte Italiaanse bitterkoekjes worden in het Italiaans amaretti morbidi genoemd. Amaretti betekent ‘een klein beetje bitter’ in het Italiaans, terwijl morbidi zacht betekent.

Bij bitterkoekjes denken de meeste mensen aan de Nederlandse versie. Wat is precies het verschil tussen de versie die wij zo goed kennen en de Italiaanse bitterkoekjes? Een ander verschil is dat de Nederlandse bitterkoekjes wat taaier en chewy zijn, terwijl de Italiaanse bitterkoekjes zachter zijn. Daarnaast wordt de Nederlandse versie gevormd met een spuitzak, terwijl het deeg voor deze Italiaanse bitterkoekjes steviger is. Daardoor kun je er bolletjes van rollen.

Variaties op Amaretti Koekjes

  • Deze koekjes bakte ik met een hele blanke amandel op de bovenkant en gerold in fijne kristalsuiker.
  • Rol ze ook eens door de poedersuiker en vul ze eens met een Amarena kers.
  • Of rol ze door amandelschaafsel en druk een gekonfijte kers (bigarreaux) in het midden. Ook erg lekker!
  • In plaats van amandelextract kun je ook wat amaretto gebruiken. *Liever geen alcohol in je koekje?

Recept voor Zachte Amaretti Koekjes

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt.

Ingrediënten:

  • 2 eiwitten
  • 200 gram Kristalsuiker
  • 200 gram Amandelmeel
  • 2 tl Amandel-extract
  • 40 gram Poedersuiker

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  2. Klop de eiwitten flink op.
  3. Voeg de kristalsuiker, amandelmeel en extract in een keer toe.
  4. Meng alles tot je een soort marsepein krijgt.
  5. Draai balletjes van +/- 10 gram en rol ze door de poedersuiker.
  6. Bak de Amaretti in circa 15 minuten tot ze een mooie kleur hebben.

Tip: Gebruik voor dit recept gerust eiwitten uit een flesje. Ga je echter hele eieren splitsen? Dan kun je met de overgebleven eidooiers ook weer lekkere recepten maken.

Nog eenvoudiger amaretti koekjes maken!

Ben jij gek amaretti koekjes maar heb je niet zo veel tijd om bovenstaand recept te volgen? Maak dan eens deze koekjes met het koekjesdeeg van Slice 'n Bake. Deze rollen zijn zeer makkelijk in gebruik. Je hoeft ze namelijk alleen maar in plakken te snijden, door (poeder)suiker te rollen en even af te bakken.

Hoe kun je amaretti koekjes het beste bewaren?

Met dit recept heb je circa 30 koekjes kunnen maken. Dat is natuurlijk een hele hoop en de kans is dan ook groot dat ze niet in één keer opgaan. Daarom is het handig om te weten hoe je de amaretti koekjes het beste kunt bewaren. Als je de koekjes in een afgesloten pot stopt, blijven ze ongeveer een week lekker. De zelfgebakken zachte Amaretti koekjes kun je het beste in een goed afgesloten trommel of glazen pot bewaren.

Als je ze goed luchtdicht verpakt, kun je ze 1-2 weken bewaren op kamertemperatuur. Houd er rekening mee dat de amaretti iets droger worden als je ze lang bewaart. Dit kun je eenvoudig oplossen: doe de amaretti morbidi samen met een verse boterham in een afgesloten bakje of zakje.

Amandelmeel: Een Glutenvrij Alternatief

In dit gerecht gebruik ik amandelmeel. Amandelmeel is een glutenvrij alternatief voor tarwemeel, gemaakt van fijn gemalen amandelen. Het heeft een notige smaak en wordt vaak gebruikt in gebak, als beslag voor vlees en groenten en als verdikkingsmiddel in sauzen.

labels:

Zie ook: