Een struik andijvie kan soms een hele uitdaging zijn om op te maken. Gelukkig zijn er tal van manieren om deze groente te verwerken, en andijviepannenkoeken zijn daar een uitstekend voorbeeld van. Dit recept is een heerlijke variatie en een geweldige manier om een flinke portie groente te verwerken in een smakelijke maaltijd.

Waarom Andijvie Pannenkoeken?

Andijviepannenkoeken zijn niet alleen lekker, maar ook voedzaam. Zowel de pannenkoek als de topping bevatten een scala aan stoffen die je schildklier nodig heeft om goed te functioneren. Denk hierbij aan chlorofyl uit de andijvie, zeewier, pesto en andere ingrediënten die bijdragen aan een gezonde schildklierwerking.

Bovendien zijn deze pannenkoeken een goede optie voor mensen die gevoelig zijn voor gluten en koemelk. Het recept is voornamelijk gebaseerd op glutenvrije granen, wat het een gezonde keuze maakt voor een breed publiek.

Recept voor Andijvie Pannenkoeken

Ingrediënten:

  • 4 bosuien
  • 1 kleine ui
  • 1 teen knoflook
  • 360 ml melk
  • 220 gr bloem
  • 2 eieren
  • 1/2 tl fijn zout
  • Versgemalen peper of citroenpeper
  • 1 biologische citroen
  • 120 gr andijvie
  • Neutrale olie om in te bakken

Bereidingswijze:

  1. Snijd de bosuien grof. Pel de ui en snijd hem in grove stukken. Pel de knoflook en snijd hem doormidden.
  2. Stop de uien en de knoflook in een blender, keukenmachine of grote maatbeker.
  3. Doe de melk, de bloem, de eieren, zout en peper erbij. Rasp de schil van de helft van de citroen en voeg deze toe.
  4. Blend of (staaf)mix tot een glad beslag. Snijd de andijvie grof, als dat nog niet gebeurd is.
  5. Doe de andijvie bij het beslag en pureer tot er bijna geen stukjes andijvie meer te zien zijn.

Pannenkoeken Bakken:

  1. Verhit een flinke plons, zeker 3 el neutrale (olijf)olie, op middelhoog vuur in een koekenpan.
  2. Schep, wanneer de olie heet is, hoopjes van ongeveer 3 el beslag in de pan. In de meeste koekenpannen passen wel vier hoopjes tegelijk.
  3. Bak de pannenkoeken tot ze bubbels en gaatjes krijgen aan de bovenkant en de randjes gebruind zijn.
  4. Keer ze om en bak ze tot ook de andere kant bruin is.
  5. Laat de pannenkoeken even uitlekken op wat keukenpapier voor je ze serveert.

Serveertips:

  • Serveer de pancakes met een frisse salade voor een complete maaltijd.
  • Meng als saus voor bij de pannenkoeken yoghurt naar smaak met wat geraspte citroenschil, citroensap, zout en peper, of srirachasaus.
  • Voor een hartiger ontbijt kun je spek toevoegen.

Variaties en Toevoegingen

Er zijn talloze manieren om te variëren met dit recept. Hier zijn enkele ideeën:

  • Voeg zeesla en superbouillon (of peper en zout) toe voor extra smaak.
  • Experimenteer met verschillende meelsoorten, zoals een mengsel van volkoren meel en andere granen.
  • Garneer met olijfolie en een crunch van noten, zaden of pitten.

Hartige Pompoenpannenkoekjes met Andijvie

Een andere heerlijke variant is de hartige pompoenpannenkoek met andijvie. Deze pannenkoekjes zijn perfect als ontbijt tijdens de koudere winterdagen.

Ingrediënten:

  • Pompoen
  • Lente-ui
  • Gember
  • Peterselie
  • Knoflook
  • Paprikapoeder
  • Kaneel
  • Eieren
  • Andijvie
  • Kwark

Bereidingswijze:

  1. Snijd de pompoen in kleine blokjes, de lente-ui in ringen, rasp de gember en hak de peterselie fijn.
  2. Kook de pompoen in water tot deze gaar is, giet af en laat afkoelen.
  3. Maal de pompoen tot een gladde puree.
  4. Meng de pompoenpuree met de helft van de peterselie, knoflook, paprikapoeder, de lente-ui, gember, kaneel en eieren tot een glad beslag.
  5. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag en schep het beslag in de pan.
  6. Verdeel een handje andijvie op de pannenkoek.
  7. Bak de pannenkoek op middelhoog vuur tot de zijkanten omhoog gaan staan en de pannenkoek goudbruin is.
  8. Meng de kwark met de overgebleven knoflook en paprikapoeder tot een romige saus.
  9. Serveer de pompoenpannenkoekjes met de saus eroverheen en garneer met de overgebleven peterselie.

labels: #Pannenkoek

Zie ook: