Kwark is een veelzijdig zuivelproduct dat in verschillende culturen en regio's onder diverse namen bekend staat. Dit artikel onderzoekt de verschillende benamingen voor kwark, de herkomst van het product en het gebruik ervan in de keuken.

Wat is Kwark?

Kwark is een verse witte kaas die veel op ricotta lijkt. Het is in feite een ander woord voor wrongel of ongerijpte kaas. Waarschijnlijk werd deze kaas al in de ijzertijd gemaakt.

Kwark in de Keuken

Kwark is een Midden-Europese kaassoort, die in landen als Duitsland en Oostenrijk bijzonder populair is. Daar roeren ze er pittige ingrediënten als karwijzaad, paprikapoeder of in ringetjes gesneden lente-ui door, voor op brood, of suiker, honing of jam, voor bij het dessert of het ontbijt. Kwark wordt ook gebruikt voor de bereiding van mousses en het bakken van zowel zoete als hartige taarten.

Hoe Wordt Kwark Gemaakt?

Kwark wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk, waaraan eerst een startercultuur wordt toegevoegd en dan wat stremsel. Vroeger werd de wrongel in neteldoek verpakt en opgehangen om uit te lekken. In de zuivelindustrie wordt de wei in een centrifuge van de wrongel gescheiden en de kwark in kuipjes verpakt. In het kuipje zit behalve kwark ook altijd een beetje wei.

Het vetgehalte van dit zuivelproduct varieert van 0 tot 15 procent; er is magere, halfvolle, volle en roomkwark.

Synoniemen voor Kwark

Plattekaas

In België is het meest gebruikelijke woord voor kwark plattekaas. Het is standaardtaal in België. De ongerijpte witte kaas die ontstaat door stremming van melk zonder dat er nog een andere bewerking op wordt toegepast, wordt in de standaardtaal in het hele taalgebied kwark genoemd.

Voorbeeld: Geen honderd potjes plattekaas kunnen mijn honger stillen.

Andere Termen

Er zijn ook andere, minder gangbare synoniemen voor kwark, zoals:

  • Melkkost
  • Vleeskost
  • Melkspijs (verouderd)

Umer

Umer is een zuivelproduct van gefermenteerde melk. De smaak van umer wordt omschreven als een zachtzuur. Het product heeft een yoghurt- of kwarkachtige structuur.

Overzicht van Benamingen en Gebruik

Term Regio/Context Omschrijving
Kwark Standaardtaal (Nederland) Verse, ongerijpte kaas
Plattekaas Standaardtaal (België) Verse, ongerijpte kaas
Melkkost Algemeen Synoniem voor kwark
Vleeskost Algemeen Synoniem voor kwark
Melkspijs Verouderd Oudere benaming voor kwark
Umer Specifiek zuivelproduct Gefermenteerde melk met kwarkachtige structuur

labels:

Zie ook: